Pastrami derri në shtëpi: veçori gatimi, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë amvisa mendojnë se kryeveprat e kuzhinës dhe delikatesat e gatimit janë vetëm për kuzhinierët profesionistë. Një nga këto gatime të shkëlqyera dhe "komplekse" është pastrami i derrit. Në fakt, këtë pjatë mund ta gatuani në shtëpi. Këtu do të përballet edhe një zonjë fillestare.

Sot do t'ju tregojmë se cilat janë sekretet kryesore të recetës së pastramisë së derrit të bërë në shtëpi, cilat janë veçoritë e gatimit të kësaj delikateje të mrekullueshme.

Pak histori

Shumë burime historike pohojnë se shumë shekuj më parë pastrami i derrit nuk ishte një delikatesë e shtrenjtë. Njerëzit fillimisht përdorën mish viçi si një metodë për ruajtjen e mishit. Në ato ditë, ata as që dëgjonin për frigoriferë, kështu që kërkonin ndonjë mjet të improvizuar që mund të zgjaste "jetën" e përgatitjeve të mishit të bërë në shtëpi.

Përmendja e parë e kësaj pjate u gjet në dokumentet historike rumune. Ekspertët besojnë se fjala ka rrënjë turke. Dihet se në këtë gjuhë është gjetur fjala “pastrima” ose “basturma”. Shumë shpesh përmendet ePastroma gjendet në dokumentet historike ushtarake. Ishte ky ushqim që ushtarët konsumonin më shpesh. U ruajt për një kohë të gjatë, i toleronte mirë ndryshimet e temperaturës, ishte i kënaqshëm dhe me shumë kalori.

Mishi i përdorur për gatim është i ndryshëm në vende të ndryshme. Dihet se pastrami i derrit ishte i njohur në Rumani. Në vende të tjera të botës më shpesh përdorej viçi ose pula. Mishi marinohej, spërkatej me një grup të veçantë erëzash dhe thahej në diell. Pika kryesore e kësaj pjate është hudhra dhe erëzat, të cilat i japin mishit një shije specifike.

Pastramia e derrit në shtëpi, receta e së cilës do t'ju ofrojmë sot, është një alternativë e shkëlqyer për absolutisht çdo pjatë me mish. Është gjithashtu një meze e lehtë për tryezën festive.

Pastrami pikante shtëpie

Delikatesa që do të gatuajmë sot nuk kërkon aspak njohuri dhe aftësi të veçanta kulinare. Por si rezultat, ju do të merrni një pjatë çuditërisht të shijshme dhe aromatike që do të befasojë si një gustator të sofistikuar të kuzhinës, ashtu edhe një mishngrënës të vërtetë pickues.

Sot ka kaq shumë mundësi gatimi, saqë mund të gjeni shumë metoda dhe rekomandime se si të gatuani pastrami derri në shtëpi. Ne ju ofrojmë ta gatuani këtë pjatë sipas një recete të vjetër klasike. Ne do të bëjmë një rezervim menjëherë që sipas recetës tradicionale, pjata rezulton të jetë mjaft pikante, kështu që nëse për ndonjë arsye nuk mund të hani ushqim pikant, thjesht zvogëloni fillimisht sasinë e "djegjes"përbërësit.

Përbërës të domosdoshëm për gatim

• Mish derri - dy kilogramë.
• Piper i zi i bluar - 3, 5 lugë gjelle. l.
• Një lugë e madhe mustardë.
• Katër lugë gjelle koriandër.
• Gjysmë lugë çaji piper i kuq djegës.
• E njëjta sasi karafili të bluar.
• Disa gjethe dafine.
• Një çerek lugë çaji qimnon.
• E njëjta sasi xhenxhefili të bluar, e njëjta sasi kanelle.
• 250 gram sheqer.
• 200 gram kripë.
• Pesë deri në gjashtë thelpinj hudhër.
• 100 gram sheqer kaf.
• Njëqind gram mj altë.
• 4 litra ujë.
• Dy lugë gjelle. lugë kopër.

