Pite franceze "Tart Tatin" me mollë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë receta për pjatat që janë shfaqur "rastësisht" ose "nga gabimi i kuzhinierit". Këto përfshijnë tarte Tatin me mollë. Kjo pastë e shijshme franceze nuk është vetëm një kënaqësi për t'u ngrënë. Historia e saj është gjithashtu shumë interesante. Ne gjithashtu do të flasim për mënyrën sesi u shfaq një lloj i ri sharlotte për shkak të një mbikëqyrjeje të lumtur të kuzhinierit. Por tani ju inkurajojmë të ndiqni udhëzimin tonë dhe të bëni ëmbëlsirën tuaj të shijshme franceze. Ndalo! Tani nuk do të ishte plotësisht e saktë ta quanim kështu, sepse gjatë njëqind viteve të ekzistencës së saj, torta ka fituar variacione të shumta. Sot gatuhet me qepë dhe proshutë, domate, patëllxhan dhe perime të tjera. Si dhe frutat - dardha, pjeshkë, kumbulla.

Historia e motrave Taten

Njëqind liga nga Parisi ka një qytet të vogël të quajtur Lamothe-Bevron. Askush nuk e mban mend saktësisht se kur familja Tatin hapi një oborr mysafirësh në periferi të saj të Sologne, ku mund të merrje jo vetëm një natë, por edhe një vakt nga rruga. Megjithatë, dihet me siguri se në vitin 1888 ky motel drejtohej nga dy motra. Caroline Taten ishte përgjegjëse për dhomat e miqve dhe motra e saj Stephanie ishte përgjegjëse për restorantin. Torta e famshme u shfaq një dekadë më vonë, në 1898, në kulmin e sezonit të gjuetisë. Restoranti ishte plot me klientë dhe me nxitimin e saj, Stephanie, pa frymë, harroi të fuste brumin në fund të enës së pjekjes. Mollët u karamelizuan mirë në furrë. Duke kuptuar gabimin e saj, Stephanie e mbuloi frutin me brumë, e dërgoi byrekun në furrë dhe më vonë e ktheu. Vizitorëve të restorantit u pëlqeu aq shumë torta jo tradicionale e përmbysur, sa ku kuzhinierja vendosi qëllimisht ta përsëriste gabimin. Kryevepra e kuzhinës mori emrin e autorit të saj. Fama e saj ka kaluar kufijtë kombëtarë dhe ne e njohim atë me emrin e byrekut francez "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Atraksioni i vetëm" i Lamotte-Beuvron

Shpikja e Stefanisë nuk zgjati shumë si një sekret lokal. Hoteli u shërbeu udhëtarëve që udhëtonin drejt kryeqytetit dhe kthimit, kështu që shumë turistë shijuan dhe vlerësuan "byrekun e mollës në të kundërt" - tortën Tatin. Së shpejti restoranti parizian Louis Vodable dëgjoi për të. Ai ishte i ndezur nga dëshira për të marrë me çdo kusht recetën e tortës. Por Stephanie Taten ishte e bindur. Pastaj ai vazhdoi një mashtrim. Shefi i restorantit “Maxim” në pronësi të Vodabl punësoi vajzat e Tatinit si kopshtarë. Ai spiunoi Stephanie duke bërë byrekun e saj të famshëm dhe më vonë e përsëriti atë në kuzhinën e tij. Tarte Tatin me mollë është ende në menynë e Maxima. Por lavdia e qytetit të Lamotte-Beuvron nuk u shua nga kjo, porvetëm u rrit gjithnjë e më shumë. Gustatorët metropolitane nuk kishin frikë të bënin një rrugë të gjatë për të shijuar tarte des demoiselles Tatin - "tartë e dy zonjave të reja Tatin". Tani anëtarët e Vëllazërisë së Admiruesve të kësaj kryevepre janë në krye të ndërtesës së restauruar. Deri më tani, si ekspozitë muzeale, vizitorëve u tregohet një sobë me dru me një pllakë blu, në të cilën ishte pjekur kopja e parë e tartës. Për të tërhequr turistët, kuzhinierët vendas bëjnë mrekulli të vërteta. Kështu u shfaq torta më e madhe Tatin me mollë në histori, diametri i së cilës ishte dy metra e gjysmë. Si kuzhinierët e kthyen këtë krijim mbeti një mister.

