Gatimet kombëtare të Udmurtëve: një listë recetash me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Republika e Udmurtia është pjesë e Federatës Ruse. Dhe për këtë arsye, përbërja e saj kombëtare nuk kufizohet vetëm në përfaqësuesit e popujve fino-ugikë. Rusët përbëjnë 60% të popullsisë.

Ky fakt nuk mund të mos ndikonte në kuzhinën kombëtare Udmurt, duke sjellë shumë ndryshime dhe risi në të. Por, megjithatë, recetat e pjatave kombëtare të Udmurtëve janë ruajtur dhe përgatiten në mënyrë aktive jo vetëm në familjet që jetojnë në republikë, por edhe në restorante dhe restorante të vendit.

Pak nga historia e kuzhinës Udmurt

Diversiteti kulinar i kuzhinës Udmurt, e cila ka një histori më shumë se 500-vjeçare, është ndikuar nga profesionet tradicionale të njerëzve. Fjala është për plugimin, blegtorinë dhe kopshtarinë. Për më tepër, lërimi dhe mbjellja me drithëra zinte vendin e parë në jetën e punëtorëve. Kjo është arsyeja pse më herët dhe tani Udmurtia ishte e famshme për pastat e saj të shkëlqyera.

Për sa i përket blegtorisë, banorët merreshin me rritjen e lopëve, deleve, kuajve dhe derrave. Mishi i këtyre kafshëve hahet rregullisht, por mishi i kalit dhe derri konsumohen në një masë më të vogël. Njerëzit edukonin edhe zogjtë, kështu që mishi i patave, rosave dhe pulave ishte rregullisht i pranishëm në tavolina.

Produktet e qumështit nuk janë gjithashtu një tabu në tavolinat udmurt, kështu që qumështi, kosi dhe gjiza përdoreshin me kënaqësi dhe shtoheshin në gatime të ndryshme.

Çfarë gatuanin dhe gatuanin popujt fino-ugikë dhe cilat janë pjatat kombëtare të Udmurtëve. Fotot dhe recetat do të prezantohen.

Gatimet më "udmurte"

Pra, çfarë mund të quhen ushqimet dhe pijet më tradicionale të popullit Udmurt? Le të imagjinojmë një listë të pjatave kombëtare të Udmurtëve:

1. Kvass - "sur". Kjo është një nga pijet më të lashta, e cila, për fat të keq, tani është jashtëzakonisht e rrallë. Kvasi përgatitej nga mielli i thekrës me shtimin e hopsit, livadheve, anise, gjetheve të thuprës.
2. Pepechi - shporta brumi që mbushen me çdo gjë: mish, perime, fruta, etj.
3. Dummplings - në Udmurt tingëllojnë si "dumplings", që do të thotë "veshë buke".

Ripkim: recetë

Pra, siç u përmend më herët, ripjekjet janë shporta brumi. Më shpesh ato mbusheshin me mbushje mishi, patate, kërpudha, qull me rrepkë, të brendshme, të pjekura me gjakun e një kafshe. Pepechi piqen në furrë në zjarr të ulët dhe shërbehen vetëm të nxehtë.shiko.

Pepechi janë shumë të shijshëm dhe ngjajnë me byrekët. Por ndryshe nga dumplings, kjo pjatë nuk është bërë e njohur jashtë Udmurtia. Në territorin e republikës, kjo pjatë është thjesht një kult kombëtar, i cili përgatitet në çdo restorant, kafene, madje edhe në një restorant të shtrenjtë.

Në vijim do të paraqesim një nga recetat për pjatën kombëtare të Udmurtëve - perepechi.

Pepechi me patate/Kartofkaen repech (Udmurt). Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

• kilogram patate (ju mund të rinj);
• 100 ml vaj vegjetal;
• 2 qepë;
• 3 vezë;
• kripë për shije.

Përgatitja e mbushjes përbëhet nga disa hapa:

1. Patatet lahen dhe zihen direkt në lëkurë. Zhardhokët e gatshëm pastrohen ndërsa janë ende të nxehtë. Nuk është e lehtë, por është e mundur.
2. Qapa pritet në kubikë të vegjël dhe dërgohet te patatet e qëruara.
3. Hidhni vaj në masën totale dhe grijeni gjithçka dhe përzieni derisa të bëhet pure.
4. Pureja duhet të ftohet, pas së cilës shtohen vezët e papërpunuara dhe përzihen përsëri.

Bumi përzihet vetëm me miell thekre, pasi gatimi tradicional është përgatitur gjithmonë me miell të tillë. Shportat janë bërë nga brumë i pjerrët dhe secila është e mbushur me mbushje të gatuar.

Sipas rregullave, pasta të tilla gatuhen në furrë, në vapë pranë zjarrit. Por, në kushtet moderne, do të duhet të përdorni furrën (180 ° C për 40 minuta).

Dutmplings

Pelmeni është i njohur për të gjithë, jo vetëm në Rusi, por edhe në vende të tjera. Vetëm emri i tyre dhe disaveçoritë e gatimit. Udmurtët janë të sigurt se ishte nga tokat që "baja" e njohur tashmë "filloi udhëtimin e saj". Kjo pjatë është aq e nderuar në republikë.

Pjata kombëtare e Udmurtëve - petat - përgatiten me mbushje të ndryshme. Konsideroni një nga recetat.

Ballakë me mish/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mish të grirë (qengji, viçi dhe derri në përmasa të barabarta);
• 1 qepë e madhe;
• kripë për shije.

