Karpaço: recetë në shtëpi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Carpaccio është një meze origjinale italiane e shërbyer para pjatës kryesore - për të "ngrohur" stomakun. Tradicionalisht bëhet nga mishi i kuq i papërpunuar, por në ditët e sotme edhe pula, gjeldeti, peshku, perimet.

Kur përgatitet siç duhet (sipas recetës), karpaçio është një pjatë shumë e shëndetshme që mund të shijohet në restorant ose të bëhet në shtëpi.

Përshkrim

Në përgjithësi, Italia konsiderohet vendlindja e shumë pjatave unike që me përbërjen e tyre origjinale, dizajnin e ndritshëm dhe shijen pikante, fitojnë zemrat e popujve të ndryshëm të botës, nga njerëzit e thjeshtë e deri te presidentët dhe politikanët e famshëm.

Carpaccio konsiderohet si një pjatë e tillë. Sigurisht, në territorin italian përgatitet ekskluzivisht sipas recetës tradicionale - nga mishi i kuq, gëlqere dhe vaj ulliri. Epo, në Rusi, për shembull, kjo pjatë është bërë më e përshtatur me shijet e gustatorëve sllavë dhe përgatitet nga viçi, viçi, shpendët dhe lloje të ndryshme peshqish.(e kuqe, ton, merluc dhe të tjera), perime.

Dhe çdo recetë është origjinale dhe mjaft e shijshme në mënyrën e vet! Disa prej tyre do të diskutohen në artikullin tonë.

Pak histori…

Pjata ia ka borxh emrin artistit të Rilindjes veneciane Vittore Carpaccio (vitet e jetës dhe punës - shekujt XV-XVI).

Gjëja është se ngjyra kryesore e punës së tij ishte e kuqja. Dhe kjo pjatë përbëhet kryesisht nga mishi i kuq (sipas recetës tradicionale).

Carpaccio u përgatit për herë të parë në mesin e shekullit të kaluar në një kafene veneciane nga shefi i kuzhinës. Thjesht një vizitor që e pëlqeu kishte një dietë të veçantë në lidhje me konsumimin e mishit (një ndalim i produktit të përpunuar termikisht), dhe kjo e shtyu kuzhinierin të përgatiste një pjatë krejtësisht unike - feta viçi të marinuara.

Kështu u mësua karpacio - fillimisht në atdheun e tyre (dhe në këtë institucion gjithashtu), e më pas në Azi dhe vende të tjera.

Edhe banorët e Federatës Ruse ranë në dashuri me këtë pjatë dhe, pasi e kanë ripërpunuar disi recetën tradicionale të karpaços, e gatuajnë atë nga përbërës të ndryshëm, duke përfshirë të stilit aziatik (nga mishi i gjelit të detit).

Nga fileto pule

Mezeja më delikate do të jetë një zbukurim i denjë i tryezës festive, do të japë oreks para një pjate të nxehtë.

Përbërësit dhe hapat për të bërë karpaço pule (recetë):

1. Filetë pule e freskët (1 kilogram), e qëruar nga filmat dhe yndyra, ftohet mirë në frigorifer(60 minuta).
2. Për marinadën, duhet të bëni lëng limoni (50 mililitra) dhe ta hidhni në një enë.
3. Shtoni vaj ulliri (100 ml), kripë (20 gramë) dhe një përzierje me piper të zi dhe të kuq të bluar (15 gramë), përzieni.
4. Prisni mishin e ftohur në feta (pjata) të holla dhe vendoseni në një enë të sheshtë (ose në pjata me porcione), derdhni marinadë dhe zbukurojeni me feta gëlqereje (përbërësi total - 100 gram).
5. Infuzojeni në frigorifer për 30 minuta.

Pjatën mund ta zbukuroni edhe me djathë parmixhano të grirë dhe gjethe të freskëta rukole (ose zarzavate të tjera).

Recetë karpacio me pulë, rum dhe kaper

Një mënyrë interesante për të përgatitur pjatën e famshme italiane, e cila është plot me erëza, barishte të freskëta, parmixhano dhe domate qershi.

