But: receta dhe sekrete gatimi. Brumi me birrë për pulën. Brumë klasike për peshk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cilësi të veçanta shije të përbërësve të zakonshëm, nga të cilët bëhen meze të nxehta ose pjata kryesore të plota, shpesh jepen me brumë. Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Si saktësisht? Konsideroni disa receta për brumë të shijshëm dhe cilat pjata mund të përdoren për gatim.

Brumi më i lehtë

Për të përgatitur një brumë të zakonshëm, i cili do të përmbajë një minimum përbërësish, nuk keni nevojë të keni një sasi të madhe aftësish kulinare. Mund ta përdorni për të gatuar perime, peshk, mish dhe kërpudha - shkon mirë me çdo përbërës.

Kjo recetë brume përfshin kombinimin në një tas të disa vezëve të pulës (të plota), 4 lugë gjelle miell, si dhe një sasi të vogël kripe dhe erëzash që i përshtaten shijes tuaj. Si rregull, piper i zi i bluar, rozmarina, si dhe barishte aromatike përdoren për të bërë brumë. Pasi të keni lidhur të gjithë përbërësit, duhet t'i rrihni plotësisht me një kamxhik derisa të formohet një masë homogjene dhe gunga të zhduken. Pastaj mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Disa kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e një truku. Ai konsiston në faktin se fillimisht rrihni vezët me shtimin e një luge gjelle me ujë akulli të pastruar, më pas shtoni erëza dhe më pas miell - në këtë mënyrë brumi do të dalë shumë i butë dhe do të jetë më mirë të mbështillni mishin, peshkun ose produktin tjetër të zgjedhur për tiganisje.

Me majonezë

Shumë i zakonshëm në mesin e amvisave është brumë me majonezë, e cila gjithashtu mund të bëhet shumë lehtë. Për ta përgatitur, duhet të thyeni disa vezë pule në një tas, t'i kriposni, të shtoni një sasi të vogël erëzash dhe më pas t'i rrihni lehtë me një lugë ose rrahni derisa të krijohet një masë homogjene e verdhë veze dhe proteinash. Pas kësaj, nja dy lugë majonezë duhet të dërgohen në masën e vezëve (mundësisht me një përmbajtje të lartë yndyre) dhe të përzihen gjithçka tërësisht.

Bumi i përzier në mënyrë të barabartë me majonezë mund të përdoret për të gatuar mish ose peshk. Produktet e skuqura në të janë shumë krokante dhe me lëng, këtë e siguron majoneza e përfshirë në përbërjen e saj.

Birrë

Sa i përket brumit të birrës, është perfekt për pulën. Është me ndihmën e saj që rreth pjesëve të buta formohet një kore aromatike dhe e këndshme krokante, gjë që e bën produktin shumë lëng dhe më pikant. Një mjet i tillë është i përshtatshëm për gatimet e peshkut, si dhe për ushqimet e vogla të detit (karkaleca shkon mirë me të).

Për ta përgatitur, duhet të merrni gjysmënnjë gotë birrë, hidheni në një tas të thellë të zgjedhur për përgatitje dhe më pas shtoni disa të verdha veze në të. Pas kësaj, përbërësit duhet të kriposen sipas shijes, t'u shtoni një sasi të vogël erëzash që do të jetë sipas shijes tuaj dhe më pas t'i rrahni me mikser.

Në një enë tjetër rrihni me mikser disa të bardha veze me një gotë miell. Duhet pasur kujdes që të mos ketë gunga në masën që rezulton. Kjo është arsyeja pse mielli duhet të futet gradualisht, në pjesë të vogla.

Pasi produktet të përpunohen veçmas, përmbajtja e dy kontejnerëve duhet të bashkohet në një tas, të trazohen përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe më pas të lihen mënjanë për një kohë (rreth 10 minuta). Pas kohës së caktuar, brumin mund ta përdorni për tiganisje.

Disa kuzhinierë profesionistë rekomandojnë shtimin e një sasie të vogël lëng limoni për t'i dhënë një shije më pikante një produkti të gatuar në një brumë të tillë - do t'i shtojë një thartirë të lehtë.

Djathë

Në praktikë, bëhet e qartë se ushqimet e gatuara në brumë djathi janë shumë të shijshme. Është mirë të mbështillni fileton e peshkut në të. Në veçanti, filetoja e merlucit harmonizohet këndshëm me të, e cila jo vetëm ruan të gjitha vetitë e dobishme gjatë procesit të skuqjes, por merr edhe një shije më të ndritshme.

