Julienne me patate: recetë me foto, përbërës. Këshilla gatimi Julienne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është qesharake që pjata, e cilësuar vetëm si "julienne" - nuk ishte në fillim. Dhe koncepti i "julienne me patate" është krejtësisht absurd nga këndvështrimi i krijuesit të kësaj pjate. Pra, çfarë është, nga erdhi dhe si ta gatuajmë siç duhet?

Historia e Julien

Vetë emri i kësaj pjate të zakonshme ngjall mendimet e Francës. Dhe kjo është e vërtetë, sepse është ajo që është nëna e një mysafiri aromatik dhe të kënaqshëm të pothuajse çdo tryeze festive.

Një zbulim interesant për shumë do të jetë informacioni se kjo fjalë, e cila aktualisht quhet gjellë, dikur quhej vetëm një mënyrë e prerjes së ushqimit në mënyrë të veçantë. Këto janë vija të holla në prerjen e çdo gjëje. Pra, domatet priten në rrathë të hollë, dhe perimet në shirita të hollë, të cilët ngjanin shumë me spagetit. Është interesante se në shumicën e burimeve të lashta, çdo pjatë ku priteshin perimet në këtë mënyrë quhej "julienne".

Nga erdhi ky emër gjithashtu nuk dihet me siguri. Dikush thotë se ky është një derivat për nder të shefit të kuzhinës që doli me këtë stil të prerjes së ushqimit. Të tjerë pretendojnë se kjoemrin e vet. Por a ka vërtet rëndësi kur mbetet pyetja se si metoda e prerjes evoluoi në një vakt të plotë?

Cocot apo Julien?

Në gatimet shtëpiake, julienne nuk është gjë tjetër veçse një pjatë e pjekur në salcë kosi, majonezë ose salcë. Dhe nëse flasim për terminologji, atëherë në kuzhinën franceze ka vërtet pjata që përgatiten në mënyrë të ngjashme. Vërtetë, ata quhen "kokot" atje dhe pse ne e quajmë ndryshe është një mister i mbështjellë në errësirë.

Meqë ra fjala, si në Francë, është zakon që ne të gatuajmë cocotte julienne në të njëjtën pjatë - cocotte maker. Çfarë përfaqëson ajo? Kjo është një tigan i vogël ose tas rezistent ndaj nxehtësisë. Vjen në të gjitha format dhe madhësitë.

Por, pa marrë parasysh se si quhet gjellë, gjëja kryesore është se si ta gatuajmë atë në mënyrë korrekte dhe të shijshme! Edhe pse patatja nuk është absolutisht përbërësi që është zakon të përdoret në atdheun e Julien, është ai që e bën pjatën më të kënaqshme dhe më të lëngshme. Këtu janë disa opsione si për receta të thjeshta, ashtu edhe për ato më komplekse.

Receta më e njohur

Kombinimi më i suksesshëm dhe i thjeshtë i produkteve ishte julienne me patate, pulë dhe kërpudha. Kjo pjatë është e lëngshme, e butë dhe e përkryer për një drekë familjare ose një darkë romantike.

300 gram fileto pule, pasi e keni larë me ujë të rrjedhshëm dhe e keni tharë me një peshqir letre, e prisni në kubikë të vegjël. Mos harroni se mishi do të zvogëlohet në madhësi, ndaj mos e grini shumë.

Çdokërpudhat e konservuara priten në gjysmë ose në katërsh, ndërsa qepët priten sa më imët. Nga rruga, është më mirë të grini katër patate të mëdha në një rende të trashë. Kështu pjata do të ketë një shije më të pasur mishi, sepse rrënja e grirë do të thithë lëngun e mishit dhe kërpudhave dhe do të marrë shijen e tyre.

Julienne Gatim

Hap pas hapi hidhni të gjithë përbërësit në tigan. Vlen të filloni me fileton në mënyrë që të largohet nga lagështia e tepërt. Më pas shtoni kërpudhat dhe qepët. Masa që rezulton duhet të marrë ngjyrë të artë përpara se patatet e grira të shkojnë tek ajo.

Faza e fundit e qëndrimit të mishit në tigan do të jetë zierja në salcë kosi me erëza. Shumë thonë se hopsi suneli është më i miri.

Për të marrë një julien të bukur me patate, masa e zier shtrihet në kokota. Nëse nuk keni pjata të tilla, atëherë kallëpet metalike për pjekjen e kekëve të vegjël e përballojnë në mënyrë të përkryer rolin e tyre.

