Verë aronia: recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në shumë zona sot mund të gjeni një bimë të tillë si aronia. Na erdhi nga Amerika e Veriut, ku quhet "chokeberry". Frutat e kulturës ndihmojnë me shumë sëmundje në formën e shurupeve medicinale dhe komplekseve të vitaminave, por në shtëpi është e lehtë të bësh verë shtëpie nga aronia.

Zgjedhja e manave

Për të bërë një pije me cilësi të lartë dhe të shijshme, duhet të dini se kur është koha më e mirë për të mbledhur manaferrat. Ajo është e mbushur me një ngjyrë të errët tashmë në fund të gushtit, por ende nuk konsiderohet e pjekur në këtë moment.

Vetëm pas ngricës së parë në tetor, aronia merr një amëz të ëmbël dhe mund të përdoret për të bërë verë ose tretësirë. Lëngu i një kokrra të kuqe të pjekur duhet të jetë rubin i ngopur, dhe vetë kokrra duhet të jetë e lëmuar, me shkëlqim dhe e madhe.

Çfarë ju nevojitet?

Që vera nga aronia të dalë pa shije të panevojshme, duhet të zgjidhni pjatat e duhura për fermentim. Më së miri është qelqi ose druri, por mund të përdoret edhe i emaluar. Për transferime të ndërmjetme të verësnë procesin e gatimit, enë plastike janë gjithashtu të përshtatshme. Enët prej alumini, bakri ose hekuri nuk janë të përshtatshme për të bërë verë. Pija në të do të marrë një aromë të pakëndshme dhe sediment nga papastërtitë metalike.

Enë tradicionale është një enë druri e bërë nga lisi. Ajo mbron pijen nga drita, ndryshimet e papritura të temperaturës dhe në të njëjtën kohë lejon verën të "marrë frymë". Sigurisht, sot është e vështirë të gjesh një fuçi lisi dhe shumica e njerëzve përdorin enë qelqi.

Ju mund të vëzhgoni lirisht procesin e fermentimit në to, por pija është shumë e ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës, kështu që shumë më tepër i mbështjellin shishet me leckë.

Shumëllojshmëri opsionesh

Aronia është shumë e dashur për prodhuesit e verës për shijen e veçantë të tortës dhe ngjyrën e pasur të rubinit. Një pije e bërë nga manaferrat e mbledhura në shtator do të jetë një rend i madhësisë më e lehtë, por nuk do të humbasë shijen e saj. Vera e thatë nga aronia është jashtëzakonisht e rrallë, pasi një pije e tillë ka një shije të rëndë. Më shpesh, prodhuesit e verës preferojnë varietetet e ëmbëlsirave të ëmbla, dhe për ta bërë verën të butë, ata përziejnë manaferrat me lëngje të tjera ose gjethe të bimëve të kultivuara. Më poshtë janë recetat më të njohura dhe më të vërtetuara të verës së aronisë.

Klasik

Për të marrë aromën dhe buqetën maksimale të shijes nga aronia, vera përgatitet sipas një recete klasike të prodhimit të verës në shtëpi. Duhet të gatuaj:

• rowan - 5 kg;
• rrush i palarë - 50 g;
• sheqer - 2 kg;
• ujë i pastruar - 1 l.

Uata që kanë përgatitur tashmë verë rrushi në shtëpi, të gjitha proceset do të vendosen. Kokrrat duhet të përzihen sa më shumë me duar ose me ndihmën e një shtytëse në mënyrë që secila të shpërthejë dhe të lëshojë lëngun. Pas kësaj, gjysma e sheqerit dhe i gjithë rrushi i thatë derdhet në masën që rezulton, ena mbulohet dhe lihet për 7 ditë në një vend të ngrohtë për fermentim. Pulpa do të rritet vazhdimisht, kështu që ju duhet ta përzieni përzierjen çdo ditë. Pas një jave, verën duhet ta derdhni me kujdes në një shishe qelqi në mënyrë që i gjithë pulpa dhe sedimenti të mbeten në enën e parë.