Për të përgatitur brumin e djathit me vezë, grini 60 g djathë të fortë në një rende të imët. Pas kësaj, duhet të lidhet në njëgjellë me një vezë të plotë pule. Tani perberesit duhen kriposur sipas shijes, i shtohet piper i zi i bluar dhe me pas perzihet mire derisa te krijohet nje mase homogjene.

Si të skuqni mish merluci në të? Për ta bërë këtë, copat e përgatitura duhet të thahen me një peshqir letre, të rrotullohen në miell dhe më pas, të zhyten në brumë, të dërgohen të skuqen në një tigan me vaj luledielli të ngrohur më parë.

Kefir

Mishi dhe produktet e peshkut të skuqura në brumë kefiri kanë një shije të veçantë delikate. Është me ta që ju mund të befasoni të gjitha familjet dhe mysafirët që janë të ftuar në një festë. Si të bëni brumë duke përdorur kefir?

Për të përgatitur produktin, duhet të thyeni disa vezë pule në një tas, t'i rrihni me një kamxhik ose pirun dhe më pas të kriposni dhe piperoni masën që rezulton. Pas kësaj, gjysmë gote kefir duhet të hidhet në vezë, duhet të shtohet një sasi e vogël kopër e thatë dhe gjithçka duhet të përzihet përsëri derisa të arrihet një gjendje uniforme. Vetëm pas kësaj, mielli duhet të derdhet ngadalë në përzierje, duke e trazuar në të njëjtën kohë - në këtë mënyrë, nuk do të vërehen gunga të padëshiruara në brumin e përfunduar. Mielli do të kërkojë jo më shumë se 1,5 lugë gjelle.

Pas të gjitha përgatitjeve, brumi duhet të dërgohet në frigorifer për 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të injektohet, të gjithë përbërësit do të ndërveprojnë, si rezultat i së cilës, pas skuqjes, do të jetë e mundur të vërehet një brumë shumë i harlisur rreth copave të mishit ose peshkut.

Pa vezë

Siështë e lehtë të shihet se në të gjitha recetat e brumit, vezët e pulës janë ndër përbërësit kryesorë - ato veprojnë si një lloj lidhjeje midis të gjithë përbërësve. Këtu lind pyetja: a është e mundur të bëhet një brumë pa vezë? Po ti mundesh. Do të jetë veçanërisht popullor gjatë periudhës së kreshmës.

Për të përgatitur brumin me cilësi të lartë pa shtuar vezë, duhet të merrni një gotë miell gruri të zakonshëm (nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni miellin e bizeleve), shtoni gjysmë luge çaji sodë (pa një rrëshqitje), një pak kripë dhe një sasi të vogël kopër të grirë hollë. Më pas, këtu ju duhet të derdhni një sasi të vogël uji, e cila duhet të bëhet gradualisht, ndërsa përzieni gjithçka me një pirun ose kamxhik. Si rezultat i këtij veprimi, duhet të fitohet një masë homogjene, e cila në konsistencën e saj do të ngjajë me salcë kosi. Kuzhinierët nuk rekomandojnë të shtoni një sasi të madhe uji në një brumë të tillë dhe ta bëni atë shumë të lëngshëm - në këtë rast, ai thjesht do të thahet nga produkti që do të skuqet në të. Për sa i përket këshillave për skuqjen, mos shtoni shumë vaj në tigan - thjesht lyeni me të fundin e tiganit.

Disa amvise rekomandojnë shtimin e një sasie minimale arrëmyshk të bluar në një brumë të tillë në ujë dhe pa përdorimin e vezëve - është ai që do t'i japë gjellës së përfunduar një shije dhe aromë pikante.

Për vodka

Shumë amvise e dinë mirë recetën e brumit të birrës së pulës, por fakti që mund të bëhet duke përdorur një lloj tjetër alkooli - vodka, është surprizë për shumëkënd. sipraktika tregon se kur përdorni një përbërës të tillë për të krijuar një salcë mbështjellëse, një pjatë e gatuar në të bëhet veçanërisht e lëngshme dhe e butë. Në veçanti, peshku skuqet në mënyrë perfekte në brumë me vodka - është më mirë ta përdorni për të.

