Julienne me kërpudha: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë vende të mahnitshme me zakonet, traditat dhe kuzhinën e tyre unike. Pra, Japonia është e famshme për geishat dhe sushi, Amerika - për burgers, Ukraina - për borscht. Me globalizimin, ka një ndërthurje aktive të kulturave, për shkak të së cilës shumë tradita dhe receta të një shteti të caktuar bëhen objekt studimi i një populli tjetër. Ishte falë kësaj që një pjatë franceze u bë e njohur në Rusi - julienne me kërpudha, e cila fitoi menjëherë zemrat e amvisave që donin të merrnin këtë recetë.

Përshkrim

Fillimisht, emri i gjellës ishte i natyrshëm në pjatat në të cilat prerja e perimeve ishte e pranishme. Për shkak të kësaj, supat ose sallatat fituan strukturën më delikate. Në restorante, shijet e quajtura julienne me kërpudha ose mish janë kryesisht pjata e dytë, e cila shërbehet me një salcë të veçantë. Përbërja duhet të përfshijë krem ose qumësht.

Në Francë, fjala përdorej zakonisht për t'iu referuar mënyrës së prerjes së perimeve. Ishin feta të holla, si spageti, dhedomate dhe qepë - unaza shumë transparente. Rregulli i copëtimit thotë se fetat nuk duhet të jenë më shumë se 2 mm dhe gjatësia e tyre duhet të jetë 6-7 cm.

Është e pazakontë që tani kuptimi leksikor origjinal i fjalës është pothuajse i humbur, gjë që edhe vetë francezët nuk janë më pak të befasuar.

Përbërësit

Produktet për të gjitha varietetet e pjatave përdoren pothuajse njësoj. Proporcionet, llojet e trajtimit termik dhe erëzave po ndryshojnë. Pothuajse çdo recetë për julienne pule dhe kërpudha përmban:

• Pulë. Është e dëshirueshme që ky të jetë gjoks pule, pasi në pjesën tjetër të kufomës ka vena dhe kocka, gjë që dëmton ndjeshëm shijen dhe strukturën e delikatesës.
• Kërpudha. Në të gjitha versionet, përparësi u jepet kampionëve, megjithëse ka versione ku kuzhinierët preferojnë edhe varietete të tjera.
• Qepë.
• Ajkë kosi. Sa më i trashë aq më mirë.
• Djathë. Nga të gjitha varietetet, më e vështira është më e mira.
• Erëza. Në lidhje me këtë komponent, nuk duhet të tërhiqeni shumë. Mjafton vetëm kripë dhe piper.

Recetë klasike

Ndaj, sapo të blihen të gjitha produktet e nevojshme, le të fillojmë të gatuajmë recetën më klasike të julienes me kërpudha. Vlen të theksohet se më shpesh gjella piqet në furrë në kokote, megjithatë, shumica e amvisave kërkojnë mënyra më të lehta dhe pak njerëz kanë enë të specializuara, kështu që më poshtë do të preferohet një tigan i zakonshëm. Shija dhe pamja e gjellës do të ndryshojnë pak.

Hapi i parë do të jetë përgatitjapërbërësit. Qëroni qepën, shpëlajeni mirë dhe pastroni kërpudhat, të njëjtën gjë bëni edhe me mishin. Pastaj përbërësit duhet të priten: pula - në kube të mesme (nëse dëshironi, mund ta bëni më të vogël), kërpudhat - në feta të holla, ose, si mishi, qepët - në gjysmë unaza (nëse dëshironi, mund t'i grini mënyra klasike).

Hapi tjetër është gatimi i mishit. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të nxehtë, vendoseni pulën dhe skuqeni derisa të gatuhet mesatarisht (copat do të zbardhen me skuqje të lehtë). Kripë e lehtë. Më pas vendoseni shkurtimisht në një enë të veçantë.