Mbetjet e hirit të fermentuar të malit duhet të mbulohen me pjesën tjetër të sheqerit, të derdhet uji i përgatitur dhe të lihet të fermentohet për një javë tjetër. Vera e parë e kulluar nga aronia lihet në një vend të ngrohtë me një dorezë gome të vendosur në qafën e shishes.

Pas një jave duhet hequr dhe lëngu i dytë duhet shtuar në enë. Çdo dy ditë, vera duhet të filtrohet dhe të derdhet, duke e lënë atë nën një dorezë derisa fermentimi të ndalojë. Pija e përfunduar duhet të hidhet në shishe dhe të lihet në një vend të errët për t'u pjekur për 8-16 javë të tjera, pas së cilës mund ta provoni.

Verë nga lëngu

Në mënyrë që vera nga aronia të mos zërë menjëherë shumë hapësirë gjatë përgatitjes, nuk mund të përdorni manaferrat fare në fermentim. Për ta bërë këtë, ato duhet të përdredhen përmes një mulli mishi dhe në të ardhmen duhet të përdoret vetëm lëngu i frutave. Pra, do t'ju duhet:

• lëng aronia – 1 l;
• ujë - 0,4 l;
• sheqer - gotë me faqe;
• maja e verës - 30g për litër.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen midis tyreveten dhe lëreni për fermentim në një tas nën një tapë pambuku. Kur intensiteti i fermentimit të ulet pak, duhet të vishni një dorezë gome në enë dhe kur të mbaroni, kullojeni verën në shishe dhe lëreni të piqet në bodrum për disa muaj.

Me gjethe qershie

Në mënyrë që vera nga manaferrat e chokeberry të fitojë shije dhe aromë të shtuar gjatë gatimit, gjethet e qershisë duhet t'i shtohen recetës. Pija do të rezultojë të mos jetë e fortë, por, në fakt, nuk do të ketë fermentim natyral në të, prandaj është e saktë ta quani një produkt të tillë pije. Duhet të gatuaj:

• manaferrat - 1 filxhan;
• gjethe vishnje - 0,1 kg;
• sheqer - gotë;
• acid citrik - 5-7 g;
• gjysmë litër vodka.

Së pari, manaferrat dhe gjethet duhet të derdhen me ujë të përgatitur dhe të zihen në zjarr të ulët për një çerek ore. Pas kësaj, gjethet hiqen nga enët, shtohet acidi citrik, sheqeri dhe lëngu përsëri vihet në zjarr për gatim edhe për 20 minuta të tjera. Në fund, përzierja e koncentruar që rezulton duhet të ftohet, filtrohet dhe përzihet me vodka. Mund ta pini pijen ditën tjetër.

Recetë në bankë

Nëse disponohet një sasi e vogël e manave të chokeberry, mund të bëhet verë prej tyre pikërisht në kavanoz. Për ta bërë këtë, një kavanoz litri me manaferra duhet të derdhet në një çerek, derdhni 0,7 kg sheqer dhe 100 g rrush të thatë sipër. Pas kësaj, përzierja derdhet me ujë, duke mos arritur në buzë me disa gishta. Pas kësaj, kavanoza mbushet dhe vendoset në një vend të errët. Shkundeni enën çdo ditë në mënyrë që lëngu brenda të përzihet mirë. përmesnjë javë shtoni edhe 300 g sheqer në kavanoz dhe një javë më vonë të njëjtën sasi. Një muaj pas shtimit të fundit, shtoni verës edhe 0,1 kg sheqer dhe lëreni derisa të gjitha manaferrat të jenë ulur në fund.

Pas kësaj, produkti mund të pihet.

Shije klasike

Që vera e aronisë në shtëpi të fitojë një shije më të njohur për shumicën e njerëzve, ajo duhet të përgatitet me shtimin e rrushit. Një pije e tillë do të jetë më pak e shijshme dhe do të tërheqë shumë. Për përgatitjen e tij ju nevojiten:

• manaferrat rowan - 5 kg;
• rrush - 2 kg;
• maja e verës - 30 g për litër produkt;
• sheqer.