Për të përgatitur përzierjen, merrni një të verdhë veze dhe rrihni lehtë me pak kripë. Pas kësaj, një lugë gjelle vodka e zakonshme duhet të derdhet në një tas me masën që rezulton, si dhe një sasi të vogël erëzash që do t'i përshtaten shijes tuaj. Më pas, përbërësve të listuar shtoni gradualisht miellin, të cilit në total do t'ju duhen rreth 50-100 gr. Paralelisht masa duhet të rrahet në mënyrë që të mos ketë gunga. Në rast se, sipas rezultateve të përdorimit të sasisë së caktuar të miellit, brumi rezulton i trashë, është e nevojshme të shtoni një sasi minimale të ujit të pastruar me akull të ftohtë.

Në një brumë të tillë është e nevojshme që copat e peshkut (të thara paraprakisht) të zhyteni me bollëk dhe t'i skuqni në një sasi të vogël vaji. Sa i përket shqetësimeve për aromën alkoolike të gjellës, ajo do të avullojë plotësisht gjatë procesit të gatimit, gjithashtu nuk do të ketë shije karakteristike të vodkës.

Me ujë mineral

Brumi i bërë në bazë të ujit mineral është shumë i shijshëm. Përveç kësaj, rezulton mjaft i ajrosur dhe krokant. Mund të gatuajë çdo ushqim, duke përfshirë perimet.

Për të krijuar një brumë krokant, para së gjithash, duhet të ndani katër vezë pule në të bardha dhe të verdha. Paskëto të verdha duhet të grihen në një enë të veçantë me një lugë çaji sheqer dhe gjysmën e asaj sasie kripë. Më pas duhet t'u shtoni disa erëza të preferuara, si dhe barishte, ndër të cilat mund të përdorni rozmarinë dhe borzilok. Pas kësaj, duhet të derdhet në masë gjysmë gote ujë mineral dhe qumësht dhe më pas të gjitha të rrahen përsëri me mikser (derisa të formohet homogjeniteti).

Në një tas të veçantë rrihni të bardhat derisa të fillojnë të kthehen në një masë të bardhë (rreth tre minuta). Sapo të ndodhë kjo, ato duhet të hidhen në një enë të zakonshme në një rrjedhë të hollë, duke rrahur një brumë pothuajse gati. Më pas duhet të dërgohet aty 1,5 gotë miell duke e derdhur pak dhe duke e rrahur paralelisht me mikser në mënyrë që konsistenca të jetë e njëtrajtshme, pa gunga.

Brumë patate

Një opsion i shkëlqyer për skuqjen e mishit është një brumë i bërë nga patatet dhe vezët. Për ta krijuar atë, duhet të qëroni tre zhardhokë mesatarë, t'i lani dhe t'i grini në një rende mesatare. Pas kësaj, një vezë dhe disa lugë miell duhet të dërgohen në masën që rezulton. Tani përziejini mirë të gjithë përbërësit, kriposini sipas shijes, shtoni erëza pikante, piper të zi të bluar. Pas kësaj përziejeni përsëri masën e përfunduar - tani mund të përdoret për të përgatitur pjatën.

Në procesin e skuqjes së përbërësve në një brumë të tillë, sigurohuni që të përdorni një sasi të madhe vaji luledielli - kështu që korja do të dalë më e kuqe dhe më krokante.

Bat i ëmbël

Jo të gjithë e dinë këtëÇmendurisht të shijshme janë frutat e skuqura në brumë. Për ta bërë këtë, natyrisht, është e nevojshme të përgatisni një masë të ëmbël mbështjellëse, e cila mund të bëhet sipas recetës së propozuar këtu. Ky brumë përgatitet në bazë të vezëve dhe kosit.

Për ta krijuar atë, duhet të merrni tre vezë pule dhe më pas t'i ndani në të bardha dhe të verdha. Pas kësaj, proteinat duhen rrahur me mikser derisa të krijohet një masë e bardhë me gëzof dhe më pas dërgohen në frigorifer ndërkohë që janë duke u përgatitur përbërësit e tjerë.

Në një enë tjetër, grini me kujdes të verdhat e vezëve me disa lugë sheqer. Pastaj një sasi e vogël vaniline duhet të shtohet në përzierjen që rezulton (fjalë për fjalë në majë të një thike), si dhe gjysmë gote salcë kosi dhe të njëjtën sasi qumështi. Pas kësaj, është gjithashtu e nevojshme që gradualisht të derdhni një gotë miell këtu, duke e trazuar njëkohësisht me të gjithë përbërësit. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë mund të vërehen gunga në masën e përfunduar, e cila nuk duhet të jetë. Në këtë fazë, brumi do të jetë mjaft i trashë. Që të bëhet i lëngshëm duhet të derdhen rreth 50 ml qumësht. Në fund, proteinat e ftohta futen në masën totale, të gjithë përbërësit duhet të rrihen mirë përsëri në mënyrë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Përzierja tani është gati për përdorim.

