Gatimet kombëtare të Zvicrës: një listë me receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Zvicra është një vend që ndërthur disa kultura njëherësh: italiane, gjermane, franceze. Kjo ndikoi ndjeshëm në traditat e gatimit. Banorët e Zvicrës hanë produkte të ndryshme të qumështit në sasi të mëdha - gjizë, gjalpë, qumësht, djathë. Dieta e tyre përbëhet nga mish, lloje të ndryshme perimesh, peshk, drithëra dhe bishtajore. Në varësi të zonës, preferohen produkte të caktuara. Sot duam t'ju prezantojmë me gatimet më të njohura kombëtare të Zvicrës.

Pak për kuzhinën zvicerane

Kuzhina lokale është e famshme për diversitetin e saj. Kjo lidhet me përbërjen etnike të popullsisë që jeton në këtë territor, dhe ndikimin e vendeve që kufizojnë atë: Franca, Austria, Italia, Gjermania. Përveç kësaj, një shumëllojshmëri e madhe e pjatave lidhet me faktin se këtu praktikohet tradicionalisht bujqësia.

Vini re se të gjitha produktet e prodhuara në vend janë të cilësisë së lartë, natyraleshije pa përmbajtje të aditivëve të dëmshëm. Në Zvicër ekziston një organizatë e veçantë që lëshon certifikata për produktet më të mira. Kësaj kategorie mallrash i është dhënë marka prestigjioze e cilësisë - AOC ose IGP.

Ushqim tradicional zviceran

Në radhë të parë ndër gatimet tradicionale të kuzhinës kombëtare është fondue: kështu quhet djathi i shkrirë (domosdoshmërisht varietete të forta) me verë dhe erëza. Një copë bukë lëshohet në këtë masë në një pirun të gjatë. Fondue përgatitet direkt gjatë një vakti, ndërsa ena me djathë po ngrohet vazhdimisht. Kjo bëhet në mënyrë që djathi të mos ngrijë. Gjatë vaktit, të gjithë pjesëmarrësit në festë ulen rreth një tenxhere me fondu (caquelon).

Kënaqësia

Zviceranët dallohen për dashurinë e tyre të madhe për djathin. Sot do të flasim se si të gatuajmë fondue djathi me verë. Për ta përgatitur na duhen:

• 30ml vodka vishnje;
• 200 g djathë Emmental dhe Gruyère secili (gouda mund të zëvendësohet);
• 3 thelpinj hudhër;
• 200 ml verë e bardhë (e thatë);
• kripë, piper;
• arrëmyshk.

E vendosim masën e djathit në tasin e fondue në zjarr minimal për 5 minuta, mos harroni ta trazoni me rrahëse. Opsioni ideal për të shërbyer fondue në një caquelon, por një tas qeramike ose një kazan prej gize është gjithashtu i përshtatshëm për këtë. Mund të zhytni çdo gjë në masën e djathit të shkrirë: karkaleca të skuqura, kubikë të vegjël buke, feta patate të pjekura.

Sot fondue zvicerane ka një kuptim më të gjerë. Janë krijuar shumë lloje të kësaj pjate, të cilat përgatiten duke përdorur teknologji dhe receta të tjera:

• fondue vendi - gjella është mish i skuqur me patate, i cili derdhet me djathë të shkrirë;
• Fondue Burgundy - mish i zier me erëza dhe djathë;
• fondue pule - fileto pule e zier në salcë kremoze;
• fondue me çokollatë - çokollatë e shkrirë me bajame dhe mj altë, në të cilën janë zhytur fruta të ndryshme, vafla, bukë, biskota.

Ka gjithashtu opsione jo krejt të zakonshme për fondu - akullore dhe boronica.

Gatët me djathë

Për faktin se djathi është ndoshta produkti më i preferuar në Zvicër, pjatat kombëtare me përfshirjen e këtij produkti në to janë të njohura me meritë. Këto përfshijnë:

• raclette;
• mish i stilit zviceran;
• zgjidh;
• Supë me djathë zvicerane.

