Krem për ekler: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Eclairs janë bërë kohët e fundit një krijim shumë i njohur ëmbëlsirash. Format e ajrit ju lejojnë të mbushni pastat me një shumëllojshmëri kremash, të dekoroni sipërfaqen me krem. Kombinimi perfekt është korja krokante e eklerit dhe kremi i butë brenda tij. Por një kombinim i tillë është i mundur me kusht që kremi për eklair të ketë një konsistencë, aromë dhe shije të caktuar.

Si të përfundoni ekleret

Eclair është një tortë që ka një teksturë të veçantë. Duket se produkti është i fryrë, por brenda tij ka një zgavër të formuar për shkak të recetës së brumit. Mund të gatuani ëmbëlsira brenda 1.5 orëve. Falë vetive unike të brumit, produkti i përfunduar mund edhe të ngrihet.

Kremi për ekler zgjidhet në përputhje me kushtet për servirjen e një pjate ëmbëlsirash. Nëse produkti do të jetë i ndjeshëm ndaj ngrirjes, ia vlen të përdorni një krem të ajrosur ose të dendur. Në rast aplikimi në kohë, kremi mund të jetë më i lëngshëm.

Glazua aplikohet në tortë pak para se ta servirni. Për këtë lloj pjekjeje përdoren dy lloje glazurë: me bazë çokollate dhe proteine. Ndonjëherë spërkatet lustërarra të copëtuara, copëza çokollatë, sheqer pluhur.

Opsione kremi për eklair

Asnjë krem nuk është i përshtatshëm për mbushjen e një ekleri. Ekziston një përzgjedhje e veçantë e mbushjeve për tortën, të cilat janë ideale në teksturë dhe teksturë, të kombinuara në mënyrë perfekte me shijen e pastave choux.

Lista e kremrave më të thjeshtë dhe më të përshtatshëm:

1. Ganache ka një shije të këndshme çokollate. Tekstura është e dendur dhe uniforme. Falë këtyre karakteristikave, brumi nuk ngjyhet.
2. Castard është opsioni më i popullarizuar i mbushjes. Jetëgjatësi e gjatë, nuk përhapet dhe përgatitet lehtë.
3. Baza e vajit është një opsion klasik për mbushjen e një keku. Tekstura e ajrosur e përbërjes nuk dëmton muret e produktit të ëmbëlsirave dhe është e qëndrueshme në raport me ndryshimet e temperaturës.
4. Chantilly përgatitet duke rrahur kremin me sheqer. Rezulton një strukturë e lehtë e ajrosur, por një mbushje e tillë nuk do të ruhet për një kohë të gjatë - ia vlen të përdorni një produkt me mbushje të tillë për frymën e orëve.
5. Meringa përdoret shpesh në përgatitjen e eklereve në pastiçeri ku mbahen degustime. Meringa nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë as në frigorifer.
6. Kremi i djathit është bërë nga varietete të buta duke rrahur një bazë qumështi me shtimin e ëmbëlsuesve.
7. Kurd është një variant i mbushjes së ëmbëlsirave me fruta. Gjiza me limon dhe rrush pa fara përgatitet shpesh, por çdo frut mund të jetë baza.
8. Mbushja me gjizë do të jetë një opsion ideal për ata që ndjekin kaloritë. Përveç kësaj, përdoret qumështi i kondensuar, sheqeri dhe gjalpi.

Një foto e një ekleri me krem, e përgatitur sipas ndonjë prej recetave të mësipërme, do të zgjojë menjëherë oreksin e çdo personi. Kremrat e paraqitur janë jo vetëm të shijshëm, por edhe të bukur në pamje.

Disa sekrete rreth përgatitjes së kremrave

Ia vlen të zgjidhni një recetë në përputhje me kushtet dhe kushtet e ruajtjes së mëtejshme. Në kafenetë e ëmbëlsirave, opsionet për përgatitjen e mbushjeve të bazuara në krem dhe djathë do të jenë ideale. Nëse produkti i ëmbëlsirave do të transportohet për një kohë të gjatë dhe do të ruhet në dyqan për njëfarë kohe, atëherë duhet të zgjidhni kremin ganache, kremin krem dhe gjalpë.

Midis gjithë shumëllojshmërisë së recetave mbushëse për një produkt ëmbëlsirash, është shumë e vështirë të zgjedhësh një. Megjithatë, ka disa sekrete që do të ndihmojnë në krijimin e një arsenali të tërë opsionesh të ndryshme mbi të njëjtën bazë.

Recetat për kremrat për ekler ndryshojnë duke shtuar produkte dytësore: manaferrat, çokollatën, qumështin e kondensuar, erëzat e ëmbëlsirave, arrat, farat e lulekuqes dhe shumë më tepër. Mund të përdoren shumë aditivë në të njëjtën kohë.

Recetë standarde e kremës

Castard për ekler është një shije klasike, e testuar me kohë dhe e ëmbël. Në të njëjtën kohë, përgatitja e mbushësit është shumë e thjeshtë. Është e rëndësishme të mos prishni strukturën, t'i përmbaheni teknologjisë së gatimit dhe përmasave të sakta.

