Çfarë është një ekler, receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo njohës i vërtetë i kuzhinës franceze e di shumë mirë se çfarë janë eklerët. Në gatim, ky term i referohet pastave choux të zgjatura të mbushura me gjalpë, gjizë, proteina ose ndonjë krem tjetër. Në materialin e sotëm, recetat më interesante për këto ëmbëlsira të njohura do të shqyrtohen në detaje.

Rekomandime të përgjithshme

Shumë amvise të reja blejnë eklaire në dyqan, duke besuar gabimisht se ato janë shumë të vështira për t'u bërë në shtëpi. Por në realitet, gjithçka është shumë më e thjeshtë nga sa mund të duket në shikim të parë. Për të përgatitur ëmbëlsirën e famshme franceze ju duhet vetëm pak durim, njohuri për disa sekrete dhe një recetë e provuar.

Produktet që përbëjnë brumin duhet të ftohen paraprakisht. Vetëm pas kësaj ato përdoren për qëllimin e tyre të synuar. Ndalohet rreptësisht zëvendësimi i gjalpit të kërkuar me margarinë ose spërkatje, pasi një derdhje e tillë do të ndikojë negativisht në cilësinë e produkteve. Këshillohet që brumi të zihet në një banjë uji. Përndryshe, vezët e pranishme në të do të thahen.

Bumi që rezulton vendoset në një qese të veçantë pastiçerie dhe shtrydhet butësisht në një fletë pjekjeje të mbuluar me një fletë pergamenë. Piqni boshllëqet në një furrë të ngrohur mirë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe, është rreptësisht e ndaluar hapja e derës në mënyrë që baza për ëmbëlsirat e ardhshme të mos bjerë. Produktet e pjekura hiqen nga furra dhe ftohen pak. Pas kësaj, do ta shihni vetë se eklaire të tilla tashmë mund të mbushen me çdo krem dhe të shërbehen me çaj. Duke u marrë me nuancat më të rëndësishme, le të vazhdojmë me një ekzaminim të detajuar të recetave specifike.

Brumë mbi ujë

Këto ëmbëlsira të shijshme me krem aromatik vanilje do të jenë një shtesë e mirë për një festë të vogël familjare. Ata rezultojnë tepër të shijshëm dhe nuk lënë indiferentë as ngrënësit më pickues. Një recetë hap pas hapi për eklerët me krem do të pikturohet pak më vonë, por tani për tani do të zbulojmë se çfarë nevojitet për ta riprodhuar atë. Në këtë rast, do t'ju duhet patjetër:

• 100g gjalpë.
• 150 g miell.
• 250 ml ujë.
• 4 vezë me madhësi mesatare.
• 1 majë kripë.

Për të bërë një krem të shijshëm vanilje, duhet të përgatisni gjithashtu:

• 500 ml qumësht i pasterizuar.
• 200g gjalpë.
• 180 g sheqer kallamishte.
• 25g miell.
• 2 vezë.
• 1 lugë vanilje.

Udhëzime hap pas hapi:

• Në një tenxhere të thellë përzieni vajin, ujin dhe kripën.
• Të gjithakjo dërgohet në sobën e përfshirë dhe vihet në valë.
• Në fazën tjetër, mielli i situr hidhet gradualisht në enën totale. Gjithçka përzihet dhe piqet butësisht.
• Masa që rezulton ftohet në 70 gradë dhe më pas plotësohet me vezë të pagatuara.
• Përziejini përsëri, vendoseni në një qese pastiçerie dhe shtrydhni në një tepsi të lyer me yndyrë. Piqni produktet në 170 ° C për rreth njëzet e pesë minuta.
• Për të mos humbur kohë, mund të bëni kremin. Vezët e ftohta bashkohen me sheqerin dhe miellin, bluhen mirë, hollohen me qumësht dhe zihen.
• Masa e trashur hiqet nga soba, ftohet, shtohet me vanilje dhe gjalpë të butë dhe më pas rrihet me mikser. Ëmbëlsira të pjekura dhe pak të ftohura mbushen me kremin që rezulton dhe shërbehen me çaj.

