Tortë me kadife: përbërës, recetë dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Torta me kadife është një klasik i preferuar i kultit që ekziston për dekada! Çdo pastiçer ka recetën e vet për këtë ëmbëlsirë mahnitëse vizualisht. Si rregull, ëmbëlsirat në të janë të lyer me ngjyrë të kuqe, duke i shtuar brumit ngjyrosje ushqimore dhe pluhur kakao.

Origjina e tortës origjinale me kadife të kuqe daton në vitet 1920 kur u shërbye për herë të parë në hotelin Waldorf-Astoria në qytetin e Nju Jorkut. Amvisat e kuptuan recetën e tij dhe filluan të shërbenin ëmbëlsirë në Krishtlindje dhe në ditën e Shën Valentinit. Torta, e cila ekziston për gati njëqind vjet, meriton një vend të veçantë në çdo kuzhinë.

Klasik

Torta klasike Red Velvet bëhet me dhallë ose qumësht dhe uthull. Pluhuri i kakaos dhe ngjyrosja e ushqimit i japin brumit një ngjyrë të pasur sofër. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten sa vijon:

• 1 filxhan (236 ml) qumësht i plotë;
• 1 lugë gjelle. (14 ml) uthull;
• 3/4 filxhan (170 gram) gjalpë pa kripë, i shkrirë;
• një gotë e gjysmë(300 g) sheqer i bardhë i grimcuar;
• 4 vezë të mëdha;
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 1 3/4 filxhan (218 gram) miell për të gjitha përdorimet;
• 4 lugë çaji lugë çaji (16 gram) pluhur pjekjeje;
• 2 lugë gjelle. (14 gram) pluhur kakao;
• ngjyrosje ushqimore e kuqe.

Për kremin:

• 453 gram krem djathi i zbutur;
• një gotë (226 gram) gjalpë të zbutur;
• 4 filxhanë (500 gram) sheqer ëmbëlsirash ose sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. (30 ml) krem i rëndë;
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• luleshtrydhe për dekorim sipas dëshirës.

Si të përgatisni një ëmbëlsirë klasike?

Receta e biskotave për kekun Velvet është si më poshtë. Ngroheni furrën paraprakisht në 175 gradë. Shtroni dy fletë pjekjeje me letër furre (20-24 cm diametër), lërini mënjanë.

Përzieni qumështin dhe uthullën, lëreni për 5-7 minuta që qumështi të thahet. Ndërkohë përzieni përbërësit e mbetur të lagësht. Vendosni sheqerin dhe gjalpin në një tas dhe, duke përdorur një mikser ose një mikser dore, i rrahim derisa të bëhen me gëzof. Shtoni vezët dhe ekstraktin e vaniljes dhe vazhdoni ta rrahni edhe për disa minuta. Hidhni përzierjen e përgatitur të qumështit të fermentuar dhe përzieni përsëri.

Përgatitni përbërës të thatë. Përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe pluhurin e kakaos në një tas të madh. Duke përdorur një sitë rrjetë të imët, hidheni këtë masë në brumë në disa faza, duke e përzier mirë çdo herë. Shtoni ngjyrën e ushqimit për brumin. Shuma qëdo t'ju duhet varet nga lloji i tij. Ngjyrosja e ushqimit me xhel ka tendencë të jetë më e përqendruar.

Ndajeni brumin për ëmbëlsirat në format e përgatitura. Piqini në furrë të parangrohur për 40 deri në 45 minuta ose derisa shkrepsja e futur në qendër të dalë e pastër. Hiqni artikujt nga kallëpet dhe vendosini në raftet ftohëse që të ftohen plotësisht përpara se të ngrini brymë.

Si të përgatisim krem për këtë ëmbëlsirë?

Kjo recetë kremi për kek me Velvet konsiderohet një klasik. Në një enë vendosim kremin e djathit të zbutur dhe gjalpin. I rrahim me mikser me shpejtësi të lartë për 5-7 minuta, duke kruar shpesh anët e enës, derisa masa të bëhet e lehtë dhe me gëzof. Shtoni disa lugë krem dhe ekstrakt vanilje. Filloni të shtoni sheqer ose pluhur 1 filxhan në një kohë. Rrihni kremin Red Velvet për rreth 5 minuta derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof.

