Gatimet kombëtare të Bashkirit: listë, receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Interesi për kuzhinat kombëtare në vendin tonë ka qenë shumë i madh kohët e fundit. Italishtja tashmë është kthyer në një rutinë të përditshme, të paktën në lidhje me picën. Pothuajse të gjithë adoleshentët dhe të rinjtë e njohin gjuhën japoneze. Por kuzhina e popujve që jetojnë në territoret ruse disi shpërfillet. Merrni, për shembull, pjatat kombëtare të Bashkir. Lista e tyre është mjaft e gjatë, por vetëm katër dihen: beshbarmak (i përgatitur pak më ndryshe se tatarisht), kaklagan, belishi (ata u mësuan me ne me emrin belyashi) dhe chak-chak. Për shumë, njohja është e kufizuar në këtë listë, megjithatë, në fakt, gatimi bashkir ka më shumë se pesëdhjetë receta origjinale.

Gatimet kombëtare bashkir: veçoritë e kuzhinës

Të mësuar me erëzën dhe pikantën e pjatave orientale, kur njihen me krijimtarinë kulinare të këtij populli, njerëzit përjetojnë njëfarë hutimi. Fakti është se pjatat kombëtare të kuzhinës Bashkir nuk ndryshojnë në një larmi erëzash. Ata përdorin vetëm të kuqe dhe të zezëpiper, por edhe në sasi relativisht të vogla. Për më tepër, shumica e pjatave të Bashkir janë mjaft yndyrore. Një person i mësuar të hajë në mënyrë evropiane mund t'i duket i çuditshëm traditës së të ngrënit të kazy (sallamit të kalit) të përzier me yndyrë kali. Për të asimiluar një sasi të tillë yndyre, vakti lahet me lëng (një kosi të përgatitur posaçërisht) dhe lëng mishi.

Chuck-chak

Le të mësojmë fillimisht se si të gatuajmë pjatat më të famshme kombëtare të Bashkir. Për shembull, ju mund t'i trajtoni fëmijët tuaj me një delikatesë tradicionale për këtë popull. Dy gota e gjysmë miell siten në një tas me një lugë sheqer dhe gjysmë lugë çaji kripë. Paralelisht, rrahen katër vezë dhe derdhen në përzierje së bashku me dy lugë vodka. Brumi gatuhet derisa të ndalojë ngjitjen dhe fshihet në të ftohtë për gjysmë ore i mbështjellë në një film. Pastaj hapet shumë hollë, thahet pak (për ta bërë më të lehtë prerjen) dhe pritet në shirita gjysmë centimetri të gjerë dhe dy të gjata. Vaji vegjetal pa erë nxehet në një kazan, dhe çak-çaku skuqet në të në pjesë. Katër lugë mj altë nxehen veçmas në një lugë, hidhen pesë lugë sheqer dhe pasi tretet masa zihet rreth shtatë minuta. Rripat e skuqura spërkaten me këtë "glazion" dhe u jepen fëmijëve.

Wak-balish

Nëse i kushtoni vëmendje pjatave kombëtare të Bashkir, recetat e brumit do të jenë shumë të ndryshme. Dhe nëse gatuani belyashi primitiv në përputhje me rekomandimet e autorëve, atëherëdo të merrni pite unike të shijshme. Brumi gatuhet në masën e një veze, një pirg qumësht dhe një lugë ghee për çdo dyqind gramë miell. Ndërsa arrin nën peshqirin në tavolinë, po përgatitet mishi i grirë. Është më mirë për të të marrë mish deleje; nëse ka probleme me blerjen e tij ose nuk ju pëlqen aroma e tij, ndaloni te mishi i viçit. Mishi nuk bluhet, por grihet imët, përzihet me qepë të grira dhe kubikë të vegjël patate (zhardhokët duhet të përbëjnë një të tretën e masës së mishit të grirë). Brumi rrotullohet në ëmbëlsira mjaft të trasha, në mes vendoset mishi i grirë dhe formohet një lloj qese me vrimë sipër. Wak-balishi vendoset në një tepsi dhe fshihet në furrë për gjysmë ore. Periodikisht, një gjysmë luge lëng mishi i shtohet vrimës.

