Qumësht zogu me agar-agar: përbërës, recetë, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

"Qumështi i Zogut" me të drejtë mund të quhet një nga ëmbëlsirat tona të preferuara. Kombinimi i tortës më delikate me sufle të shijshme dhe çokollatë e bën ëmbëlsirën thjesht unike. Zakonisht një sufle ëmbëlsirash delikate përgatitet mbi xhelatinë. Por kjo nuk është e vetmja mundësi. Në artikullin tonë, ne duam të flasim se si të gatuajmë "qumështin e zogut" në shtëpi me agar-agar.

Çfarë është agar-agar?

Më shpesh amvisat përdorin xhelatinë për të përgatitur gatime të ndryshme. Jo të gjithë e dinë se çfarë është agar-agar. Në gatim, përdoret për të bërë alte, marmelatë, pelte, ëmbëlsira me qumësht zogu, sufle, peshk dhe pjata me mish. Përveç kësaj, substanca mund të përdoret për të marrë akullore, marinada, salca dhe për pastrimin e pijeve. Në gatim, substanca është thjesht e pazëvendësueshme.

E megjithatë, çfarë është agar-agar? Në gatim përdoren dy nga format e tij: pjata transparente ose pluhur. Merrni agar-agar nga algat e kuqe që rriten në Detin e Bardhë, si dhe në Paqësoroqean. Është për këtë arsye që Japonia dhe Shtetet e Bashkuara janë liderët në prodhimin dhe eksportin e produktit. Avantazhi i agar-agarit është origjina e tij natyrore. Konsiderohet si zëvendësuesi më i fortë i xhelatinës. Në vendin tonë shiten dy varietete: e para (e verdhë e errët) dhe më e larta (e çelët).

Agar-agar është me origjinë natyrale, është i pasur me kalcium, jod, hekur. Ka shumë vitamina. Kjo është arsyeja pse ai është kaq i popullarizuar. Nga rruga, ajo përdoret jo vetëm në gatim. Agar-agar është një prebiotik i shkëlqyer që është i mirë për zorrët.

Torta sipas GOST

Pothuajse çdo fabrikë sovjetike e ëmbëlsirave prodhoi një tortë "Qumështi i Zogut" me agar-agar. Është për këtë arsye që receta e ëmbëlsirës u fiksua nga GOST. Nëse dëshironi të bëni një tortë me shije të njohur që nga fëmijëria, ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë klasike.

Përbërësit për të bërë ëmbëlsira:

1. Gjalpë dhe sheqer 110 g secili.
2. Miell - 130g
3. Dy vezë.

Për të bërë sufle:

1. Agar-agar - 2 lugë gjelle
2. Gjalpë - 200g
3. Acidi citrik - 1/3 lugë e vogël
4. Dy ketra.
5. Sheqer - 450g
6. Agar-agar - 2 lugë gjelle
7. Vanilin.
8. qumësht i kondensuar - 90g

Përgatitja e "qumështit të zogut" me agar-agar duhet të fillojë me një provë. Në një enë përziejmë gjalpin me sheqer pluhur dhe masën e rrahim mirë. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni vaniljen dhe vezët. Pas në masën gjalpë-vezështoni miellin dhe gatuajeni brumin. Ëmbëlsira duhet të piqen në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. Rrotulloni brumin në formën e një keku dhe prisni një rreth prej tij. Ju mund të përdorni një formë të rrumbullakët për pjekje, atëherë skajet do të jenë të njëtrajtshme. Çdo tortë duhet të gatuhet jo më shumë se dhjetë minuta.

Sufflé

Suffle është një pjesë integrale e tortës Qumështi i Zogut. Me agar-agar, përgatitet lehtë. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u pjekur, mund të filloni të përgatisni sufle. Për përgatitjen e tij, është e nevojshme të përdorni produkte në temperaturën e dhomës. Rrihni qumështin e kondensuar, gjalpin dhe vaniljen në një tas.

2 orë para gatimit, agar-agar duhet të ngjyhet në ujë. Pas masës së injektuar, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë, pa pushuar së trazuari. Substanca duhet të tretet plotësisht. Pas disa minutash masës i shtojmë sheqer dhe e ziejmë masën derisa të përftohet një shkumë e bardhë. E lëmë shurupin që rezulton të ftohet, dhe ne vetë fillojmë të rrahim proteinat me acid citrik. Për të rrahur mirë masën, është e nevojshme të ndizni mikserin në fuqinë maksimale. Proteinat duhet të bëhen të trasha. Vetëm pas kësaj mund të hidhni shurupin me agar-agar në to, pa pushuar së rrahuri.

E vendosim kekun ne formen e kekut, mbi te vendosim sufle dhe e mbulojme me kekun e dyte. Më pas vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për katër orë.