Hapi 1. Përgatitja e përzierjes së erëzave

Një grup përbërësish aromatike dhe aromatike është një nga pikat e rëndësishme që nuk duhet të neglizhohet nëse gatuhet pastrami me mish derri shtëpiak. Si fillim, piper, mustardë dhe koriandër skuqen në një tigan për pesë minuta. Duhet të jetë i pastër dhe i thatë. Pasi të jenë skuqur përbërësit aromatikë i kalojmë në llaç dhe i bluajmë. Ekspertët këshillojnë të mos përdorni përpunues ushqimi, mulli kafeje dhe pajisje të tjera për bluarjen e erëzave. Çdo gjë duhet bërë me dorë.

Zgjidhni një tenxhere më të madhe. Vendosni erëzat e copëtuara atje. Atyre shtoni karafil dhe xhenxhefil, qimnon dhe kripë, gjethe dafine, spec djegës të kuq, kripë dhe kanellë, sheqer kaf dhe të bardhë, hudhër dhe mj altë. Hidhni ujë dhe vendoseni në sobë. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin,përzieni mirë dhe gatuajini erëzat derisa sheqeri dhe kripa të zhduken plotësisht. Russell është gati. Hiqeni tiganin nga sobë.

Hapi 2. Mishi

Kur shëllira aromatike e përgatitur të jetë ftohur, mund të vendosni mish në të. Është e rëndësishme të zgjidhni tiganin e duhur. Mishi duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Nga një enë tjetër, madhësia e së cilës është pak më e vogël se ajo që keni zgjedhur për gatimin e shëllirës, marrim kapakun. E vendosim mbi mish duke bërë shtypje. Sipër mund të vendosni edhe një kavanoz të mbushur me ujë. Pastramia e ardhshme e derrit do të jetë në këtë gjendje për pesë ditë. Vendoseni enën në një vend të ftohtë. Mund të jetë një frigorifer ose një ballkon, nëse moti e lejon.

Hapi 3. Rimarinoj

Pasi mishi ka qëndruar për pesë ditë në të ftohtë, duhet të hiqet, të lahet me ujë të rrjedhshëm dhe të thahet. Grini koriandër, kopër, mustardë dhe piper në një llaç. E fërkojmë copën e mishit me masën e përgatitur dhe e dërgojmë në frigorifer për 12 orë. Mos harroni të shtypni shtypjen.

Hapi 4. Pjekje

Sigurisht, receta tradicionale përdor nxehtësinë e diellit për të kompletuar pjatën. Por ne po përgatisim pastrami derri në shtëpi, ndaj në vend të nxehtësisë së diellit do të përdorim furrën. Duhet të nxehet në 180 gradë.

E nxjerrim mishin nga frigoriferi. E fshijmë dhe e mbështjellim me folie. Tani ju duhet të dërgoni një copë për pesëmbëdhjetë minuta në një furrë të nxehtë. Nëpërmjet të specifikuarvenjë periudhë kohe nxjerrim pastramitë dhe i heqim folenë. Vendoseni mishin përsëri në një tepsi ose raft teli dhe piqeni tashmë pa petë për gjysmë ore.

Fikeni furrën. Mos nxitoni për të hapur furrën. Mos lëshoni nxehtësi të çmuar "diellore artificiale". Ena duhet të qëndrojë në pjekje për rreth katër orë. Vetëm atëherë do të jetë përfundimisht gati.

Mishi do të ftohet për rreth dy deri në tre orë. Meze shërbehet gjithmonë e ftohtë dhe e prerë në copa të holla.

Komente

Për të mos përmendur vlerësimet pozitive që po vërshojnë mbi recetën e pastramisë së derrit të bërë në shtëpi. Të gjithë shefat e kuzhinës vërejnë se, pavarësisht procesit të gjatë të gatimit, pjata përgatitet mjaft thjesht. Shumë amvisa thonë se ishte ky “zj altër” që u mungonte tryezave të pushimeve. Për shumë njerëz, pastrami ka zëvendësuar përgjithmonë salsiçet dhe salsiçet.