Zrazy me vezë: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Zrazy është një pjatë e kuzhinës kombëtare ruse, bjelloruse, ukrainase, polake dhe lituaneze. Në mënyrë të rreptë, zrazy është një kotëletë e mbushur. Mishi dhe mbushjet për këtë pjatë mund të jenë të ndryshme dhe për çdo komb ato ndryshojnë sipas preferencave.

Histori

Ka shumë mendime se zrazy erdhi në kuzhinën ruse nga Italia. Fillimisht, zrazy u bë nga mish viçi me një shumëllojshmëri mbushjesh. Brenda futen kërpudha, vezë, perime, madje edhe drithëra. Kur pjesa kryesore bëhet nga një copë e tërë mishi, atëherë fitohen role.

Amvisat moderne bëjnë zrazy të vezëve nga një kombinim i disa llojeve të mishit. Brenda vendosen vezë të plota pule dhe thëllëza, si dhe perime, barishte dhe erëza.

Si të zgjidhni mish për zraz

Së pari, mishi për gjellë duhet të jetë i freskët. Nëse përdorni mish të grirë të ngrirë, atëherë ai duhet të shkrihet plotësisht. Nëse e bëni vetë mishin e grirë, atëherë mishi duhet larë dhe tharë mirë dhe më pas duhet kaluar në një mulli mishi.

Përftohen mish zrazy me vezëlëng dhe i shijshëm nëse kombinoni mishin dhe mishin e grirë. Nëse nuk jeni përkrahës i një kombinimi të tillë, atëherë sigurohuni që mishit të grirë t'i shtoni qepë dhe erëza - kjo do t'i shtojë lëngshmërinë dhe pikante.

Zrazy me vezë

Përbërësit për pjatën:

• 500-600 gram mish i grirë;
• gotë qumësht;
• 4 vezë pule ose 8-10 vezë thëllëza;
• grumbull gjelbërimi;
• qepë e madhe;
• 100 gram bukë të bardhë;
• kripë, erëza, vaj vegjetal për tiganisje.

Zrazy me vezë, receta e së cilës përshkruajmë, përgatitet mjaft shpejt dhe thjesht. Ashtu si çdo vakt, ato hahen më së miri menjëherë kur janë gatuar, ndërsa janë ende të nxehtë dhe të freskët.

Udhëzime hap pas hapi për gatimin e mishit zrazy me mbushje

Le të kalojmë në copëtimin e imët të qepës. Lërini vezët të ziejnë për 10-12 minuta - ato duhet të jenë të ziera fort. Në të njëjtën kohë, në një enë të veçantë, lagni bukën në qumësht. Pra, pothuajse në të njëjtën kohë, ju zieni vezët, buka thith qumështin dhe prisni qepët. Pasi mbushja të jetë gati, duhet të pritet në kubikë.

Për të gatuar zrazy me një vezë, qepa duhet të skuqet deri në kafe të artë dhe më pas t'i shtohen zarzavate të grira hollë. Mund të përdorni qepë, kopër dhe majdanoz, zarzavate më ekzotike, por të preferuara. Fillojmë të përziejmë mbushjen. Për ta bërë këtë, në një enë të madhe kombinoni me kujdes vezët, qepët e skuqura dhe barishtet, si dhe kripën për shije.

Tani mund të gjesh kohë për mishin e grirë. Vlen të theksohet seGrirja e pulës me një përbërës mund të jetë disi e thatë, por kjo është çështje shije. Në këtë rast mund të servirni kotoleta të mbushura me salcë ose perime.

Në pjatën ku është buka e njomur, shtoni vezën, kripën dhe erëzat dhe përzieni gjithçka tërësisht. Më pas shtoni këtu mishin e grirë dhe gatuajeni përsëri. Mos nxitoni të skalitni menjëherë zrazy. Mishi i grirë duhet të qëndrojë pak dhe të thithë vezën, bukën dhe qumështin. Më pas kujtojeni edhe pak mishin e grirë dhe goditni gunën e bërë prej tij disa herë në fund të pjatës. Kjo do t'i japë mishit elasticitet dhe do të mbajë që petat të mos copëtohen gjatë gatimit.

Zrazy me vezë (foto më sipër) piqen në furrë, ndaj duhet të nxehet në 200°C. Ne vazhdojmë me prodhimin e drejtpërdrejtë të qofteve me mbushje. Për ta bërë këtë, bëjmë një rreth 1 cm të trashë me mish të grirë në pëllëmbë të dorës, vendosim mbushjen nga veza, qepa, barishtet dhe formojmë një kotele. Zrazy i gatshëm mund të gatuhet me bukë ose të vendoset në një fletë pjekjeje në formën e tij origjinale. I lyejmë me vaj dhe i pjekim për 45-50 minuta.