Beshbarmak

Të gjitha pjatat kombëtare të Bashkirëve me mish përgatiten ose nga shpendët ose qengji. Konkretisht, mishi i patës është më i përshtatshmi për këtë nga zogu. Gjysmë kilogrami mish grihet dhe zihet me kripë dhe erëza. Brumi i dendur pa maja nga dy të tretat e gotës miell, vezët dhe uji rrotullohet në një petë jo më të trashë se dy milimetra, prehet në rombe, zihet dhe lyhet me gjalpë të shkrirë. Tre patate zihen dhe priten në rrathë të rregullt. Shërbehet në këtë mënyrë: të gjithë përbërësit e përgatitur shtohen në pjatë plus rrathët e qepës (ose puplat e grira) dhe hidhet lëngu.

Kaklagan

Pjatat më të famshme kombëtare të popullit Bashkir janë, natyrisht, shpendët dhe mishi i tharë. Nëse pas fjalës "kaklagan" ka "ajo" - kjo do të thotë se para jush në përputhje me rrethanatgjoks qengji ose lopë të gatuar. Nëse “kaz” e zëvendëson, hani patë të thata. Të dyja janë të disponueshme për gatim në shtëpi. Për përgatitjen e kaklaganit, peritoneumi pritet në feta gjysmë kilogrami, lyhet me piper, kopër dhe kripë dhe fshihet për disa ditë në të ftohtë. Pastaj një fije tërhiqet nëpër secilën pjesë dhe mishi varet në një vend të thatë, të freskët dhe të pandritur - për t'u tharë. Zogu fërkohet me kujdes me kripë jashtë dhe në zgavrën e barkut, mbështillet me garzë dhe pezullohet vertikalisht. Çelësi i suksesit është ftohtësia dhe thatësia. Në të ardhmen, të dy varietetet e kalaganit mund të hahen si rostiçeri, pa ndonjë përpunim shtesë, ose mund të përdoren për lëng mishi - atëherë duhet të njomni mishin për të hequr kripën e tepërt.

Tukmas

Gatimet kombëtare të Bashkirit janë të pasura dhe së pari - ka shumë supa mes tyre. Për tukmat, lëngu bëhet nga çdo zog. Gjysmë kilogrami mish zihet në dy litra ujë dhe pritet në pjesë. Një brumë i ngushtë përzihet nga një gotë miell, një vezë dhe ujë (aq sa merr ajo), mbështillet hollë dhe pritet - më i vogël se kur përgatitet petë. Për gjysmë ore, shiritat e spërkatur me miell hiqen në frigorifer. Karotat dhe qepët skuqen në gjalpë, më pas hidhet vermiçeli-tukmas. Pasi të piqet, supa zihet edhe për gjashtë minuta të tjera, hidhet në pjata ku është shtruar mishi - dhe mund të hani darkë.

Tutyrlgan-tauk

Ky është emri i pulës së mbushur me Bashkir. Sidoqoftë, parimet e përgatitjes së tij (dhe mbushjes!)krejtësisht të panjohur për ne. Së pari, ajo shtrihet përmes fytit, kështu që gomari i zogut është i qepur mirë dhe fort. Së dyti, për mbushjen, rrihen mirë tre vezë, 50 mililitra qumësht dhe 50 gramë gjalpë me yndyrë. Përzierja derdhet brenda dhe fyti qepet me kujdes. Kufoma mbështillet me garzë, vendoset në një tas rosë dhe derdhet me ujë të nxehtë (por jo ujë të valë!). Në nxehtësi mesatare, përmbajtja e tiganit sillet në një çiban dhe zihet ngadalë nga një orë në dy - në varësi të asaj se sa "shtrëngohet" pula. Shërbehet tutyrlgan-tauk i ftohtë, në një pjatë të madhe ovale (për t'u përshtatur e tëra) dhe shoqëruar me oriz.

Kuyrylgan

Sallatat përfshihen gjithashtu në gatimet kombëtare të kuzhinës së Bashkir. Ne ofrojmë më të dashurat e dashnoreve të këtij rajoni. Produktet merren “me sy”, në përmasa që ju preferoni. Patatet dhe peshku zihen, priten në kubikë bashkë me turshitë dhe vishen me majonezë të zakonshme. Një omëletë e hollë skuqet nga vezët me qumësht; kur të ftohet, rrotullohet në një zarf me një sallatë brenda. Spërkateni me pak majonezë dhe spërkatni me barishte. Shërbim i shijshëm dhe origjinal!

Me një fjalë, gatimet kombëtare të Bashkirëve (foto) janë mjaft të denja për vëmendje edhe për një gustator të llastuar. Për më tepër, shumica e tyre nuk kërkojnë ndonjë përbërës kompleks ose virtuozitet kulinar. Është shumë e mundur të zgjeroni horizontet tuaja të kuzhinës!