Nëse vera nuk fermentohet, çfarë duhet të bëj? Si të kurseni verën?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një korrje e pasur rrushi, manaferrash dhe frutash është një arsye jo vetëm për të mbyllur shumë reçelra dhe komposto për dimër, por edhe për të provuar veten si prodhues i verës. Ajo që përdorin shumë njerëz. Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë, shpesh fillestarët e gjejnë veten në situata kur diçka nuk shkon. Dhe pastaj lindin pyetje si: "Vera nuk fermentohet, çfarë duhet të bëj?" Në të vërtetë, krijimi i verës është një proces krijues që kërkon vëmendje të veçantë në detaje. Prandaj, për një person që kohët e fundit ka vendosur t'i bashkohet artit të madh të prodhimit të verës, të zbulojë pse vera e bërë në shtëpi nuk bredh jo vetëm që nuk është e turpshme, por edhe jashtëzakonisht e nevojshme. Epo, le të përpiqemi të ndihmojmë me këtë.

Çfarë është fermentimi?

Siç thonë prodhuesit e verës me përvojë: "Nëse arti i prodhimit të verës së mirë ndonjëherë është në prag të misticizmit, atëherë magjia e bërjes së verës së shkëlqyer është shpesh përtej kësaj linje". Sigurisht që nuk do ta bëjmëtë këmbëngulësh se misticizmi ka të bëjë me faktin që vera nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë në raste të tilla do të bëhet e qartë nëse shqyrtojmë në detaje vetë procesin e fermentimit. Dihet se fermentimi është procesi i ndarjes së sheqerit që përmban lëngu i rrushit në dioksid karboni dhe alkool nën ndikimin e enzimave të prodhuara nga kultura e majave të verës. Dhe majaja është një kërpudhat njëqelizore, disa kushte janë të nevojshme për jetën e tyre normale. Nëse nuk respektohen, vera nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Sigurisht, krijoni një mjedis të favorshëm për majanë.

Llojet e fermentimit

Vini re se profesionistët, si dhe prodhuesit e verës me përvojë, dallojnë dy faza të fermentimit. Fermentim i fuqishëm - deri në largimin nga sedimenti, dhe fermentim i qetë ose "fermentim". Ne, në këtë rast, do të jemi të interesuar në fazën e fermentimit të shpejtë. Sepse para ndarjes së pulpës, nuk ka ende verë si të tillë - ka musht, dhe pas largimit nga sedimenti, situata nuk është aq kritike. Kështu, kemi sqaruar se në cilën periudhë është e rrezikshme që të krijohet një situatë kur vera nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë në raste të tilla?

Kushtet e fermentimit

Për të imagjinuar qartë se për cilën fazë të prodhimit po flasim, do të përshkruajmë shkurtimisht pjesën e procesit teknologjik që na intereson. Pra, pas fermentimit të mushtit të rrushit dhe ndarjes së tulit, fitohet një lëng i turbullt, i cili është lëng i fermentuar dhe është prototipi i verës së ardhshme. Ky lëng mund të shndërrohet në verë të një cilësie apo tjetër vetëm në kushtet e nevojshme dhe në rast të veprimeve të duhura.verëbërës.

Kushtet fizike të nevojshme për fermentim janë, para së gjithash, temperatura e mjedisit. Temperatura më e favorshme konsiderohet të jetë 15-20 ºС. Në temperaturat mbi 25 ºС ekziston një probabilitet i lartë për të prishur verën (procesi do të shkojë shumë shpejt dhe do të bëhet e pamundur ta kontrolloni), në 10 ºС fermentimi do të ndalet. Kushtet fizike duhet të përfshijnë gjithashtu madhësinë e enës në të cilën ndodh fermentimi dhe mundësinë e aksesit të oksigjenit. Kushtet biologjike të rëndësishme janë: pastërtia e kulturës së majave, përqendrimi i tyre, si dhe ngopja e mediumit ushqyes. Nëse përdoret maja e egër, veçanërisht në temperatura të ulëta, fermentimi mund të ngadalësohet ndjeshëm. Me një përmbajtje të ulët sheqeri, ajo mund të ndalet krejtësisht. Përmbajtja shumë e lartë e sheqerit kërcënon gjithashtu të ndalojë fermentimin.

Veprimet tuaja që do të çojnë në rifillimin e fermentimit

Nëse vera nuk fermentohet, çfarë duhet të bëj së pari? Për të filluar, sigurohuni që temperatura në dhomë të mos ketë rënë nën atë kritike (nganjëherë mjafton ta rrisni atë me vetëm disa gradë). Ju mund të kontrolloni përmbajtjen e sheqerit me një hidrometër (metër të verës shtëpiake) më saktë në lëngun e rrushit. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, duhet të zgjidhni një pjesë të lëngut, t'i shtoni një pjesë të sasisë së kërkuar të sheqerit dhe ta shpërndani duke e ngrohur në 50-60 ºС. Pasi lëngu të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, hidheni në një enë fermentimi. Pastaj ju duhet të "rifilloni" verën me një fillestar të ri maja. Nuk ka nevojë të thuhet se rezultatimund të jetë më bindës kur përdoret një kulturë e pastër e majave të verës. Zakonisht 2-3% fillestar është i mjaftueshëm (në varësi të sasisë së lëngut), varet nga forca e verës që dëshironi të merrni.

Përfundim

Dhe tani që dini si ta bëni verën të fermentohet, na mbetet t'ju urojmë fat në përvojën tuaj pozitive të përgatitjes së pijes së mrekullueshme të perëndive - verës së rrushit.