Yndyra e papërpunuar: llojet, vetitë dhe përdorimi në ekonomi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Yndyra e papërpunuar quhet yndyrë e nxjerrë nga mishi i çdo kafshe. Në varësi të llojit të individit, ai mund të ketë një ngjyrë, aromë, veti të dobishme ose negative. Për të mësuar më shumë rreth këtij produkti, ju lutemi lexoni informacionin më poshtë.

Llojet e yndyrës së papërpunuar

I gjithë ky produkt specifik ndahet në mënyrë konvencionale nga ekspertët në llojet e mëposhtme:

• Yndyrë viçi i papërpunuar. Ka një ngjyrë të verdhë të lehtë për shkak të pranisë së pigmentit në të. Nëse lënda e parë nxirret nga stomaku i një kafshe, atëherë ajo bëhet gri. Dhja e freskët e viçit ka një erë të këndshme, përveç rasteve kur bëhet nga zorrët dhe stomaku (atëherë aroma korrespondon me përmbajtjen e organeve).
• Yndyrë e papërpunuar e deles. Ka ngjyrë të bardhë mat dhe erë specifike. Në produktin e freskët pothuajse nuk ka erë, por me kalimin e kohës ajo intensifikohet me shpejtësi. Qengji i papërpunuar ka shumë më pak depozita në krahasim me të njëjtin mish viçi të papërpunuar.

• Yndyrë derri e papërpunuar. Është përdorur gjerësisht në industrinë e sallamit. Pavarësisht kësaj, më së shpeshti konsumohet i papërpunuar dhe i kripur. Ngjyra e yndyrshme -e bardhë mat ose rozë.
• Turqi i papërpunuar me yndyrë. Yndyra e gjelit të detit ka një ngjyrë të bardhë të theksuar. Sot është pak i kërkuar për shkak të kostos së lartë.

Përveç kësaj, yndyrat mund të ndahen në varësi të organeve nga të cilat janë nxjerrë (dhjami i syve, bishti, qafa, etj.).

Ndikimi i faktorëve të ndryshëm në cilësinë e produktit

Në përbërjen e tij, yndyra e papërpunuar ka një sasi të madhe uji dhe proteinash. Për shkak të kësaj, produkti përkeqësohet shpejt: nën ndikimin e ujit, i nënshtrohet hidrolizës dhe nën ndikimin e dritës, digjet.

Kur lënda e parë hiqet nga kafsha, ajo ka një temperaturë mjaft të lartë. Për shkak të kësaj, yndyra menjëherë fillon të pësojë djegie dhe hidrolizë. Prandaj, është shumë e rëndësishme përpunimi i shpejtë i produktit, duke përfshirë ftohjen e tij.

Rapa fillon të përkeqësohet menjëherë pas therjes. Cilësia e tij varet nga faktorët e mëposhtëm:

1. Shkalla e gjakderdhjes. Yndyra e papërpunuar e nxjerrë nga një kafshë me gjakderdhje të dobët do të ketë një aciditet më të lartë se një produkt i nxjerrë nga një kafshë e gjakosur mirë.
2. Pastrimi i prerjes së karkasave. Mosrespektimi i standardeve sanitare do të çojë në një ulje të cilësisë së yndyrës së papërpunuar.
3. Afati i ruajtjes së produktit. Sa më gjatë të ruhet produkti, aq më acid do të jetë, veçanërisht nëse ruajtja kryhet në dhoma me temperatura të larta.
4. Nga përbërja e yndyrës së papërpunuar. Sa më shumë ujë dhe përbërës proteina në yndyrë, aq më shumë substanca acidike do të formohen në të.

