Brumë për brumë: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë amvise përdorin brumin për të përgatitur gatime me mish dhe peshk, gjë që i jep ushqimit një shije të caktuar. Specialistët modernë të kuzhinës kanë një përzgjedhje të madhe të opsioneve të gatimit në magazinë. Ne duam t'i kushtojmë artikullin tonë recetave të brumit.

Çfarë është brumë?

Brumë kremoze, në të cilën ushqimi zhytet dhe më pas skuqet - ky është brumë. Ushqimi i gatshëm ka një kore krokante dhe aromatike. Është për këtë arsye që brumi vlerësohet kaq shumë në të gjithë botën.

Në Japoni quhet tempura. Nga rruga, portugezët mësuan japonezët se si të gatuajnë brumë për brumë në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Që atëherë, tempura është bërë një pjesë shumë e rëndësishme e kuzhinës japoneze.

Bumi për brumë përgatitet gjithmonë në bazë të vezëve, miellit dhe mbushësve aromatikë. Mund të bëhet edhe me maja. Brumi mund të jetë i kripur, i ëmbël dhe pa maja. Zgjedhja varet nga ajo pjatë për të cilën do të përdoret brumi.

Ku përdoret brumi?

Gatimet më të famshme që nuk mund të imagjinohen pa brumë janë bërxollat e pulës dhe derrit. Jo më pak përdoret për gatimin e peshkut, pasibrumi ju lejon të mbani formën e një filetoje të butë. Shumë ushqime mund të gatuhen duke përdorur brumë - mish, djathë, qofte, të brendshme, rrathë qepë, kallamar, perime, kërpudha, patate, topa orizi, kroketa.

Një nga pjatat më të shijshme me bazë brumi është frutat e mbushura në brumë. Mund të jenë banane, qershi, luleshtrydhe dhe më shumë. Dashamirët e ëmbëlsirave do ta vlerësojnë këtë trajtim të shijshëm.

Llaklakër shumë e shijshme në brumë, kungull i njomë, kungull, patëllxhan, domate, speca zile. Në brumë gatuhen edhe gjethet e marules, lëpjetë, shpargu dhe selino. Perimet e forta rekomandohet të zihen përpara përdorimit të brumit.

Lëng brumi

Çdo brumë për brumë përgatitet në bazë të një përbërësi të lëngshëm. Zakonisht përdoret qumësht ose ujë. Kuzhinierët eminentë preferojnë të marrin ujë të gazuar ose mineral. Recetat më interesante të brumit të brumit bazohen në përdorimin e konjakut, birrës, verës, vodkës, lëngut ose pijeve frutash. Pija që zgjidhni duhet të përputhet me shijen e mbushjes. Mund të përdorni edhe lëngun që shërbehet në tavolinë me ushqim. Kështu, për shembull, për ushqim deti, karkaleca, peshk dhe kallamar, është logjike të përdorni birrë ose verë të bardhë. Por për mishin është më mirë të marrësh vodka dhe verë të kuqe. Verërat e kumbullës dhe mollës, tinkturat e bëra vetë janë perfekte për pjatat e ëmbla. Ju gjithashtu mund të merrni lëngje dhe pije frutash, ato janë ideale për ëmbëlsirat e ëmbla.

Por brumi i kripur për brumë mund të gatuhet ende me produkte qumështi dhe lëngje të fermentuara.

Përbërësit e aromës

Edhe brumi më i thjeshtë për brumë nuk mund të imagjinohet pa aromëkomponentë që i japin një shije unike pjatave. Për gatim, mund të përdorni erëza dhe barishte të thata, hudhër të copëtuar, speca të ëmbël, kërpudha. Përbërësit e rëndë janë të mirë për brumë të trashë. Brumi thjesht nuk i mban ato.

Brumë shumë i shijshëm për brumë përftohet duke përdorur kungull dhe pure patatesh. Arra dhe arrëmyshk janë një shtesë e shkëlqyer. Llojet e ndryshme të djathrave të fortë mund të konsiderohen si aditivë aromatikë.