Raclette

Një tjetër pjatë kombëtare e Zvicrës, e cila bëhet nga djathi i shkrirë, quhet raclette. Përbërësi kryesor janë patatet e ziera (shpesh në uniformë), si dhe kastravecat turshi dhe djathi i shkrirë. E veçanta e përgatitjes së tij është se djathi vendoset pranë një burimi nxehtësie dhe më pas masa e shkrirë fshihet nga sipërfaqja dhe shërbehet me tranguj, patate, qepë.

Reshti

Reshti i patates zvicerane ka pamje dhe shije si petullat ose petullat tona me patate, por sipër me djathë të grirë. Shumë shpesh në Zvicër shërbehen për mëngjes. Për të përgatitur këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme, nedo t'ju duhet:

• 800g patate (të papërpunuara);
• kripë, piper;
• 80g sl. gjalpë (i shkrirë).

Për pastën e peshkut:

• 150g krem djathi;
• 200g salmon i tymosur;
• 4 qiqra.

Patate të papërpunuara grini në rende të trashë, shtoni kripë dhe piper, gatuajeni. Në një tenxhere me kumbulla. Lyeni me gjalpë tortillat e vogla me patate dhe skuqini për katër deri në pesë minuta nga secila anë.

Reshtit të gatshëm, shërbejeni pastën e peshkut të përgatitur si më poshtë: bashkoni të gjithë përbërësit e listuar, rrihni mirë në një masë homogjene. Kjo pjatë, e cila ka një kombinim të shkëlqyer, do të jetë një shtesë e shkëlqyer për një mëngjes familjar.

Kurset e para

Variantet mjaft interesante të pjatave të para mund të shihen ndër gatimet kombëtare në Zvicër. Të gjithë kanë një shije të rafinuar dhe mund të përfshihen në menunë e një eventi social. Midis tyre janë:

• Supë Ticino busecco me gjemba;
• supë me perime minestrone;
• supë elbi graubünden;
• zierje me miell nga Bazeli.

Supë elb

Interesante, elbi konsiderohet si një nga kulturat e para të kultivuara. Përveç kësaj, kokrra ruhet mirë dhe nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse kjo kulturë drithi ka një pozitë të fortë në industrinë ushqimore. Në të gjithë botën ka një numër të madh të variacioneve të supave me elb. Ne ju ofrojmë një recetë për supë zvicerane me elbin. Pjata rezulton shumëe pasur, e trashë, në shtëpi konsiderohet dimër, sepse ndihmon për t'u ngrohur shpejt pas një shëtitjeje të gjatë dimërore. Për punë na duhen:

• 300g mish viçi (i tymosur);
• 2, 5 l lëng mishi viçi;
• ¾ rr. elbi (elbi);
• 3 kërcell selino me gjethe;
• një karotë mesatare;
• 15 cm presh (pjesa e bardhë);
• 1 qepë mesatare;
• 2 patate;
• 200 g lakër (e bardhë);
• 1 lugë gjelle sl. vaj;
• 30g ulliri. vaj;
• piper kokrra;
• kripë;
• karafil;
• lavrushka.

Shpëlajeni mirë elbin, zhyteni për 4-5 orë në ujë. Më pas lajmë sërish dhe gatuajmë derisa të zbuten, mesatarisht do të duhet gjysmë ore. Le të fillojmë të gatuajmë perimet: presim selinon dhe preshin, presim karotat dhe qepët jo shumë të mëdha, presim patatet në kubikë, tradicionalisht lakrën në rripa. Në një tenxhere skuqni karotat dhe qepët në një përzierje vajrash për jo më shumë se 2 minuta. Atyre shtoni preshin, selinon dhe patatet dhe skuqini për të njëjtën kohë. Shtojmë lakrën dhe e skuqim edhe për disa minuta.

Sipas recetës origjinale zvicerane, perimeve u shtohet kofsha e pagatuar e viçit, elbi, uji në sasi prej 2 litrash, gjithçka zihet për një orë e gjysmë. Nëse nuk doni të zieni perimet për një kohë të gjatë, lëngu mund të gatuhet paraprakisht. Shtoni mishin e tymosur (të prerë hollë) në supën e përfunduar.