Nëse dëshironi të gatuani "qumësht zogu" me agar-agar sipas GOST, atëherë duhet të shtoni çokollatë në ëmbëlsirë. Për të përgatitur glazurën, shkrini çokollatën dhe gjalpin në ujëbanjë. Sapo masa të ftohet pak, e derdhim sipër sipërfaqes së kekut dhe e kthejmë në frigorifer.

Ëmbëlsira mund të hiqet lehtësisht nga kallëpi duke i ndarë skajet me thikë. Pra, torta e Qumështit të Zogut me agar-agar është gati. Mund të shërbehet menjëherë në tavolinë, i prerë në copa.

Një tjetër recetë

"Qumështi i shpendëve" me agar-agar përgatitet shumë thjesht, ndaj amvisat e duan. Ekzistojnë mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij. Secila prej tyre ka avantazhet e veta. Në çdo rast, ëmbëlsira është e shijshme dhe e butë. Është cilësia e fundit që vlerësohet kaq shumë në tortën e zonjës.

Përdoren aditivë të ndryshëm për të dhënë shije gjatë procesit të gatimit. Ju sjellim në vëmendje recetën e "qumështit të zogut" mbi krem dhe agar.

Përbërësit për pandispanja:

1. Sheqer - 90g
2. 2 vezë.
3. 1 lugë ekstrakt vanilje.
4. Miell - 130g
5. Gjalpë në temperaturën e dhomës - ½ paketë.
6. Pluhur pjekjeje - 1/3 lugë

Për impregnim:

1. qumësht i kondensuar - 1 lugë gjelle. l.
2. pije alkoolike (mund të përdorni Baileys) - 2 lugë gjelle. l.
3. Krem – 90 ml.

Për sufle:

1. Gjalpë – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. qumësht i kondensuar - 90 g.
4. Ujë - 130g
5. Acidi citrik - ¼ lugë.
6. Sheqer - 370g

Për brymë:

1. Gjalpë - ¼ paketë.
2. çokollatë - 150g
3. Krem – 70 ml.

Nuk ka asgjë më të lehtë sepërgatisni një tortë të shijshme "qumështi i zogut" në agar.

Për biskotën kemi nevojë për sheqer, dy vezë dhe ekstrakt vanilje. I përziejmë të gjitha produktet, më pas i rrahim derisa të jenë të lëmuara. Ne prezantojmë gjalpin e zbutur në pjesë.

Përzieni pluhurin për pjekje dhe miellin. Masën e thatë që rezulton hidheni në masën e gjalpit të vezëve. Rrihni brumin me shpejtësi minimale. Pas kësaj, mund të transferohet në një enë pjekjeje me pergamenë. Korja gatuhet mjaft shpejt. Procesi i pjekjes nuk zgjat më shumë se dhjetë minuta. Torta e biskotës që rezulton pas ftohjes duhet të pritet në dy pjesë. Nëse nuk jeni me ngut, mund ta ndani brumin në dy pjesë të barabarta dhe të piqni boshllëqet veçmas.

Përgatitja e impregnimit

Një veçori e kësaj recete për "Qumështin e Zogut" me agar-agar është përdorimi i impregnimit për ëmbëlsira me biskota. Për ta përgatitur, përzieni kremin (me përqindje të lartë yndyre) me një lugë qumësht të kondensuar. Shtoni disa lugë pije në masë. Përzieni plotësisht impregnimin derisa të fitohet një gjendje homogjene.

Tortë me biskota të prera në dy pjesë. Për montimin e mëtejshëm të tortës, na duhet një formë, pjesa e poshtme dhe anët e së cilës, për lehtësi, mund të shtrëngohen me një film. Zhvendosim një tortë në formë dhe aplikojmë impregnimin tonë mbi të.

Tani duhet të filloni të bëni sufle.

Si të bëni një sufle?

Për të përgatitur suflenë, na duhen proteina. Ataduhet të ndahen me kujdes nga të verdhat që të mos përzihet asnjë pikë. Hidhni të bardhat në tasin e mikserit. Përziejmë gjalpin e butë me qumështin e kondensuar dhe i lëmë produktet për pak kohë në temperaturën e dhomës. Mund të shtoni pak kripë në krem për një shije më të ndritshme.

Shumë amvise zakonisht përdorin xhelatinë në gatim, kështu që nuk dinë si të kultivojnë agar-agar për qumështin e shpendëve. Materiali është i lehtë për t'u punuar. Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni agar-agar. Pasi ena dërgohet në zjarr dhe nxehet derisa substanca të tretet plotësisht. Më pas shtoni sheqerin dhe përgatisni shurupin.