Delikat e gatimit

Bruri për brumë bëhet mjaft thjeshtë. Por të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë në mënyrë që masa e përfunduar të jetë homogjene. Kur përdorni vezët, të verdhat dhe të bardhat shtohen veçmas. Proteina e rrahur shtohet para skuqjes, pas së cilës enët me brumin vendosen në një enë me lëng të ftohtë.

Përdorimi i ujit të gazuar ju lejon të merrni një brumë të lehtë dhe të ajrosur. Masa e përfunduar është plotësisht jo e yndyrshme.

Bumi mund të përgatitet paraprakisht, për shembull, një orë para përdorimit. Pastaj brumi mbahet më mirë mbi produktet dhe nuk thahet gjatë procesit të skuqjes. Brumi mund të mbahet në frigorifer për pak kohë, në mënyrë që të bëhet më elastik dhe më i njëtrajtshëm. Konsistenca e brumit mund të kontrollohet në një mënyrë shumë të thjeshtë. Lyejmë një lugë të pastër në masë dhe shohim se sa në mënyrë të barabartë e ka mbuluar. Nëse nuk ka boshllëqe në sipërfaqe, atëherë brumi është gati për përdorim.

Truket e tregtisë

• Në mënyrë që brumi të merret më mirë me ushqim, ato duhet të fshihen me pecetë, duke hequr lagështinë e tepërt.
• Brumi nuk ështëdo të mbarojë ushqimi nëse fillimisht spërkatet me niseshte orizi ose miell.
• Për produktet e thata, duhet të merrni më pak brumë. Për shembull, për fileton e pulës, është më mirë të përdorni brumin, i cili kalon më mirë vajin në mish, duke e bërë atë më të lëngshëm. Por për produktet me lëng, mund të përdorni një brumë të trashë (për shembull, për një portokall ose brokoli).
• Produktet në brumë skuqen në vaj shumë të nxehtë, pastaj kapet shpejt dhe ruan formën e tij. Pas gatimit, ushqimet e bluara duhet të vendosen në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Recetë klasike

Një recetë e thjeshtë për brumin e brumit bazuar në përdorimin e një grupi minimal produktesh.

Përbërësit:

• vaj vegjetal,
• miell (115 g),
• vezë (katër copë),
• ujë (110 ml),
• një majë kripë.

Para gatimit, është e nevojshme të ndani proteinat dhe të verdhat në enë të ndryshme. I rrahim veçmas. Pasi ketrat dërgohen në frigorifer. Dhe të verdhat i përzieni me një lugë vaj, ujë dhe kripë. Përzieni masën që rezulton. Futni gradualisht miellin, pa pushuar së rrahuri brumin me një kamxhik. Pasi të keni marrë një masë homogjene, vazhdoni me rrahjen e proteinave me kripë. Ne bashkojmë shkumën e bardhë të përfunduar me brumin, duke futur pjesë të veçanta. Ftojeni masën përpara përdorimit. Kjo përfundon përgatitjen e brumit.

Brumë djathi

Ne kemi përmendur tashmë në artikull se mund të bëni brumë brumë me bazë djathi. I domosdoshëm nëprodukti i gatimit është i mirë për të bërë brumë. Me shtimin e tij, brumi bëhet aromatik dhe shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• vezë (4 copë),
• majonezë (tre lugë),
• miell (katër lugë),
• djathë (110 g),
• një majë kripë.

Bumi përgatitet në bazë të recetës klasike (siç tregohet në versionin e parë). Pasi fërkojmë djathin dhe i përziejmë patatet e skuqura me majonezë. Masën e përgatitur ia shtojmë brumit dhe e përziejmë. Ftoheni brumin në frigorifer.

But për ëmbëlsirë

Ndonjëherë gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave, bëhet e nevojshme të përgatitet një brumë për brumë, i cili do të ruajë shijen unike të produktit më delikat. Në këtë rast, ju rekomandojmë të përdorni recetën tonë. Brumi i ëmbëlsirës ka një veçori - një konsistencë të trashë. Falë kësaj ruhet shija delikate e produkteve.

