Pike e zier: një përzgjedhje recetash

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pike është konsideruar prej kohësh një delikatesë. Të punosh me këtë peshk nuk është e lehtë, por mishi i tij është shumë i shijshëm, ndaj shefat e kuzhinës e trajtojnë këtë peshk me shumë respekt. Për të marrë një rezultat të mirë, duhet të provoni, por piku i zier aromatik do të jetë një shpërblim i madh për përpjekjet tuaja.

Përgatitja e peshkut

Nëse planifikoni të blini peshk në dyqan, mund të zgjidhni menjëherë fileton. Kjo do t'ju kursejë shumë punë. Por nëse keni një princeshë të vërtetë të lumenjve në të gjithë lavdinë e saj, madje edhe me një erë të vazhdueshme b alte, përgatituni për punën e ardhshme.

Ndajeni kokën përgjatë harqeve të gushës. Nga rruga, nuk është e nevojshme ta hidhni atë - kjo është një bazë e shkëlqyer për supën e peshkut. Nëse planifikoni të përdorni kokën e pikut më vonë, sigurohuni që t'i hiqni gushat prej saj dhe vetëm atëherë dërgojeni në frigorifer.

Mund të gatuani zierje pike me lëkurë, por nëse nuk ju pëlqen, është e lehtë ta hiqni qafe. Hiqet si çorape kur tërhiqet nga koka te bishti.

Hiqni shtyllën kurrizore duke i prerë filetot nga të dyja anët. Hiqen kockat e mëdhalehtë, dhe ato të vogla duhet të ndiqen me një pirun. Do të ndihmojnë shumë edhe piskatore e zakonshme kozmetike.

Piku i zier do të jetë shumë më i butë nëse e njomni fileton e kripur paraprakisht në qumësht. Kjo neutralizon plotësisht erën e kënetës.

Pike me kërpudha

Shija ekspresive e këtij peshku shkon shumë me kërpudhat. Ju mund të përdorni edhe kërpudha të zakonshme goce dhe kërpudha nga dyqani. Dhe pike e zier me kërpudha porcini do të bëhet një delikatesë e vërtetë e denjë për tryezën më solemne - për shembull, Pashkët ose Vitin e Ri.

Mund të rregulloni proporcionet e produkteve në varësi të shijes dhe sasisë së kërpudhave në dispozicion. Zakonisht filetot e peshkut merren dy herë më shumë se pjesa tjetër e përbërësve.

Pykun e presim në copa, e pudrosim lehtë me miell, e skuqim në gjalpë nga të dyja anët. Vendoseni në një tenxhere dhe derdhni lëngun e perimeve, kërpudhave ose peshkut për të mbuluar copat. Vendoseni në zierje. Shtoni kërpudhat e skuqura 10 minuta para se të jenë gati. Sipas dëshirës, salcës mund t'i shtohet qepë e grirë hollë.

Peshku në salcë qumështi

Kjo pjatë mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Piku i zier me qepë në qumësht kërkon shumë kohë për t'u gatuar, por rezultati do t'i tejkalojë pritshmëritë tuaja.

Një tigan prej gize me kapak është perfekte për gatim. Në një sasi të vogël vaji mbi nxehtësi të lartë, skuqni shpejt mishin e prerë në copa të mëdha - kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos shpërbëhet gjatë zierjes. Shtoni qepë të papërpunuar të grirë imët (në masën 2 copë përkilogram fileto). Hidhni në qumësht (700 g). Vendoseni në një zjarr të ngad altë, të mbuluar me një kapak. Peshku do të zihet për të paktën 1.5 orë. Mos harroni ta shikoni atë dhe ndërsa qumështi zien, shtoni. Në total, do t'ju duhet të paktën një litër lëng. Në fund të zierjes shtoni 100 g gjalpë, piper të zi dhe kripë. Kur është e ftohtë, kjo pjatë i ngjan aspikut.

Pike në salcë kosi

Tani është e vështirë të thuhet se sa kohë më parë u shfaq ky version i recetës. Por edhe në Rusinë princërore, piku i zier në salcë kosi konsiderohej klasik.

Për një kilogram fileto do t'ju duhen 3 qepë, pak vaj, 2/3 lugë. salcë kosi dhe erëza për shije.

Përzieni piperin e zi dhe kripën, rregulloni filetot me bujari. I skuqim në një tigan të parangrohur për 5 minuta nga secila anë. Për shkak të kripës, ato do të lëshojnë menjëherë lëngun dhe nuk do të ngjiten në fund. Më pas vendosni sipër peshkut qepë të copëtuar në gjysmë unaza ose kashtë. Hidhni në salcë kosi, mbulojeni dhe ziejini për rreth gjysmë ore.

Pike me perime

Kjo recetë me siguri do të vlerësohet nga adhuruesit e salcës së domates. Mund ta përdorni për të gatuar jo vetëm fileto, por edhe copa të zakonshme (me shpinë dhe brinjë).

Rrotulloni në miell copa peshku me peshë totale rreth 1 kg, vendosini në një tigan dhe skuqini derisa të jenë gati gati. Transferoni në tenxhere.

E grira në rende (të madhe) një karotë dhe qepë të grirë, skuqini në vajin e mbetur derisa të zbuten. Kthejeni peshkun në tigan, rregulloni, kriposni dhe shtoni 3-4 lugë pastë domate. Hidhni 0,5 lugë gjelle. supë ose ujë. Mbulojeni me kapak dheziej në zjarr mesatar për rreth 20 minuta.

Zura me pike me karota dhe qepë është e mirë jo vetëm në shtëpi. Kjo është gjithashtu një ide e shkëlqyer për një shtëpi verore dhe një piknik. Dhe nëse jeni duke përgatitur një pjatë gjatë sezonit të perimeve, mund t'i shtoni zarzavate dhe piper zile për shije.

Garniturë për pike të ziera

Zakonisht piku i zier shërbehet me patate të ziera ose pure patatesh, oriz të zier të skuqur. Lakra e zier është e mirë si një pjatë anësore. Nëse e keni bërë pikun me salcë ose lëng mishi, mund ta shërbeni me makarona, guaska ose spageti.