Aspik nga gjuha: receta, veçoritë e gatimit dhe dekorimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjuha me pelte është një ëmbëlsirë shumë elegante që mund të sjellë një atmosferë festive edhe në një vakt të thjeshtë të përditshëm. Shumë amvise gabimisht besojnë se gatimi i kësaj pjate është një shkencë e tërë që kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Por në realitet, ky është një tjetër mit, sepse në procesin e krijimit të një delikatesë kaq luksoze, nuk ka asgjë të vështirë nëse dini disa veçori dhe sekrete.

Disa fjalë për delikatesën

Aspic është një meze i ftohtë si pelte, i përgatitur në bazë të lëngut të pasur me fileto peshku, mish, perime dhe të brendshme. Zakonisht, për ta ngurtësuar duhet shtuar xhelatinë ose agar-agar. Por nëse një produkt që përmban një sasi të madhe të substancave xhelatike vendoset në lëng mishi, atëherë kjo nuk është e nevojshme.

Aspic mund të përgatitet nga gjuha e viçit ose derrit, ndërsa teknologjia mbetet e pandryshuar. Është e rëndësishme vetëm të dini truket e vogla që do të ruajnë transparencën dhe ngopjen e supës. Në fund të fundit, një pjatë me lëng të turbullt nuk do të dalë aq e bukur dhe festive.

Gjuha me pelte shërbehet më shpesh në banketet ceremoniale. Kjo pjatëshumë njerëz e duan atë, por ata rrallë marrin përsipër përgatitjen e një pelte të tillë, duke menduar se kjo është punë shumë e mundimshme dhe e gjatë. Por në fakt, nëse dini të gatuani aspik nga gjuha në mënyrë që çdo pjesë e saj të shkrihet në gojë, atëherë procesi nuk do t'ju duket shumë i lodhshëm. Për më tepër, si rezultat, ju do të merrni një ëmbëlsirë të shijshme me shije të jashtëzakonshme dhe pamje spektakolare.

Si të zgjidhni një gjuhë për aspic

Kushti i parë për të përftuar një aspik të mirë është cilësia e produktit origjinal. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një gjuhë të freskët pa asnjë defekt.

Së pari, kushtojini vëmendje pranisë së një pulle. Është ai që dëshmon se shërbimi sanitar kontrolloi këtë produkt për praninë e të gjitha llojeve të sëmundjeve tek kafshët.

Më pas kontrolloni me kujdes gjuhën: ajo nuk duhet të ketë një nuancë rozë shumë të ndezur. Por ngjyra gri tregon se produkti është larg freskisë së parë. Hija shumë e zbehtë mund t'ju tregojë se gjuha është ngrirë.

Era e mishit duhet të jetë mjaft e këndshme, por jo specifike.

Më në fund, shtypni butësisht mishin me gishtin tuaj - në një gjuhë të freskët, ai duhet të barazohet pothuajse menjëherë. Në të njëjtën kohë, shumë lëngje nuk duhet të dallohet nga produkti.

Sekretet e përgatitjes së aspikut të shijshëm

• Për një supë më të pastër, është më mirë të përdorni ujë mineral ende të ambalazhuar.
• Nëse është e nevojshme, xhelatina mund të zëvendësohet me kockat e zakonshme të mishit. Mund të gatuani edhe lëng peshku në të cilinpluhuri i blerë nuk përdoret.
• Nëse baza për aspikën e gjuhës doli e turbullt, atëherë mund të përdorni një mashtrim të vogël. Supa duhet të filtrohet dhe të vihet përsëri në zjarr të ngad altë. Në një enë të veçantë rrihni proteinën e ndarë nga e verdha dhe e hidhni në tigan. E gjithë kjo duhet të zihet, më pas mbulohet me kapak dhe gatuhet edhe 10 minuta të tjera. Pas manipulimit duhet ta kulloni sërish lëngun – do ta vini re ndryshimin menjëherë.
• Erëzoni ëmbëlsirën tuaj me boronicë të freskëta. Kokrrat e lara dhe të thara duhet të futen në një myk së bashku me gjuhën. Boronica e thartë nxisë në mënyrë të përkryer shijen neutrale të delikatesës. Një kombinim po aq interesant do të jetë pelte me feta të holla kastraveci turshi.

Si të gatuaj aspik nga gjuha

Një pjatë të tillë festive mund ta përgatisni lehtësisht në vetëm disa orë. Dhe rezultati do t'ju bëjë të përdorni recetën e aspikut nga gjuha më shumë se një herë.

