Si të zgjidhni verën e kuqe? Hollësitë e zgjedhjes, udhëzimet dhe këshillat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ditëlindja, viti i ri, dasma apo thjesht mbledhje të zakonshme të këndshme me miqtë? Më pas shkojmë në dyqan dhe hezitojmë me një listë të sendeve ushqimore në banak me pije alkoolike. Detyra jonë është të zgjedhim një verë të kuqe të mirë. Sado e çuditshme mund të duket, por shumica dërrmuese e blerësit mesatar do të preferojë një shishe me një etiketë të bukur dhe një emër të dukshëm jashtë shtetit, ose, edhe më keq, do të marrë një produkt promocional. Megjithatë, shpesh nuk ka asgjë të mirë pas pamjes tërheqëse të shishes.

Fatkeqësisht, shumë sot besojnë se zgjedhja e verës së kuqe është një shkencë e tërë që vetëm profesionistët - somelierët mund ta kuptojnë. Megjithatë, ky nuk është rasti. Ju duhet vetëm të dini disa të vërteta të zakonshme për t'iu përgjigjur me lehtësi pyetjes se si të zgjidhni një verë të kuqe cilësore.

Para se të fillojmë të rishikojmë treguesit e një vere të kuqe të mirë, le të flasim për vetitë, përfitimet dhe pak histori.

Historia e verës së kuqe

Vera, si asnjë pije tjetër, gjeneron kaq shumë polemika ndërkombëtare se kush është shpikësi i saj. Çdo vend jugor pretendon se ishte në territorin e tij që vera lindi për herë të parë. Ka një numër të madh legjendash dhe shëmbëlltyrash në të cilat mund të gjeni origjinën e kësaj pije të lashtë: egjiptiane e lashtë, greke e lashtë, romake, fenikase, gjermane, etj. Megjithatë, asnjë nga hipotezat nuk ka asnjë provë.

Arkeologët e datojnë shfaqjen e verës rreth 5-4 mijëvjeçarit para Krishtit. Mbetjet e qeramikës me mbetjet e një pije vere kanë mbijetuar deri më sot. Në Egjipt, nga shekulli i 28 para Krishtit, janë ruajtur basorelieve me imazhe të skllevërve që korrin rrush. Popujt Kaukazianë e vërtetojnë përfshirjen e tyre në shfaqjen e verës me një analizë etimologjike të emrit, i cili është me origjinë kaukaziane. Në këto vende, pija e ka origjinën mbi 4000 vjet më parë.

Në Mesjetë, vera fitoi popullaritet të veçantë për shkak të përhapjes në rritje të krishterimit. Vetë kisha e prodhonte këtë pije për qëllime rituale. Varietetet e famshme monastike kanë mbijetuar deri më sot. Falë lundrimit, vera u përhap në Azi, Angli dhe vende të tjera evropiane.

Për përfitimet e verës së kuqe

Që nga kohërat e lashta vera e kuqe përdorej për qëllime mjekësore dhe vetëm më vonë u bë e njohur si një pije gazmore. Prej kohësh është vërtetuar se vera e kuqe ka veti antioksiduese, largon toksinat dhe substancat toksike nga organet e brendshme. Kjo çon në përtëritje të trupit, rigjeneron lëkurën dhe indet e flokëve.mbulesë. Vera e kuqe shpesh vepron si një pilulë e pankreatinës, duke shpërbërë yndyrnat dhe karbohidratet, duke ndihmuar në këtë mënyrë tretjen dhe duke e mbajtur trupin të mos bëhet mbipeshë.

Përveç kësaj, vera u rekomandohet njerëzve me anemi ose anemi. Është përgjegjës për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, përmirëson qarkullimin e gjakut. Dhe gjithashtu pija mund të jetë e dobishme për përbërjen e saj, e pasur me mikro- dhe makroelemente, vitamina, aminoacide, në periudhën e mungesës së vitaminave dhe për pacientët me çrregullime të trurit, sistemit të frymëmarrjes, sëmundjeve kardiovaskulare.

Por është e rëndësishme të mbani mend se vera është e dobishme vetëm në sasi të vogla dhe nëse cilësia e pijes është e lartë. Përndryshe, mund të sjellë vetëm dëm në trup. Së fundi - si të zgjidhni verën e kuqe të duhur, të thatë apo të ëmbël.

Cilën të zgjedhësh?

Ka më shumë se katër mijë lloje të verës në botë. Për ne, konsumatorët e zakonshëm, është zhvilluar një klasifikim i lehtë që na lejon të kuptojmë përbërjen e përafërt të pijeve. Sipas përmbajtjes së alkoolit, verërat ndahen në tryezë, të fortifikuara, të aromatizuara dhe të gazuara.

