Recetat më të mira për pasta choux për dumplings, petulla dhe eklere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sa receta pastiçerie choux dini? Fantazia na vizaton sllajde me profiterole delikate ose eklere madhështore. Por produktet e ëmbëlsirave choux mund të gjenden jo vetëm në pastiçeri. Prej saj piqen petullat, bëhen petulla dhe petulla. Sigurisht, recetat për këto pjata janë të ndryshme, por ato kanë gjithashtu diçka të përbashkët - mielli në këtë brumë zihet duke i shtuar ujë të valë. Kjo e bën brumin të menaxhueshëm, elastik, të butë dhe shumë të shijshëm.

Veçoritë e testimit

Ky lloj brumi nuk përgatitet lehtë, sidomos për kuzhinierët fillestarë. Fakti është se është e vështirë të parashikohet se cili do të jetë rezultati përfundimtar. Mund të bëhet i lëngshëm nëse vendosni shumë vezë, mund të jetë e vështirë të gatuhet ose furra do të rrjedhë nxehtësi, duke mos lejuar që brumi të rritet. Për të shmangur gabimet, ndiqni gjithmonë sasinë e saktë të përbërësve. Dhe atëherë produktet do të jenë të ajrosura, me një kore krokante. Zierja e miellit i jep këtij brumi aftësinë të përmbajë një sasi të madhe lëngu. Mielli bymehet dhe si rrjedhoje gjate pjekjes formohetkore. Dhe zbrazëtitë fitohen falë ujit, i cili shndërrohet në avull në temperaturë të lartë dhe përpiqet të gjejë një rrugëdalje. Çdo amvise ka recetën e saj për brumin e kremës, të verifikuar ndër vite, por të gjithë duhet të dinë nuancat që duhen pasur parasysh gjatë gatimit:

• temperatura e duhur në furrë - në temperaturë të ulët brumi do të përhapet, në të lartë do të thahet;
• shumë fletë të lyera me vaj - brumi do të përhapet;
• brumi nuk do të rritet nëse vezët zhvendosen ose shtohet shumë ujë.

Recetë e brumit Couture për ekler dhe profiterole

Tituza delikate me një kore krokante, brenda të ajrosur, të mbushur me krem, krem krem ose ndonjë krem tjetër, pak njerëz mund të qëndrojnë indiferentë.

Si të përgatisim pastë choux?

Në një gotë (200 ml) ujë, shkrini njëqind gramë gjalpë (gjalpë). Nuk e lëmë të ziejë për një kohë të gjatë, përndryshe uji do të avullojë dhe brumi do të dalë i konsistencës së gabuar, shumë i trashë. Sapo të vlojë, shtoni një gotë miell dhe filloni të gatuani menjëherë me lugë ose mikser. Lëreni të ftohet pak dhe shtoni tre deri në katër (në varësi të madhësisë) vezë. Përziejini shumë mirë. Përgatitja e fletës së pjekjes.

Lyejeni me një shtresë shumë të hollë gjalpë dhe spërkateni lehtë me ujë. Ju mund të përdorni një dyshek silikoni - atëherë vaji nuk është i nevojshëm. Mund ta përhapni ose me një lugë të lagur me ujë, ose me ndihmën e një grykë të gjerë të një shiringe ëmbëlsirash. Nëse dëshironi të bëni eklaire, atëherë shtrydhni brumin në shirita. Në mungesë të një shiringe, thjesht bëni një qesenga letra ose prisni një cep të një qese plastike dhe mbillni brumin në një fletë. Piqen shpejt - mjaftojnë 20 minuta në 180 gradë. Mos e hapni derën e furrës gjatë pjekjes, përndryshe ëmbëlsirat do të bien. Nëse duhet, spërkatni pak ujë në pjesën e brendshme të furrës: avulli nuk do t'ju lejojë të shfryhen ëmbëlsirat.

Cili është sekreti i pastave choux për petat?

