Kllamar - çfarë është? Karakteristikat e gatimit, recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot, kallamari është një produkt mjaft popullor dhe i zakonshëm që mund të gjendet lehtësisht në raftet e supermarketeve, dyqaneve të peshkut dhe madje edhe në tregjet e zakonshme. I kënaqur me çmimin e tij, mjaft i përballueshëm edhe në kohë krize. Dhe sa mund të gatuhet nga ky produkt - thjesht mos llogarit.

Kallamari është perfekt edhe për një dietë të përditshme. Por shumica e recetave të kallamarëve janë pjesë e kuzhinës së festave.

Veçoritë e produktit

Shumë janë të shqetësuar jo vetëm me çështjet e shijes, por edhe me cilësinë e produktit. Para se të filloni gatimin, do të ishte e dobishme të mësoni për veçoritë e produktit: vlerën ushqyese, përmbajtjen kalorike të kallamarëve, substancat e dobishme. Përfitimet e çdo ushqim deti qëndron kryesisht në përmbajtjen e substancave të vlefshme. Kallamari përmban jod, selen, fosfor, hekur, bakër. Ashtu si me shumë ushqime deti, acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6 janë të pranishme. Shumë nga këto molusqe dhe vitamina të grupeve B, C, E, PP.

Por vlera kryesore, ndoshta, qëndron në përmbajtjen e lartë të proteinave, të cilat pothuajse përthithen plotësisht nga trupi. Mishi i kallamarit përmban 20% proteina, vetëm 2,2% yndyrë dhe 2% karbohidrate. Përmbajtja kalorike e produktit - 122 kcal.

Kallamar në kuzhinat e popujve të botës

Është e lehtë të merret me mend se cilat kombe e duan më shumë këtë produkt. Sigurisht, ata që jetojnë pranë detit-oqeanit. Kuzhinat kombëtare të vendeve të Lindjes së Largët janë thjesht të paimagjinueshme pa produkte të tilla si kallamarët me karkaleca, midhje, oktapodë. Pjatat me ushqim deti janë gjithashtu të zakonshme në kuzhinën mesdhetare.

Kallamarët pëlqehen edhe nga ata që jetojnë larg ujit të madh. Dhe gjithçka sepse ky produkt ruhet dhe transportohet në mënyrë perfekte në formë të ngrirë dhe nuk e humb shijen e tij.

Varietetet e produkteve

Kallamarët janë kafshë jovertebrore që i përkasin klasës së cefalopodëve (rendi me dhjetë krahë). Ka shumë lloje kallamarësh në botë.

Kallamar komandant, një molusk me madhësi të mesme (rreth 20-30 cm me tentakula), më së shpeshti futet në rrjetën e peshkatarëve rusë. Zakonisht ka një ngjyrë lëkure gri-rozë dhe mish të bardhë të butë. Zakonisht del në shitje pa kokë dhe tentakula.

Loligo është një specie shumë e njohur në Evropë. Duket si kallamar Commander, dhe është kapur jo vetëm në oqean, por edhe në dete - Mesdhe dhe Adriatik.

Kallamari i Paqësorit gjendet në Lindjen e Largët, është ai që japonezët dhe kinezët e përdorin më shpesh për të përgatitur pjata të mrekullueshme.

Në raftet ka kufoma me mish të bardhë borë të kallamarëve peruan. Për shumë njerëz, ato duken shumë më tërheqëse se speciet e tjera. Por kallamari peruan ka një veçori të veçantë - pa arsyePërpunimi i mishit thjesht mban erë amoniaku. Kapja blihet nga Kina, ku kufomat pastrohen, ngrihen, zhyten në një shëllirë të veçantë dhe më pas ngrihen përsëri. Duhet pranuar që pas një përpunimi të tillë, nuk ka asnjë gjurmë të një ere të tmerrshme dhe shija e produktit është mjaft delikate.

Këto janë llojet kryesore të kallamarëve, të cilët janë të përfaqësuar pothuajse kudo. Por ka një kategori tjetër produkti që shumë e gabojnë për një specie të veçantë. Ky është i ashtuquajturi kallamar i vogël. Madhësia e kufomës nuk kalon një vezë pule, dhe në një kilogram mund të numëroni një duzinë e gjysmë foshnjash (ndërsa një kallamar i plotë mund të peshojë më shumë se një kilogram). Por kjo nuk është aspak një nënspecie, por kafshë të reja, të cilat në habitatin e tyre natyror shpesh dalin në sipërfaqe dhe bien në rrjetat e peshkatarëve. Foshnja ka një shije delikate dhe një strukturë mishi më pak të dendur. Mund të përdoret në të njëjtat receta si kallamarët e zakonshëm.