Sipas sasisë së sheqerit, pijet e tryezës janë të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla, dhe pijet e fortifikuara janë të forta, të ëmbla, gjysmë ëmbëlsirë, ëmbëlsirë dhe likeret. Vera e kuqe e thatë përmban deri në 0.3% sheqer, e ëmbël - 15% ose më shumë. Çdo gjë në mes është larg verës cilësore.

Vërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla kanë shumë konservues të shtuar. Në varietetet e ëmbla, sheqeri vepron si një ruajtës natyral, prandaj, një verë e tillë nuk vepronështë e dëmshme. Nuk ka përgjigje për pyetjen se si të zgjidhni një verë të mirë të kuqe gjysmë të ëmbël. Shpesh sheqeri që i shtohet verërave gjysmë të ëmbla ndihmon në ndriçimin e një produkti të prishur ose me cilësi të dobët. Dhe si të zgjidhni një verë të mirë të thatë të kuqe, le të flasim më tej.

Mos gjykoni nga pamja

Pasi të keni vendosur për llojin e verës, duhet të mbani mend një rregull të artë: nuk mund ta gjykoni verën nga shkëlqimi i etiketës. Pavarësisht se cilët prodhues tërheqin vëmendjen e blerësve: imazhe të dragonjve, demave dhe krijesave të tjera, veshje me diamant të rremë, holograme me shkëlqim … Pajtohem, kjo nuk është për një pije kaq fisnike si vera e kuqe. Në një shishe që meriton vëmendje, ka shumë të ngjarë të ketë një etiketë të rreptë monotone me emrin e verës në shtyp të madh. E gjithë kjo bëhet në mënyrë që blerësi të kujtojë emrin, dhe jo fotografinë e paraqitur në të.

Etiketa përmban të gjithë informacionin e rëndësishëm për konsumatorin: varietetin e rrushit, vendin e origjinës, vitin e korrjes, periudhën e vjetërsimit, përmbajtjen e alkoolit, importuesin dhe shumë më tepër. Dhe asgjë nuk duhet të na largojë vëmendjen nga kjo, sepse nëse ju mungon ndonjë nga sa më sipër, mund të bëni një gabim në zgjedhjen. Nëse disa informacione mungojnë, atëherë prodhuesi po përpiqet ta fshehë atë.

Për shembull, si të zgjidhni një verë të kuqe të thatë cilësore sipas periudhës së vjetërsimit? Mungesa e këtij informacioni do të thotë se vera është derdhur menjëherë, gjë që ka shkelur teknologjinë. Nëse prodhuesi nuk e shkruan varietetin e rrushit, por vetëm e maskon mungesën e tij me fjalë poetike,si "varietetet më të mira të verëtarëve francezë", kjo do të thotë se lëndët e para të kësaj pije janë thjesht mbeturina.

Një këshillë tjetër nga somelierët e famshëm: duhet t'i kushtoni vëmendje tapës së pijes. Së pari, tapa duhet të vendoset në mënyrë të barabartë në shishe, nuk duhet të jetë shumë e thatë ose e lagur. Së dyti, sa më e gjatë dhe më e fortë të jetë tapa, aq më e mirë është vera. Së treti, në tapën e verës cilësore, do të tregohet viti i vjeljes, numri i vreshtit, emri i kompanisë së shisheve, qyteti, kodi dhe marka e pronës.

Shishja e verës duhet të jetë xhami e errët. Në këtë rast, fundi duhet të jetë me një prerje: sa më i thellë, aq më mirë vera.

Dhe së fundi, duhet ta tundni shishen. Vera e mirë do të jetë pa sediment dhe duhet të rrjedhë poshtë mureve të shishes ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, sikur t'i mbështjellë ato.

Vendlindja

Kur flasim për vendlindjen e verës, nënkuptojmë vendin e origjinës. Sot Franca është lider në prodhimin e verërave. Varietetet më të famshme të verës së kuqe franceze janë Burgundy, Bordeaux dhe Rhone.

Vendi i dytë eksportues i verës është Italia. Falë klimës së ngrohtë, rrushi rritet këtu gjatë gjithë vitit, gjë që lejon prodhimin e sasive të mëdha të verërave. Rajoni i Toskanës lind verëra të tilla të mrekullueshme të kuqe të thata si Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Vendin e tretë e zënë mensat spanjolle, verërat lokale, të shkëlqyera dhe elitare. Një nga verërat më të famshme në botë është Rioja spanjolle, e cila ka nota të bukura frutash dhe një shije të theksuar.

Verërat e vendeve të Botës së Re gjithashtu meritojnë respekt: Argjentina, Kili, Afrika e Jugut, etj. Për shkak të klimës së nxehtë dhe diellit të ndritshëm gjatë gjithë vitit, rrushi këtu është i ëmbël dhe aromatik. Këtu rriten varietete të pazakonta rrushi: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache dhe të tjerë.