Me kakao

Ne do t'ju paralajmërojmë menjëherë se eklerët e tillë bëhen nga brumi i përzier me qumësht të holluar me ujë. Kremi me çokollatë u jep atyre një shije të veçantë. Për ta bërë vetë këtë ëmbëlsirë të njohur, do t'ju duhet:

• 130 ml qumësht.
• 120 ml ujë.
• 100 g gjalpë i shkrirë.
• 190 g miell.
• 4 vezë.
• 1 majë kripë.

Meqenëse receta për eklaire, një përshkrim hap pas hapi i së cilës do të paraqitet pak më vonë, kërkon praninë e kremit, do të duhet të përgatisni shtesë:

• 500 ml qumësht.
• 210g gjalpë.
• 2 vezë.
• 1 lugë gjelle l. niseshte.
• 3 lugë gjelle. l. pluhur kakao pa sheqer.
• 2 lugë gjelle. l. miell.

Tani le të shohim se si t'i bëjmë këto eklaire:

• Uji bashkohet me gjalpin e shkrirë dhe qumështin e kripur dhe më pas vendoset në sobë dhe vihet në valë.
• Mielli futet me kujdes në lëngun që fryn pak. Të gjitha përzihen mirë, hiqeni nga zjarri dhe ftohen.
• Pas rreth dhjetë minutash, masa e ftohur pak plotësohet me vezë të rrahura, vendoset në një qese pastiçerie dhe shtrydhet në një tepsi të lyer me yndyrë. Produktet piqen në 230 ° C. Pas dhjetë minutash, temperatura ulet në 160 ° C dhe piqet edhe për 10 minuta të tjera.
• Ndërkohë mund të punoni me kremin. Për ta përgatitur atë, të gjithë përbërësit pjesa më e madhe, vezët dhe qumështi do të kombinohen në një enë të thellë. E gjithë kjo zihet në sobë, duke e përzier vazhdimisht dhe më pas ftohet.
• Boshnjat e tortës të skuqura janë të mbushura me krem të ftohtë. Sipas dëshirës, zbukurohen me një glazurë të bërë nga 130 g çokollatë të shkrirë dhe 50 g gjalpë yndyrore. Ato shërbehen në një pjatë të bukur me një filxhan çaj të nxehtë aromatik.

Me qumësht të kondensuar dhe fudge çokollate

Ju jeni i sigurt se eklaire të tilla do të kënaqin jo vetëm të vegjlit, por edhe të rriturit me një dhëmb të ëmbël. Për të përkëdhelur të dashurit tuaj, do t'ju duhet:

• ½ pako gjalpë.
• 200 ml ujë të distiluar.
• 3 vezë.
• 1 filxhan miell i bardhë për pjekje.
• 1 lugë kripë.

Për të bërë një mbushje të shijshme për pasta franceze, do t'ju duhet:

• 500 g qumësht i kondensuar.
• 100 g rrush të thatë të lehtë.
• 100g të qëruaraarra.

Kjo nuk është gjithçka që ju nevojitet për të bërë eklaire në shtëpi. Receta, një përshkrim hap pas hapi i së cilës do të paraqitet në këtë material, supozon praninë e fudge. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• 30g sheqer pluhur.
• ¼ pako gjalpë.
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi.
• 2 lugë kakao.

Si të gatuajmë këto eklaire:

• Në një tenxhere të thellë përzieni ujin me kripë dhe vajin.
• Lërini të gjitha të ziejnë, përziejini me miell dhe ftoheni pak.
• Masa e ftohur plotësohet me vezë, vendoset në një qese pastiçerie, shtrydhet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqet në 180°C.
• Bankat e skuqura ftohen dhe mbushen me një krem të bërë nga qumështi i kondensuar, rrush i thatë dhe arra të grira.
• Në fazën përfundimtare, ëmbëlsirat dekorohen me fudge të bërë nga kakao, salcë kosi dhe pluhur të ëmbël, si dhe plotësohen me gjalpë.

Me gjizë dhe glazurë çokollate

Dëshirojmë të tërheqim vëmendjen tuaj për një tjetër delikatesë të shijshme dhe mjaft të shëndetshme. Kjo do të thotë që eklaire të tilla do të jenë me interes për nënat e reja, fëmijët e të cilëve i duan ëmbëlsirat, por refuzojnë kategorikisht gjizën. Për të pjekur këto ëmbëlsira për to, do t'ju duhet:

• 130g gjalpë.
• 250 ml qumësht i pasterizuar.
• 150 g miell.
• 4 vezë.
• ½ lugë pluhur pjekjeje.
• Kripë.