Si të montoni ëmbëlsirën?

Përdor një thikë të mprehtë të dhëmbëzuar për të lëmuar pjesën e sipërme të secilës shtresë. Ruani copat e kekut nëse dëshironi ta dekoroni tortën me thërrime. Përhapni një sasi shumë të madhe kremi midis çdo shtrese, sipër dhe anash. Dekorimi më i mirë për tortën Velvet do të jenë luleshtrydhet (ose manaferrat e tjera të freskëta), si dhe thërrimet nga ëmbëlsirat.

Mbajeni të mbuluar dhe në frigorifer. Hiqeni nga frigoriferi gjysmë ore para se ta servirni.

Variant kremi me limon

Kjo nuk është torta klasike me kadife të kuqe. Megjithatë, një ëmbëlsirë e kushtueshme e mbuluar me krem me aromë limoni do të tërheqë shumë. Për të tijënKërkohet gatim:

• 350 gram sheqer të grimcuar;
• 2 vezë;
• 210 gram miell për të gjitha përdorimet;
• 5 gram bikarbonat sode;
• 1 gram kripë;
• 20 gram pluhur kakao;
• esencë vanilje për aromë;
• 15 ml uthull vere të bardhë;
• 100 ml margarinë e shkrirë;
• 250 ml qumësht i thartë (kos, kos, kefir);
• 45ml ngjyrosje e kuqe karamel.

Përbërësit e kremit:

• 60 gram krem djathi natyral Filadelfia;
• 30 ml lëng limoni i shtrydhur fllad;
• 250 gram sheqer pluhur.

Për dekorim: çokollata.

Gatimi i një torte prej kadifeje me qumësht të thartë

Rrihni sheqerin dhe vezët së bashku derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof. Përziejini përbërësit e thatë dhe hidhni në të një përzierje me uthull të bardhë, margarinë dhe qumësht të thartë. Shtoni ngjyrën dhe përzieni mirë.

Herdheni përzierjen në një tigan të lyer me vaj dhe miell (me diametër rreth 25 cm). Piqeni në qendër të furrës në 175°C. Koha e përgatitjes së tortës Velvet në këtë fazë do të jetë rreth 40 minuta.

Lëreni tortën në formë për disa minuta, më pas vendoseni në një raft që të ftohet plotësisht.

Rrihni krem djathin, lëngun e limonit dhe sheqerin pluhur. Tortën e ndajmë në tre peta dhe mes tyre e lyejmë kremin. Shtroni pjesën tjetër të kremit në një shtresë të barabartë në anët dhe në krye të ëmbëlsirës. DekoroniPralina me çokollatë "Red velvet".

Tortë kadife me çokollatë të bardhë

Dhallë dhe vaj vegjetal e bëjnë brumin shumë të lagësht dhe të butë. Kremi me qumësht dhe gjalpë i jep tortës Velvet edhe më shumë lagështi, dhe shtimi i çokollatës së bardhë të shkrirë ju lejon të merrni një shije unike. Ky opsion ëmbëlsire piqet më së miri në tepsi katrore dhe më pas pritet në katër shtresa.

Përbërësit për tortën Velvet do të kërkojnë sa më poshtë:

• një filxhan e gjysmë miell për të gjitha përdorimet;
• 1 1/4 filxhan miell pjekjeje;
• 1/4 filxhan pluhur kakao pa sheqer;
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 1 lugë çaji lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji ekspres i çastit;
• 2 1/4 filxhan sheqer;
• 3 vezë;
• 2 1/4 filxhan vaj vegjetal;
• 1 2/3 filxhan dhallë;
• 30 ml ngjyrosje ushqimore e kuqe e lëngshme;
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 1 lugë gjelle. uthull e bardhë e distiluar.

Për krem me çokollatë të bardhë:

• 2 gota qumësht të plotë;
• një filxhan e gjysmë miell për të gjitha përdorimet;
• 120 gram çokollatë e bardhë cilësore, e grimcuar në copa të vogla;
• 2 gota sheqer të grimcuar;
• 200 gram gjalpë pa kripë i zbutur.