Përbërësit dhe përgatitja:

1. Filetë pule (150 gram) e ngrirë.
2. Për salcën, shtrydhni lëngun e 1 limoni dhe 1 lime, përzieni dhe shtoni rumin (20 mililitra).
3. Më pas fërkojeni mishin e ftohur me xhenxhefil (10 gram), koriandër (5 gram), paprika (20 gram).
4. Përdor një thikë të madhe të mprehtë (ose prerëse) për të prerë pulën në feta të holla.
5. Vendosni në një enë të sheshtë, spërkatni me kripë (20 gram) dhe piper të bluar (përzierje të bardhë dhe të kuqe).
6. Hidhni salcën sipër mishit, mbi mish vendosni feta domate qershi (50 gramë), kaperi (80 gramë) dhe parmixhan të grirë (30 gramë).
7. Spërkateni pjatën me rukolë të grirë me dorë.

Karpaço pule (sipas recetës), e gatuar në shtëpi, gati për t'u shërbyer.

Ngagjelat

Një recetë unike ku takohen Perëndimi dhe Lindja - qasja italiane dhe stili aziatik.

Përbërësit dhe përgatitja:

1. Marinoni fileton e gjelit të detit (0,5 kilogramë), grijeni me kripë deti (20 gramë), paprika (10 gramë) dhe trumzë (5 gramë). Lëreni mënjanë për 30 minuta për t'u njomur.
2. Më pas, ngroheni mishin në avull (duke përdorur një banjë uji) - 25 minuta (kthejeni).
3. Vendosni një përzierje sallatash të freskëta në një pjatë të sheshtë - rukolë, rrënjë, radikio.
4. Hidhni në mënyrë të barabartë lëng limoni (50 ml) dhe vaj ulliri (50 ml) mbi gjethet.
5. Prisni gjelin e përfunduar të ftohur në pjata të holla dhe vendosni zarzavate.
6. Spërkateni mishin me xhenxhefil turshi të copëtuar (30 gram).
7. Përhapni salcë soje (20 ml) dhe piper të zi të bluar (10 gramë) sipër gjellës.

Shërbejeni karpaçon e gjelit të detit me parmixhan të grirë.

Viçi

Një pjatë e shijshme që përveç përbërësit kryesor përdor edhe panxharin, kaperin dhe wasabi. Kjo i jep karpacios një pikanizëm të jashtëzakonshëm.

Gatim:

1. Ngrije ijë viçi pa dhjamë (250 gram).
2. Zieni panxharin (150 gram), hiqni lëkurën dhe grijeni me blender.
3. Shto majonezë në perime (për shije) dhe përgatit salcën.
4. Prisni viçin në feta të holla.
5. Lyejmë një enë të sheshtë me vaj ulliri (150 mililitra) dhe shtrojmë mishin.
6. Sipërim me salcë ngapanxhar, wasabi (10 gram) dhe kaperi (50 gram).

Viçi

Kjo metodë gatimi sugjerohet nga Julia Vysotskaya. Për prerje përdoret një prerës.

Për një recetë tradicionale të karpaços së bërë në shtëpi, fotografia e së cilës është paraqitur në këtë artikull, ju nevojiten:

1. Filetë viçi (0,5 kilogramë) pa yndyrë dhe filma.
2. E grini mirë mishin me një përzierje barishtesh italiane (20 gram), kripë (15 gramë), vaj ulliri (10 mililitra).
3. Vendosni viçin në mbështjellës plastik dhe ngrini.
4. Parmixhano (30 gram), përgatit rukolën.
5. Fileto e ngrirë e prerë në feta.
6. Lyejeni enën me uthull balsamike, më pas shpërndajeni mishin e viçit në mënyrë të barabartë, rreth perimetrit të rukolës dhe parmixhanit.

Karpaço peshku i kuq

Pjata origjinale mund të përgatitet edhe me salmon, djathë dhe barishte. Kjo pjatë jashtëzakonisht e shijshme do të kënaqë adhuruesit e ushqimeve të detit në kombinim me perimet dhe një përbërës kremoz.

