Si të bëni sallam në shtëpi: sekretet e procesit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tashmë janë thënë shumë fjalë për rreziqet e sallamit të blerë në dyqan. Për sa i përket përmbajtjes së niseshtës, aditivëve ushqimorë “afërsisht natyralë”, emulsifikuesve dhe stabilizuesve, këto produkte janë më të ngjashme me ato të industrisë kimike. Por në Ukrainë, të ftuarit shpesh trajtohen me sallam të bërë në shtëpi. Provojeni dhe ndjeni ndryshimin! Ka shumë receta për të tilla të shijshme: të ziera, gjysmë të tymosur, sallam, të skuqur, për pjekje në skarë. Por në pyetjen se si të përgatisim sallam në shtëpi, problemi kryesor nuk është se si të mbushet produkti, por në çfarë të mbushet mishi i grirë.

Kapacitetet industriale të impianteve të paketimit të mishit e rrotullojnë mbushjen në celofan ose në guaskë kimike të ngjashme. Kjo është e pashëndetshme, edhe nëse punojmë shumë dhe heqim koren e pangrënshme. Meqenëse gjatë trajtimit të nxehtësisë, substancat e rrezikshme nga një plastikë e tillë depërtojnë thellë në mish. Nëse tashmë po mendoni se si të bëni sallam në shtëpi, duhet të shkoni në kërkim të zorrëve. Në Ukrainë mund të gjendenpothuajse në çdo treg ushqimor në kasap. Të pastruara, të kripura, të thara, këto të brendshme presin blerësin e tyre, të paketuara në një thes 3, 5, 10 metra. Në Rusi, unë mendoj se duhet të shkoni edhe në radhët e mishit për guxim.

Problemi i dytë që mund të lindë në rrugën e një entuziastësh është mbushja e mishit të grirë. Si të bëni sallam në shtëpi pa një mulli mishi me një hundë të veçantë? Nëse e bëni me dorë, do të dalë shumë e gjatë dhe e zymtë. Zorrët e lagura rrëshqasin nga gishtat, mishi i grirë shpërndahet në mënyrë të pabarabartë, gjë që e bën salsiçen të shtrembër dhe joestetike. Mund të dilni nga situata duke i prerë qafën një shishe plastike një litër e gjysmë. Shtypeni fort ose lidheni në daljen e mullirit të mishit.

Hapi i parë se si të përgatisni salsiçe në shtëpi është të ktheni zorrët në normalitet. Në pamje të parë, këto lidhëse të bardha nuk janë të mira për asgjë. Mos nxitoni për të marrë një vendim. Prisni numrin (pamjet) e zorrëve që do të përdorni. Fshehni pjesën tjetër në frigorifer - ato ruhen në mënyrë të përkryer në një formë të tharë me kripë. Zhytni zorrët në ujë të ngrohtë. Pas dy ose tre orësh, ato do të bëhen elastike, ato mund të shtrihen me gishta, të zbuten. Tani ato duhet të lahen nga kripa e tepërt nën ujë të rrjedhshëm dhe të fillojnë procesin e formimit të salsiçeve.

Shpresoj që mbushja juaj të jetë gati? I presim zorrët në segmente 50 cm ose më të shkurtra. Lidhni një nyjë në njërën skaj të pjesës. Ne e shpojmë guaskën me një gjilpërë afër skajit të largët. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ajri të largohet. Pa ditur si të bëjnë salsiçe në shtëpi, dhe në veçanti këtë sekret, shumë njerëzve iu plas zorra dhe mishi i grirë që u ka rënë. Ne e tërheqim skajin e dytë të guaskës në një grykë të veçantë në formë koni të mullirit të mishit ose në qafën e shishes, nëse nuk ka. Kur zorra të jetë mbushur, lidhim skajin e dytë. Tani mund të filloni të gatuani sallamin aktual. Mund ta thani, ta tymosni, ta piqni, ta skuqni.

Si të përgatisim sallam të zier të bërë vetë, siç është i preferuari i Doktorit që nga fëmijëria? Shume e thjeshte. Kaloni mishin dhe derrin dy herë përmes një mulli me rrjetë të imët. Shtoni sheqerin, kripën, kardamonin, piperin, qumështin dhe vezën. Mishi i grirë duhet të grihet përsëri me një blender derisa të merret një masë e harlisur homogjene. Lëreni në frigorifer për një orë, pas së cilës mund të mbushni zorrën. Uleni bukën e formuar në ujë me temperaturë 90-95 gradë. Ziejeni sallamin e tillë në 85 oC për rreth një orë, duke u kujdesur që uji të mos vlojë.