Si ta përgatisni këtë opsion ëmbëlsirë?

Ngrohim furrën në 175°C. Rreshtoni pjesën e poshtme të dy fletëve katrore të pjekjes me madhësi të barabartë me letër pergamene dhe lyejeni me llak që nuk ngjit.

Sitni miellin së bashkupluhur kakao pa sheqer, sodën e bukës, kripën e tryezës dhe pluhurin e ekspresit të menjëhershëm, përziejini mirë. Lëreni mënjanë.

Në një gotë të madhe matëse qelqi me hundëz, kombinoni dhallën, ngjyrën ushqimore dhe ekstraktin e vaniljes.

Rrihni sheqerin dhe vezët në një tas të madh me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të jenë të trasha dhe kremoze, 5 deri në 7 minuta. Kaloni mikserin në shpejtësi të ulët dhe ngadalë shtoni vajin. Rrihni derisa masa të jetë plotësisht homogjene. Hidhni në mënyrë alternative përzierjen e përbërësve të thatë dhe derdhni dhallën. Vazhdoni të përzieni. Hidhni uthullën në brumin e përgatitur dhe shpërndajeni menjëherë në mënyrë të barabartë mbi fletët e përgatitura të pjekjes.

Pjeqini ëmbëlsirat derisa shkrepsa të dalë e pastër, rreth 35 deri në 40 minuta. Hiqni tabaka që të ftohen për 10 minuta. Më pas hiqni ëmbëlsirat dhe ftohuni në raftet. Pas kësaj, hiqni letrën prej tyre.

Si ta presim me kujdes biskotën për këtë tortë? Merrni një thikë të mprehtë të dhëmbëzuar dhe prisni çdo tortë horizontalisht në 2 pjesë. Mos i ngrini ose tundni produktet për të shmangur dëmtimin e tyre. Më pas shkurtoni skajet në mënyrë të barabartë në mënyrë që të duket ngjyra e kuqe e biskotës. Ruajini thërrimet për më vonë për t'i spërkatur sipër si dekorim.

Krem me çokollatë të bardhë

Kombinoni qumështin dhe miellin në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull gome. Gatuani deri sa të trashet, të bëhet si masë dhe jo me gunga, rreth 15 minuta. Mos u shqetësoni nëse masa bëhetme gunga, pasi mund ta fërkoni gjithmonë përmes një sitë të imët. Megjithatë, vazhdoni të përzieni dhe të gërvishtni anët e tenxheres gjatë gjithë kohës.

Hidheni përzierjen në një tas, mbulojeni me film ngjitës për të parandaluar formimin e lëkurës dhe ftohuni plotësisht.

Shkrini çokollatën në një kazan të dyfishtë. Nëse është e nevojshme, mund ta bëni këtë në mikrovalë, duke e ngrohur për 30 sekonda me të njëjtin pushim.

Vendosni sheqerin dhe gjalpin e zbutur në një tas të thellë. Rrihni me mikser për 7 minuta derisa masa të jetë e ajrosur dhe e lehtë. Shtoni përzierjen e miellit dhe qumështit të ftohur dhe çokollatën e shkrirë dhe rrihni me shpejtësi të lartë për rreth 5 minuta të tjera. Sipas disa komenteve, torta Velvet del më e shijshme nëse kremit i shtoni edhe më shumë çokollatë të bardhë dhe ekstrakt vanilje.

Cila është mënyra më e mirë për të mbledhur këtë ëmbëlsirë?

Përdorni një thikë të dhëmbëzuar për të barazuar secilën shtresë nëse qendra e tortës është e ngritur. Kthejeni shtresën e parë me kokë poshtë në një pjatë servirjeje. Mbushni një qese plastike me krem dhe hapni një vrimë në qoshe. Shtrydheni në mes të kekut dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë me një shpatull në të gjithë sipërfaqen. Mundohuni të mos aplikoni krem në skajet anësore të tortës, pasi ngjyra e tyre e kuqe duhet të duket.

Përsëriteni të njëjtën gjë me secilën shtresë. Nëse dëshironi, spërkateni me thërrimet e mbetura nga prerja e ëmbëlsirave ose thërrmoni çokollatën shtesë të bardhë.