Bumi i përgatitur sipas kësaj recete mund të përdoret për skuqjen e mollëve - ato janë më harmonike me të.

Një tjetër version i një brumi të thjeshtë

Le të shqyrtojmë një mënyrë tjetër për të përgatitur një brumë klasik për peshk. Përdoret më së miri për pjekje.llojet e lumenjve të produktit, pasi karakterizohen nga njëfarë thatësie dhe kjo përzierje e përgatitur me shtimin e vajit vegjetal, do ta eliminojë në mënyrë të përkryer atë.

Për të krijuar një brumë sipas recetës së propozuar këtu, duhet të ndani katër vezë pule në të bardha dhe të verdha. Pas kësaj, proteinat duhet të dërgohen në frigorifer (kështu do të rrihen më mirë), dhe të verdhat të kombinohen me gjysmë luge vaj luledielli dhe 0,5 gota ujë të valuar që është ftohur në një gjendje të ngrohtë. Pasi të përzieni përbërësit e listuar, shtoni pak kripë, një sasi të vogël piper të zi të bluar dhe erëza të tjera sipas shijes.

Për ta bërë brumin më me gëzof, për përgatitjen e tij duhet të shoshitni 125 g miell, më pas ta futni gradualisht në masën totale, duke e trazuar vazhdimisht që të mos ketë gunga.

Në një enë të veçantë rrihni të bardhat me mikser derisa të formohet një shkumë e bardhë. Kur kjo të ndodhë, masa e proteinave duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë tek përbërësit e kombinuar.

Me arra

Nëse dëshironi të gatuani një brumë të shijshëm veze për bërxolla, atëherë patjetër duhet t'i shtoni arra, të cilat do ta bëjnë shijen e pjatës së përfunduar më të ndritshme.

Për ta përgatitur grini me llaç 100 gr arra ose 50 gr bajame, më pas shtoni një vezë pule dhe 100 gr verë të bardhë të thatë. Përziejini mirë përbërësit, shtoni pak kripë në to, si dhe pak piper të zi të bluar dhe të tharë.rozmarine. Pas kësaj, përbërësve duhet t'u shtohet pak miell, duke e trazuar vazhdimisht masën. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një brumë i butë. Pas rrahjes mirë, brumi mund të përdoret për të skuqur mishin.

Ëmbëlsi me krem

Për të përgatitur fruta të ëmbla në brumë, duhet të përdorni një brumë të përbërë nga përbërësit e duhur. Për të përgatitur një brumë të ëmbël dhe shumë të butë, duhet të merrni tre të verdha vezësh dhe t'i grini mirë me një lugë sheqer. Më pas, shtoni një sasi të vogël kripe në përbërësit, si dhe një sasi të vogël arrëmyshk të bluar, e cila do t'i japë pjatës së gatshme një aromë pikante luksoze.

Pas kësaj masës duhet t'i shtohet gjysmë gote krem. Për të përgatitur një brumë sipas kësaj recete, duhet të përdorni produktin më të yndyrshëm - do të sigurojë densitetin e brumit. Kur të përfundojë procesi i rrahjes, masës duhet t'i shtohet një sasi e vogël mielli i situr paraprakisht në atë sasi që do të jetë e nevojshme për t'i dhënë masës konsistencën e kosit të lëngshëm. Kur brumi të jetë sjellë në konsistencën e dëshiruar, mund të përdoret për të përgatitur pjatën. Frutat e mbështjella në një masë të tillë duhet të skuqen në gjalpë të shkrirë dhe të ngrohur mirë.

Në niseshte

Bumi, i përgatitur në bazë të vezëve dhe niseshtës, është një mjet i shkëlqyer që shoqëron procesin e skuqjes si të mishit ashtu edhe të peshkut. Është shumë e lehtë për ta gatuar. Për ta bërë këtë, thjesht merrni 2,5 lugë niseshte të zakonshme patate, shtoni disa vezë pule në të, dhe gjithashtuerëza që do t'i përshtaten shijes tuaj (përfshirë piper të zi të bluar dhe kripë). Pas kësaj, të gjithë përbërësit duhet të trazohen lehtë, të vendosen në tasin e një blenderi zhytës dhe të rrahen plotësisht derisa të krijohet një konsistencë homogjene.

Për t'i dhënë këtij brumi një shije dhe aromë të veçantë pikante, disa shefa kuzhine këshillojnë t'i shtoni një sasi të vogël lëng limoni ose rozmarine të thatë.