Recetat më të mira të ëmbëlsirave gjermane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Krishtlindja Katolike është afër, që do të thotë se është koha për pjekje aromatike. Gjermania është kampione në shumëllojshmërinë e recetave të thjeshta dhe të shijshme në prag festash. Tregjet e Krishtlindjeve po hapen në të gjithë Evropën, por janë ëmbëlsirat gjermane ato që janë kthyer në një simbol të një humori festiv dhe një atmosfere të veçantë të papërshkrueshme magjie. Pletzkin krokante, stollen madhështor, bukë me xhenxhefil të lyer, yje kanelle, ëmbëlsira marzipan, kek me pemë gjermane - të gjitha këto kryevepra ia vlen t'i provoni një herë dhe të bini në dashuri përgjithmonë.

Toka e njëmijë byreku

Njerëzit e duan Gjermaninë jo vetëm për makinat e saj të shkëlqyera, por edhe për kuzhinën e saj të thjeshtë dhe të shijshme, ku të gjithë mund të gjejnë diçka sipas dëshirës së tyre: salsiçe me lëng, birrë, gjevrek, sallatë me patate, mijëra lloje byreku, pufka., simite dhe biskota. Ka vetëm 1600 lloje buke të ndryshme.

Ëmbëlsira në kuptimin tonë tradicional, si disa ëmbëlsira të shtresuara me krem, nuk u morën nëGjermania e shpërndarjes speciale. Torta më e famshme gjermane është Pylli i Zi (Schwarzwald). Megjithatë, ky vend është jashtëzakonisht i pasur me lloje të ndryshme byreku: nga manaferrat, frutat, gjiza, brumërat e ndryshëm, me dhe pa streusel.

Brekë peme

Një tortë gjermane e quajtur Baumkuchen zakonisht bëhet rreth Krishtlindjeve. Ai vërtet i përshtatet emrit të tij: shtresat e pastë janë të grumbulluara njëra mbi tjetrën, duke krijuar një model të ngjashëm me unazat e pemëve.

Ka shumë variacione të recetës gjermane të tortës. Mund të themi se çdo amvise ka sekretin e saj të vogël se si të gatuajë baumkuchen. Tradicionalisht, byreku bëhet në kallëpe speciale të rrumbullakëta në skarë, disi të kujton makinat shawarma. Por edhe në mungesë të një furre të tillë, nuk duhet të mërziteni: torta mund të përgatitet në formën e zakonshme dhe nuk do të dalë më keq se një shoku i rrumbullakët.

Historia e Baumkuchen

Nuk dihet me siguri se nga erdhi kjo tortë: dëshmia e parë e shkruar e baumkuchen daton në vitin 1692, kur u botua libri i gatimit të Marie-Sophie Schellhammer. Njerëzit e morën shpejt idenë dhe torta u bë menjëherë e njohur jo vetëm në Gjermani, por edhe përtej kufijve të saj.

Sipas legjendës, në 1745, konti Otto Hans shijoi baumkuchen në një tavernë të vogël në Kronsberg, e cila i pëlqeu aq shumë sa u bë një nga ëmbëlsirat kryesore të tryezës së kontit.

Baumkuchen: Receta bazë

Përbërësit:

• 6 vezë.
• 1 majëkripë.
• 120g sheqer.
• 150g masë marzipan.
• 120g sheqer pluhur.
• 250g gjalpë i butë.
• 1 qese me sheqer vanilje.
• 120g miell premium.
• 100g reçel kajsie.
• 1 qese vanilje.
• 2 lugë gjelle. l. liker "Cointreau".
• 200 g çokollatë 80% kakao.
• 1 lugë gjelle l. vaj kokosi.
• gjalpë dhe miell këmishë franceze, letër pjekjeje.

Gatim:

1. Në furrë, ndizni ngrohjen vetëm të skarës së sipërme. Ngroheni furrën në 250 gradë. Në fund të kallëpit vendosni letër furre, lyeni skajet me gjalpë dhe spërkatni me miell.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. I rrahim te bardhat me kripe derisa te behen maja te qendrueshme, pa ndalur rrahjen shtojme sheqerin. Masën e marzipanit e grijmë me gjalpë, sheqer pluhur dhe vanilje. Grini të verdhat derisa të zbardhen. I bashkojme te gjithe perberesit, i shtojme miellin dhe i rrahim me mikser.
3. Përhapni dy lugë të plota brumë në fund të kallëpit. Piqeni për 4 minuta në nivelin më të lartë të mundshëm. Merrni formularin. Mbi kekun e pjekur vendosim edhe 2 lugë të tjera brumë dhe e kthejmë në furrë për 4 minuta. Vazhdoni derisa brumi të mbarojë. Duhet të përfundoni me 10-12 shtresa.
4. Ftohu në raft teli. Ngroheni reçelin dhe fërkojeni përmes një sitë. Shtoni pije alkoolike. Lyejeni baumkuchenin sipër dhe rreth skajeve me shurupin që rezulton. Lëreni të njomet.
5. Çokollata thyeni në copa të mëdha dhe vendoseni së bashku me vaj kokosi në një tenxhere. Shkrini në një banjë me ujë dhe mbuloni të përfunduarinbyrek

Sekreti i byrekut me pemë të bërë në shtëpi

Në foto, ëmbëlsirat gjermane Baumkuchen duken si pemë të vërteta: shtresat në to nuk janë horizontale, por vertikale.