Zrazy me vezë mund të shërbehet si pjatë e pavarur ose me pjatë anësore. Për shembull, pureja e patateve ose perimet e ziera në avull janë opsione të shkëlqyera për këtë pjatë.

Zrazy me kërpudha

Kutletat "me surprizë" brenda mund të gatuhen me kërpudha. Për këtë ju duhet:

• 200 gram kërpudha tuaj të preferuar;
• 2 vezë të ziera;
• qepë e madhe;
• 500 gram mish i grirë;
• një vezë të papërpunuar;
• një gotë qumësht dhe disa feta të një buke (rreth 100gram);
• kripë, erëza dhe vaj vegjetal për tiganisje.

Mishi zrazy me vezë, receta e të cilit përfshin edhe kërpudhat, rezulton të jetë më e lëngshme dhe e pazakontë. Me këtë pjatë, ju mund të surprizoni të dashurit tuaj në një darkë ose drekë të së dielës.

Filloni përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, skuqni qepën e grirë hollë deri në kafe të artë, pastaj shtoni kërpudha në të. Ata gjithashtu duhet të skuqen derisa të zbuten në mënyrë që uji i lëshuar të avullojë. Është e nevojshme të shtoni vezë të grimcuara në mbushje, gjithashtu mund të zarzavate nëse dëshironi. Kripë, piper dhe erëza shtohen gjithashtu sipas shijes.

Tani le të fillojmë të gatuajmë mishin e grirë. Nëse e gatuani vetë, atëherë sigurohuni që konsistenca të jetë uniforme, pa vija dhe copa të mëdha. Vlen t'i kushtohet vëmendje përmbajtjes së yndyrës së mishit, sepse gjatë gatimit yndyra do të bie në sy dhe kotletat do të dalin plotësisht pa shije. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet marrja e mishit të derrit të grirë me një përbërës, është më mirë t'i shtoni mish viçi ose viçi.

Shtojeni vezën, kripën dhe erëzat në mishin e grirë. Buka e njomur paraprakisht duhet të shtrydhet nga qumështi i tepërt dhe të kombinohet me mish të grirë. Çdo gjë duhet të përzihet mirë.

Përgatisim zrazy përafërsisht të së njëjtës madhësi dhe formë. Për ta bërë këtë, vendosni rreth 100 gram mish në pëllëmbën e dorës dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në një formë të rrumbullakosur. Vendosni rreth 1 lugë mbushje në qendër dhe formoni kotatet.

Zrazy skuqeni në një tigan deri në kafe të artë, dhemë pas transferojeni në një enë pjekjeje të thellë. Në fund, hidhni rreth gjysmë gote ujë të kripur ose lëng mishi, pak gjalpë dhe piqeni derisa të zbutet për 20-25 minuta të tjera. Shërbejeni pjatën me perime dhe barishte të freskëta ose patate të ziera.

Zrazy me një vezë të tërë

Shumë amvisa duan të gatuajnë diçka të pazakontë për festën, si bërxolla, qofte, zrazy me vezë, receta me fotot e të cilave ruhet prej kohësh në libra gatimi. Megjithatë, shumë kanë frikë të eksperimentojnë ose se do të dalin ndryshe nga fotot e bukura në libra.

Për të kuptuar nëse funksionon apo jo, ia vlen të provoni diçka. Ju mund të përdorni një recetë të thjeshtë për të bërë kotele të mbushura me një vezë të plotë. Nëse nuk dëshironi që zrazy të jetë shumë i madh, atëherë duhet t'i jepni përparësi vezëve të thëllëzave.

Për gatim do t'ju duhet:

• 800 gram mish i grirë;
• një duzinë vezë (1 të grira, 1 për bukë dhe 8 të ziera fort);
• qepë;
• 6 lugë gjelle miell;
• thërrima buke - 5 lugë gjelle;
• kripë dhe piper për shije, vaj luledielli për skuqje.

Prisni imët qepën dhe shtoni mish të grirë, 1 vezë të papërpunuar, kripë dhe piper. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Ziejini paraprakisht 8 vezë dhe i qëroni nga lëvozhga. Vezët duhet të jenë të ftohta. E mbështjellim vezën në miell dhe e mbështjellim “me lesh” me mish të grirë. Koteletë me mbushjerrokulliset në miell, pastaj në një vezë të rrahur, dhe më pas në thërrime buke dhe skuqeni në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë, krokante dhe të gatuhet plotësisht. Shërbejeni pjatën me perime të freskëta (kastraveca, domate ose speca zile), si dhe pure patatesh dhe salcë.

Garnitura për kotelet

Zrazy mund të shërbehet edhe si pjatë e pavarur, por ia vlen t'i dekoroni me zarzavate dhe marule. Perimet e freskëta janë perfekte si pjatë anësore për këtë pjatë. Ju mund të përdorni patate, për shembull, në lëkurën e tyre ose pure patatesh.