Fuxha për ekler: receta gatimi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Delikatesa e preferuar e shumë ëmbëlsirave është eklerët. Këta tuba ëmbëlsirash të buta me një mbushje jashtëzakonisht të ëmbël bëhen edhe më të shijshme dhe magjepsëse kur mbulohen me fondant shtëpiak ose krem. Këto produkte përdoren shpesh si prekja përfundimtare për të përmirësuar pamjen e ëmbëlsirave të njohura.

Ka një numër të madh recetash të bëra vetë për të bërë krem dhe fudge për eklerët. Shpesh, kur ndajnë përvojën e krijimit të ëmbëlsirave të tyre të preferuara, amvisat ngatërrojnë emrat e këtyre dy produkteve të përdorura si dekor për ëmbëlsirat, ose i zëvendësojnë ato, duke i konsideruar gabimisht sinonime. Ndërkohë, fondanti dhe kremi janë lloje krejtësisht të ndryshme të dekorimit të ëmbëlsirave. Ato ndryshojnë si në strukturën dhe pamjen e tyre, ashtu edhe në metodat e përgatitjes. Si të bëni fondante për eklerë? Mësoni rreth tij në artikullin tonë.

Se fondantndryshe nga kremja

Ndryshe nga glazurat e ëmbëlsirave, fudge i bërë në shtëpi është më i butë, uniform (pa kokrra) dhe plasticitet. Tradicionalisht, fondant për eklaire aplikohet në sipërfaqen e produktit në një shtresë të barabartë. Për shkak të butësisë së tij, produkti nuk shkërmoqet gjatë prerjes së ëmbëlsirës. Në lustër, pengesa më e madhe është pikërisht brishtësia dhe brishtësia. Kur e mbulojmë kekun, forcohet shumë shpejt dhe kur pritet, fillon të thyhet, të thërrmohet dhe të shkërmoqet, duke shkaktuar disa shqetësime.

Receta klasike e eklerit nuk përfshin vezët. Përgatitet ekskluzivisht nga nxehtësia. Glazura tradicionalisht bëhet kryesisht e ftohtë, duke përdorur të bardhat e vezëve të papërpunuara dhe sheqer pluhur.

Fondante klasike ekler (vanilje)

Për të dekoruar eklerët e bërë në shtëpi, mund të përdorni fondant të bardhë klasik. Sipërfaqja e ëmbëlsirave, e lustruar me buzëkuq, bëhet jashtëzakonisht e lëmuar dhe jep një shkëlqim tërheqës. Për të përgatitur produktin përdorni:

• katër lugë gjelle ujë;
• një qese me sheqer vanilje;
• 225 gram sheqer pluhur.

Fondanti i bardhë për ekler është bërë kështu:

1. Përzieni sheqerin me sheqer pluhur, hidhni ujë.
2. E vendosim përzierjen në zjarr të ulët dhe e përziejmë derisa të trashet.
3. Fuxha hidhet mbi ëmbëlsira të mbushura.

Është e lehtë të rregullosh dendësinë e fudges për eklerët duke shtuar sheqer në tëpluhur (për trashje) ose ujë (për rrallim).

Si të përgatisim sheqer fudge?

Fondant me sheqer për ekler, i përgatitur sipas recetës së mëposhtme, është shumë elastik dhe i butë. Nëse është e nevojshme, mund të formohet, brumoset dhe lyhet. Përbërësit:

• një e bardhë veze;
• një lugë gjelle glukozë (të lëngshme), ngroheni;
• 350 gram sheqer pluhur.

Procedura e gatimit është si më poshtë:

1. E bardha e vezës dhe glukoza e lëngshme e ngrohtë vendosen në një tas dhe përzihen.
2. Shtoni sheqer pluhur. Pas kësaj, përzierja pritet me një shpatull të gjerë.
3. Më pas përbërja përzihet me dorë derisa të krijohet një masë e butë homogjene. Nëse fudge është shumë e butë, shtoni sheqer pluhur në të.

Një tjetër opsion

Ne sugjerojmë që të njiheni me një metodë tjetër për të bërë fudge sheqeri për ekler. Receta me një foto është paraqitur më poshtë. Kërkohet:

• Një gotë sheqer.
• Gjysmë gote ujë.
• Një lugë çaji lëng limoni (mund të zëvendësohet me uthull tryeze në të njëjtin vëllim ose një tretësirë të acidit citrik (12-15 pika).
• Një lugë çaji sheqer vanilje për aromatizues.
• Një deri në dy lugë pije alkoolike ose konjak, shurup manaferash, lëng kafeje ose dy lugë çaji pluhur kakao. Mund të përdorni edhe lëvozhgën e gjysmë portokalli ose një limoni.

