Si ndryshon çaji jeshil nga çaji i zi: vetitë e dobishme, veçoritë e grumbullimit dhe përpunimit, metodat e pirjes

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Çfarë llojshmërie çajrash ka në botë! Çaj i bardhë, i verdhë, i kuq, jeshil, bruz, i zi - një ylber i vërtetë! Një pije tjetër popullore ishte më pak me fat. Ekzistojnë vetëm dy lloje kafeje: Arabica dhe Robusta. Por ato janë lloje të ndryshme bimësh. Çaji, pavarësisht se çfarë ngjyre është, vjen nga një shkurre - Camellia sinensis. Rooibos afrikane (një bimë nga familja e bishtajoreve) dhe soursop e Amerikës Latine ("soursop") nuk llogariten, si dhe hibiscus. Ky nuk është çaj, megjithëse pijet me avull kanë shije si çaj. Le të kthehemi tek Camellia sinensis klasike dhe shumëllojshmëria e ngjyrave të saj. Si mund të merren produkte të ndryshme nga e njëjta gjethe? Cili është ndryshimi midis çajrave jeshil, të bardhë, të verdhë, si dhe të zi dhe të kuq me blu? Artikulli ynë i kushtohet kësaj çështjeje.

Delikat e mbledhjes dhe përpunimit të çajit

A keni parë ndonjëherë një mollë të kafshuar? Mishi në fillim është i bardhë. Por me kalimin e kohës, sipërfaqja e prerë errësohet, bëhet sikur e ndryshkur. Oksidimi ndodh nga kontakti i tulit të mollës me ajrin. I ngjashëmproceset ndodhin me gjethen e çajit. Në gjuhën e specialistit është fermentuar. Dhe ndryshimi kryesor midis çajit jeshil dhe atij të zi është pikërisht shkalla e tharjes në diell. Shumëllojshmëria e bardhë në fakt nuk fermentohet. E verdhë - shumë pak. Çaji jeshil lihet në diell vetëm derisa gjethet të duken të zbehura. Pas kësaj, ata i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Temperaturat e larta i zbehin enzimat, duke bërë që çaji të ndalojë oksidimin. Por varieteti i zi thahet më gjatë në diell. Enzimat në të funksionuan për lavdi. Falë tyre, çaji i zi ka një shije të thekur aq të dashur nga shumë njerëz. Por jo vetëm shkalla e fermentimit ndryshon në gjethet e Camellia sinensis.

korrje

Ne kemi shpjeguar tashmë ndryshimin midis çajit jeshil dhe çajit të zi. Cili është ndryshimi midis varieteteve jo të fermentuara? Këto përfshijnë çaj të bardhë, të verdhë dhe jeshil. Ato ndryshojnë në mënyrën e grumbullimit. Çaji i bardhë është më i shtrenjti. Për të, zgjidhen vetëm gjethet dhe sythat e sipërm gjysmë të fryrë. Një tipar karakteristik i çajit të bardhë cilësor janë vilet që mbulojnë gjethen e re. Fermentimi ndalet duke tharë në një regjim të veçantë të temperaturës për të kursyer vajra esencialë të vlefshëm. Çaji duket si një shpërndarje gjethesh gri-jeshile. Pija e përgatitur ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë me një nuancë delikate rozë. Më parë, vetëm perandori dhe fisnikëria më e lartë kishin të drejtë të hanin çaj të bardhë. Kjo pije ka një efekt ftohës në trup, ndaj është e zakonshme të pihet në vapë. Por çaji i zi, përkundrazi, ngroh.

Storage

Sa më pak kohë të fermentohen gjethet, aq më kërkuese janë ato për kushtet e transportit. Mënyra e ruajtjes është një tjetër ndryshim midis çajit jeshil dhe çajit të zi. Jini veçanërisht të kujdesshëm me bozhuren e bardhë (Bai Mu Dan). Në pamje, ky çaj i ngjan sythave të luleve të bardha, por në fakt këto janë gjethe të pa fryra. Kjo shumëllojshmëri rritet vetëm në provincën Fujian të Kinës. Sythat gjysmë të hapur thahen menjëherë. Pra, procesi i fermentimit as që filloi. Që çaji të mos prishet, ruhet në ambalazhe hermetike, larg çdo lagështie. Homologu i tij i zi është më i kalitur. Sigurisht, atij gjithashtu nuk i pëlqen lagështia e tepërt. Por ai nuk thith aromat e tjera të huaja, duke ruajtur aromën e tij.