Verërat Verërat Abkaziane dhe Gjeorgjiane dekorojnë mbledhjet në natyrë me barbekju tradicionale, perime të pjekura në skarë, pasi kanë një aromë të fuqishme, shije të thellë dhe shumë tanine. Ndër verërat gjeorgjiane, më të famshmet janë Saperavi, Mukuzani dhe Akhasheni. Markat më të njohura të verërave abkaziane janë "Amra", "Buquet of Abkhazia" dhe "Chegem", të cilat ngjajnë shumë me verërat e bëra në shtëpi.

varësia e çmimit nga vendi i lindjes

Vendlindja e verës, natyrisht, përcakton gjithçka: shijen e rrushit, finesën, forcën. Sidoqoftë, këtu ia vlen të filloni nga sa para jeni të gatshëm të jepni për një pije të caktuar. Zgjedhja e një vere të kuqe të thatë, si rregull, nga prodhuesi është mjaft e thjeshtë. Të gjithë e dinë se pijet nga Burgundy Franceze (Francë), Bordeaux (Francë), Toskana (Itali), Rioja (Spanjë) dhe Ribera del Duero (Spanjë) konsiderohen më të mirat. Megjithatë, çmimi i këtyre pijeve është shumë më i lartë se verërat e tjera të mira. Si te zgjidhni veren e kuqe ne kete rast?

Për shembull, një verë e mirë e kuqe e thatë e prodhuar nga Bota e Re mund të blihet për 400-500 rubla. Përafërsisht e njëjta pije me cilësi nga Franca ose Italia do të kushtojë 200-300 rubla më shumë. Megjithatë, nuk duhet t'i jepet përparësi verërave për100-200 rubla, nëse të gjitha kërkesat e mësipërme janë përmbushur. Një prodhues i mirë nuk mund të përballojë të shesë një pije cilësore për një çmim të tillë, pasi kostoja e një shishe, magazinimi, lëndët e para të mira dhe puna e tejkalojnë ndjeshëm një çmim të tillë. Supozohet se çmimi për një shishe pije me cilësi të lartë të importuar do të jetë rreth 10-12 dollarë.

Dhe së fundi. Një arsye e mirë për të kursyer buxhetin janë verërat e reja, sepse verërat dyvjeçare kanë shije të shkëlqyer dhe nuk janë shumë të shtrenjta. Nuk duhet t'i besoni një prodhuesi që vendos një çmim të ulët për varietetet e vjetra. Me shumë mundësi, ky është një produkt i prishur.

Si të zgjidhni një verë të kuqe të shijshme

Sigurisht, shija e verës varet nga varieteti i rrushit nga i cili është prodhuar. Duke zgjedhur zonat jugore të rritjes së lëndës së parë, ku dielli shkëlqen praktikisht gjatë gjithë vitit, mund të jemi të sigurt se një ose një varietet tjetër rrushi do të jetë shumë më i ëmbël se i njëjti varietet që rritet në veri. Si të zgjidhni verën e kuqe bazuar në këtë njohuri? Për këtë, ka udhëzime të përafërta për klasat e lëndëve të para nga të cilat prodhohet pija.

Verërat e bazuara në rrushin Merlot, Tempranillo, Pinot Noir janë gjithmonë më të lëmuara, më të buta, më pak të tharta dhe viskoze. Verërat e lehta prodhohen në bregun e djathtë të Bordosë, në luginat Maipo dhe Maule të Kilit, në shtetin e Zelandës së Re të Gjirit Hawke.

Varietetet më të njohura të rrushit janë "Cabernet Sauvignon", por verërat e këtij lloji janë më tanike, të ndritshme, të forta.dhe të thartë. Varietetet e ngjashme përfshijnë "malbec" (frëngjisht argjentinas ose jugperëndimor).

Varietetet në mes të rrugës midis Merlot dhe Sauvignon janë Sulfuri, Shiraz Australian nga Kaoru.

Vera nuk pihet, por hahet

Vera si pije është krijuar ekskluzivisht për ushqim. Pa ushqim, ai mërzitet shumë shpejt, i vë dhëmbët në buzë për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve. Prandaj, kur zgjidhni verë për tryezë, është e nevojshme të përqendroheni në atë se cilat pjata do të jenë të pranishme në të. Si të zgjidhni verën e duhur të thatë, të kuqe apo të bardhë për ushqim, është një pyetje mjaft e vështirë. Në fund të fundit, zgjedhja e gabuar mund të prishë përshtypjen e pjatave të gatuara. Kjo ia vlen të shqyrtohet. Si të zgjidhni një verë të kuqe të thatë të shijshme?