Kurse të dyta

Ndër gatimet kombëtare të Zvicrës, ato qëndrojnë në një të veçantëvend. Ato përgatiten nga viçi, derri, pula. Zviceranët i kushtojnë vëmendjen e duhur produkteve të peshkut. Cilat pjata të kuzhinës kombëtare duhet të shijohen? Ne rekomandojmë:

• Pjata Burness - copa derri të skuqura me lakër turshi ose fasule;
• knakerli - salcice pikante me erëza dhe salcë;
• geschnetzeltes - të ashtuquajturat rripa të ngushtë të mishit të viçit të skuqur me barishte, kërpudha dhe salcë;
• leberwurst - salcice të tymosur të bëra nga mëlçia dhe salloja;
• bundenflaisch - thartë viçi me qepë (të kripura).

Geshnetceltes

Le të themi menjëherë se versioni klasik i kësaj pjate përfshin mishin e viçit. Por në botën moderne, ata e gatuajnë atë nga mishi i pulës, derrit dhe madje edhe viçi. Për këtë recetë, viçi duhet të skuqet shumë shpejt në zjarr të fortë: kjo është e nevojshme që të mos lëshojë lëngun. Merrni:

• 600 g mish viçi (fileto);
• 200 ml verë e thatë (mundësisht e bardhë);
• 50g qepë;
• 200 ml krem;
• 15g miell;
• majdanoz;
• lëkurë limoni nga ¼ lugë;
• piper, kripë;
• 2 lugë gjelle. l. sl. vajra.

Skuqini mishin shumë shpejt në zjarr të fortë dhe mbajeni të ngrohtë. Në të njëjtin vaj skuqni qepën e grirë imët, shtoni miell, përzieni, hidhni verën dhe avulloni përgjysmë. Shtoni kremin, lëkurën, majdanozin, kripën dhe piperin. Vendosim mish të ngrohtë, ziejmë pak, por nuk e lëmë të ziejë. Shërbejeni me rashti patate. Nëse dëshironi, receta mundshtoni kërpudha.

Meringë: çfarë është?

Dëshiroj të vërej se produktet e ëmbëlsirave prezantohen në një shumëllojshmëri të madhe në kuzhinën zvicerane. Në radhë të parë sigurisht që është çokollata e njohur zvicerane. Nga rruga, vlerësohet se mesatarisht çdo zviceran ha më shumë se 12 kg të këtij produkti në vit. Pak më vonë do t'ju prezantojmë me beze zvicerane dhe një recetë për përgatitjen. Por së pari, le të flasim për ëmbëlsirat më të njohura:

• leckerly - kek me xhenxhefil nga Bazel, kek me xhenxhefil me mj alte;
• brunsley - të ashtuquajturat biskota me çokollatë me shtimin e bajameve;
• kyukhli - çdo byrek i ëmbël;
• muesli - me mollë, arra, rrush të thatë (besohet se kjo pjatë është shpikur në Zvicër).

Çfarë është beze? Ky është emri i kremës së proteinave. Nëse përgatitet në përputhje me kërkesat teknologjike, rezulton të jetë i ajrosur, me shkëlqim, i butë, i lëmuar, i aftë të mbajë mirë formën e tij dhe të depozitohet lehtësisht me një shiringë ose qese ëmbëlsirash.

Produktet e gatshme të ëmbëlsirave të prodhuara nga kjo masë rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të bukura, të stampuara. Pas një kohe, shfaqet një kore e lehtë dhe shumë e hollë, ajo thahet dhe një krem i butë me ajër mbetet brenda.

Marengat zvicerane përdoren për të dekoruar kekët dhe kiflet, ato përdoren gjithashtu për të shtresuar pandispanjat dhe për të dekoruar produktet. Kur piqet në furrë me nxehtësi të ulët, përftohet një kek i mrekullueshëm me beze. Meringat zvicerane përgatiten ngapirja e të bardhëve të vezëve me shurup sheqeri mjaft të nxehtë. Si rezultat, e bardha e vezës dezinfektohet dhe struktura e kremit bëhet më e dendur.