Tortë Black Forest: një recetë hap pas hapi. Tortë me qershi të pyllit të zi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndër pastat më të ndryshme të shpikura nga popujt e vendeve të ndryshme, torta e Pyllit të Zi gëzon dashuri dhe respekt të merituar. Gjermanët (emri është gjermanik) konsiderohen si "autorë" të tij, por ka dyshime serioze për vlefshmërinë e një gjykimi të tillë. Megjithatë, kushdo që e ka kompozuar këtë delikatesë e ka bërë me talent dhe tani torta është pjekur në të gjithë botën. Janë shpikur shumë opsione për përgatitjen e tij, por fillimisht do të ndalemi te ajo tradicionalja.

Tortë klasike me qershi të pyllit të zi

Për të është e nevojshme të përgatisni dy lloje ëmbëlsirash: biskota dhe bukë të shkurtra. Për më tepër, gjermanët këmbëngulin në përdorimin e detyrueshëm të kirsch. Nuk është aq e lehtë për ta marrë atë në zonën tonë. Prandaj amvisat përdorin çdo shurup tjetër qershie dhe sigurojnë që torta e qershisë së Black Forest të mos e humbë shijen nga një zëvendësim i tillë. Një tjetër hollësi: në recetën klasike kërkohen qershi të freskëta. Por nëse keni filluar një tortë në dimër, mund të përdorni me siguri ato të ngrira. Pra, le të fillojmë.

shtresat e tortës

Së pari, le të merremi me rërën - kërkon më pak vëmendje dhe kohë. Përzihen 170 gramë miell, 100 gramë gjalpë dhe gjysmë gote sheqer. Pasi të arrijë uniformitetin, brumi hapet në madhësinë e tepsisë, shpohet me pirun në shumë vende dhe vendoset në furrë në temperaturë 170 gradë për 25 minuta - derisa shkrepsa, e ulur në kek, të mbetet e thatë.

Tani për biskotën që futet në tortën e qershisë së Black Forest. Për të, një gotë sheqer (derdhni një lugë proteina prej saj) rrihet me 100 gramë gjalpë. Proteinat ndahen nga 4 vezë dhe rrihen me sheqer të derdhur. Kur shkuma bëhet e dendur, shtohen të verdhat dhe një pirg me pije. Një copë çokollatë 100 gram shkrihet dhe i shtohet brumit. Bajamet janë të radhës - grini 50 g në një mulli kafeje dhe derdhni në një tas. Mbetet të shtojmë gjysmë filxhani miell, 2 lugë të mëdha niseshte misri dhe një lugë çaji pluhur pjekjeje, i rrahim për herë të fundit dhe i hedhim në një kallëp të veshur me pergamenë. Torta do të qëndrojë në furrë për rreth 40 minuta; Mos e hap derën për gjysmë ore të parë! Gati do të duhet të pritet në gjysmë përgjatë aeroplanit.

Shurup për impregnim

Ëmbëlsira e duhur e Black Forest supozohet të ngjyhet me qershi. Për këtë qëllim zakonisht përdoret kirsch, por mund të bëni ndryshe: merrni pak më pak se gjysmë kilogram manaferra; nëse janë të ngrira, shkrini dhe kullojeni lëngun. 3 lugë lëng përzihen me nja dy lugë niseshte misri dhe të njëjtën sasi sheqeri. Një enë me lëng vihet në zjarr; sa vlon - hidhet brendaasaj një gjysmë luge të madhe kanellë dhe një karafil. Pas pesë minutash zierje, karafilët hiqen. Kur pelte të trashet, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

Hapi i fundit: montimi i tortës

Kremi është një përbërës i domosdoshëm i tortës Black Forest. Receta sugjeron marrjen e tyre me përmbajtjen maksimale të yndyrës, në një vëllim prej 700 ml dhe rrahjen - në fillim ngadalë, pastaj gjithnjë e më intensivisht. Në mes të procesit, shtoni vanilje për shije dhe një trashës në to - rreth katër qese.