Disa ekspertë japin këshillat e mëposhtme për përgatitjen e tortës Velvet. Kremi është shumë i rrëshqitshëm dhe tortat e sipërme të ëmbëlsirës mund të lëvizin. për tëNëse kjo nuk ndodh, tortën duhet ta ngrini ose ta vendosni në frigorifer për rreth 15 minuta menjëherë pas përhapjes - kjo duhet ta stabilizojë atë. Nxirreni nga frigoriferi 15-30 minuta përpara se ta prisni në feta. Pritini ëmbëlsirën me një thikë elektrike ose të zakonshme të dhëmbëzuar. Kjo parandalon shtrydhjen e shtresave.

Tortë me tre ngjyra kadife

Ky version i tortës Velvet përbëhet nga tre shtresa me nuanca të ndryshme të kuqe, kremi të ajrosur dhe dekorime. Kjo delikatesë është ideale për festa dhe festime. Do të kërkojë sa më poshtë:

• 2 thasë me përzierje keku;
• ngjyrosje ushqimore e kuqe;
• një gotë e gjysmë kos vanilje;
• gotë ujë;
• 8 të bardha veze;
• gjysmë filxhani gjalpë pa kripë.

Gjalpë luksoz:

• 240 gram krem djathi i zbutur;
• 2 gota sheqer pluhur;
• 3/4 filxhan marshmallows butë;
• 3 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 4 3/4 filxhan krem të rëndë për rrahje.

Përgatitja e një torte me tre ngjyra

Si të bëni një tortë Velvet me shtresa shumëngjyrëshe? Ngroheni furrën në 170 gradë. Lyejmë me furçë bujare me vaj dhe miell tre tepsi me madhësi të barabartë. Vendosni letër pergamene në to.

Me mikser, kombinoni përzierjen e kekut, kosin e vaniljes, ujin, të bardhat e vezëve dhe gjalpin. Ndani brumin në mënyrë të barabartë në tre tasat. Në tasin e parë e lëmë të pandryshuar, në të dytën shtojmë pakbojë e kuqe për të marrë një ngjyrë të ndritshme. Në të tretën vendosni dy herë më shumë bojë për ta bërë brumin ngjyrë kafe. Ndani brumin në format e përgatitura.

Pjekim në 170 gradë për 35-45 minuta derisa një shkrepës e futur në qendër të dalë e pastër. Lërini artikujt të ftohen në tigan për disa minuta, më pas lërini të ftohen plotësisht për 30 minuta në një raft teli.

Pasi të ftohen boshllëqet, rrafshojini me një thikë të dhëmbëzuar për të prerë majat e ngritura. Lërini thërrimet mënjanë.

Vendosni shtresën e kuqe më të errët të tortës në stendë. Përhapeni mbi të rreth një filxhan krem djathi krem vanilje (receta më poshtë). Përsëriteni të njëjtën gjë me dy shtresat e mbetura, duke i renditur nga më e errëta tek më e lehta.

Përdorni kremin e mbetur për të mbuluar anët e ëmbëlsirës. E lëmoni me një shpatull. Sipër spërkatni thërrimet nga ëmbëlsirat e të tre ngjyrave. Përdorni një pirun për t'i lëvizur dhe përhapur ato. Ruajeni në frigorifer derisa të jeni gati për t'u shërbyer.

Krem me gëzof djathi marshmallow

Përdorni një mikser për të rrahur 240 gramë krem djathi të butë për dy minuta. Shtoni sheqerin pluhur dhe ekstraktin e vaniljes dhe vazhdoni t'i rrihni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni marshmallows të buta (për sanduiçe) pa fikur mikserin. Masën e përftuar e përziejmë me dorë me krem pana.