Për të bërë kremin, duhet të grumbulloni para kohe:

• 300 g gjizë.
• 200 ml krem (33%).
• 2 lugë vanilje.
• Arti 7. l. sheqer pluhur.

Dhe për të përgatitur glazurën, do t'ju nevojiten gjithashtu 100 g çokollatë të zezë natyrale dhe 2 lugë gjelle. l. vaj i rafinuar.

Duhet t'i gatuani këto ëmbëlsira si kjo:

• Gjalpi bashkohet me qumësht të kripur dhe dërgohet në zjarr.
• Lëngu i zier përzihet me pluhur pjekjeje dhe miell, zihet dhe ftohet pak.
• Masa që rezulton plotësohet me vezë, rrihet me mikser, vendoset në një qese pastiçerie dhe shtrydhet në një tepsi të lyer me yndyrë. Piqni bazën për ëmbëlsirat e ardhshme në 200 ° C.
• Bancat e skuqura dhe pak të ftohura mbushen me një krem të përbërë nga gjizë pure, krem pana, vanilinë dhe sheqer pluhur. Tortat e gatshme zbukurohen me krem të bërë nga çokollata e shkrirë dhe vaj vegjetal.

Me thekon kokosi

Karakteristika kryesore e eklereve me krem me krem, përgatitja hap pas hapi e të cilave do të përshkruhet më poshtë, është se vaji vegjetal është i pranishëm në brumë. Për të pjekur vetë këto ëmbëlsira të shijshme, do t'ju duhet:

• 170 ml ujë.
• 85 ml vaj vegjetal.
• 250 g miell.
• 4 vezë.
• 1 majë kripë.

Për të bërë një krem aromatik, duhet të përgatisni:

• 100g gjalpë.
• 250 ml qumësht i pasterizuar.
• 80g çokollatë.
• 30 g thekon kokosi.
• 1 gotë sheqer.
• 2 lugë gjelle. l. niseshte.

Recetë hap pas hapi për eklaire me krem kremi

Bërja e këtyre eklereve është gjithashtu e lehtë. Ju duhet të bëni sa më poshtë:

• Hidhni vajin vegjetal në ujë me kripë dhe lëreni të vlojë.
• Lëngu paksa flluskues përzihet me miell, zihet, ftohet dhe plotësohet me vezë.
• Masa që rezulton vendoset në një qese pastiçerie, shtrydhet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqet në 200 °C.

Bankat e thekura të ftohta mbushen me një krem të bërë nga qumështi, sheqeri, niseshteja dhe çokollata dhe më pas përzihen me gjalpë të butë dhe thekon kokosi.

Me krem

Këto ëmbëlsira të shijshme të mbushura me krem të ëmbël të trashë do të jenë një gjetje e mirë për njohësit e eklereve franceze. Për t'i bërë ato për çaj familjar do t'ju duhet:

• 150 g miell.
• 125 ml ujë të pijshëm të pastër.
• 125 ml qumësht me yndyrë të plotë.
• ½ pako gjalpë.
• 4 vezë.
• 1 lugë sheqer.
• 1 majë kripë.

E gjithë kjo është pjesë e brumit nga i cili do të piqet baza për eklerët. Për të bërë krem, do t'ju duhet:

• 200g sheqer kallamishte.
• 500 ml qumësht i pasterizuar.
• 100 ml krem (30%).
• 50g miell.
• 2 g vanilinë.
• 4 të verdha.

Përshkrimi i procesit

Në një tenxhere të thellë përzieni ujin, qumështin e kripur, sheqerin dhegjalpë. E gjithë kjo vihet në valë, përzihet me miell dhe zihet. Masa që rezulton ftohet, plotësohet me vezë, vendoset në një qese të veçantë pastiçerie dhe shtrydhet në një tepsi. Piqni produktet në një temperaturë standarde pa e hapur derën e furrës.

Bushkat e pastave të thekura dhe pak të ftohura mbushen me një krem të bërë nga qumështi, mielli, sheqeri, vanilina dhe të verdhat, dhe më pas mbulohen me krem pana.