Ekziston një ide e gabuar se vera e kuqe është vetëm për mish. Megjithatë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Shkon mirë si me peshkun e kuq ashtu edhe me pulën, por ju duhet të zgjidhni varietete të buta dhe të lehta të pijeve: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Ndonjëherë vera e kuqe e thatë, si Cabernet Sauvignon, mund të shkatërrojë mishin e butë të viçit. Në këtë rast, është më mirë të zgjidhni Pinot Noir ose Tempranillo.

Biftekët ribeye, barbekju ose mishi i pjekur në skarë duhet të kombinohen me verëra të fuqishme e të forta Cabernet Sauvignon, Sulfur, Malbec, verëra nga bregu i majtë i Bordo, Rioja. Mishi i kuq shoqërohet mirë edhe me carmenère, e cila ka nota çokollate dhe kokrra të zeza.

Për mish derri, rosë, qengji, djathëra të fortë dhe gjysmë të fortë, mish të tymosur, rekomandojnë somelierëtverërat e kuqe me shumë alkool (12,5-13,5% si Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Si të zgjidhni verën e kuqe gjysmë të ëmbël

E kemi thënë tashmë më lart se vera gjysmë e ëmbël është gjithmonë e një cilësie të dyshimtë. Në Evropë, kjo lloj pije është braktisur prej kohësh, ndërsa në Rusi dhe vendet fqinje, ëmbëlsia në verë është ende popullore.

Variantet e kuqe gjysmë të ëmbla ose gjysmë të thata bëhen duke ndërprerë fermentimin e thatë. Ndërprerja arrihet duke shtuar konservues në pije, të cilët jo vetëm ndikojnë negativisht në shëndetin tonë, por shkatërrojnë plotësisht të gjitha vetitë e dobishme të verës së kuqe.

Duke preferuar verë gjysmë të ëmbël për t'u tharë, ia vlen të kujtoni se sapo të hapni një shishe, do t'ju duhet ta pini deri në fund. Mund të shkojë keq të nesërmen.

Nëse ende keni dëshirë të blini një verë të kuqe gjysmë të ëmbël, atëherë ka disa rekomandime për ta zgjedhur atë.

Së pari studiojmë shishen, etiketën sipas rregullave të përgjithshme të përmendura më sipër.

Së dyti, duhet të mbani mend se vera natyrale gjysmë e ëmbël nuk mund të bëhet nga rrushi i thartë. Për të marrë pije të tilla, prodhuesit zgjedhin varietetet e ëmbla, duke i ekspozuar më shumë manaferrat në diell për të formuar myk ose, anasjelltas, duke i ngrirë ato.

Së treti, në kërkim të verës së cilësisë gjysmë të ëmbël, duhet t'i kushtoni vëmendje zonave jugore të rritjes së rrushit. Kjo është, verërat e Gjeorgjisë, Moldavisë, Italisë, Portugalisë. Për shembull, varietetet e njohura janë lambrusco, alexandruoli "Lugina e Alazanit",kandzmarauli, merlot i prodhuesit moldav "Cricova".

Shenjat e cilësisë

Në vendet e botës së vjetër, përkatësisht në Francë, Itali, Spanjë, Gjermani, Portugali dhe vende të tjera prodhuese evropiane, ekziston një kontroll i caktuar i cilësisë së verës. Pija kontrollohet në të gjitha fazat e prodhimit dhe pas shijimit nga somelierët më të mirë, merr një kategori, falë së cilës mund të pretendojë një çmim përkatësisht të lartë.

Verërat e thata mund të marrin një nga kategoritë e mëposhtme:

• VdT ose VdM - mensë pa vend dhe vit të caktuar të lindjes.
• Vin de Pays - verë franceze me origjinë vendase nga një varietet i caktuar rrushi, e cila ka kaluar të gjithë kontrollin e cilësisë.
• IGT - Verë lokale italiane, e kontrolluar në lidhje me varietetin e rrushit. Kjo kategori përfshin pije të lira, por me cilësi të lartë.
• AOC - Verë franceze e cilësisë më të mirë, me origjinë të kontrolluar dhe varietet rrushi.
• DOC - verë cilësore italiane ose spanjolle me një vend të caktuar origjine, e kontrolluar në të gjitha fazat e prodhimit.
• DO - Spanjisht e kontrolluar nga origjina.

Një rekomandim i fundit: përpara se të shkoni në dyqan, duhet të studioni vlerësimet e verërave. Disa pije vlerësohen nga somelierë dhe kritikë të njohur të verës si Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson dhe shumë të tjerë. Vlerësimet e tyre, pa dyshim, mund dhe duhen besuar. Njerëz me karriera të shkëlqyerazonat e shijimit nuk mund të mos sugjerojnë se si të zgjidhni verën e kuqe.