Biskota ngjyhet në liker qershie. Në këtë fazë, duhet të jeni vigjilentë: nëse e teproni, ëmbëlsirat fillojnë të përhapen. Buka e shkurtër lyhet me reçel qershie ose konfisture (do të duhet rreth një e treta e kilogramit). Qershitë shtrihen në mënyrë të barabartë në të dy ëmbëlsirat; rreth një duzinë janë lënë për zbukurim. Krem pana ndahet në të tre petat. Ato ëmbëlsira që janë të pajisura me qershi mbushen me pelte. Gjithçka mblidhet në sekuencën e mëposhtme: petë me reçel - biskotë me qershi dhe krem - biskotë vetëm me krem. Tani ëmbëlsira Black Forest Cherry është e spërkatur me copa çokollate, e zbukuruar me qershi dhe trëndafila kremoz dhe është vendosur të njomet për gjashtë orë. Atëherë mund të shijoni shijen e tij.

Një tortë më e thjeshtë por jo më pak e shijshme

Ashtu si çdo pjatë tjetër, kjo delikatesë nuk ka vetëm një recetë klasike. Shumë variacione janë shpikur, duke përfshirë për dembelët dhe jo shumë miqësorë me pasta. Torta e mëposhtme ka një shije të mrekullueshme, mjaft autentike.pylli i zi, një recetë hap pas hapi për të cilën ne ju ofrojmë.

Faza 1. Në një banjë uji, 6 vezë nxehen pak me 150 gramë sheqer, rrihen - në fillim ngadalë, pastaj derisa të zbardhet. Vëllimi duhet të rritet me 4 herë. Në një enë tjetër mielli i situr (dy të tretat e gotës) përzihet me dy lugë kakao dhe hidhet gradualisht në masën e rrahur. Përziejini me kujdes, përndryshe vezët do të vendosen dhe biskota do të dalë e sheshtë dhe jo e harlisur. Brumi hidhet në formë të lyer me yndyrë dhe piqet në 180 gradë për 30 deri në 40 minuta.

Faza 2. Qershitë e ngrira (400 gram) mbulohen me dy lugë sheqer dhe vendosen në sobë. Pas zierjes, pjesa më e madhe e lëngut kullohet, pjesës tjetër i shtohet gjysmë luge niseshte e holluar në një vëllim të vogël uji, përzihet dhe zihet edhe për rreth 10 minuta - derisa të trashet. Kur të ftohet - hidhni tretësirën, rakinë ose likerin e qershisë - nja dy lugë.

Faza 3. Biskota e ftohur pritet në dy pjesë dhe zhytet në lëngun e përftuar gjatë zierjes së qershive.

Faza 4. Kremi me yndyrë maksimale (gjysmë litër) rrihet me sheqer pluhur (50 g) dhe një qese vanilinë. Pelte shpërndahet mbi ëmbëlsira, sipër lyhet me krem (me to lyhen edhe anët), spërkatet me çokollatë të grirë dhe shtrohet me qershi. Një tortë e tillë e Black Forest as nuk duhet të qëndrojë - mund të hahet menjëherë.

Tortë me xhelatinë të pyllit të zi

Ky variacion përdor qershi të konservuara, pa kokrra - një zgjidhje shumë e mirë "dimërore". Njerëzit që kanënë të afërmit e gjysheve që mbyllin kokrra të kuqe në lëngun e tyre, ata janë në një pozicion të favorshëm fare. Ata do të kenë akses në tortën e Black Forest në çdo kohë të vitit. Receta zbatohet si më poshtë.

1. 2 lugë çaji me xhelatinë hidhen me ujë të ftohtë për gjysmë ore - shumë pak, përndryshe nuk kapen.
2. Qershi (gjysmë kilogram) e kulluar dhe e tharë.
3. 6 të bardhat e vezëve rrihen fort; si formojnë një shkumë të dendur - futen 170 g sheqer pluhur. Rrahja nuk ndalet.
4. 100 g çokollatë e hidhur (qumështi jo i përshtatshëm) thyhet imët.
5. Në dy të tretat e një gote me ujë të valuar, tretet gjysma e çokollatës. Kur të ftohet, hidhet në 150 gr miell dhe përzihet.
6. Të bardhat shtohen dhe përzihen përsëri.
7. Bumi shpërndahet sipas formës, piqet për 20 minuta dhe pasi zihet për 10 minuta, kalohet në raft dhe në fund ftohet.
8. Po përgatitet kremi për përhapjen e tortës së qershisë së pyllit të zi "Black Forest". Për të rrihet gjysmë litri salcë kosi e trashë me shtimin graduale të një të tretës kilogrami sheqer pluhur dhe 150 ml liker vishnje (likeri është gjithashtu i përshtatshëm, por jo shumë i fortë). Gjatë rrahjes, shtohet xhelatina e përgatitur dhe një kilogram salcë kosi.
9. Torta pritet në tre pjesë të barabarta. Në të parën vendosen qershitë dhe lyhen me një të tretën e kremit të përgatitur. Torta e shtruar sipër mbulohet me një të tretën tjetër. Torta e tretë merr pjesën tjetër të kremit, të zbukuruar me qershi dhe të gjithë të njëjtat trëndafila - krem osekremoze.