Pitet e tilla gatuhen në furra speciale për skarë. Është e vështirë të riprodhosh kushte të tilla në shtëpi, por ekziston një mashtrim i vogël që do t'ju lejojë të rikrijoni këtë kryevepër të kuzhinës. Brumi për tortën gjermane duhet të hidhet në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje dhe menjëherë pas pjekjes, mbështilleni në një okllai të mbështjellë me film ushqimor. Piqni shtresën tjetër dhe përsërisni procedurën.

Ky është një proces mjaft i mundimshëm, por rezultati ia vlen.

Butësi dhe ëmbëlsi

Ëmbëlsira e dytë më e njohur gjermane me shtresa - "Vajza e qumështit". Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Torta e përfunduar është shumë e butë dhe mesatarisht e ëmbël. Sa më të hollë të jenë ëmbëlsirat, aq më të shijshme.

Përbërësit:

• 1 kanaçe me qumësht të kondensuar.
• 200g miell premium.
• 3 vezë.
• 1 lugë pluhur pjekjeje.
• 500 ml krem me një përmbajtje minimale yndyre prej 33%.
• 250 g gjizë.
• 1 lugë vanilje.
• 1 lugë lëng limoni ose gëlqereje.
• 5 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar.
• Forma e ndashme.
• 10 fletë letre pjekjeje.

Gatim:

1. Vendosni diametrin e unazës në 20 cm. Mbështilleni me letër pjekjeje në fund për të formuar një rreth. Përgatitni 10 nënshtresa të tilla. Ngrohni furrën në 180°C.
2. Rrahim qumështin e kondensuar dhe vezët me mikser, shtojmë miellin dhepluhur pjekje. Përzier.
3. Shpërndani dy lugë gjelle të brumit që rezulton mbi një rreth letre. Piqeni 5-8 minuta derisa të bëhet krem. Kështu, përdorni të gjithë brumin. Pas pjekjes, ftohni ëmbëlsirat në një raft teli, duke i ndarë nga letra për pjekje.
4. Ëmbëlsira të gatshme duhet të shtrohen me letër, përndryshe ato mund të ngjiten së bashku.
5. Kremi, krem djathi, sheqeri, vanilina dhe lëngu i agrumeve, i rrahim derisa të formohet një krem i trashë dhe i qëndrueshëm.
6. Përlyeni ëmbëlsirat me krem gjalpi. Lëreni kekun të zhytet në frigorifer për 5-6 orë.

çokollatë e trefishtë

Pavarësisht se torta me çokollatë me tre ngjyra gjermane ka pak ngjashmëri me legjendaren "Tre çokollata", ajo rezulton të jetë shumë e pasur dhe do të zbukurojë çdo tryezë festive.

Do t'ju duhet:

• Kallëp i ndarë me diametër 20 cm.
• Gjalpë dhe miell këmisha franceze.

Për ganache të bardhë:

• 150 g çokollatë të bardhë.
• 70g krem (të paktën 33% yndyrë).

Për ganache të lehtë:

• 100g çokollatë e thjeshtë me qumësht.
• 50g krem (të paktën 33% yndyrë).

Për ganache të errët:

• 200 g çokollatë 80% kakao.
• 200 g krem (të paktën 33% yndyrë).

Për testin:

• 150g çokollatë e zezë.
• 100 ml qumësht.
• 250g gjalpë ose margarinë të zbutur.
• 220g sheqer të grimcuar.
• 2 thasë me vanilje.
• 7 vezë.
• 350 g miell.
• 3 lugë çaji pluhur pjekjeje.
• 50g kakao.
• 300 g kos me yndyrë të plotë ose salcë kosi pa acid.

Për brymë:

• 100 g çokollatë 80% kakao.
• 30g sheqer të grirë.
• Arti 6. l. ujë të ngrohtë.