Përbërësit:

• tre të verdha,
• miell,
• për të shijuar kripën dhe sheqerin,
• krem i plotë (130 g).

Fërkoni të verdhat me kripë, më pas shtoni kremin. Shtoni sheqer dhe miell (sasia e tij mund të jetë e ndryshme, duhet të përqendroheni në konsistencën e brumit). Masën e përziejmë mirë. Brumi i përfunduar duhet të ketë strukturën dhe konsistencën e kosit të mirë të lëngshëm.

But mbi ujë

Përbërësit:

• Tabela 4. l. miell,
• vezë,
• ujë i ftohtë (120 ml),
• një majë kripë.

Thyejeni vezën në një tas të thellë. Shtoni një majë kripë dhe një të tretën e ujit të treguar. Masën e trazojmë me një kamxhik derisa të jetë e qetë. Më pas, shtoni miell dhe përzieni gjithçka përsëri. Brumi duhet të jetë i trashë dhe homogjen. Pastaj futim ujin e mbetur në pjesë. Përziejeni brumin derisa të jetë homogjen.

Trashësia e tij varet nga lloji i pjatës që dëshironi të gatuani me të, kështu që sasia e miellit mund të jetë e ndryshme.

Ekspertët e gatimit rekomandojnë përdorimin vetëm të ujit të ftohtë për të marrë brumë të ajrosur dhe krokante.

Brumë vodka

Disa amvise rekomandojnë përgatitjen e brumit me vodka.

Përbërësit:

• vezë (dy copë),
• Tabela 1. l. vodka,
• kripë,
• vaj vegjetal (tabela l),
• miell (sasia mund të ndryshojë).

Kjo recetë është tepër e thjeshtë. Thyeni vezët në një tas dhe shtoni kripë dhe erëza. Ne futim pak miell, derdhim në vaj vegjetal. Masën e përzieni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni vodka. Ndihmon për të marrë një kore të skuqur krokante. Përzieni brumin, nëse konsistenca e tij nuk ju përshtatet, atëherë mund të shtoni më shumë miell. Sasia e tij do të varet nga trashësia e brumit që dëshironi të merrni. Me kalimin e kohës, amvisat arrijnë në mënyrë të pavarur trashësinë e brumit që u përshtatet atyre për të përgatitur këtë apo atë gjellë.

Brumë me ujë mineral

Një brumë i mirë krokant mund të bëhet në bazë të ujit mineral.

Përbërësit:

• dy vezë,
• ujë mineral (110 g),
• vaj vegjetal (15 g),
• kripë.

Ndani të verdhat nga të bardhat. Këtë të fundit e vendosim menjëherë në frigorifer. Përziejini të verdhat me ujë mineral dhe vaj. Shtoni gradualisht miellin e situr duke e trazuar masën. Pasi të keni marrë një brumë homogjen, shtoni proteina të rrahura në të. Rekomandohet të ftohet brumi i përfunduar përpara përdorimit.

Brumë birre pa vezë

Shumë shpesh përgatisni brumin për brumin e birrës. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e tij. Kjo recetë do të jetë e dobishme nëse nuk ka vezë në frigorifer.

Përbërësit:

• birrë (1/2 l.),
• miell (235 g),
• gjelbër,
• turkuma,
• kripë,
• piper i bluar.

Përzieni piperin e zi, shafranin e Indisë dhe miellin në një tas. Hidhni gradualisht birrën në masën e thatë, pa pushuar së ndërhyri. Prisni imët majdanozin dhe gjithashtu ia shtoni brumit. Rrihni masën deri në një konsistencë homogjene. Brumi është gati.

Bërra birre për produkte peshku

Për të marrë një brumë të mirë, të gjitha produktet duhet të jenë të ftohta.

Përbërësit:

• dy vezë,
• birrë (240 g),
• miell (195 g),
• vaj vegjetal (25 g),
• curry,
• një majë kripë.