Të gjitha manaferrat grimcohen dhe lihen në një enë fermentimi nën kapak për 6 ditë. Pas kësaj, lëngu derdhet me kujdes, dhe pulpa e mbetur derdhet me një sasi të vogël uji dhe gjithashtu derdhet në një pjatë të zakonshme. Për 1 litër lëng shtoni 200 g sheqer dhe lëreni për fermentim të mëtejshëm. Në fund mund t'i shtoni sheqer sipas shijes dhe pasi të keni zbardhur verën, ta hidhni në shishe.

Për ta bërë më të koncentruar ndonjë pije nga opsionet e propozuara, nuk keni nevojë të derdhni përsëri pomacin, vera duhet të përgatitet vetëm nga lëngu i parë.

Me mollë

Mund të bëni verë nga aronia pa maja dhe me shtimin e mollëve. Një produkt i tillë do të jetë i ëmbël dhe i butë, duke balancuar plotësisht astringencën e chokeberry. Për recetën ju duhet:

• manaferrat rowan - 2 kg;
• mollë - 2 herë më pak;
• sheqer - 3 kg.

Frutat duhet të grimcohen, derdhni një të tretën e sheqerit dhe, duke i vendosur në një shishe, derdhni gjashtë litra ujë. Pas përzierjes së përditshme dhe një javë fermentimi në një vend të ngrohtë, përzierjes i shtohet edhe 1 kg sheqer.

Lëngu lihet gjithashtu për një javë dhe më pas hidhet sheqeri i fundit. Një javë pas kësaj, vera përzihet vazhdimisht, dhe më pas lihet për ca kohë që të piqet, derisa sedimenti të zhytet plotësisht në fund dhe torta të mos ngrihet. Tani vera është kulluar me kujdes me një kashtë dhe gati për t'u pirë.

Verë mj alti

Shpejt dhe lehtësisht ju mundëson të bëni verë nga receta e chokeberry me vodka. Për këtë ju duhet:

• gotë me manaferra;
• ujë - 1 l;
• acid citrik - 0,5 lugë;
• gjethe vishnje - 70-90 copë;
• gjysmë litër vodka;
• mj altë - 1 filxhan ose më shumë për shije.

Mj alti do t'i japë produktit përfundimtar një aromë dhe përfitime të jashtëzakonshme, dhe bërja e një pije të tillë është shumë e thjeshtë. Fillimisht ju duhet të zieni gjethet dhe manaferrat në zjarr të ulët, pastaj të ftoheni, kullojeni lëngun dhe shtoni acid citrik dhe mj altë në të.

Masën që rezulton e vendosim sërish në zjarr, e ziejmë për një çerek ore, e ftohim dhe e përziejmë me vodka. Pas insistimit për disa javë, pija mund të pihet.

Tinkturë e fortë

Si të përgatisni verë shtëpie nga aronia tani është e qartë, dhe të gjithë mund të zgjedhin opsionin që i pëlqen, por manaferrat mund të jenë një bazë e shkëlqyer për më shumëpije të forta. Tinktura e alkoolit nga aronia mund të përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• manaferrat rowan - 2 kg;
• sheqer - 800 g;
• vodka - 1 litër.

Për të përgatitur frutat, hidhni ujë të vluar dhe grijini përmes një mulli mishi për ta bërë më të lehtë shprehjen e lëngut. Lëngu që rezulton përzihet me sheqer dhe vodka, pas së cilës ruhet në një vend të errët dhe të freskët.

Opsioni i dytë përfshin shtimin e frutave të kumbullës. Për këtë ju duhet:

• kumbulla - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkool - 1,5 l.

Në këtë rast, manaferrat thjesht lahen dhe mbushen me alkool për 2-3 javë. Si rezultat, lëngu shprehet, hollohet në 400 dhe mund të konsumohet.

