Ullinj Kalamata: me origjinë nga Greqia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas legjendës së zakonshme, pema e ullirit është një dhuratë nga Athena, perëndeshë e mençurisë. Prandaj, Greqia është vendlindja e ullinjve të Kalamatës. Që nga kohërat e lashta, grekët kanë ngrënë frutat e kësaj peme. Dhe jo vetëm ata, por edhe shumë popuj të tjerë ta bëjnë këtë. Ata bëjnë gjithashtu vaj të shkëlqyer nga ullinjtë, i cili ka gjetur aplikim si në gatim ashtu edhe në kozmetologji. Dhe sot dega e ullirit është simbol i vendit.

Kalamata

Ka një shumëllojshmëri të madhe të llojeve të ullinjve. Vetëm në Greqi, sipas ekspertëve, ka disa dhjetëra varietete industriale. Midis tyre, ullinjtë e Kalamatës janë ndoshta një nga më të njohurit në kuzhinën botërore. Ata janë rritur pranë fshatit Kalamata (nga rrjedh edhe emri), në jug të Peloponezit. Vjelja zgjat nga nëntori deri në festat e Krishtlindjeve.

Ullinjtë e Kalamatës plotësisht të pjekur, duken ngjyrë vjollce në të zezë, kanë një mish të lëngshëm dhe në të njëjtën kohë të fortë me mish,lëkura më e hollë. Marinohen tradicionalisht: në një salcë të kuqe uthull vere dhe vaj ulliri, që i jep gjellës një shije pikante shumë origjinale dhe thjesht të paimitueshme. Nga rruga, varieteti i rritur në Kaliforni (ka një klimë shumë të përshtatshme për këtë) quhet edhe Calamata (por në drejtshkrim shkronja e parë është C, dhe nuk ka dallim në shqiptim).

ullinj grekë kalamata

Produkti është ideal për t'u përdorur në përgatitjen e shumë pjatave, ndër të cilat më të famshmet janë makaronat dhe pica. Ndoshta kjo është arsyeja pse ata janë kaq të dashur nga specialistët e kuzhinës nga vende të ndryshme. Ullinjtë e Kalamatës janë të mirë për të gatuar mish qengji, pjata peshku dhe sallata tradicionale greke. Kombinohet mirë me djathë, hudhër, barishte.

Vlera ushqyese

Përmbajtja kalorike e këtij produkti është 115 kcal për 100 gram. 90% e këtyre kalorive vijnë nga yndyrat e pangopura. Komponentë të tjerë, jo më pak të rëndësishëm: bakër dhe hekur, kalcium dhe vitamina, fibra, fosfor dhe zink, selen dhe kalium. Vetë produkti nuk përmban kolesterol të dëmshëm, është i pasur me natrium dhe shërbehet në tryezë, kryesisht në formën e tij të konservuar (i përfshirë në shumë pjata si përbërës i domosdoshëm).

Ullinj Kalamata: përfitimet

1. Burim i pazëvendësueshëm i acideve yndyrore të pangopura të shëndetshme. Kjo e bën produktin të dobishëm për sistemin vaskular dhe muskulin e zemrës. Kalamata zvogëlon nivelin e substancave të dëmshme si kolesteroli në gjak, hollon gjakun, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut në mënyrë profilaktike dhempiksje. Mjekët sot e njohën ullirin si një ilaç të mirë për depresionin dhe tensionin e lartë të vazhdueshëm. Ky është një ndihmë në luftën kundër gurëve në sistemin sekretues: veshkat, mëlçinë, fshikëzën e tëmthit.
2. Produkti ka veti anti-inflamatore. Vitamina E, yndyrnat e pangopura dhe fitonutrientët janë përgjegjës për to në ullinj.
3. Ullinjtë e Kalamatës janë një burim antioksidantësh që luftojnë radikalet e lira në trupin e njeriut, duke mbrojtur qelizat nga oksidet dhe dëmtimet. Ky ushqim i pasur me substanca të tilla është në gjendje të mbrojë edhe nga kanceri në fazat fillestare dhe nga sëmundje të tjera me natyrë inflamatore.
4. Për shkak të përmbajtjes së tyre relativisht të lartë të kalciumit, ullinjtë nxisin zhvillimin e duhur të kockave tek të rinjtë dhe parandalojnë osteoporozën tek të moshuarit.
5. Si burim fibrash - ullinjtë e Kalamatës parandalojnë kapsllëkun, mbështesin metabolizmin në nivelin e duhur, duke kontribuar në një ngopje më të shpejtë të stomakut me ushqime bimore.

Blerja dhe ruajtja e ullinjve

Nëse produkti është i konservuar sipas të gjitha rregullave - me cilësi të lartë dhe në përputhje me teknologjinë, mund të ruhet në kavanoza të mbyllura në temperaturën e dhomës për dy vjet nga data e ruajtjes. Një kavanoz i hapur duhet mbajtur në frigorifer dhe ullinjtë nuk duhet të hiqen nga shëllira. Një enë hermetike nuk është shumë e përshtatshme, pasi kjo mund të krijojë toksina. Por filmi ngjitës i vendosur në qafën e kavanozit është pikërisht gjëja.

Makarona

Makaronat me ullinj kalamata janë një pjatë e njohur evropiane"intermarium". Në traditën e kuzhinës vendase, kjo talenadë, një meze me ullinj, është shumë e kërkuar. Kalamata Olive Spread është një përhapje e bërë me fruta të errëta të fermentuara me të njëjtin emër, plus kaperi dhe rigon. Tradicionalisht, konsumohet duke e shtruar mbi bukë ose krisur - në mëngjes, së bashku me një filxhan kafe të zezë të fortë. Dhe gjithashtu: për perimet e prera fllad, për shembull, talenade do të jetë një salcë e mrekullueshme dhe harmonike. Në Greqi, makaronat mund të mbushen edhe me pjata peshku, të servirura në një enë të veçantë me pjata të dyta të nxehta me mish dhe peshk. Talenada ka fituar titullin e "havjarit të zi" mesdhetar për shijen e tij të shkëlqyer dhe unike.

Pica greke me ullinj kalamata

Një tjetër recetë ulliri greke që ia vlen të përgatitet. Ju duhet të merrni një kore të madhe pice, 150 gram mocarela të grira, nja dy thelpinj hudhër të grimcuar, një gjoks pule, 150 gramë kërpudha, 150 gramë feta, gjysmë gote ullinj kalamata pa kore, një majë rigon të tharë., salsa me domate.

1. Gatim salsa. Për ta bërë këtë, merrni 200 gram qershi - të kuqe dhe të verdhë, një tufë borzilok, nja dy lugë uthull vere, pak vaj ulliri dhe mustardë Dijon, një përzierje specash - një majë. Përziejini të gjithë përbërësit në një blender derisa të përftohet një pastë.
2. Bazën e përgatitur të picës e vendosim në një tepsi, e spërkasim pak me djathë të grirë, më pas me hudhër (ose thekon hudhër të thatë).
3. Sipër i hidhet gjoksi i grirë dhe i zier, kërpudhat, të grirafeta, feta ulliri. Na zë gjumi rigon dhe në fund - feta e grirë. Piqni në furrë deri në kafe të artë. Shërbejeni me salsa domate.