Ndani proteinat nga të verdhat dhe dërgojini në frigorifer. Shosh miellin në një tas të thellë, shtoni erëza, erëza, arrëmyshk dhe barishte. Hidhni birrën, gjalpin dhe të verdhat në masën e thatë. Përzieni masën tërësisht. Më vete i rrahim të bardhat me kripë dhe më pas i shtojmë në pjesë në brumë. Përziejeni brumin përsëri dhe përdorni menjëherë për të gatuar peshkun.

Për pulën

Mund të bëni edhe brumë pule. Brumi për gatimin e pulës duhet të jetë i tillë që mishi i përfunduar të jetë i butë dhe me lëng. Për ta bërë këtë, ju rekomandojmë të përdorni recetën tonë.

Përbërësit:

• filetë (130 g),
• birrë e ftohtë (115 g),
• miell (dy lugë),
• lëkurë limoni,
• vezë,
• piper,
• vaj rast. (25 g),
• kripë.

Filetë pule e prerë në rripa. Spërkateni sipër mishit me kripë dhe piper. Për të marrë një brumë, përzieni miellin, të verdhën e verdhë, birrën, piperin dhe shtoni kripë, erëza dhe lëkurë të grirë. Përzieni masën tërësisht. Në fund të gatimit, ne prezantojmë proteinën e rrahur. Ndihmon që brumi të mbulojë në mënyrë të barabartë sipërfaqen e pulës. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Zhytni fetat e mishit në brumë dhe skuqini. Kur të jetë gati, pula duhet të marrë ngjyrë kafe të artë. Vendosni feta të skuqura në peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt.

Salcice në brumë

Salsiçet e zakonshme mund të përgatiten në mënyrë origjinale. Meze pëlqehet jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga të rriturit. Salsiçet në brumë mund t'i hani në shtëpi ose t'i merrni me vete në natyrë. Duhen vetëm dhjetë minuta për të përgatitur pjatën.

Për të bërë brumë për salsiçe në brumë, na duhen produktet më të thjeshta:

• Tabela 4. l. qumësht,
• dy vezë,
• tre tavolinë. l. miell,
• kripë,
• vaj për skuqje.

Para gatimit, qëroni dhjetë salsiçenga polietileni. Secilin e vendosim në një shkop druri. Më pas përgatisni brumin për salsiçet në brumë.

Thyejmë vezët në një tas dhe i përziejmë me qumësht, miell dhe kripë. Rrihni masën tërësisht dhe hidheni në një filxhan. Lyejeni çdo sallam në brumë dhe skuqeni një nga një në yndyrë të thellë. Vendoseni pjatën e përfunduar në peceta.

Peshku në brumë konjaku

Brumë me bazë konjak i përshtatshëm për gatimin e peshkut dhe mishit.

Përbërësit:

• miell (55 g),
• vezë,
• konjak (20 g),
• vaj vegjetal (55 g),
• qumësht (45 g),
• lëng limoni (90 g),
• gjelbër,
• spice,
• salcë pikante (50 g),
• krem (95 g),
• kripë,
• kopër.

Ne ofrojmë të gatuajmë fileto peshku në brumë. Për ta bërë këtë, priteni në feta (do t'ju duhen 180 g peshk) dhe marinoni në një përzierje me lëng limoni, vaj vegjetal, piper dhe majdanoz të grirë.

Ndërkohë, mund të gatuani brumë. Për ta bërë këtë, holloni miellin në qumësht të ngrohtë. Shtoni një pikë vaj vegjetal, të verdhën e vezës, konjakun dhe kripën. Përzieni brumin që rezulton dhe lëreni të injektohet (mjaftojnë 15 minuta). Para fillimit të gatimit, proteina e rrahur duhet të futet në brumë. Peshkun e marinuar e zhysim në brumë dhe e kaurdisim në vaj derisa të shfaqet një kore e artë. Shërbejeni fileton në tavolinë me një salcë të përzierjes së kremit, koprës së grirë dhe lëngut të limonit.

Mollë në brumë

Jo më pak e shijshme në brumë, fruta dheperime. Nuk kërkon shumë kohë për të përgatitur një ëmbëlsirë të shijshme.