Gjuha e viçit konsiderohet me meritë si një nga ushqimet më të shëndetshme dhe më të shijshme të disponueshme për të gjithë. I zgjedhur me mjeshtëri dhe i përgatitur mirë, do të befasojë këndshëm çdo gustator.

Përveç kësaj, gjuha e viçit përmban një sasi të madhe hekuri, proteinash, yndyrash, vitaminash dhe elementësh gjurmë.

Aspic është ndoshta delikatesa më shumëngjyrëshe dhe popullore e përgatitur në bazë të këtij produkti. Një ëmbëlsirë e tillë do të bëhet dekorimi qendror i çdo tavoline, veçanërisht nëse bëni pak mundim me dizajnin e saj.

Kërkohetprodukte

Për të përgatitur aspik nga gjuha sipas recetës do t'ju duhet:

• karrota e madhe;
• kokë qepë;
• 1 kg gjuhë viçi;
• 30g xhelatinë e menjëhershme;
• gjysmë limoni;
• 50g selino;
• vezë;
• kripë dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Dhe për të dekoruar kryeveprën tuaj, përgatisni një tufë të vogël me zarzavate, një grusht misër të konservuar dhe disa vezë thëllëza.

Nga sasia e treguar e produkteve do të merrni përafërsisht 7-8 porcione me aromë, të bukur dhe jashtëzakonisht të shijshme aspik me gjuhë viçi.

Procesi i gatimit

Së pari, lani mirë gjuhën e blerë, më pas vendoseni në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë. E vendosim të ziejë për gjysmë ore pasi të vlojë lëngu. Vetëm mos harroni të hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë. Kjo mund të duhet të bëhet disa herë. Por në çdo rast, mos e neglizhoni këtë procedurë. Përndryshe, rrezikoni të merrni një supë të turbullt.

Pas gjysmë ore nxirreni gjuhën dhe zhyteni menjëherë në ujë të ftohtë duke e lënë aty për disa minuta. Pas kësaj, pastroni produktin duke hequr filmin nga sipërfaqja e tij me një thikë të mprehtë. Kjo do të jetë shumë e lehtë për t'u bërë.

Kthejeni gjuhën e pastruar në lëng mishi. Dërgoni atje qepë të qëruara, karota dhe selino pa e prerë ushqimin në copa.

Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni lëngun të piqet edhe për një orë e gjysmë, duke përfshirë minimuminzjarr.

Pasi gjuha të jetë zier, e nxjerrim dhe e dërgojmë në një enë tjetër të mbushur me ujë të ftohtë të zier. Me këtë truk të vogël, mishi nuk do të errësohet ndërsa jeni duke pastruar dhe kulluar lëngun.

Kapni qepët dhe selinon nga uji - mund t'i hidhni, nuk do t'ju duhen më. Por lëreni mënjanë karrotën e zier - do t'ju duhet për të dekoruar ëmbëlsirën.

Lyejmë një tas me gjysmë limoni dhe rrahim të bardhën e vezës të ndarë nga e verdha. Hidhni një majë kripë në të dhe rrihni me një kamxhik derisa të bëhet shkumë me gëzof. Më pas hidheni këtë përzierje në lëng mishi dhe lëreni të vlojë. E ziejme edhe 5 minuta nen kapak, me pas e heqim nga soba dhe e leme te ftohet plotesisht.

Meqë ra fjala, nëse dëshironi që lëngu juaj të marrë ngjyrë të artë, shtoni një majë shafran të Indisë në të 10 minuta para përfundimit të gatimit. Kjo do ta bëjë vaktin tuaj edhe më të shijshëm.

Mbuloni një sitë të imët me disa shtresa garzë të zakonshme dhe kaloni lëngun e zier në këtë dizajn. Kriposeni lëngun e kulluar sipas dëshirës tuaj. Zhyteni xhelatinën në një sasi të vogël lëngu, duke ndjekur udhëzimet. Dhe pasi të fryhet, hidheni në një tenxhere.

Formimi i mishit të ardhshëm me pelte

Prisni gjuhën në feta të holla dhe vendoseni në një pjatë servirjeje në të cilën planifikoni të shërbeni aspik. Karotat e ziera, gjithashtu, priten me kujdes në feta të bukura dhe dërgohen në të njëjtënpjatë.

