Recetë nga Alexander Seleznev. "Histori të ëmbla"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta e Aleksandër Seleznev do të ndihmojë ata që duan të kënaqin të dashurit e tyre me ëmbëlsira të bëra vetë, por nuk dinë si të veprojnë. Në programin “Sweet Stories”, pastiçieri ju tregon hap pas hapi se si të përgatisni një ëmbëlsirë të shkëlqyer, duke shpjeguar hollësitë gjatë rrugës. Në këtë artikull do të japim disa receta të detajuara nga shefi i kuzhinës.

Rreth autorit

Alexander Seleznev është një pastiçeri i famshëm në Rusi dhe jashtë saj. Ai është kampioni absolut mes pastiçerëve në vendin tonë, pronar i Kupës së Botës në fushën e kulinarisë (Luksemburg). Autor i librave, prezantues në radio dhe TV. Ai sot transmeton “Sweet Stories” në kanalin televiziv Domashny.

Njihet se është po aq e lehtë dhe e thjeshtë për t'i përcjellë publikut të gjitha hollësitë e përgatitjes së ëmbëlsirave komplekse. Veçanërisht të njohura janë interpretimet e tij për recetat e tortës së kultit sipas GOST, duke përfshirë "Pragën", "Napoleon" e kështu me radhë.

Rreth transfertës

Siç është përmendur tashmëmë parë, transferimi shkon në kanalin "Home" dhe është një klasë master e detajuar. Seleznev Alexander Anatolyevich u tregon shikuesve se si të punojnë me biskota, pufkë, rërë dhe brumë tharmi, si të rrihni kremin, konsideron dështimet dhe shpjegon se si t'i shmangni ato në të ardhmen.

Falë punës së tij, shumë shikues patën mundësinë të shkojnë përtej shijeve të blera në dyqan dhe të fillojnë të gatuajnë vetë të dashurit e tyre. Kjo është veçanërisht e vlefshme sepse aftësia e ëmbëlsirave nuk e toleron fjalën "përafërsisht" dhe kërkon përpikëri, veçanërisht në fillim.

Pitet me lakër Alexandra Selezneva

Shumë amvise e konsiderojnë seriozisht brumin e majasë thembrën e tyre të Akilit, duke u ankuar se rezulton të jetë shumë i rëndë, pa ajrosje. Byrekët me maja sipas kësaj recete do të dalin edhe për një kuzhinier fillestar. Produktet që ju nevojiten janë si më poshtë.

Brumë:

• maja e thatë - 10 gram;
• miell i klasës së lartë - 500 gram;
• sheqer - 75 gram;
• qumësht (1) - 200 ml;
• qumësht (2) - 50 ml;
• kripë - 10 gram;
• vezë - 2 copë;
• e verdhë veze - 1 copë;
• gjalp i butë - 65 gram.

Mbushje:

• lakër - 0,5 krerë;
• gjalpë - 25 gram;
• vaj vegjetal - 25 gram;
• qumësht - 250 ml;
• vezë të ziera - 1 copë;
• qepë e gjelbër - 10 gram;
• majdanoz - 10gram;
• kopër - 10 gram;
• kripë, piper - sipas shijes.

Gatim?

Së pari përgatisni brumin.

Ngrohni qumështin (1), shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer nga sasia totale dhe maja. Përziejeni, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet një kapak shkumë.

Maja e rritur shtojmë vezët, kripën, sheqerin e mbetur, përziejmë. Shosh miellin, përzieje.

Shtojeni gjalpin në brumë, përziejeni derisa të jetë homogjen. Masa do të jetë e butë dhe elastike.

E derdhim brumin në një enë të lyer me vaj, e mbulojmë me një peshqir kuzhine dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë. Masa do të rritet të paktën 2 herë. Kjo recetë nga Alexander Seleznev ofron një brumë universal, nëse dëshironi, mund të përdorni çfarë të dëshironi si mbushje.

Tani është koha e plotë.

Për të, copëtoni imët lakrën.

Ngrohni të dy vajrat në një tigan të thellë.

Skuqni lakrën për 2-3 minuta.

Hidhni qumështin në lakër dhe ziejini në zjarr të ulët derisa i gjithë lëngu të avullojë. E bukur.

Prisni imët vezën, qepën dhe barishtet, përzieni në lakër. Kripë dhe piper për shije.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.

Nxehni furrën në 180 C.

Pushtojeni brumin e pjekur dhe rrotullojeni në një shtresë drejtkëndëshe 5 mm të trashë.

Vendosni mbushjen në qendër të brumit. Në programin "Sweet Stories" procesi shfaqet më qartë.

Preni anët e brumit në shirita dhe i endni së bashku për të formuarbisht.

Vendosni tortën në një tepsi, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të vijë për 20 minuta.

Pas korrigjimit, lyejeni kekun me një përzierje të verdhë veze dhe qumësht (2), vendoseni në furrë dhe piqeni për gjysmë ore.

Nëse dëshironi, mund të bëni pete me porcione në vend të një byreku të madh.

Mbulojeni tortën e përfunduar me një peshqir dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet, më pas shërbejeni.

Torta "Praga". Receta e Alexander Seleznev

Torta "Praga" në kujtimet e shumë njerëzve është fokusi i të gjitha më të shijshmeve. Përshtypjet e tilla vijnë që nga fëmijëria, dhe asnjë ëmbëlsirë komplekse moderne nuk mund t'i ndërpresë ato. Pastçieri ju fton të gatuani vetë tortën "të njëjtën".

Biskotë:

• vezë - 4 copë;
• sheqer - 100 gram;
• sheqer vanilje - 1 lugë;
• miell - 80 gram;
• kakao - 1 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 25 gram.