Le të fillojmë kërpudhat. Së pari, në një tigan, të lyer më parë me një sasi të vogël vaji, dërgoni qepë, pas 2-3 minutash - kërpudha. Ju duhet të skuqeni në nxehtësi mesatare. Gatishmëria e produkteve do të jetë e qartë në pamje. Kërpudhat do të zvogëlohen në madhësi dhe do të bëhen më të errëta. Në këtë pikë, mund t'u shtoni mish pule.

Hapi i fundit do të jetë salca. Mund të përgatitet veçmas dhe më pas të derdhni julienne me kërpudha, ose t'i përzieni produktet me radhë në një pjatë të zakonshme. Mbushja përbëhet nga salcë kosi, ujë, kripë dhe piper. Disa receta këshillojnë të shtoni edhe miell, i cili shton viskozitetin, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Përbërësit duhet të dërgohen në tigan dhe të zihen së bashku për rreth 10-15 minuta, në mënyrë që mishi me kërpudha të jetë i ngopur me një shije kremoze. Pothuajse para gatishmërisë, enët duhet të hiqen nga soba, të spërkaten me djathë julienne me kërpudha, të futen në furrë në 180 gradë për 5-10 minuta.

Pjata e mrekullueshme është gati. Më së miri shërbehet me një pjatë anësore neutrale në formë spageti ose pure patatesh. Delikatesa do të dalë e shijshme jorealiste, kështu që familja do të kërkojë patjetër më shumë.

Në patate

Çfarë duhet të bëni nëse nuk do të kishte në dorë prodhuesit e kokotës, por dëshironi të provoni një version të pjatë të pjatës? Kjo është e drejtë, eksperimentoni! Në këtë variant të julienne klasike me kërpudha, patatet do të përdoren si "gjellë". Përparësitë përfshijnë pamjen e pazakontë të delikatesës, si dhe reduktimin e kohës së gatimit, sepse pjata e dytë vjen në të njëjtën kohë me lëng mishi. Dhe më e rëndësishmja, nuk do t'ju duhet të lani enët shtesë, sepse familja do t'i hajë ato!

Patatet duhet të përgatiten paraprakisht. Frutat e mëdha i lani mirë, i gatuani në uniformat e tyre dhe më pas i ftohni. Është më mirë të hiqni lëkurën në fund, përndryshe zhardhokja mund të humbasë pamjen ose formën e saj. Në qendër të secilës "enë" duhet të bëni një prerje jo shumë të madhe, por gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe patatja do të thyhet.

Ia vlen të fokusohemi te receta klasike e julienne me kërpudha, por ne ndryshojmë fazën përfundimtare. Sapo përmbajtja e tavës të jetë gati gati, e kalojmë delikatesën në "kokotnitsa" të parapërgatitur në pjesë të vogla, e spërkasim me djathë sipër dhe e dërgojmë në furrë për 10-15 minuta në 180 gradë.

Me salcë beshamel

Ky variant vështirë se mund të quhet varietet julienne pule dhe kërpudha (furrë ose tigan), sepse gjithçka që ndryshon këtu është salca. Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e tij, por e dekoron mirë pjatën.

Për të bërë një beshamel, do t'ju duhet:

• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht - 2/3 filxhan;
• arrëmyshk (i bluar) - 0,5 lugë;
• kripë, piper - sipas shijes.

Së pari hidhni vaj në tigan. Duhet të shkrihet në zjarr pak më pak se mesatarja në mënyrë që të mos digjet. Hidhni miellin në lëngun që rezulton, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri ose silikoni, derisa të gjitha kokrrat të shpërndahen. Tani është radha e qumështit. Në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së ndërhyri, derdhni në një gotë pothuajse të plotë. Duhet të gatuani salcën derisa të bëhet si qumështi i kondensuar. Para përfundimit të gatimit, shtoni kripë dhe arrëmyshk.

Shto dressing sipas recetës së mësipërme.

Proshutë dhe hudhër

Kush tha që julienne me kërpudha duhet të jetë me pulë? Si shtesë, proshuta është gjithashtu e mrekullueshme, e cila në kombinim me hudhrën pikante do të jetë thjesht e shijshme.