Këtu vendosni vezë thëllëza të prera në gjysmë, degëza jeshile dhe një grusht misër të konservuar.

Tani mbetet vetëm të mbushim gjithë këtë bukuri me lëng mishi në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit. Në këtë formë, dërgojeni enën në frigorifer për disa orë që të ngurtësohet.

Dekorimi i delikatesës

Si të dekoroj aspik nga gjuha? Për dekorim, mund të përdorni çdo produkt të ndritshëm dhe të shijshëm. Për shembull, bizelet e gjelbra të ngrira mund ta bëjnë këtë trajtim të freskët dhe plot ngjyra në pranverë. Një pjatë e tillë nuk do të kalojë pa u vënë re në tryezën festive.

Nëse nuk keni bizele të ngrira në stokun tuaj, përdorni një produkt të konservuar. Nuk do t'ju duhet as ta gatuani - kjo do ta bëjë detyrën shumë më të lehtë.

Aspik i shijshëm nga gjuha me xhelatinë dhe kokrra shege do të shkëlqejë me ngjyra vërtet solemne. Kjo pjatë duket shumë e pazakontë dhe e ndritshme.

Në përgjithësi, një aspik transparent nga vetë gjuha tashmë duket shumë i bukur dhe i pazakontë. Por nëse e plotësoni atë me përbërës me ngjyra, thekset në dizajnin e tij do të tërheqin edhe më shumë vëmendjen dhe sigurisht do të marrin lëvdata shtesë. Në përgjithësi, pak imagjinatë, dhe ju jeni pronar i një delikatesë luksoze.

Aspic nga gjuha në një tenxhere të ngad altë

Me zhvillimin e teknologjisë moderne, jeta e shumicës së amvisave është bërë shumë më e lehtë. Dhe procesi i përgatitjes edhe të pjatave më komplekse, të cilat dikur kërkonin shumë kohë të lirë nga kuzhinierët,kërkon përpjekje minimale sot.

Për shembull, aspika e gjuhës së viçit në një tenxhere të ngad altë është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë sesa në një tigan konvencional. Nëse keni një pajisje kaq të përshtatshme në dispozicionin tuaj, asgjë nuk ju pengon të përgatisni një pjatë kaq elegant me duart tuaja.

Përbërja

Së pari përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm:

• gjuhë viçi;
• 2 thelpinj hudhër;
• 20g xhelatinë;
• 3 gota ujë;
• kokë qepë;
• erëza sipas zgjedhjes suaj.

Nëse dëshironi, mund ta plotësoni recetën me çdo përbërës: për shembull, karrota, selino, barishte ose barishte, si gjethe dafine. Ju gjithashtu mund të zgjidhni vetë modelin e trajtimit të përfunduar. Meqë ra fjala, aspiku i porcionuar nga gjuha, i shtrirë në enë qelqi, duket shumë bukur.

Mënyra e gatimit

Shpëlajeni gjuhën tërësisht, vendoseni në tasin e multicookerit dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Dërgoni qepë të qëruar, hudhër, kripë dhe erëza në të. E gatuajmë për 2 orë në modalitetin "Shuarje".

Ndërkohë gjuha po lëngon në një tenxhere të ngad altë, derdhni xhelatinë me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet. E trazojmë lehtë për ta përshpejtuar procesin.

Luteni gjuhën e zier në ujë të ftohtë dhe më pas qëroni lëkurën.

Kullojeni lëngun me garzë ose sitë dhe më pas shtoni xhelatinën e përgatitur. Pas këtij manipulimi, kthejeni në tenxhere të ngad altë dhe lëreni të ziejë përsëri. Kjo është e nevojshme në mënyrë që xhelatina të jetë plotësishti tretur.

Prisni gjuhën e qëruar në pjata të holla dhe vendoseni në kallëpe. Mund ta dekoroni me vezë të ziera, karota, majdanoz, ullinj ose kaperi. Në fund mbushim enët me lëngun e përgatitur me xhelatinë dhe e dërgojmë enën të forcohet në frigorifer. Pak para kësaj, kontrolloni temperaturën e lëngut - duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Zakonisht duhen rreth 2-3 orë që aspiku të ngurtësohet plotësisht nga gjuha. Por nëse keni mundësinë të përgatisni një ëmbëlsirë paraprakisht, lëreni në të ftohtë gjatë gjithë natës. Në këtë rast, pelte definitivisht nuk do të shkrihet dhe nuk do të rrjedhë në temperaturën e dhomës.