Përputhja e produktit

Kallamari përdoret për të përgatitur një sërë pjatash: meze, sallata, salca, salca. Si pjatë e dytë, orizi i zier, makaronat, këpurdha dhe petë shtëpiake janë ideale për ta.

Kallamarët kombinohen në mënyrë harmonike me perime të freskëta dhe të pjekura, vezë të ziera dhe vezë të fërguara, kërpudha turshi, ullinj, zarzavate të reja, lakër jeshile deti. Ka një numër të madh recetash në të cilat, së bashku me kallamarët, përdoren sepjet, karkalecat, peshku, havjari - me një fjalë, gjithçka që deti i ka dhënë njeriut.

Vetitë dekorative

Tentakulat e kallamarit zakonisht qëndrojnë në vend-importues, por ndonjëherë në shitje gjendet edhe një “komplet i plotë”. Vlen të pranohet se ata nuk janë aq interesantë në shije dhe strukturë sa oktapodët, prandaj shumë prodhues peshqish i ndajnë ato menjëherë. Por, siç thonë ata, pa peshk…

Në vendin tonë nuk është aq shpesh që mund të shihni një pjatë të zbukuruar me tentakula. Prandaj, mund ta përdorni me siguri këtë pjesë për qëllime dekorative. Zakonisht, tentakulat priten në shirita ose kube dhe vendosen sipër enës. Ato përgatiten në të njëjtën mënyrë si trupi i pajetë.

Para-prerje

Siç e kemi zbuluar tashmë, kallamarët janë jovertebrorë. Por brenda trupit të tyre ka "brinjë ngurtësuese" të veçanta, të cilat janë një mbetje e guaskës së brendshme. Ato duken si gjilpëra thurjeje të tejdukshme. Hiqini para se t'i gatuani.

Nëse keni blerë një kallamar të tërë të paqëruar, prisni kokën me sy dhe tentakula. Nxirrni të brendshmet. Sytë dhe sqepi i gojës nuk hahen. Pritini tentakulat nga baza.

Nëse kufomat janë të mbuluara me lëkurë, përvëlojini me ujë të valë dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë - gjithçka do të hiqet lehtësisht.

Si të gatuaj kallamar?

Shumë njerëz e dinë, por ne gjithsesi ju kujtojmë: këto molusqe gatuhen shumë shpejt! Ngarkoni kufomat në ujë të valë dhe zbuloni saktësisht 2 minuta. Pasi akrepa e numrit të arrijë në rrethin e dytë, hiqeni dhe vendoseni në frigorifer.

Struktura e kallamarëve të zier shumë i ngjan gomës me cilësi të ulët, aspak një delikatesë mesdhetare apo të Lindjes së Largët.

Sallata Neptuni

Kallamar i zier, i prerë në copa -opsion i madh për shumë sallata.

Por më e njohura, ndoshta, është sallata Neptun. Është vetëm një fitore e favorshme. Për përgatitjen e tij përdoren 1-2 lloje perimesh të freskëta dhe fruta deti. Si bazë perimesh mund të përdorni lakrën kineze, qepën e kuqe, specin zile, hudhrën e egër, spinaqin, kastravecat. Pjesa e "detit" në vëllim duhet të jetë e njëjtë me pjesën e perimeve. Për të janë të përshtatshme karkaleca të ziera, midhje dhe kallamar, shkopinj gaforre, havjar, açuge. Në mënyrë tipike, këto sallata janë të kalitur me majonezë, por ju mund të gatuani një salcë më të shëndetshme dhe të shijshme. Përzieni 2 lugë gjelle. l. kos natyral pa aromë, e njëjta sasi majonezë me pak yndyrë, kopër të grirë hollë (1-2 lugë) dhe disa pika lëng limoni.

A mund të piqem kallamar në furrë?

Jo shumë kohë më parë, receta për "derrat" e bërë nga kufomat e mbushura të kallamarëve fitoi popullaritet. Kallamari i vogël është thjesht i përsosur për këtë recetë, sepse para se ta servirni nuk keni pse ta prisni pjatën në pjesë.

Si mish i grirë përdoret djathi, gjiza, kërpudhat, orizi ose pureja e patateve. Mund ta gatuani pjatën në mënyrën e mëposhtme.