Ndërsa është duke u gatuar, mund të rrahni tre të bardha veze me acid citrik. Shurupi duhet të gatuhet deri në 110 gradë, kështu që do t'ju duhet një termometër kuzhine. Nëse nuk e keni, mund të fokusoheni në pamjen e shurupit. Nëse nga masa e sheqerit nxirrni një lugë dhe pas saj shtrihet një fije grisëse, kjo tregon gatishmërinë e masës. Zakonisht duhen 10 minuta për të përgatitur shurupin. Gjatë kësaj kohe mund të rrihni të bardhat e vezëve. Pa pushuar së ndërhyri me to, derdhni në një rrjedhë të hollë shurupi. Masën e ëmbël është më mirë ta hidhni nëpër muret e tasit që të mos bjerë mbi rrahjet e mikserit.

Si rezultat, duhet të marrim një krem shumë të dendur. Shtoni gjalpë me qumësht të kondensuar në të dhe rrihni masën përsëri. Kremi do të bëhet më i lëngshëm. Meqenëse ngurtësohet shpejt, gjysma duhet të hidhet menjëherë mbi tortën e përgatitur në formë. Sipër shtroni tortën e dytë. Sipërfaqja e saj është gjithashtu e lubrifikuar me impregnim. Hidhni sipër shtresën e dytë të suflesë. Më pas, dërgojeni tortën të ngrijë në frigorifer.

Për të bërë glazurën me çokollatë, ngrohni gjalpin dhe çokollatën në një banjë me ujë. Më pas shtojmë kremin dhe e përziejmë masën derisa të bëhet një masë homogjene. Lëreni kremin të ftohet pak. E nxjerrim tortën nga kallep duke e ngrohur murin me tharëse flokësh. Nëse keni përdorur film ushqimor, atëherë marrja e një ëmbëlsirë nuk është aspak e vështirë. Më pas, masën e çokollatës e hedhim sipër kekut duke e rrafshuar sipërfaqen e saj me një shpatull. E fusim sërish ëmbëlsirën në frigorifer në mënyrë që kremi të ngrijë. Tortën e përfunduar e dekorojmë me fruta. Tani ju e dini se si të bëni qumështin e shpendëve në shtëpi.

tortë pa sheqer

A mendoni se është e mundur të gatuhet "qumështi i zogut" në agar-agar pa sheqer? Nëse është shumë e rëndësishme për ju që të merrni një produkt dietik, mund të përdorni një zëvendësues sheqeri.

Të gjithë përbërësit e tjerë për Qumështin e Zogut do të mbeten të njëjtë.

Për brymë:

1. Kakao - 3 lugë gjelle
2. qumësht - 90g
3. Një e verdhë veze.
4. Qumësht pluhur - 1 lugë gjelle. l.
5. Makë vanilje.
6. Zëvendësues i sheqerit - 3 lugë gjelle. l.

Për sufle:

1. Katër ketra.
2. qumësht - 300g
3. Agar-agar - 2 lugë gjelle
4. Acidi citrik - 1/3 lugë e vogël
5. Zëvendësues i sheqerit - 4 lugë gjelle. l.

Për biskota:

1. Qumësht pluhur - 2 lugë gjelle. l.
2. Dy vezë.
3. Vanilin.
4. Zëvendësues i sheqerit - 3 lugë gjelle. l.
5. Pluhur pjekjeje - ½ lugë
6. Niseshte misri - 2 lugë gjelle. l.

Ndani ketrat dhe të verdhat, pas së cilës këto të funditbluaj me ëmbëlsues. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të fitohen maja të forta. Përziejmë të bardhat me të verdhat dhe i përziejmë butësisht.

Përziejini përbërësit e thatë në një enë dhe hidhini gradualisht në masën e vezëve. Brumi që rezulton derdhet në një kallëp dhe dërgohet të piqet në furrë. Biskota gatuhet jo më shumë se dhjetë minuta.

Ndërkohë që torta po piqet, mund të filloni të bëni kremin. I bashkojmë të gjithë përbërësit për të në një tenxhere dhe e dërgojmë në zjarr. Lëreni përzierjen të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Kremi duhet të trashet pak, por nuk duhet të lihet të ziejë.

Hiqeni biskotën nga furra dhe lëreni të ftohet pak. Pas kësaj e presim në dy pjesë. Secilin prej tyre e mbarsim me glazurë.

Tani mund të filloni të bëni sufle. Për ta bërë këtë, shpërndani agar-agarin në qumësht dhe vendoseni tiganin në zjarr. Masën e vendosim fillimisht në një valë, më pas e ziejmë fjalë për fjalë një minutë dhe e fikim zjarrin. Kremi sufle duhet të ftohet pak.

Në një tenxhere të veçantë rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formohen maja. Pa ndërprerë procesin e fshikullimit, ne futim një zëvendësues sheqeri dhe acid citrik. Më pas hidheni në agar-agar dhe vazhdoni ta rrahni masën edhe për disa minuta.