Përbërësit:

• mollë (7 copë),
• qumësht (210 g),
• 4 vezë,
• miell (340 g),
• maja (1 lugë),
• sheqer (390 g).

Qërojini mollët nga lëkura dhe nxirrni thelbin, më pas i prisni në rrathë. Më pas vazhdojmë me përgatitjen e brumit. Përzieni miellin me qumështin, vezën dhe majanë. Si rezultat, marrim një masë të rrallë. Shtoni kripë dhe sheqer në të. Zhytni mollët e përgatitura në brumë dhe skuqini thellë.

But mbi verë të bardhë

Peshku dhe produkte të tjera mund të gatuhen në brumë mbi verë. Kjo pjatë ka një aromë të këndshme dhe shije të shkëlqyer. Vera e bardhë (gjysmë e thatë ose gjysmë e ëmbël) përdoret zakonisht për peshkun, por verërat e kuqe janë më të mira për mish.

Përbërësit për brumin:

• dy vezë,
• st. l. rast. vajra,
• verë e bardhë (120 g),
• st. l. ujë,
• miell (110 g).

Përziejmë vezët me verën dhe rrahim masën. Shtoni vaj vegjetal dhe ujë. Përziejini gjithçka përsëri. Pasi futim erëzat dhe kripën e lehtë. Hidhni miell në pjesë të vogla, duke arritur konsistencën e dëshiruar.

Brumë patate

Përbërësit:

• vezë,
• kripë,
• miell (dy lugë),
• tre zhardhokë patate,
• kripë.

Qëroni dhe grijini patatet. Në masën që rezulton shtoni vezën, kripën dhe miellin. I brumosim produktet në brumë dheskuqeni në vaj vegjetal.

Brumë djathi me verë

Bumi i djathit me shtimin e verës do ta bëjë çdo produkt tepër të shijshëm dhe aromatik.

Përbërësit:

• zarzavate të thata,
• vezë,
• verë e bardhë (110 g),
• piper,
• kripë,
• Parmixhan i grirë (1 lugë gjelle),
• piper,
• miell (opsionale),
• kripë.

Djathi është grirë, shtoni verën, vezën, erëzat dhe kripën. Përziejini mirë dhe shtoni miell. Konsistenca e brumit mund të rregullohet nga sasia e miellit, duke u fokusuar në preferencat tuaja.

Batrë djathë-ajkë kosi

Përbërësit:

• miell (5-6 lugë gjelle),
• dy vezë,
• sheqer dhe kripë,
• ajkë kosi (3 lugë gjelle).

Djathi duhet të grihet. Proteinat ndahen nga të verdhat. Rrihni të parën derisa të fitoni një shkumë të trashë me gëzof. Të verdhat i përziejmë me miellin, i shtojmë kripën, kosin dhe sheqerin. Më pas hedhim patatet e djathit. Proteinat futen të fundit. Masën e përzieni butësisht në mënyrë që proteinat të mos vendosen.

But mbi salcë kosi

Përbërësit:

• tre vezë,
• kripë,
• salcë kosi (130 g),
• miell (190 g),
• sheqer (1/2 filxhan).

Ndani të bardhat dhe të verdhat e vezëve. Këto të fundit përzihen me salcë kosi, sheqer dhe miell. Rrihni të bardhat derisa të formohet një shkumë e dendur, pas së cilës ato përzihen butësisht në brumë. Në vend të kosit përdoret ndonjëherë kosi. Shumë interesant është brumi i bazuar në kos frutash,dhe mund të përdoret jo vetëm për ëmbëlsira, por edhe për gatime me mish dhe peshk.

Në vend të pasthënies

Siç mund ta shihni, ka një numër të jashtëzakonshëm recetash, falë të cilave mund të gatuani një shumëllojshmëri pjatash me bazë brumë. Një shtesë e shijshme jo vetëm që diversifikon ushqimin e zakonshëm, por gjithashtu shton nota shije krejtësisht të reja. Ne kemi dhënë vetëm një pjesë të recetave, por në bazë të tyre ju mund të përgatisni opsionet tuaja duke shtuar disa përbërës shtesë.