Gatim:

1. Pyejeni çokollatën e bardhë në copa të vogla. E vëmë kremin të vlojë dhe e hedhim sipër cokollatave. Përziejini derisa të treten plotësisht. Ganache që rezulton vendoseni në frigorifer.
2. Përgatitni ganache të lehtë dhe të errët në të njëjtën mënyrë.
3. Lyejmë formën me gjalpë dhe e spërkasim me miell. Ngroheni furrën në 180 gradë.
4. Çokollata ndahet në copa. Ngrohni qumështin në një tenxhere, fikni zjarrin, shtoni çokollatën dhe lëreni të shkrijë.
5. Ndërkohë rrahim gjalpin me mikser, i shtojmë sheqer, vanilinë dhe kripë. Sillni në një gjendje homogjene. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni vezët një nga një.
6. Shto miell dhe kakao në pjesë të vogla në brumë.
7. Së fundi shtoni salcë kosi dhe përzierjen e çokollatës me qumësht.
8. Ndajeni brumin që rezulton në 4 racione dhe piqni secilën tortë veç e veç. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri të thatë. Çdo tortë do të marrë rreth 30-40 minuta për t'u pjekur.
9. Ftojini ëmbëlsirat në një raft teli.

Mbledhja e tortës:

1. Nxirreni ganashin e bardhë dhe të lehtë nga frigoriferi dhe rrihni me shpejtësi mesatare.
2. Mbuloni tortën e poshtme me një shtresë të trashë ganache të bardhë. Shtroni sipër biskotën e dytë, lyejeni me ganaç të lehtë.
3. Shtoni një tortë të tretë, mbulojeni me ganache të errët. Shtoni biskotën e fundit. Mbuloni skajet dhe pjesën e sipërme të tortës me një shtresë të trashëkrem i mbetur i errët.
4. Lëhet në frigorifer për 1-2 orë.
5. Për glazurën, shtoni sheqerin dhe ujin në një tenxhere dhe gatuajeni derisa sheqeri të tretet. Hiqeni nga soba dhe shtoni çokollatën. Përziejini me një shpatull druri derisa të tretet plotësisht.
6. Hidhni kremin në qendër të tortës dhe përhapeni me kujdes me thikë në mënyrë që teprica të shkojë nga skajet e tortës.
7. Lëreni tortën brenda natës në frigorifer.

Pufkë karamel

Schikhtorte gjermane me karamel përgatitet shpejt dhe rezultati me siguri do të kënaqë çdo ëmbëlsirë.

Për gatim merrni:

• 650 ml + 8 lugë gjelle. l. qumësht.
• 1, 5 pako puding karamel.
• 260 g sheqer.
• 8 vezë.
• 125g miell.
• 75g niseshte misri.
• 1 qeskë pluhur pjekjeje.
• 120 gr bajame të grira.
• 200g gjalpë i zbutur.
• 50 g karamel të butë.
• 1 lugë gjelle l. krem 33-35%.
• Vaj për lubrifikimin e mykut.
• Mbulesa ushqimore.
• Letër pjekjeje.

Gatim:

1. 650 ml qumësht vihet në valë, hiqet nga soba, pudingut i shtohet 60 gr sheqer. Duke e trazuar, ziejini në zjarr të ulët për 1 minutë. Hidheni pudingun në një enë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ftohet për 1 orë.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. 4 proteina të përziera me 3 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë, shtoni 100 gr sheqer dhe rrihni derisa të ngurtësohet.
3. Të verdhat grijini derisa të zbardhen me sheqerin e mbetur. Shtoni miellin, niseshtenë dhepluhur pjekje. Përziejeni butësisht në masë proteinike.
4. Lyejmë formën me gjalpë dhe e spërkasim me miell. Vendosni 1/6 e brumit në të.
5. Ngrohim furrën në 225 gradë. Piqni koren për 5 minuta. Hiqeni menjëherë nga kallëpi dhe vendoseni në një raft teli.
6. Pjekim 5 ëmbëlsira të tjera në të njëjtën mënyrë.
7. Vendosim petalet e bajames në një tepsi dhe i pjekim në furrë për 3-5 minuta në temperaturën 250 gradë.
8. Rrihni gjalpin me mikser derisa të jetë një masë ajri e butë. Shtoni në të pudingun. Përziejini me shpejtësi të ulët. Lyejini ëmbëlsirat me krem dhe montoni tortën. Sipër vendosni petalet e bajames.
9. Lëreni në frigorifer të piqet për 1 orë.

Magazinimi dhe transporti

Është zakon që ne të kemi një tortë të gatuar pothuajse menjëherë. Përjashtim bëjnë ato produkte që kërkojnë një kohë të caktuar për impregnim. Pak njerëz e dinë se ëmbëlsirat ruhen në mënyrë perfekte në frigorifer deri në 3-4 muaj dhe nuk humbasin formën dhe shijen e tyre pas shkrirjes. Çdo tortë gjermane mund të mbështillet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer. Me drejtësi, duhet theksuar se produktet e shkrira ia vlen ende të dekorohen dhe kremi.

Në Gjermani, pothuajse në çdo dyqan mund të blini një tortë gjermane të ngrirë, ta shkrini dhe ta bëni heroin e festës. As kremi dhe as dekorimet, kur shkrihen siç duhet (në frigorifer për 8-10 orë), nuk do të rrjedhin dhe nuk do t'i prishin pamjen.