Në këtë version, torta Black Forest duhet të qëndrojë në frigorifer për disa orë. Koha e mjaftueshme për t'u përgatitur për të pritur të ftuarit.

Çfarë do t'i pëlqejë Alla Kovalchuk?

Siç është përmendur tashmë, jo vetëm gjermanët e vlerësuan, ranë në dashuri dhe po përgatisin në mënyrë aktive tortën e Black Forest. "Gjithçka do të jetë e mirë" - një program, pjesë e të cilit janë këshilla të dobishme kulinarie dhe jo më pak "transformime" të suksesshme të pjatave të famshme, nuk mund të kalonte pranë një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme. Këtu është receta që krijuesit e programit ndanë me botën.

Tre të verdhat rrahen në shkumë me dy lugë sheqer. Proteinat nga të njëjtat vezë rrahen fillimisht me një majë kripë, më pas hidhet pak një lugë sheqer - dhe rrahja vazhdon. 40 g niseshte përzihet me 60 g sheqer pluhur; gjysma u shtohet të verdhave - dhe rrihet sërish. Vetëm pasi të dyja substancat janë bashkuar, shtohet pjesa tjetër e pluhurit dhe një gotë miell dhe gjithçka kthehet në një masë të përbashkët. Pjesa e poshtme e enës lyhet me yndyrë, pudroset me miell, në të vendoset brumi dhe piqet për rreth gjysmë ore. Kur forma të jetë ftohur, hiqet një petë dhe ndahet në gjysmë. Të dyja gjysmat zhyten në një përzierje kafeje të fortë dhe raki në një raport 1:4. Për të përgatitur tortën e Black Forest nga Alla Kovalchuk, rrihet një gotë krem i trashë, 3 të verdha veze të bluara me sheqer, thërrime çokollatë të bardhë dhe djathë mascarpone për lubrifikim. Torta lyhet me kete krem, mbi te shtrohet e dyta, perseri lyhet me krem, shtrohet me qershi, sperkatet me cokollate.ashkël dhe vendoseni për katër orë në frigorifer për impregnim. Dhe tani vlerëso fluturimin e mendimit të kuzhinës!

Përmirësime nga kuzhinierët tanë

Së pari, në lidhje me zëvendësimin e kirsch. Gjëja kryesore në këtë pije është aroma dhe shija e gropave të qershisë. Çdo pije tjetër përmban vetëm manaferrat. Pra, nëse dëshironi të bëni pa vrapuar në kërkim të një pije gjermane, bëni tinkturën vetë ose shtoni farat në atë të përfunduar paraprakisht. Një zëvendësues i mirë do të ishte rowanberry.

Përsëri, ndryshimet midis qershive të freskëta dhe të ngrira. Në mënyrë që manaferrat të mos humbasin pamjen e tyre, është më mirë t'i zieni menjëherë në shurup. Përndryshe ato rrudhen. Është më mirë të mos përdorni fare qershi komposto - ato janë mjaft pa shije.

Bukuria duhet të shijojë mirë

Shumica e recetave rekomandojnë zbukurimin e një torte të Black Forest me koktej qershi. Jo këshilla më e mirë - manaferrat e tillë bëhen qëllimisht pa shije, në mënyrë që të mos lënë në hije nuancat e pijeve që futen në kokteje. Po, dhe nuk është aq e lehtë për ta blerë atë. Alternativa më e mirë do të ishin manaferrat e freskëta. Në mungesë të këtyre, ju mund të nxirrni manaferrat nga reçeli ose t'i njomni ato të thata - patjetër do të ketë shije më të mirë.