Ngjyra

Çaji i verdhë ka shije si askush tjetër. Nuk mund të ngatërrohet as me të bardhën as me jeshile. Lëndët e para për çajin e verdhë janë sytha të dendur. Fillimisht nxehen mbi qymyr që të digjen fijet e bardha dhe më pas mbështillen të nxehta në pergamenë. Kështu zverdhet çaji. Kur piqet, merret një pije e zbehtë qelibar. Vetëm një person që nuk i dallon ngjyrat duhet të shpjegohet se si çaji jeshil ndryshon nga i ziu. Infuzion i kuq i errët është shumë i ndryshëm nga pija e gjelbër e lehtë me kashtë. Por për të dalluar çajin e verdhë nga jeshilja, duhet të shikoni reflektimin e tij në murin e një filxhani prej porcelani. Pija e çmuar jep një shkëlqim paksa rozë. Dhe çaji jeshil dallohet nga një buzë e lehtë e gjelbër-kashtë. Çaji i verdhë ka një shije të butë, përkëdhelëse me një astringency delikate. Aroma e tijçuditërisht e sofistikuar. Passhija është paksa e ëmbël. Deri në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, çaji i verdhë ishte i ndaluar të eksportohej nën kërcënimin e ekzekutimit. Edhe tani kjo varietet është shumë e vështirë për t'u marrë në Evropë.

Vendi i origjinës

Mospaturia relative e specieve Camellia sinensis lejoi që kultivimi i saj të përhapet shumë përtej kufijve të atdheut të saj historik - Kinës. Tani tufa e çajit rritet në tropikët (Indi, Sri Lanka, Vietnami, Indonezi), dhe në rajonet veriore (në Transkaukaz dhe madje edhe në Kuban). Por në atdheun e ri, Camellia sinensis fiton shije të papritur dhe cilësi aromatike. Për t'i eliminuar ato, fleta i nënshtrohet një përpunimi më të gjatë. Prandaj, mund të emërtojmë një shënues tjetër që ju lejon të përcaktoni se si çaji jeshil ndryshon nga i zi. Varietetet e pafermentuara prodhohen në Kinë dhe Japoni. Është shumë e rrallë të gjesh çaj jeshil cilësor në Indi. Por në një klimë tropikale, gjethet fitojnë shumë rrëshira aromatike në një klimë të nxehtë. Kjo shije është ajo që njohësit e duan për çajin e zi. Por kinezët preferojnë varietetet e pafermentuara.

Metoda e pirjes

Dëshironi të dini ndryshimin midis çajit jeshil dhe çajit të zi? Një gjethe e ngurtësuar nga përpunimi i gjatë nuk i jep aq lehtë pijes shijen dhe cilësitë aromatike. Për t'i hequr ato, duhet të derdhni gjethet e çajit të zi me ujë të valë. Dhe pastaj gjithashtu avulloni në nxehtësi për pesë minuta. Vetëm pas kësaj do të marrim një pije tortë dhe aromatike. Çaji jeshil është shumë i butë për një trajtim kaq të ashpër. Nese njekrijojeni me ujë të valë, e gjithë aroma do të avullojë prej saj dhe në dalje do të merrni një erë të mërzitshme sanë. Çaji jeshil duhet të zihet thjesht me ujë të nxehtë (gjashtëdhjetë gradë). Pas dy minutash, gustatorët këshillohen që të hedhin pak gjethe çaji në një filxhan dhe më pas ta hedhin përsëri në çajnik. Shqyrtimet pohojnë se pas një procedure kaq të thjeshtë, pija merr një shije të veçantë.

Cili është ndryshimi kryesor midis çajit të zi dhe çajit jeshil

Këtë çështje e sqaruam vetëm në përgjithësi. Është koha për të treguar më në detaje se si prodhohet çaji i zi. Ne do ta bëjmë këtë duke përdorur shembullin e varietetit legjendar kinez Puer. Ky çaj mund të ruhet me vite. Për më tepër, si një verë e mirë, ajo bëhet edhe më e mirë me kalimin e kohës. Kur një vajzë lind në një familje kineze, prindërit fillojnë të ruajnë një pllakë puerh në mënyrë që ta shesin atë në moshën e nuses dhe t'i sigurojnë vajzës së saj një prikë. Kjo shumëllojshmëri është bërë në provincën Yunnan. Nën diellin jugor, gjethja fiton një aromë dhe shije të veçantë. Pra, ne tashmë e dimë se si çaji jeshil ndryshon nga i zi - shkalla e fermentimit. Pu-erh kalon në të gjitha fazat e përpunimit. Çfarë?