Përbërësit dhe hapat e gatimit për karpaço (receta me foto):

1. Vendosni fileton e salmonit (200 gram) në letër dhe ftoheni në frigorifer.
2. Më pas priteni peshkun në feta të holla.
3. Përgatitni një enë (të thellë, të vogël) dhe mbulojeni me petë.
4. Shpërndani copat e salmonit në një enë (shtresa e parë).
5. Perimet (lakër të freskët, tranguj, majdanoz dhe kopër - sipas shijes) i presim imët, i rregullojmë me majonezëdhe shtroni shtresën e dytë.
6. E grini djathin mascarpone dhe formoni shtresën e sipërme.
7. Kthejeni enën e ngjeshur dhe vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë (hiqni folenë), zbukurojeni me kaperi (100 gram) dhe salcë mustardë franceze.

Nga ton, ullinj, mustardë dhe perime

Kapaço e fortë (recetë e bërë në shtëpi) kënaq fëmijët dhe të rriturit me këtë kombinim të shijshëm përbërësish.

Gatimi dhe përbërësit:

1. Prisni tonin (300 gram) në unaza dhe vendoseni në një pjatë.
2. Prisni 100 gramë qepë, 100 gramë karrota dhe 200 gramë kastravec të freskët.
3. Shto perime në peshk (përhapeni rreth perimetrit të gjellës).
4. Spërkateni me kripë (15 gram) dhe piper të zi (10 gram).
5. Vendosni 80 gram mustardë (të kuqe, të verdhë, jeshile) në një pjatë.
6. Përgatitni dressing nga salca e sojës (20 ml), salca balsamike (20 ml) dhe lëngu i limonit (20 ml), përzieni. Hidhni në vaj ulliri (100 mililitra).
7. Hidhni salcën mbi karpacjon e tonit, zbukurojeni me ullinj jeshil dhe të zi (20 gram).

Kapaço me domate të freskët

Pjata me perime, e cila mund të bëhet edhe nga kungull i njomë, speca zile, tranguj dhe përbërës të tjerë bimorë, do t'i kënaqë të gjithë vegjetarianët dhe thjesht dashamirësit e recetave të pazakonta të karpaços.

Përbërësit dhe përgatitja:

1. Prisni 2 domate (të rrumbullakëta ose ovale, të kuqe, të verdha ose rozë) në feta të holla.
2. Përhapeni në një enë të sheshtë në formë rrethi (mbivendosje).
3. Shtypni lëngun nga 1 limon dhe hidheni sipër perimeve.
4. Spërkatni kripë (15 gram) dhe piper të zi të bluar (5 gram) në mënyrë të barabartë në pjatë.
5. Lërini perimet të marinohen (15 minuta).
6. Më pas shtoni vaj ulliri (40 mililitra) dhe ullinj jeshil të prerë në feta (20 gramë) në gjellë.
7. Prisni borzilokun e freskët (10 gram) dhe majdanozin (20 gram) imët, zbukurojeni me karpacio perimesh.

CV

Ka shumë receta për gatimin e kësaj pjate në shtëpi. Ka një fushë të gjerë për eksperimente dhe fantazi të specialistëve të kuzhinës që e duan karpacion sipas recetave të Italisë me diell apo të përshtatura me shijet e sllavëve.

Por ka disa këshilla gatimi që do t'ju ndihmojnë ta bëni atë edhe më të pasur dhe më të shijshëm:

1. Mishi duhet të zgjidhet i përzgjedhur, më i freskët (atëherë nuk mund të ngrihet) - shtëpi ose fermë. Është e rëndësishme që kafsha të hajë ekskluzivisht ushqim natyral.
2. Për karpacion e pulës, mund të shtoni shumë piper të kuq të bluar për t'i dhënë gjellës një ngjyrë të kuqe natyrale.
3. Kjo pjatë është një porcion dhe për këtë arsye duhet të shërbehet në një pjatë të vogël të sheshtë;
4. Mund të hani karpaço me një pirun tavoline.