Përfitimet dhe dëmet e produktit

Absolutisht çdo verë ndihmon me problemet e tretjes, dhe vetitë e verës së aronisë ju lejojnë të merrni një efekt shtesë pozitiv. Pra, produkti përmirëson rrjedhjen e biliare, normalizon funksionimin e mëlçisë, mbron nga rrezatimi radioaktiv dhe ndihmon me sëmundjet e tiroides. Përbërja e tij e pasur me vitamina ndihmon në rritjen e imunitetit, uljen e kolesterolit dhe normalizimin e presionit të gjakut. Për të pirë verë për këtë ju nevojiten jo më shumë se 100 ml në ditë.

Sigurisht, një pije alkoolike ka kundërindikacione. Pra, pirja e tij nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut, ulçera, gastrit, hipertension dhe venat me variçe. Përveç kësaj, vera mund të dëmtojë tromboflebitin.

Probleme të zakonshme

Zgjedhja ngaofruar edhe recetën më të thjeshtë për verën e aronisë, çdo fillestar mund të përballet me problemin e ndalimit të fermentimit. Më shpesh kjo ndodh për shkak të uljes së presionit të enës së verës. Në rastin më të mirë, dioksidi i karbonit do të dalë nga vrimat e tjera dhe fermentimi thjesht nuk do të jetë i dukshëm, megjithëse do të vazhdojë si zakonisht. Në rastin më të keq, oksigjeni do të hyjë përmes vrimave në shishe dhe do të provokojë fermentimin e uthullit, i cili do të çojë në prishjen e të gjithë produktit. Për parandalim, duhet të mbyllni me kujdes të gjitha vrimat edhe kur vendosni verën për fermentim. Ju mund t'i lyeni skajet e dorezës me plastelinë ose brumë.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se duhen disa ditë që fermentimi të fillojë dhe ndoshta procesi thjesht nuk ka filluar ende.

Sfida më e madhe në prodhimin e verës është mbajtja e një temperature mjaftueshëm të qëndrueshme. Majaja aktivizohet vetëm në 10-30 gradë, dhe nëse e kanë filluar aktivitetin në 25, atëherë kjo temperaturë duhet mbajtur gjatë gjithë procesit. Nuk duhet të ketë pika, në temperatura të ulëta bakteret humbasin aktivitetin e tyre dhe në temperatura të larta përgjithësisht vdesin. Për të përmirësuar procesin, mund të shtoni maja verë.

Fermentimi mund të ndalojë edhe nëse konsistenca është shumë e trashë. Në këtë rast, ju duhet të shtoni ujë në lyth. Kantaku shumë i ëmbël gjithashtu do të ngadalësojë fermentimin, kërkohet hollimi me ujë dhe në një mjedis acid, duhet të shtoni 50-100 g sheqer për litër.

Nëse myku shfaqet në sipërfaqen e verës, mund të provoni ta derdhni pijen në një enë tjetër duke përdorur një tub dhe shtonimaja e verës ose brumë kosi nga rrushi i grimcuar ose rrushi i thatë. Kjo zakonisht ndodh kur manaferrat e prishura ose enët e gatimit të lara keq futen në produkt.

Nëse procesi shkoi mirë, dhe pastaj thjesht ndaloi, atëherë ndoshta vera ka përfunduar së luajturi përpara kohe. Fakti është se gjatë fermentimit natyror, kur pija arrin një forcë prej 12-14 gradë, maja vdes. Kjo është arsyeja pse është e pamundur të marrësh verë më të fortë në shtëpi. Kohëzgjatja e fermentimit është zakonisht 2-4 javë, pas së cilës pija duhet të qetësohet për t'u sqaruar dhe një sediment, i quajtur gjithashtu tartar, do të shfaqet në fund të enës.

Në fund të të gjitha proceseve, mund të shijoni shijen e thartë të verës, por mbani mend se sa më gjatë të ruhet, aq më intensive bëhet aroma e saj.