Rreth mënyrës së gatimit

Procesi zgjat pakkoha dhe madje edhe kuzhinierët fillestarë mund ta bëjnë këtë:

1. Sheqeri hidhet me ujë të nxehtë, përzihet dhe zihet duke hequr rregullisht shkumën. Në procesin e gatimit, skajet e tiganit duhet të fshihen me një leckë të pastër, në të kundërt shurupi mund të bëhet i sheqerosur.
2. Para përfundimit të gatimit, shtoni sheqer vanilje, lëng limoni, uthull (mund të zëvendësohet me acid citrik).
3. Mund të përcaktoni gatishmërinë e shurupit duke hedhur një pikë shurupi në ujë të ftohtë dhe duke u përpjekur të rrotulloni një top të vogël të butë. Nëse topi nuk tretet në ujë, por zbutet në duar si brumë, atëherë shurupi është gati. Ftohet shpejt. Për ta bërë këtë, vendosni një enë me shurup në ujë të ftohtë. Për më tepër, mund të shtoni akull në enë.
4. Më pas, sipërfaqja e shurupit spërkatet me ujë të ftohtë për të shmangur formimin e një kore sheqeri.
5. Shurupi ftohet në temperaturën +30…+35 °C dhe më pas rrihet me një shpatull druri për 10-20 minuta (përzierja duhet të zbardhet dhe të kthehet në fjollë).
6. Nëse masa rezulton shumë e trashë hollohet me pak ujë, nëse është e lëngshme shtohet sheqer pluhur i situr.
7. Grumbulli i fondantit përzihet, vendoset fort në një enë, spërkatet me ujë, mbulohet me një leckë të lagur dhe lihet të piqet për 12-24 orë.

Para përdorimit, fudge e përfunduar brumoset, nxehet në një temperaturë prej +40…+45 °C me përzierje të vazhdueshme deri në konsistencën e salcës së kosit. Pas kësaj, përzierja mund të përdoret për të dekoruar eklerët.

Nëse dëshironi, mund të shtoni çdo aditiv natyral në fudget e përfunduar. Ata do të japinshije, ngjyrë dhe aromë të ndryshme: lëngje frutash ose manaferrash, konjak, likere, shurup manaferash, lëng kafeje të fortë, lëvozhgë portokalli ose limoni. Fondati është i lyer duke përdorur ngjyra ushqimore që janë në harmoni në ngjyrë me aditivët aromatikë të futur. Fudge sheqeri për eklerët mund të përgatitet për të ardhmen. Në të njëjtën kohë, gjatë ruajtjes, sipërfaqja e saj mbulohet me një leckë të lagur.

Një mënyrë tjetër për të bërë sheqer fudge

Përbërësit:

• një filxhan sheqer pluhur;
• katër lugë gjelle ujë;
• për shije - shije dhe ngjyra (ushqim).

Si të gatuaj?

As receta në këtë rast nuk është e komplikuar dhe e mundimshme: sheqerin pluhur e kalojmë në një sitë, e hedhim në një tenxhere, e hedhim në ujë të ngrohtë dhe i shtojmë përbërësit aromatizues. Ngroheni fondatin në një temperaturë prej +40 ° C, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni ujë, nëse është e lëngshme - sheqer pluhur. Fondanti mund të lyhet me çdo ngjyrë të dëshiruar duke përdorur ngjyrosje ushqimore. Aplikohet në sipërfaqen e eklerit me furçë menjëherë pas përgatitjes. Për ta bërë këtë, produkti vendoset në një grilë, nën të cilën vendoset paraprakisht një tabaka nga poshtë dhe lyhet me fondant. Fondanti thahet ngadalë, kështu që eklerët e mbuluar me të duhet të thahen në furrë në temperaturën +80…+100 °C.

Si të bëni fudge kakao?

Një dekorim i tillë ekler mund të përgatitet në bazë të fondatit me sheqer, receta e të cilitpërshkruar në paragrafin e mëparshëm.

Ngroheni përzierjen në një banjë me ujë, shtoni gjysmë lugë gjelle pluhur kakao të holluar në ujë në të. Masa përzihet shpejt dhe hiqet nga sobë për të shmangur tharjen e tepërt. Nëse, megjithatë, fudge është trashur, mund të shtoni pak më shumë lëng limoni ose ujë në të dhe përzieni përsëri. Fondanti aplikohet në ekler duke përdorur një furçë ose një grykë të gjerë nga një qese pastiçerie.

Rreth një klasike të preferuar: fudge me çokollatë

Për përgatitjen e tij, zonja zakonisht ka gjithçka që ju nevojitet. Në fund të fundit, është një nga llojet më të njohura të këtij dekorimi.

Fuxha me çokollatë për eklaire sipas GOST

Përbërësit e mëposhtëm duhet të përgatiten:

• 316g sheqer;
• 32g melasë;
• 1g vanilje;
• 90ml ujë;
• 33g kakao.

Ky opsion gatimi zgjat pak më shumë, prandaj është më mirë ta përgatisni para kohe:

1. Ziejeni shurupin (gatishmëria kontrollohet nga një zbërthim në topin e mesit), shtoni melasën, ziejini për rreth 2 minuta të tjera.
2. Më tej, shurupi i përfunduar ftohet shpejt në një temperaturë prej +35 °C. E rrahim me një shpatull druri derisa përbërja të kthehet në një masë të bardhë të dendur.
3. Fuxha që rezulton lihet të piqet për 12 orë. Para përdorimit, produkti nxehet në një banjë uji, i shtohet kakao dhe produktet mbulohen me të.