Prona të dobishme

Yndyra e papërpunuar ka një sërë vetive pozitive. Më të rëndësishmet përfshijnë sa vijon:

Përmirëson metabolizmin. Yndyrnat, duke hyrë në trup, treten në të në një temperaturë të barabartë me temperaturën e trupit. Kjo do të thotë se nuk do të ketë ngarkesë shtesë në mëlçi. Dhe për shkak të pranisë së acideve yndyrore, të papërpunuara përmirëson metabolizmin

• Njerëzit që hanë të gjallë nuk shëndoshen. Përkundër faktit se kjo yndyrë është një produkt mjaft me kalori (rreth 800 kcal për 100 gram produkt), ai tretet lehtësisht, për shkak të së cilës fillon shpejt një ndjenjë e ngopjes. Ngrënia e 30-40 gram yndyrë të papërpunuar në ditë nuk do t'ju shëndoshë, edhe nëse bëni një mënyrë jetese të ulur.
• Ngrohet në të ftohtë. Yndyra e papërpunuar është krijuar fjalë për fjalë për t'u konsumuar në të ftohtë. Ka deri në 9 kcal energji për 1 gram të produktit, falë së cilës ngrohet në mënyrë të përsosur në të ftohtë.

Pavarësisht numrit të madh të vetive të dobishme, yndyrnat mund të kenë një ndikim negativ edhe në trupin e njeriut.

Dëm i mundshëm për trupin

Konsumimi i tepërt i ushqimit të papërpunuar, ka shumë të ngjarë, do të çojë në një ngadalësim të metabolizmit në trupin e njeriut dhe, si rezultat, në obezitet. Pavarësisht nga kjo, marrja ditore e yndyrave të ngopura (si yndyrat e papërpunuara) nuk duhet të jetë më pak se 7% e marrjes totale të ushqimit. Gjithashtu vlen të përmendet përmbajtja e lartë e hidrogjenit në përbërjen e yndyrës së papërpunuar.

Edhe një produkt i dobishëm mund të shndërrohet nëshumë të dëmshme për shëndetin e njeriut. Ngrohja vret një pjesë të madhe të vitaminave dhe acideve të ngopura në të, ndërkohë që ul vlerën biologjike.

Nëse lënda e parë i nënshtrohet trajtimit termik për më shumë se 30 minuta, atëherë fillon procesi i formimit të produkteve toksike të oksidimit të acideve yndyrore. Nëse yndyrat ngroheshin në temperatura mbi 200 gradë, atëherë në përbërjen e tyre shfaqen substanca kancerogjene që mund të shkaktojnë dëm të madh në trupin e njeriut.

Teknologjia e prodhimit

Jo sot ka vetëm 2 mënyra për të marrë yndyrë të papërpunuar:

1. I lagur.
2. That.

Në rastin e parë, yndyra nxehet me ujë ose me avull të nxehtë. Si rezultat i ekspozimit termik, yndyra fillon të largohet nga qelizat e shkatërruara, pas së cilës mblidhet në një enë të caktuar. Në fund të procesit, përftohet një përzierje trefazore, e përbërë nga yndyrë, kokrra dhe lëng mishi.

Yndyra e papërpunuar e thatë përftohet nga ekspozimi i produktit origjinal me një sipërfaqe ngrohëse. Rezultati është një sistem dyfazor i përbërë nga thika dhe yndyra.

Përdorimi në prodhimin e mishit

Yndyra e papërpunuar përfshihet në prodhimin e pothuajse të gjitha produkteve të mishit. Vlera e tij në përbërje varet vetëm nga cila kafshë është marrë.

Kështu, dhjami i viçit dhe derrit përdoren në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, ushqimeve të konservuara dhe produkteve të emulsifikuara.

Yndyra e qengjit është mjaft refraktare, ka një shije dhe erë të veçantë. Përdoret për prodhimin e të ndryshmesalsiçe si mishi i qengjit.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet yndyrës së derrit të papërpunuar. Në prodhimin e mishit, ai mund të përdoret si në formë të pastër ashtu edhe në kombinim me elementë të tjerë. Përdoret në prodhimin e salsiçeve të ziera, të emulsifikuara dhe të tymosura, si dhe në prodhimin e shijeve të proshutës së kripur dhe të tymosur.