Për të përgatitur kremin më të thjeshtë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm në këtë sasi:

• 250g sheqer;
• 60 gmiell;
• 4 të verdha;
• 500g qumësht;
• 2 g vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Përdorni një kamxhik për të rrahur të verdhat. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin dhe miellin. Përziejini mirë të gjithë përbërësit derisa të përftohet një masë homogjene.
2. Së fundi, shtoni gradualisht qumështin. Në këtë rast, procesi i kamxhikut nuk ndalet.
3. Pasi përzieni të gjithë përbërësit, vendoseni enën në një zjarr të vogël për të filluar të ngrohni masën.
4. Ngroheni kremin e ardhshëm derisa masa të vlojë. Më pas duhet të ndiqni procesin e trashjes, duke zgjedhur konsistencën e duhur.
5. Gjatë procesit të gatimit, përzieni vazhdimisht përbërjen me një lugë druri. Një manipulim i tillë nuk do të lejojë të formohen kokrra dhe gunga.
6. Hiqeni përzierjen nga sobë dhe shtoni vaniljen. Ftoheni plotësisht dhe vendoseni kremin në frigorifer.

Ka variacione të ndryshme të përgatitjes së kremës. Kuzhinierët e ëmbëlsirave madje kanë dalë me një recetë me pak kalori për mbushjen franceze të pastave.

Krem shtëpiak me kalori të ulët

Kremi me kalori të ulët për eklerët në shtëpi mund të përgatitet duke përdorur produktet e duhura. Baza do të jetë qumështi i skremuar dhe pak gjalpë. Produktet e nevojshme:

• 0,5L qumësht i skremuar;
• lugë gjelle gjalpë;
• 5 lugë sheqer;
• pak kripë;
• 4 të verdha;
• 2 lugë sheqer pluhur;
• pish vanilje.

Parimi i përgatitjes së kremës me pak kalori:

1. Përdorni një kamxhik për të përzier të verdhat me sheqer pluhur.
2. Duke vazhduar të trazojmë të verdhat, shtoni gradualisht miellin.
3. Ngrohim qumështin dhe e përziejmë me sheqerin dhe vaniljen e thyer. Hiqni erëzën e ëmbëlsirave pas disa minutash.
4. Shto gjalpë në substancën e ngrohtë qumështore dhe përzieje gjithçka derisa përbërësi kremoz të shkrihet.
5. Hidhni pak qumësht në të verdhat e rrahura. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Sapo të shfaqen flluskat e para hiqeni përbërjen nga zjarri.

Pasi mbushja e përfunduar të jetë ftohur, mund të mbushni ëmbëlsirat.

Opsionet më të shpejta të mbushësit

Nëse dëshironi, një recetë me një foto kremi për eklair mund të gjendet në internet ose në një revistë kulinarie. Por ndonjëherë nuk keni dëshirë të gatuani për një kohë të gjatë dhe të prisni që përzierja të ftohet për të mbushur ëmbëlsirat… Në këtë rast, recetat e çastit do të jenë ideale.

Opsione për përgatitjen më të shpejtë të mbushësve për ekler:

1. Rrihni djathin mascarpone me ajkën, sheqerin dhe vaniljen derisa të bëhet një masë homogjene.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin dhe lëngun e limonit derisa të formohen maja të forta.
3. Rrihni qumështin e kondensuar të zier me mikser me gjalpin e shkrirë.
4. Rrihni gjizën me blender me salcë kosi dhe reçel.

Si të mbushni siç duhet eklerët

Mund të zgjidhni çdo recetë kremi për eklerët e bërë në shtëpi. Por cilësia e rezultatit varet jo vetëm nga treguesit e shijes, por edhe nga pamja e përgjithshme e produktit të përfunduar.ëmbëltore. Disa amvise fillestare kanë pyetje në lidhje me procesin e mbushjes së eklereve me krem.

Parimi i mbushjes varet nga kremi i zgjedhur. Nëse përdoret krem krem, ganache ose gjalpë, atëherë ia vlen ta mbushni tortën me një shiringë ose qese pastiçerie. Duke përdorur një thikë, bëni një vrimë në pjesën e sipërme të ëmbëlsirës dhe më pas kaloni kremin përmes saj. Nëse pjesa e sipërme e eklerit nuk është e mbuluar me krem ose fondant, atëherë bëhen vrima nga poshtë.

Nëse përdoret një krem ekler më i ajrosur me krem qumështi ose një version proteinik, atëherë ekleri mund të pritet në gjysmë me një fije. Përhapeni njërën gjysmë me përbërjen dhe mbuloni pjesën tjetër pa e shtypur. Manaferrat mund të vendosen anash.

Sekretet e amvisave me përvojë

Ka disa sekrete në lidhje me kremrat për ekler:

1. Mos e mbushni kekun me krem të nxehtë, pasi brumi mund të bëhet i lagur gjatë ftohjes.



2. Pas ftohjes, çdo krem është mirë të mbahet në frigorifer për një kohë - kjo do të forcojë strukturën.
3. Nëse kremi do të përdoret pak më vonë, atëherë nuk duhet të shtoni akoma përbërës ndihmës. Kjo mund të bëhet përpara se të përdorni vetë mbushësin.

Në thelb nuk ka sekrete të veçanta në lidhje me mbushësit e këtij lloji.

Cila mund të jetë baza e kremit

Baza e kremit për eklerët është më së shpeshti kremi dhe qumështi i kondensuar i zier. KëtoOpsionet e përgatitjes së mbushësit janë më të shpejtat dhe më të lehtat. Por përbërës të tillë përmbajnë shumë kalori, kështu që ata shpesh kërkojnë më shumë opsione "dietike".

Opsioni më i shpejtë dhe qind për qind do të jetë kremi i gjizës. Këtu mund të shtoni ndonjë nga përbërësit e vegjël: sheqer, reçel, mj altë, fruta të thata, fruta të freskëta, arra, manaferra, çokollatë. Gjiza me një nga këto produkte bluhet në një sitë ose rrihet me mikser. Mundësia më e lehtë për t'u bërë është kremi i bardhë i vezëve me lëng limoni dhe sheqer.