Tortë me kadife të bardhë

Në përmendjen e tortës Velvet, shumë njerëz menjëherë imagjinojnë një ëmbëlsirë të kuqe. Por disa njerëz nuk janë të gatshëm për disa arsyeArsyet për të ngrënë ngjyra. Gjithashtu, jo të gjithëve u pëlqejnë ëmbëlsirat me shtimin e puresë së panxharit, pasi kjo ndryshon shijen e ëmbëlsirës. Për të bërë këtë delikatesë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 gota plus 1 lugë gjelle miell të bardhë për të gjitha përdorimet;
• 3 lugë gjelle niseshte misri;
• 1 1/4 filxhan sheqer të grimcuar;
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 1/4 lugë çaji kripë;
• gjysmë filxhani çokollatë e bardhë;
• gjysmë filxhani gjalpë i zbutur pa kripë;
• gjysmë filxhani dhallë;
• 1 lugë çaji lëng limoni;
• 1/4 filxhan krem i rëndë;
• 2 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 4 të bardha veze, të ndara mirë nga të verdhat.

Si të përgatisni tortë prej kadifeje të bardhë?

Ngrohim furrën në 175°C. Lyejeni një tavë 32,5 cm x 22,5 cm me llak që nuk ngjit dhe lëreni mënjanë.

Sitni miellin dhe niseshten e misrit së bashku dy herë. Më pas përzieni këtë masë me pluhurin për pjekje, sodën dhe kripën në një enë mesatare. Vendoseni çokollatën e bardhë të thërrmuar në tasin e një përpunuesi ushqimi. E grijmë dhe e përziejmë derisa të përftohen copa shumë të vogla. Por mos e teproni. Mos e grini në mënyrë që çokollata të kthehet në një pastë. Nëse kjo ndodh, ju do të duhet të filloni këtë hap nga e para. Lëreni mënjanë.

Tani është koha për të mbledhur brumin përfundimtar. Në një enë të madhe rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof dhelehtë. Shtoni gradualisht sheqerin, duke e përzier vazhdimisht, derisa masa të bëhet me gëzof. Tani shtoni përzierjen e miellit në katër faza, duke alternuar me dhallën, të ndarë në tre pjesë.

Kjo do të thotë që shtoni një të katërtën e miellit në dispozicion dhe rrihni derisa të bashkohet plotësisht. Më pas shtoni dhallën (dhe lëngun e limonit herën e parë) dhe rrihni derisa të bashkohet plotësisht. Vazhdoni derisa të keni një brumë homogjen. Më pas shtoni të bardhat e vezëve një nga një dhe rrihni derisa të bashkohen plotësisht.

Tani vendosni çokollatën e bardhë të bluar në brumë dhe përziejeni me një lugë ose shpatull. Derdhni brumin (do të jetë i trashë) në enën e përgatitur për pjekje dhe rrafshoni. Piqni për 28-33 minuta, ose derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë, skajet sapo fillojnë të tërhiqen nga tava dhe një shkrepëse e futur në qendër del e pastër. Lëreni artikullin të ftohet plotësisht në një raft teli.

Krem vaji për kadife të bardhë

Shumica e llojeve të kremrave përmbajnë gjalpë me shtimin e sheqerit pluhur dhe shijeve. Ky lloj mbushësi është shpesh shumë i mirë. Por për të përgatitur një krem të bardhë të harlisur, mund t'ju duhen më shumë përbërës. Gjithçka që ju nevojitet:

• 3/4 filxhan qumësht;
• një çerek filxhani krem i rëndë;
• 6 lugë gjelle miell të zbardhur;
• një majë kripë;
• gjysmë filxhani gjalpë i zbutur pa kripë;
• gjysmë filxhani gjalpë të fortë, gjalpë pa kripë, të prerë në kubikë;
• 3/4 filxhan sheqer të grimcuar;
• një gotë sheqerpluhur;
• 2 lugë çaji ekstrakt vanilje.

Në një tenxhere të mesme, kombinoni qumështin, ajkën, miellin dhe kripën. Rrihni gjithçka mirë me një kamxhik. Gatuani në zjarr mesatar, duke e trazuar vazhdimisht, derisa masa të jetë shumë e trashë. Ziejeni për rreth 30 minuta.

Në një tas të madh, rrihni gjalpin e zbutur dhe gjalpin e fortë. Shtoni gradualisht sheqerin e grimcuar dhe sheqerin pluhur. Më pas përzierjen e ftohur qumësht-miell, duke e përzier vazhdimisht. Kremi duhet të jetë i lehtë dhe i ajrosur.