Më pas do t'ju duhet sërish një formë, në fund vendosim kekun e lagur, mbi të cilin vendosim suflenë. Niveloni sipërfaqen e kremit me një shpatull. Sipër shtroni një tjetër tortë të njomur. E shtrijmë edhe suflenë në sipërfaqen e saj. Spërkateni sipër tortës me krem dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Kamele "qumështi i shpendëve"

Kambolet nuk janë më pak të shijshme"Qumështi i shpendëve" në agar.

Përbërësit:

1. Ujë - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sheqer - 170g
4. Vaniline - 1 lugë gjelle
5. qumësht i kondensuar - 100 g.
6. Gjalpë – 80g
7. 1 lugë lëng limoni.
8. Tre të bardha veze.

Para gatimit, derdhni agar-agar me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet. Zhvendosim gjalpin e butë në një enë të thellë dhe fillojmë ta rrahim me një kamxhik. Shtoni gradualisht qumështin e kondensuar. Hidhni ekstraktin e vaniljes në kremin e përfunduar dhe përziejeni derisa të bëhet një konsistencë homogjene.

Ndajmë të verdhat dhe të bardhat, këto të fundit i hedhim në tasin e mikserit. Agar-agarin e fryrë e dërgojmë në zjarr dhe e ngrohim derisa të treten plotësisht, duke mos harruar ta trazojmë. Pasi pjesë të vogla të bien në gjumë sheqeri, përziejeni derisa të tretet. Shurupi duhet të gatuhet derisa të shfaqen flluska të vogla.

Filloni të rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët. Më pas duhet t'u shtoni lëng limoni, pas së cilës rrisim shpejtësinë e rrahjes. Pa ndalur procesin, është e nevojshme të futet shurupi. Masa do të bëhet shpejt e trashë. Shtoni gjalpë në të.

Për përgatitjen e ëmbëlsirave do t'ju duhen kallëpe. Ata duhet të zbërthejnë masën kremoze. Më pas ëmbëlsirat mund të lihen të forcohen në tavolinë ose të futen në frigorifer. Pas dy ose tre orësh sufleja do të ngurtësohet. Mund të shtrohet në grila dhe sipër të hidhet çokollatë. Pasi glazura të jetë ngurtësuar, ëmbëlsirat janë gati.

"qumësht zogu" me hallvë

Përbërësitpër ëmbëlsira:

1. Gjalpë – 40g
2. Miell - 60g
3. Sheqer - 40g
4. Vezë.

Sufle:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Ujë - 130g
3. Dy ketra.
4. Paketë me gjalpë.
5. Sheqer - 430g
6. Halva dhe qumësht i kondensuar - 100g secila
7. Acidi citrik - 0,25 lugë gjelle

Glaze:

1. 100g çokollatë.
2. 100g krem i rëndë.

Rrahim me mikser gjalpin me sheqerin dhe shtojmë vezën, miellin. Brumi duhet të jetë i rrallë. Me një shpatull silikoni e vendosim në pergamenë dhe më pas e pjekim në furrë. Prisni tortën e përfunduar, duke rreshtuar skajet.

Hidhni agar-agar me ujë të ngrohtë dhe lëreni të fryhet për 15 minuta.

Rrihni qumështin e kondensuar dhe gjalpin. E shtrojmë tortën në fund të formës. Vendosim agar-agar në zjarr dhe gatuajmë derisa të tretet, më pas shtojmë sheqerin dhe e ziejmë shurupin edhe për dy minuta të tjera. Masa mund të konsiderohet e gatshme nëse në sipërfaqen e saj shfaqen flluska të bardha.

Rrahim të bardhat duke shtuar acid citrik me shpejtësi maksimale. Hidhni gradualisht shurupin dhe vazhdoni ta rrihni. Masa duhet të rritet në vëllim dhe të bëhet me shkëlqim. Pas kësaj, është e nevojshme të mbushni kremin e proteinave me halva, të grimcuar në thërrime. Masën e ëmbël e derdhim mbi tortë dhe e vendosim tortën në një vend të ftohtë. Pas tre orësh suflaja do të trashet. Pas kësaj, ëmbëlsira duhet të mbulohet me krem çokollate. Për ta përgatitur, ngrohni kremin dhe çokollatën në zjarr. Hidhni masën që rezultonsipërfaqja e tortës. Pas ngurtësimit, ëmbëlsira mund të shërbehet.

Në vend të pasthënies

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë gatimin e "qumështit të zogut" ekskluzivisht në agar-agar. Me xhelatinë mund të merrni edhe një ëmbëlsirë të mirë, por shija e saj është e ndryshme. Suffle nuk është e njëjtë si në agar-agar. Nëse dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me një tortë të mrekullueshme, mos ngurroni të filloni ta përgatisni atë. Shpresojmë t'ju pëlqejë një nga këto receta.