Përbërësit pothuajse të gjithë mbeten të pandryshuar përveç mishit. Sipas fazave të gatimit, ky varietet ndryshon pak nga receta klasike.

Meqenëse proshuta nuk ka nevojë për trajtim shtesë termik, duhet të filloni të gatuani me kërpudha. Pastaj dërgojini në një enë të veçantë. Prisni imët proshutën, skuqeni lehtë në një tigan në vaj vegjetal, pas 2 minutash përzieni me kërpudhat. Në fazën e shtimit të salcë kosi dhe erëzaDo të shfaqet një përbërës i ri - hudhra. Mjafton një karafil, sepse duhet vetëm aroma. Për pjesën tjetër, duhet t'i përmbaheni recetës origjinale hap pas hapi.

Julienne me tartlets

Ky opsion do të jetë më shumë si një meze sesa një pjatë e dytë e plotë. Tartletat mund të blihen në dyqanet e ëmbëlsirave ose mund t'i bëni vetë duke përdorur kallëpe speciale.

Julienne me kërpudha në furrë për këtë recetë përgatitet sipas metodës klasike dhe në fazën përfundimtare shtrohet në pjesë të vogla në shporta të përgatitura ushqimore. E spërkatur me djathë, mbetet vetëm të piqni një delikatesë në furrë dhe mund të filloni vaktin tuaj.

Julienne karkalecash

Kur dëshironi të shtoni shumëllojshmëri në dietën tuaj standarde, sigurohuni që të provoni këtë version të pjatës. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• karkaleca - 200 g;
• oriz i zier - 100 g;
• spinaq ose lulelakër - 150g;
• kërpudha - 100 g;
• qepë - 1-2 copë

Për salcën:

• miell - 1 lugë gjelle. l.;
• e verdhë veze - 1 pc;
• sup me karkaleca;
• qumësht.

Së pari duhet të zieni karkalecat, më pas t'i ftohni dhe t'i pastroni. Në këtë kohë, ju mund të bëni kërpudha: ato duhet të skuqen së bashku me qepët mbi nxehtësinë mesatare. Ziejeni orizin, ftohet. Tani mbetet te perziejme te gjithe perberesit bashke (mos harroni spinaqin ose lulelakren e fresket), i rregullojme ne kokote (ose mbani mend opsionin me patate/tartleta ose leni brendatigan) dhe vazhdoni me salcën. Lyejeni pak miellin në gjalpë, më pas hidhni pak lëng mishi të mbetur pas karkalecave dhe qumështit. Sapo mbushja të trashet, e derdhim mbi përbërësit e enës, e spërkasim me djathë dhe e vendosim julienën në furrë për 10-15 minuta. Mirë oreks!

Këshilla gatimi

Për ta bërë vaktin tuaj edhe më të shijshëm, ndiqni këshillat e mëposhtme.

• Një nga erëzat natyrale dhe të shëndetshme janë barishtet e freskëta. Nëse spërkatni një përzierje kopër dhe majdanoz (ose vetëm një) në një pjatë të gatshme, ajo do të shkëlqejë me nota të reja shije. Cilantro dhe borziloku më pak të njohura gjithashtu funksionojnë mirë me julienne, por mund të mos jenë për shijen e të gjithëve.
• Në vend të vajit vegjetal, mund të përdorni vaj ulliri. Era e tij e pazakontë do të jetë e dobishme, përveç kësaj, ky produkt është shumë më i dobishëm se luledielli i zakonshëm në jetën e përditshme.
• Mos kini frikë të eksperimentoni! Nëse mendoni se ndonjë përbërës do t'ju vijë në ndihmë në një pjatë, shtoni atë. Vendosët të bëni një byrek me julienne, por keni frikë se asgjë nuk do të funksionojë? Ndiqni rregullat klasike për të punuar me produkte dhe rezultati nuk do t'ju zhgënjejë kurrë.