Prodhimi i çajit të zi

Gjethet grumbullohen në një grumbull dhe spërkaten me ujë në mënyrë që të qëndrojnë të freskëta për aq kohë sa të jetë e mundur, por në të njëjtën kohë të thahen. Kur çaji ka thithur lagështi shtesë, nivelohet në një shtresë të hollë dhe lihet të fermentohet. Pas një muaji, gjethet marrin ngjyrë kafe, por nuk e humbasin shkëlqimin e tyre. Ata përsëri grumbullohen në një grumbull dhe mbahen për dyzet e pesë ditë të tjera, herë pas here duke u kthyer dhe kthyer. Pas kësaj periudheçaji ka një aromë të veçantë. Pas kësaj, gjethet vendosen përsëri në diell, thahen, në disa raste grimcohen dhe renditen. Por Pu-erh kinez, ndryshe nga çajrat e tjerë të zinj, nuk është i paketuar në këtë fazë. Gjethet janë të përdredhura në një mënyrë të veçantë, gjë që ndryshon strukturën e tyre. Karakteristika kryesore e produktit është fermentimi i mëvonshëm, i cili zgjat për disa vjet. Me kalimin e viteve, të gjitha hidhërimet i lënë gjethet. Njëzet vjet më vonë, merret një pije elitare me një shije të patejkalueshme. Por çmimi i një çaji të tillë arrin disa mijëra dollarë për njëqind gram. Kjo shumëllojshmëri zakonisht ruhet në pllaka të shtypura, në të cilat janë gdhendur modele të ndryshme dhe dëshira për fat.

Shije

Mjafton të pini një gllënjkë nga të dyja pijet për të kuptuar ndryshimin midis çajit jeshil dhe çajit të zi. Sigurisht, shije! Çajrat jeshilë janë shumë të butë. Ata kanë një aromë të lehtë bimore që shoqërohet mirë me lulet e jaseminit. Për të mos e shuar, përzierjes i shtohen me shumë përgjegjësi çajrat jeshilë. Çaji i zi ka një aromë karakteristike balsamike. Astringency është karta e tij e thirrjes. Megjithatë, në disa varietete mund të jetë mezi i dëgjueshëm. Aroma e çajit të zi është më rrëshirë. Mund të ketë një aromë të theksuar lulesh. Në përgjithësi janë shumë karakteristike varietetet e kuqe, bruz dhe e zezë që kanë pësuar fermentim mesatar ose të plotë. Shija dhe aroma e tyre janë të paharrueshme. Dhe jeshile - "e pakapshme". Ato janë të vështira për t'u përshkruar. Çaji i zi funksionon mirë në përzierje. Ata shkojnë mirë me agrumet, lulet, manaferrat dhebarishte.

Efekt në trup

Ne kemi shpjeguar tashmë se si çaji jeshil ka shije të ndryshme nga çaji i zi. Por edhe për sa i përket efektit në trupin tonë, varietetet e pafermentuara dhe të përpunuara ndryshojnë në mënyrë dramatike. Gjethi i çajit përmban tanine dhe kafeinë. Substancat e para i japin pijes hidhësi. Dhe kafeina, natyrisht, zgjohet. Por ai forcon në një mënyrë të veçantë. Nga rruga, ka shumë më tepër nga kjo substancë në gjethen e çajit sesa në kafenë famëkeqe, e cila tradicionalisht konsiderohet një pije e mëngjesit. Fermentimi lejon që taninet të dalin. Por niveli i kafeinës në të njëjtën kohë zvogëlohet. Çajrat jeshilë (i bardhë, i verdhë, pjesërisht bruz oolong) fuqizojnë në mënyrë të padukshme, por kanë një efekt të qëndrueshëm. Nga ana tjetër, kafeja aktivizon fillimisht punën e trurit, por shumë shpejt ajo zëvendësohet nga faza e frenimit. Një filxhan çaj jeshil do t'ju japë energji për të gjithë ditën. Por homologu i tij i zi, përkundrazi, qetëson sistemin nervor qendror. Ky çaj është i mirë për t'u pirë gjatë natës. Sidomos kur përzihet me barishte që kanë veti qetësuese.

Përfitimet e çajit: çaji jeshil dhe i zi

Në Kinë në fillim të epokës sonë, kjo pije quhej eliksiri i pavdekësisë. Besohet se më i dobishëm është çaji i bardhë. Në fund të fundit, këto janë, në fakt, gjethe të freskëta në të cilat janë ruajtur vitaminat (B1, C, P). Shkencëtarët kanë vërtetuar vetitë antikancerogjene të çajit të bardhë. Ai forcon muret e enëve të gjakut, sistemin imunitar dhe kardiovaskular. Të gjitha llojet e çajrave jo të fermentuar kanë një efekt rinovues, sepse largojnë radikalet e lira nga trupi. Nëse rregullishtpini këtë pije, ju mund të siguroni parandalimin e aterosklerozës. Karakteristika më e rëndësishme e çajit jeshil është aftësia e tij për të hequr nga trupi substancat radioaktive, veçanërisht stronciumin e rrezikshëm. Por në të njëjtën kohë, kjo pije ka një numër kundërindikacionesh. Ju duhet të dini ndryshimin midis çajit jeshil dhe çajit të zi. Dhe dëmi i tij, nga rruga, nuk është aspak një mit. Duke qenë se kjo pije është tepër gjallëruese, duhet të shmanget nga personat që vuajnë nga pagjumësia. Është kundërindikuar edhe në ulçera, pasi mund të provokojë urth. Çaji i zi është i mirë për pacientët me hipotension pasi rrit presionin e gjakut.