Prejeni qepën në copa të vogla dhe grini disa karota në një rende të imët. Ziejini perimet së bashku, shtoni 100 g kërpudha, sillni në gatishmëri. Përzihet me oriz të gatuar (1 filxhan). Nëse dëshironi, mund të shtoni 2-3 vezë të ziera, të grira hollë.

8-10 kufoma pastroni, lani, prisni bishtin. Mbushni me përzierjen e orizit dhe perimeve dhe vendosenideko. Bëni veshë dhe grykë nga mbetjet e bishtit dhe përdorni karafil ose kokrra piper për të dekoruar sytë. Lubrifikoni "derrat" me majonezë dhe dërgoni të piqen për një çerek ore. Kallamarët e mbushur janë një pjatë shumë e bukur dhe e shijshme.

unaza kallamarësh të skuqur

Ky meze është një opsion i shkëlqyeshëm për takime me miqtë. Shkon mirë me birrën ose verën e bardhë. Por gjëja më e rëndësishme është se do të shpenzoni mjaft kohë dhe përpjekje për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë. Kallamarët janë të shijshëm dhe të lehtë për t'u përgatitur, mjafton të dini disa nuanca.

Preni kufomat në unaza. Lagni secilën unazë fillimisht në miell, më pas në një vezë të papërpunuar dhe më pas në thërrime buke. Skuqini në vaj të nxehtë për 1.5 minuta nga secila anë. Mund të përdoret edhe një fërgesë me ajër.

Marinim

A e dini se çfarë është kallamari korean? Ky meze është i njohur në të gjithë botën dhe përgatitet shumë lehtë.

Rrini 100 gr karota në një rende koreane, kriposini me kripë deti dhe lërini të qëndrojnë. Prisni qepën në gjysmë unaza, skuqeni në vaj dhe ftohni. Kallamar i zier (600 g) i prerë në rrathë, përzihet me perime, shtohet 40 ml salcë soje. Nëse ju pëlqen pikante, erëzoni pjatën me disa rrathë piper djegës dhe një thelpi hudhër. Pjata duhet të injektohet për të paktën 12 orë.

Si të gatuaj havjar

Në disa kufoma haset havjar, madje edhe në një sasi mjaft të fortë. Mos nxitoni për të trajtuar macen e saj! Havjar me kallamar mund të kriposet, si havjar peshku, ose të zihet dhe gjithashtu të shtohet në sallatë.

Jo për njerëzit e dobët: Kallamari që vallëzon

A keni qenë ndonjëherë në Japoni? Nëse do të shkoni atje për herë të parë, bëni kujdes në restorantet lokale. Për shembull, "Dancing Squids" është një pjatë e preferuar e banorëve të Tokës së Diellit në rritje, por mund të tronditë një person të pamësuar. Gjithçka ka të bëjë me trungun e kallamarit (koka, sytë dhe tentakulat) të ulur sipër pjatës. Kuzhinieri, mu përballë të ftuarve, i hedh salcën, prandaj kallamari fillon të “vallëzojë”. Pas kërcimit, goca thjesht pritet në copa dhe hahet.

Në fakt, kallamari gjatë "valles" nuk është i gjallë, tentakulat lëvizin vetëm për shkak të reaksioneve kimike. Por jo të gjithëve u pëlqen një spektakël i tillë. Dhe tentakulat e papërpunuara gjithashtu.

Kallamarët në menunë e fëmijëve dhe dietave

Shumë nëna janë të shqetësuara se kur ta prezantojnë fëmijën e tyre me ushqime të shëndetshme deti. Nutricionistët pajtohen se megjithëse kallamari është një produkt lehtësisht i tretshëm, këshillohet që ta futni atë në dietë pas tre vjetësh.

Përmbajtja kalorike e kallamarëve, vetitë, përmbajtja e lartë e lëndëve ushqyese tërheqin atletët. Për ata që janë në një stërvitje për ndërtimin e muskujve, ky produkt i pasur me proteina është i domosdoshëm.

Kallamarët janë gjithashtu të shkëlqyeshëm për dietën e pacientëve konvaleshent që kanë pësuar operacione, kurse të gjata mjekimi, sëmundje të zgjatura. Ky produkt ndihmon në rikthimin e forcës, rinovon gjakun, lufton toksinat. Dhe shija e saj e mrekullueshme nuk mund të mos gëzohet.