Përbërësit e tortës

Kjo byrek klasik me mollë është pjekur me një pastë të pazakontë. Duket se është fryrë, megjithëse ta bësh atë është shumë më e lehtë. Por pika kryesore e ëmbëlsirës nuk ishte brumi i ajrosur dhe i lehtë, por mbushja. Prandaj, vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet karamelit dhe mollëve. E para është shumë kapriçioze, mund të digjet në një sekondë. Mollët janë edhe më keq. Asnjëherë nuk e dini se si do të sillen në furrë. Ata japin shumë lëng - do të lag brumin, ëmbëlsira do të duket si qull. Edhe shumë e thatë nuk do të funksionojë. E thartë? Oh jo! Nëse dëshironi të piqni një tarte klasike Tatin me mollë, receta kërkon mollë Ranet. Por shumë kuzhinierë nuk kanë asgjë kundër varieteteve të tjera. Gjëja kryesore është se ato janë me tul të dendur dhe të ëmbël. Të përshtatshme "Gala Royal", "Golden" dhe madje edhe "Antonovka" tonë. Sa i përket karamelit, për prodhimin e tij është e nevojshme të merretgjalpë i vërtetë, sheqer, kanellë dhe vanilje.

Tarte Tatin: pasta sfumuar

Mollët e qëruara dihet se nxihen shpejt në ajër. Prandaj, fillojmë të përgatisim byrekun tonë me brumin e brumit. Receta klasike përfshin një bazë ekskluzivisht pudre dhe asnjë tjetër. Sigurisht, shumë të shijshme janë edhe mollët me një biskotë. Dhe përdorimi i pastave të gatshme do të jetë mjaft i thjeshtë. Por kjo do të jetë një pjatë paksa ndryshe, dhe jo torta e famshme franceze Tatin. Për provën na duhen 150 gram gjalpë. Duhet të jetë shumë i ftohtë, kështu që sasinë e treguar duhet ta vendosni në frigorifer për disa minuta. Shosh dyqind e pesëdhjetë gram miell në tryezë përmes një sitë. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe një majë kripë atje, përzieni. Nxjerrim vajin dhe shpejt derisa të nxehet e presim në kubikë të vegjël. Filloni ta përzieni me miell me gishta. Duhet të merrni një masë thërrimesh të vogla. Shtoni një të verdhë veze dhe një ose dy lugë ujë me akull. Ziejeni brumin derisa të jetë e qetë. Simitet e rrotullojmë, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Por, sinqerisht, ëmbëlsira nuk do të humbasë asgjë nëse përdorni një shtresë petë të gatshme.

Karamel gatimi

Për të pjekur tatin tartë me mollë, duhet të keni një tigan që mund të futet në furrë. Është gjithashtu e dëshirueshme që ajo të jetë me një shtresë jo ngjitëse. Karameli duhet të jetë pak i hidhur, ndaj është e rëndësishme të mos humbisni momentin. Marrim rreth një kilogram mollë. Për një pamje estetiketortë, është e dëshirueshme që ato të jenë të së njëjtës madhësi. I pastrojmë mollët, i heqim bërthamën dhe i presim në feta. Që mishi të mos marrë ngjyrë kafe, spërkatni frutat me lëng limoni. Vendosim një tigan të thatë në zjarr të fortë. Hidhni pesë lugë sheqer. Kur të lulëzojë dhe të fillojë të fryjë flluska, shtoni 120 gram gjalpë, vanilje dhe kanellë (një çerek luge çaji). E trazojmë mirë që karameli të mos digjet. Është e nevojshme të hiqet nga soba kur masa bëhet kafe e zbehtë dhe ajri ka erë sheqeri të djegur. Për të ndaluar procesin e trajtimit me nxehtësi, kuzhinierët këshillojnë vendosjen e tiganit në një peshqir të lagur me ujë të ftohtë.