Krem:

• të verdha - 2 copë;
• ujë - 67 ml;
• qumësht i kondensuar - 135 gram;
• sheqer vanilje - 1 lugë;
• kakao - 20 gram;
• gjalpë - 225 gram.

Shurup:

• sheqer - 80 gram;
• ujë - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glaze:

• reçel kajsie - 50 gram;
• krem me përmbajtje yndyre të paktën 33% - 135 gram;
• çokollatë e hidhur - 200 gram.

Dekorimi:

luleshtrydhe - 200 gram

Gatim

Keku është projektuar për një formë me diametër 22 cm.

Nxehni furrën në 1800 C.

Shkrini gjalpin dhe ftoheni.

Rreshtoni kallëpin me letër pjekjeje.

Rrihni vezët derisa të bëhen me gëzof, duke shtuar gradualisht sheqerin.

Sitoni miellin e kakaos në përzierjen e vezëve, paloseni butësisht me një shpatull nga poshtë lart.

Hidhni gjalpin në masën e biskotave, përzieni përsëri.

Hidhni brumin në tavën e përgatitur dhe vendoseni në furrë.

Pjekim derisa të thahet testi i kruese dhëmbësh.

E lemë biskotën të ftohet plotësisht, më pas e nxjerrim nga forma, e mbështjellim me një film ngjitës dhe e mbajmë në një vend të freskët për disa orë.

Për kremin përzieni të verdhat e vezëve, ujin, qumështin e kondensuar dhe sheqer vaniljen. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht. E bukur.

Rrihni gjalpin derisa të zbardhet. Shtoni kakaon, rrihni përsëri. Me mikserin të ndezur shtojmë pak nga pak shurupin e qumështit. Ju duhet të merrni një krem të fortë me shkëlqim. Vlen të përmendet se është kremi me vaj që përdor më shpesh Alexander Seleznev. Recetat e tortës që ai ofron për audiencën, para së gjithash, kanë referenca për GOST, dhe atje vaji u vlerësua shumë.

Për shurupin, përzieni ujin me sheqerin, lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni konjakun.

Preni biskotën për së gjati në 3 pjesë.

E njomni pak tortën e poshtme me shurup dhe lyeni 1/3 e kremit. Rrafshojme, shtypim me kekun e dyte.

E njomni sërish pak biskotën, vendosni 1/3 e kremit, shtypnikeku i mbetur.

Përhapeni në mënyrë të barabartë anët e tortës me kremin e mbetur.

Ngrohni reçelin e kajsisë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi pjesën e sipërme të tortës. Po, recetat e Alexander Seleznev nuk devijojnë nga standardet ndërkombëtare - dhe austriak "Sacher" përdor këtë metodë për të izoluar biskotën nga glazura.

Vendosni boshllëkun në të ftohtë dhe bëni kremin.

Për glazurën, lëreni kremin të ziejë, hidheni mbi çokollatën e grirë dhe përziejeni derisa kjo e fundit të tretet plotësisht.

Hidheni mbi tortë, duke u përpjekur të mbuloni si pjesën e sipërme ashtu edhe anët.

Ri-ekspozohu ndaj të ftohtit - kremi duhet të forcohet.

zbukurojeni me manaferrat dhe shërbejeni.

unaza gjizë

Unaza gjizë - në thelb të njëjtat eklerë, ndryshimi është vetëm në mbushjen dhe formën e ëmbëlsirave. Ata janë të dashur nga shumë njerëz, por kur përpiqeshin të riprodhonin "të njëjtën shije", shumë u përballën me një problem - dukej se diçka mungonte. Dhe më pas Alexander Seleznev erdhi në shpëtim. Recetat e ëmbëlsirave dhe pastave në performancën e tij mund të rikthejnë shijen e fëmijërisë.

pastë choux:

• qumësht - 100 ml;
• ujë - 100 ml;
• gjalpë - 80 gram;
• vezët janë të vogla - 4 copë;
• kripë - 1/4 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• miell - 120 gram.

Krem:

• sheqer vanilje - 1 lugë;
• gjizë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 9% - 260 gram;
• gjalpë - 140 gram;
• konjak - 1 lugë gjelle. lugë;
• e kondensuarqumësht - 50 gram;
• sheqer pluhur - 75 gram.

Hapi pas hapi

Riprodhimi i kësaj recete nga Alexander Seleznev është hap pas hapi - mos u përpiqni të kombinoni disa gjëra.

Nxehni furrën në 2200 C.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.

Përzieni vajin, ujin, qumështin, kripën dhe sheqerin në një tenxhere. Lëreni të vlojë, shtoni miellin dhe përzieni shpejt brumin. Ziejeni masën për 1-2 minuta derisa të fillojë të bashkohet.

Lëreni brumin të ftohet pak dhe filloni të rrihni vezët një nga një, çdo herë duke e trazuar mirë derisa të jetë e qetë.

Vendosni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie, vendosini boshllëqet në formë unazash në një tepsi dhe piqini për 15 minuta.

Ulni temperaturën e furrës në 1800 C dhe piqini për 15 minuta të tjera.

Hiqni unazat e përfunduara nga fleta e pjekjes dhe ftohuni plotësisht.

Për kremin rrihni gjalpin derisa të zbardhet, shtoni sheqer pluhur, sheqer vanilje, konjakun dhe qumështin e kondensuar. Përzieni me kujdes gjizën. Kremi është gati.

Prisni unazat e kremës për së gjati.

Shtrydhni kremin në fund të unazës, shtypeni me pjesën e sipërme të pjesës së punës. Sipër spërkatni sheqer pluhur dhe shërbejeni.