Përbërësit e listuar do të shërbejnë si mbushje për petat e ardhshme. Brumi përzihet nga mielli, uji, vezët dhe kripa. Numri i përbërësve merret në bazë të numrit të petave që planifikohen të gatuhen.

Qepa pritet dhe dërgohet te mishi i grirë. Përzieni dhe kripë. Shtresat e brumit të mbështjellë mbushen me mish të grirë dhe formohen petë. Ziejeni derisa të zbutet.

Siç mund ta shihni, petat e Udmurtit nuk janë shumë të ndryshme nga ato të përgatitura në rajone të tjera të Rusisë.

Sups

Supat janë gjithashtu pjata kombëtare të Udmurtëve. Në republikë përgatiten kurset e para të mëposhtme:

• supë petë;
• bizele;
• me drithëra dhe bizele;
• me gjethe panxhari;
• me qull elbi;
• me dumplings;
• nga qengji.

Supa të njohura për shumë banorë rusë. Por, ka një recetë që pëlqehet veçanërisht nga popujt e republikës.

Kortoka shid.

• 3 patate mesatare;
• 0, 2 litra qumësht;
• gotë gjalpë;
• kripë.

Gatim:

1. Patatet qërohen dhe vihen në zjarr të ziejnë të gjitha.
2. Sapo patatet fillojnë të ziejnë, uji kullohet nga tigani dhe në të hidhet një gotë me perime të rafinuar ose gjalpë të shkrirë.
3. Gjalpi dhe patatet grihen derisa të bëhen pure.
4. Qumështi vihet në valë duke e kontrolluar me kujdes procesin që të mos "ik". Pas kësaj, qumështi hidhet në një tenxhere me patate në një rrjedhë të hollë duke e trazuar.
5. Shtoni kripë sipas shijes.
6. Masa homogjene vihet në zjarr dhe zihet për 10 minuta.
7. Supa e gatshme shërbehet e nxehtë. Duhet të jetë i lëngshëm.
8. Në tavolinë shërbehet një pjatë, e aromatizuar me mbetjet e gjalpit dhe e spërkatur me zarzavate të grira hollë.

Pjata të ftohta

Gatimet e ftohta janë të zakonshme në mesin e Udmurtëve të jugut. Pjatat kombëtare të Udmurtit, të cilat shërbehen të ftohta, janë zierje të ndryshme. Këtu është receta për njërën prej tyre.

Shumë me lakër të ftohtë me mëlçi të zier/Musen Kubistaen Shukas

Para gatimit, është e nevojshme të përgatisni kvas bukë. Më mirë nëse është shtëpi. Por, blerja e tij nuk është e ndaluar edhe pse mund të ndryshojë pak shijen. Do t'ju duhet gjithashtu:

• 100g mëlçi të freskët viçi;
• 100g lakër turshi;
• kokë qepë;
• një grusht qepë jeshile të copëtuara;
• 500 ml kvas;
• kripë për shije.

Gatim:

1. Së pari, zieni mëlçinë derisa të gatuhet plotësisht.
2. Më pas ftohet dhe pritet në copa të vogla.
3. Qëpët e prera në kubikë të vegjël.
4. Lakra mund të lihet ashtu siç është, ose të copëtohet pak.
5. Të gjithë përbërësit e përgatitur vendosen në një tas të thellë të përbashkët dhe derdhen sasinë e caktuar të kvasit.
6. I kripur dhe i spërkatur me barishte.

Kurse të dyta

Sa i përket pjatave të dyta kombëtare të Udmurts, ato përfshijnë kryesisht petë. Por, ka më shumë.

Petullat me qull/Bug cute.

Për të bërë përzierjen e petullave:

• miell gruri - 3 lugë gjelle;
• gotë ujë;
• 2 vezë;
• kripë.

Pas kësaj, piqen petullat e zakonshme. Mbushja përgatitet nga grupi i mëposhtëm i produkteve:

• kg mish rosë ose pate;
• 4 gota supë;
• 100 gram bizele;
• korra elbi - 2 gota;
• kripë.

Pjesa praktike:

1. Mishi është grirë hollë.
2. Qulli i elbit zihet në lëng mishi me bizele.
3. Hidhni mishin e copëtuar në qullën e gatuar tashmë dhe përziejeni.
4. Mbushim petullat dhe i palosim në zarfe ose tuba.

Recetë e mirë për të Martën e Mbretit.

Pije kombëtare

Pija tradicionale midis popujve të Udmurtia është kvass. Përgatitet nga buka e thekrës dhe përdoret si në formë “të pastër” dhe me aromëaditivë të ndryshëm. Për shembull, këtu është një recetë e tillë.

Kvass me peshk të tharë.

Çfarë ju nevojitet:

• nja dy litra kvas;
• 3 zhardhokët e patates;
• 200 gr. lakër turshi;
• 200 gram peshk i tharë i kripur;
• 100 gr. dreq;
• një grusht qepë jeshile të copëtuara;
• kripë - sipas nevojës.

Udhëzim:

1. Patatet janë gatuar derisa të zbuten.
2. Rrikë është grirë.
3. Peshku pritet në copa. Edhe lakra, nëse është e nevojshme.
4. Të gjithë përbërësit e listuar derdhen me kvas të ftohtë. Spërkateni me qepë të njoma dhe kripë nëse dëshironi.

Pija rezulton jo vetëm për të shuar etjen, gjë e çuditshme, bazuar në praninë e lakrës dhe peshkut në përbërje, por edhe për të kënaqur ndjenjën e urisë.