Një tjetër recetë karamel

Mund ta bësh më lehtë. Fillimisht shkrini gjalpin dhe shtoni sasinë e treguar të sheqerit, kanellës dhe vaniljes. Kjo do të mbrojë tiganin tuaj nga djegia e mundshme e karamelit. Gatuani, duke e trazuar, për rreth pesë minuta mbi nxehtësinë mesatare, derisa përzierja të marrë një kafe të mirë të artë. Ekziston një recetë shumë e thjeshtë ku karamelizimi bëhet tashmë në furrë. Marrim një enë pjekjeje, e lyejmë trashë me vaj, e spërkasim me sheqer, kanellë dhe vanilje, shtrojmë mollët, e mbulojmë me një shtresë brumi. Ne e dërgojmë fletën e pjekjes në furrë dhe e kthejmë produktin e përfunduar. Por nuk do të jetë më Tarte Tatin me mollë. Receta për një pjatë klasike nuk lejon asnjë devijim nga kanuni: karamelizimi i mollëve duhet të bëhet në sobë.

Shtrimi i tortës

Shko te tjetrafazë. Tani kemi një proces të vështirë të karamelizimit të mollëve. E heqim tiganin nga zjarri dhe i shtrojmë fetat e frutave në formë rrethi në mënyrë që të krijojnë pamjen e “luspave”. E vendosim sërish tiganin në zjarr të ulët dhe mollët i spërkasim me pak sheqer dhe kanellë. Frutat duhet të lëshojnë lëng, i cili do të hollojë pak karamelin. Lëngu duhet të mbulojë mollët në mënyrë që ato të zhyten në shurup. Pra, gatuajmë, natyrisht, pa e trazuar, në mënyrë që të mos prishim modelin, për një çerek ore. Fikni zjarrin në sobë dhe ndizni furrën. Torta me mollë Tatin do të piqet në 220 gradë.

Gatim byrekë me kokë poshtë

Kur fruti në karamel të jetë ftohur pak, spërkatni sipërfaqen e punës me miell dhe hapeni brumin. Nuk duhet të jetë shumë. I japim shtresës një madhësi pak më të madhe se ajo e enës së pjekjes. I mbulojmë mollët me brumë. Skajet e dala i kthejmë nga brenda. Hapni disa vrima me një pirun që brumi të mos flluskojë në furrë. Piqni tatin tart me mollë për rreth dyzet minuta. Kthejeni tortën me nxehtësi në një pjatë.

Furnizimi

Shërbejeni edhe shifterin me shije. Klasikja e zhanrit parashikon ta hani atë të nxehtë nën shoqërimin e mushtit ose verës së kuqe të lehtë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të nxehet tatin i tartë me mollë në mikrovalë - kjo do të ndikojë negativisht në shijen. Është më mirë ta vendosni vetëm në furrë për dhjetë minuta në zjarr të ulët. Ose ndiqni shembullin e francezëve. Hidhni 125 mililitra calvados në një enë të vogël, ngrohni pak mbi zjarr,më pas i vëmë zjarrin dhe e hedhim sipër kekut. Motrat Tatin e shërbyen tortën e tyre me salcë kosi të ëmbël të ngrohtë. Restorantet pariziane janë larguar nga kjo modë provinciale. Nuk është e pazakontë të gjesh një tartë të rrethuar me krem pana ose madje, duke ndjekur shembullin e strudelit vjenez të mollës, me një lugë akullore vanilje. Ndonjëherë nuk lyhet me Calvados, por me alkool tjetër të fortë. Por si ta servirni tortën e famshme dhe çfarë të pini varet nga ju.