E spërkatur me djathë, julienja dërgohet në furrë për 20 minuta, në temperaturën 200 gradë. Pas gatimit, në asnjë rast mos u përpiqni të tërhiqni pjatën e përfunduar nga ena. E servirim direkt në tasin e kokosit. Të ftuarit tuaj nuk do ta harrojnë kurrë këtë kryevepër dhe madje mund të kërkojnë recetën. Përmbajtja kalorike e 100 gramëve të kësaj pjate është 133 kcal.

Julienne në patate

Le të themi se nuk keni fabrika për kokotë ose kallëpe për kek. Mos u shqetësoni se si të jeni. Gjithçka është shpikur prej kohësh - piqni mbushjen pikërisht në patate. Këtu është një opsion.

Për të gatuar judo t'ju duhet:

• Disa zhardhokë me patate të mëdha të së njëjtës madhësi.
• Ajkë me yndyrë ose salcë kosi, jo më pak se 250 gramë.
• 400 gram kërpudha.
• 100 gram gjalpë.
• Një llambë.
• 200 gram djathë i fortë
• Një lugë gjelle miell gruri.
• Kripë dhe erëza për shije.

Së pari përgatitet mbushja. Për të, grijeni imët qepën në kubikë dhe kërpudhat në rripa. Disa njerëz rekomandojnë t'i njomni kërpudhat në ujë të ftohtë të kripur përpara se t'i prisni në feta, por kjo është krejtësisht opsionale.

Shkrini rreth 70 gramë gjalpë në një tigan dhe vendosni kërpudhat aty. Duhet të skuqen për rreth 15 minuta në zjarr të ulët në mënyrë që të qetësohen. Pasi të ndodhë kjo, shtoni qepën dhe skuqni gjithçka së bashku për rreth pesë minuta.

Mbushja duhet të trashet. Për ta bërë këtë, shtoni një lugë miell të situr në tigan dhe mbuloni gjithçka me një kapak për 10 minuta, në mënyrë që gjithçka të zihet plotësisht. Në fund, shtoni salcë kosi ose krem dhe pasi të keni përzier gjithçka mirë, mbulojeni me kapak për 10 minuta të tjera. Mbushja është gati. Nëse masa sipas gjykimit tuaj doli të jetë shumë e trashë, atëherë mund të hollohet me qumësht të ngrohtë ose ujë të zier.

Bërja e varkave

Është koha për pjesën argëtuese - duke bërë kallëpe për julienne. Është e rëndësishme të theksohet se patatet nuk duhet të jenë vetëm të mëdha, por edhe përafërsisht të njëjtën madhësi. Kjo do ta bëjë më të lehtë llogaritjen e kohës së gatimit të gjellës dhe askush nuk do të shijojë ushqimin e papërpunuar.

Rrënja lahet mirë dhe pritet për së gjati në dy pjesë. Në qendër të gjysmave që rezultojnëduhet të bëni dhëmbëza për mbushjen. Shumë njerëz përdorin një lugë çaji të rregullt për këtë qëllim. Shportat janë gati për të pjekur gjithçka.

Pjekja e julienes në shporta me patate

Vetë fleta e pjekjes, mbi të cilën do të përgatitet julienne me patate në vend të kokotës, duhet të lyhet me vaj luledielli. Para se të vendosni mbushjen e përgatitur më parë në kosha, është e nevojshme të vendosni një copë të vogël gjalpë brenda. Do të mjaftojë një kub me madhësi centimetri.

Në furrë të parangrohur në 200 gradë, vendoseni enën për 15 minuta. Ndërkohë djathin duhet ta grini në rende dhe pasi ta vendosni në kosha ta vendosni në furrë edhe 20 minuta të tjera.

Ka dy mënyra për të kontrolluar gatishmërinë e një pjate:

1. Sipas ngjyrës. Nëse julienne ka marrë ngjyrë kafe të artë, gjella është gati për t'u shërbyer.
2. Hyni anash me një kruese dhëmbësh. Nëse ajo futet butësisht dhe pa probleme në shportë, atëherë gjella është plotësisht e pjekur dhe gati për t'u ngrënë.

Meqë ra fjala, sa i përket depozitimit, ka edhe një sekret të vogël. Për ta bërë gjellën më kremoze, çdo kosh hidhni gjalpë të shkrirë. Julienne mund të shërbehet si një pjatë e pavarur dhe si një pjatë anësore për mish ose perime në çdo formë.