Rreth bërjes së fudges me çokollatë të bërë në shtëpi

Shpesh zonjat kontribuojnë në standardndryshimi i recetës sipas gjykimit tuaj. Disa rekomandojnë shtimin e 50 g çokollatë ose dy lugë Nutella në fudge. Përzierja nxehet në një banjë uji dhe mbulohet me të sipërfaqja e eklereve. Tortat e gatshme vendosen në frigorifer për dy orë.

Si të përgatisim krem kosi me çokollatë?

Përdorni si përbërës:

• 2 lugë gjelle. l. kakao;
• 2 lugë gjelle. l salcë kosi me yndyrë;
• 2 lugë gjelle. l sheqer;

Përgatitja e një fudge të tillë është mjaft e thjeshtë: kakao përzihet me sheqer të grimcuar, përzierjes i shtohet kosi dhe më pas vihet në zjarr. Fondanti duhet të nxehet me përzierje të vazhdueshme derisa të tretet i gjithë sheqeri. Eklerët duhet të mbulohen me fudge të gatshme ndërsa janë të nxehtë.

Rreth bërjes së fudges me çokollatë të bazuar në krem dhe gjalpë

Në versionin standard, do të kërkohet grupi i mëposhtëm i komponentëve:

• çokollatë (qumësht ose e hidhur) - një bar;
• krem - 1/3 filxhan;
• gjalpë - dy lugë gjelle;
• sheqer pluhur - dy lugë gjelle.

1. Çokollata duhet të thyhet dhe të vendoset në një banjë uji që të shkrihet.
2. Ajmi nxehet në një tenxhere të veçantë gati sa të vlojë dhe në to hollohet pak sheqer pluhur.
3. Hidhni kremin në çokollatën e shkrirë, përziejeni dhe hiqeni nga zjarri.
4. Masës i shtohet gjalpi i zbutur, i cili përzihet derisa të bëhet një masë homogjene.

Dekoroni me fudge të përfunduarekleret dhe i servirim pasi te jene ftohur plotesisht.

Si të përgatisim fondant çokollate me qumësht?

Kjo recetë përfshin:

• çokollatë e zezë - 50g;
• qumësht dhe ujë - 2 lugë gjelle. l. përzierje;
• sheqer pluhur - 100 g;
• esencë vanilje - për shije.

Çokollata copëtohet, vendoset në një enë me qumësht, hollohet me ujë dhe shkrihet në një banjë uji. Pasi të jetë shkrirë çokollata i shtohet vanilja dhe sheqeri pluhur. Përziejini mirë.

Përshkrimi i përgatitjes së gjalpit

Fudge gjalpi përdoret shpesh në një shumëllojshmëri recetash. Kërkohet:

• gjalpë - 50 g;
• sheqer pluhur - 125g;
• qumësht - një lugë çaji;
• esencë vanilje (mund të zëvendësohet me lëkurë të grirë agrume) - gjysmë luge çaji;
• dy lugë çaji lëng limoni në vend të qumështit;
• pluhur kakao i tretur në ujë (një lugë gjelle secila).

Gjalpi zbutet duke u ngrohur në një tas në temperaturën e dhomës. Shtoni qumësht në të. Shoshni pluhurin e sheqerit dhe duke përdorur një lugë druri ose mikser, rrahim gradualisht masën e gjalpit. Pastaj shtohet një agjent ngjyrues ose aromatizues. Sekreti kryesor i përdorimit të fondantit me vaj për të dekoruar eklerët është pika e mëposhtme: fillimisht shtrihet shumë hollë dhe më pas aplikohet në një shtresë më të trashë.

Çfarë aditivë mund të përdor?

Fuxha i trashë i bërë nga gjalpi,e dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Nëse dëshironi ta pasuroni ëmbëlsirën me një shije dhe aromë shtesë, mund t'i shtohen aditivë të ndryshëm:

1. Çokollatë. Përzieni pluhurin e kakaos (një lugë gjelle) me të njëjtën sasi uji të nxehtë. Ftojeni përzierjen përpara se ta shtoni në fondant.
2. Kafe. Përzieni dy lugë kafe të menjëhershme dhe një lugë gjelle ujë të vluar. Kjo recetë nuk përdor qumësht. Përpara se t'i shtohet fondatit, masa gjithashtu ftohet.
3. Limon, portokall, gëlqere, fruta dhe manaferra. Qumështi dhe vanilja zëvendësohen me lëng limoni, portokalli ose gëlqereje (kokrra të kuqe), i shtohet lëvore agrume e grirë hollë (dy lugë). Nëse dëshironi, fondanta ngjyroset lehtë duke përdorur ngjyrosje ushqimore.

Fondanti mund të ruhet në një enë të mbyllur fort ose në frigorifer deri në tre ditë.