Biskota me bajame - një recetë sipas GOST dhe variacioneve të saj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ne e kemi njohur që nga fëmijëria shijen e mahnitshme, krokante dhe në të njëjtën kohë delikate të makaronave. Pjekja e kifleve me këtë shije është gjithashtu e njohur. Tani ky produkt i kuzhinës prodhohet në një larmi opsionesh, dhe ato kanë emra të ndryshëm në vende të ndryshme (në Ukrainë, për shembull, quhet "tortë Krakov"). Le të përpiqemi të rikrijojmë këtë kryevepër të famshme të pjekjes në kuzhinën tonë. Për fat të mirë, në dyqane tani mund të blini miell bajame - bërthama të grira në pluhur. Pjesa më e vështirë - përgatitja e masës së arrave - tashmë ka përfunduar. Mbetet vetëm gatimi i brumit dhe pjekja vetë.

Biskota me bajame: recetë sipas GOST

Industria ushqimore sovjetike nuk i pëlqeu frika, dhe për këtë arsye ky produkt nuk ka nevojë për shumë ushqim dhe telashe. Marrim 120 gr kokrra arrash të pa qëruara nga lëvozhga kafe dhe jo të skuqura dhe i grijmë në një mulli kafeje ose blender në miell. Siç u përmend tashmë, mund të blini masë bajameje të gatshme dhe ta vendosni në një tenxhere të gjatë ose mikser. Shtoni një gotë ose pak më pak sheqer dhe tre të bardha veze. Rrihni lehtë gjithçka me një mikser. Vendoseni tenxheren në gaz të ulët dhe sillnideri në një temperaturë prej rreth 40 gradë Celsius. Kontrolloni me gisht: masa duhet të jetë e ngrohtë, por jo të digjet. Gjatë ngrohjes, mos harroni të përzieni përmbajtjen në mënyrë që të mos qetësohet. Hidhni 30 g miell në një tenxhere përmes një sitë. Brumi duhet të mbetet ende i holluar me ujë, si petullat. Furra duhet të nxehet në 200ºС, jo më shumë, dhe tavën e pjekjes ta mbuloni me letër të lyer me vaj (për t'u siguruar, spërkateni lehtë edhe me miell). Me një lugë e shtrini brumin në rrathë me diametër 4-5 cm. Në mes të ëmbëlsirave duhet të ketë hapësirë të lirë, pasi ato do të shtohen gjatë pjekjes. Duhet t'i mbani në furrë jo më shumë se 15 minuta, deri në një skuqje të lehtë. Hiqini nga tigani vetëm kur produktet të jenë ftohur plotësisht.

Makarona pa miell

Në këtë recetë, rrisni sasinë e proteinave nga tre në pesë. Fillojmë duke i rrahur (të ftohur mirë) në mikser derisa të krijohet një shkumë e trashë. Shtoni gradualisht një gotë sheqer në disa hapa, duke vazhduar rrahjen me shpejtësi të lartë. Duhet të merrni një masë të bardhë të trashë dhe me shkëlqim. Hidhni dyqind gramë pluhur bajamesh ose një përzierje arra të ndryshme (mund të shtoni edhe thekon kokosi si një eksperiment të guximshëm) në proteina. E trazojmë me lugë nga poshtë lart në mënyrë që brumi të mos bjerë. Përhapeni në një tepsi si në recetën e mëparshme. E pjekim për gjysmë ore në temperaturë 150ºС. Nëse zihen shumë, merrni biskota me bajame, të cilat janë gjithashtu të shijshme dhe ruhen për një kohë të gjatë.

Macaroons: recetë frëngjisht

Ky produkt në Francë quhet"Makarona". Nuk duhet as miell bajamesh, por pluhur. Përzieni 75 g pluhur arra dhe 150 g sheqer. Rrahim dy të bardha, shtojmë masën e bajameve, i rrahim sërish. Vendoseni në rrathë të vegjël, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore, më pas piqini në 150ºС për 20 minuta. Ngjitini bizetat me reçel ose karamel.

Biskota me bajame: Receta Amaretto

Bëhet në mënyrë të ngjashme me versionin francez, por brumit i shtohet lëkura e limonit të grirë, një lugë çaji lëng limoni dhe thelbi i bajames. Kjo pjatë piqet për 45 minuta në 150ºС.

Macaroons: recetë marokene

Tre të bardhat e vezëve të ftohta i rrahim me pak kripë, i shtojmë gjysmë gote sheqer, i vendosim në zjarr të ngad altë dhe vazhdojmë t'i rrihim derisa të treten kristalet. Hiqeni nga zjarri, shtoni miell bajamesh (200 g). Rrihni për pesë minuta të tjera me një mikser me shpejtësi të lartë. Vendoseni në një qese pastiçerie dhe shtrydhni në kosha letre. Futeni në furrë të parangrohur në 150ºС për 20 minuta.