Një tjetër opsion në patate

Një version më i lehtë i recetës për julienne me kërpudha dhe patate është zierja e këtyre të fundit. Mbushja përgatitet sipas të njëjtit parim si në versionin e parë. Receta ndryshon në prodhimin e vetë varkave.

Patatet me përmasa mesatare zihen në ujë të kripur pothuajse derisa të jenë gatuar plotësisht. Më pas, kultura rrënjë pritet për së gjati dhe mesi zgjidhet me një lugë çaji. Mbushja shpërndahet direkt në patate dhe spërkatet menjëherë me djathë të grirë.

Tani julienja me patate dërgohet në furrë për fjalë për fjalë 20 minuta. Ngroheni furrën në 180 gradë paraprakisht.

Kur të jetë gatuar plotësisht, spërkateni gjellën me barishte të grira hollë dhe shërbejeni.

Julienne në tenxhere të ngad altë

Për ata që nuk mund të gatuajnë julienne me pulë dhe patate në furrë për shkak të mungesës së kësaj të fundit, mund ta përdorni gjithmonë këtë recetë për një tenxhere të ngad altë. Le të fillojmë duke përgatitur përbërësit:

• 12 patate të ziera të prera në kubikë të vegjël.
• Gjysmë kilogram fileto pule dhe po aq kërpudha kthehen në kubikë.

Qëpët e bardha të mëdha priten sa më të vogla, në fakt si disa thelpinj hudhre. Gatimi i julienes me pulë dhe patate është më i lehtë duke kombinuar si sobën ashtu edhe tenxheren e ngad altë. Pra, ndërsa kërpudhat dhe mishi i pulës skuqen në tas në modalitetin "Frying" në një ngjyrë të artë, mund të filloni të përgatisni bazën për salcën në një tigan në sobë. Si? Në një enë plotësisht të thatë, është e nevojshme të skuqni miellin e grurit për 2-3 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni 1,5 lugë gjalpë dhe duke e trazuar lëreni miellin ta thithë.

Është koha për të kujtuarnë lidhje me multicooker. Tani shtoni qepë, hudhër dhe erëzat tuaja të preferuara në të.

Është koha për të kaluar në gatimin ekskluzivisht në tenxhere të ngad altë. Meqenëse të gjithë përbërësit në të tashmë janë skuqur mjaftueshëm, mund të zhvendosni miellin në to dhe të shtoni pak ujë. Lëmë përmbajtjen e përzier mirë të enës të vlojë dhe më pas shtojmë djathin e shkrirë dhe përziejmë sërish. Është koha për të hedhur patatet dhe nja dy vezë në tenxhere të ngad altë, spërkatni gjithçka me djathë të grirë dhe lëreni për 50 minuta të gatuhet në modalitetin "Pjekje".

Pas bipit, ena nuk hiqet menjëherë. Duhen edhe 10 minuta të tjera për ta futur në një tas të ngrohtë. Shërbehet më mirë e nxehtë.

Recetë me peshk

Më shpesh në ueb mund të gjeni një recetë për julienne me patate ekskluzivisht me mbushje mishi ose kërpudhash. Po peshku?

Në fillim prisni fileton e peshkut në copa të vogla dhe spërkateni me kripë dhe erëza. Ndërsa peshku është i ngopur, disa qepë të mëdha grihen imët dhe skuqen në gjalpë. Ndërkohë grihen disa patate dhe vendosen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.

Kërpudhat shtohen në qepë dhe zihen së bashku për fjalë për fjalë 5 minuta. Më pas në tigan hidhet kremi i trashë dhe lëngu i tepërt avullohet në zjarr të fortë. Kur të ketë mbetur shumë pak ujë, vendosin peshkun në tigan dhe ziejnë gjithçka së bashku për një minutë tjetër.

Tani duhet të bëni formimin e julienne me patate. Në furrë, ajri nxehet në 200 gradë. Patatet shtrihen në fund të prodhuesit të kokosit dhe sipërpërmbajtja e tiganit. Sipër hidhet me kujdes djathi i fortë. Koha e pjekjes - 20-25 minuta.

Vera e bardhë thuhet se përmirëson sofistikimin e kësaj julienne të pjekur në furrë me patate, kërpudha dhe peshk.