E ka marrë emrin sepse mielli nuk përzihet me ujë të ftohtë, por me ujë të nxehtë. Gluteni lirohet më shpejt, brumi fillimisht bëhet më ngjitës, e më pas shumë elastik dhe nuk ngjitet fare në duar. Më shpesh përdoret ujë i sapovaluar. Brumi duhet të gatuhet mirë dhe për një kohë të gjatë - vetëm në këtë mënyrë ai do të fitojë vetitë e tij unike: do të jetë e lehtë të shtrihet në gjendjen më të hollë dhe të mos grihet, të marrë formën që ju nevojitet dhe të mos zihet butë, dhe gjithashtu nuk do të ngjitet në tavolinë dhe duart.

Për petat dhe petat

Përgatitja e pastave choux për petë nuk është aspak e vështirë, por pasi të mësoheni me të, nuk do të mund të ktheheni në brumin e zakonshëm.

Pra, do t'ju duhet:

• 150 mililitra ujë;
• 250 gram miell gruri premium;
• dy lugë gjelle vaj vegjetal (mundësisht vaj luledielli pa aromë);
• kripë.

Mund të shtoni një vezë, por atëherë brumi do të jetë më i dendur dhe më pak i urtë.

Si të gatuajmë pastë choux për petë dhe dumplings?

Sitoni miellin dheformojnë një kodër prej saj. Bëni një pus në qendër dhe derdhni vaj. Përzieni butësisht gjalpin dhe miellin (mundësisht me një lugë druri).

Ziejeni ujin me kripë. Filloni të derdhni butësisht ujin e nxehtë në miell, duke e përzier menjëherë. Përdorni fillimisht një lugë, përndryshe rrezikoni të digjeni. Zierja zgjat rreth njëzet minuta. Në këtë kohë, brumi ka kohë të ftohet. Sapo brumi të bëhet i butë dhe të ndalojë ngjitjen në duar, lëreni të pushojë për gjysmë ore, duke e mbuluar tasin me një peshqir. Kështu gluteni do të fryhet edhe më shumë dhe brumi do të bëhet më plastik dhe më i butë.

Nëse planifikoni të përgatisni pastë choux për petë me një mbushje të ëmbël, shtoni pak sheqer vanilje në miell. Kështu brumi do të marrë një aromë delikate dhe të rafinuar.

pastë choux për petulla me qumësht

Këto petulla janë shumë të shijshme dhe të buta. Sekreti i recetës së ëmbëlsirave choux është se ju duhet ta gatuani shpejt ndërsa derdhni ujë të valë në të. Ato përgatiten shpejt dhe thjesht dhe hahen në çast.

Do t'ju duhet:

• gjysmë litër qumësht;
• dy vezë pule;
• gjysmë qese pluhur pjekjeje;
• një gotë ujë të vluar;
• shtatë lugë (lugë gjelle) vaj vegjetal;
• dy gota e gjysmë miell premium.

Si të gatuaj?

Algoritmi është i thjeshtë:

1. Mielli duhet të sitet. Kjo e ndihmon atë të pasurohet me oksigjen dhe largon gunga. Kjo bëhet duke përdorur një sitë ose një pajisje të veçantë në formën e një turi shoshitëse. Zgjidhni miellin më të mirë– është bluar më imët.
2. Thyejmë vezët në një tas të veçantë dhe i rrahim me mikser.
3. Hidhni qumështin dhe vezët e rrahura në një tenxhere ose enë. Ndërsa përzieni, shtoni njëkohësisht pluhurin për pjekje dhe spërkatni miellin në pjesë të vogla. Brumi del i trashë, si për petullat. Mundohuni të shmangni gunga. Duke vazhduar rrahjen, derdhni një gotë ujë të valë në të. Kur brumi të jetë gati gati, shtoni gjalpë. Do të ndihmojë që brumi të mos ngjitet në tepsi.
4. Ngrohim mirë tavën, i hedhim pak vaj, e derdhim brumin dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë.
5. Petullat e gatshme mund të mbushen me mbushje, ose thjesht mund t'i shërbeni me çaj me reçel, mj altë ose qumësht të kondensuar.