Djathë Asiago: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shtimi i djathit në një pjatë shton një viskozitet dhe shije të shijshme. Ai shton shije të reja, veçanërisht gjatë pjekjes. Përveç kësaj, një pjatë e spërkatur me djathë dhe e pjekur në furrë merr një pamje më festive. Përveç kombinimit me produkte të tjera, në varësi të llojit të djathit, mund të shërbehet edhe si meze e lehtë. Djathi Asiago është i mirë për një pjatë djathi.

Përshkrimi i djathit, historia e krijimit

Receta e djathit Asiago lindi në Itali mbi 1000 vjet më parë. Fillimisht, ky produkt bëhej nga qumështi i deleve, pasi kjo kafshë ishte shumë më e zakonshme se një lopë për shkak të dobisë së saj (ajo siguronte jo vetëm qumësht dhe mish, por edhe lesh). Në shekullin e 17-të, blegtoria mori më shumë vëmendje dhe përbërja e djathit, ose më saktë përbërësi kryesor i tij, u ndryshua. Që atëherë, ai është bërë nga qumështi i lopës dhe vjen në disa varietete.

Djathi Asiago është një nga varietetet më të njohura në Itali dhe mund të gjendet në çdosupermarket.

Llojet e djathit Asiago

Djathi i ri (i quajtur presato), i cili është 3 deri në 8 muajsh, ka një shije të lehtë kremoze, që lëshon qumësht të freskët dhe një nuancë të verdhë. Është mjaft i butë dhe delikat në prekje, fleksibël dhe ka vrima të vogla të parregullta.

Mosha midis 9 dhe 18 muajsh, djathi Asiago quhet i vjetër dhe ka një strukturë të fortë dhe ngjyrë të bardhë.

Aziago më e vjetër maturohet deri në 2 vjet. Ka ngjyrë të verdhë, shije të ndezur dhe është veçanërisht aromatik. Kjo shumëllojshmëri është e preferuar në mesin e gustatorëve dhe është më e rrallë. Ky djath prodhohet në sasi të kufizuar, pasi zakonisht hahet para 2 vjetëve të plakjes.

Me çfarë të hani

Ushqimi i preferuar i italianëve është djathi dhe e shtojnë në të gjitha pjatat. Djathi Asiago ka 3 lloje dhe secili prej tyre shërbehet me produkte të caktuara.

Varianti më i ri përdoret me frutat - rrushi, dardha. Një varietet më i vjetër i këtij djathi shërbehet me verë të bardhë të thatë. Dhe lloji më i vjetër shkon mirë me kërpudhat e skuqura dhe verën e kuqe të thatë.

Djathi aziago i grirë i shtohet makaronave ose picave. Ajo thahet shpejt, prandaj fërkojeni menjëherë përpara se ta shtoni në pjatë.

Recetë gatimi

Receta e djathit presato Asiago përbëhet nga një minimum përbërësish. Përgatitja e tij është shumë e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë mjaft e mundimshme. Do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:

• qumësht - 3 l;
• ujë - 0,5 l;
• kripë - 125 g;
• brumë kosi(termofilik);
• rnet;
• klorur kalciumi.

Rendi i gatimit është si më poshtë:

1. Futni ferment dhe klorur kalciumi në qumështin e ngrohur në 23 gradë. Përziejini dhe lëreni për 45-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, në qumësht formohet një mpiksje, e cila duhet të pritet në kubikë. Lëreni edhe 15 minuta të tjera.
2. Vendoseni në zjarr në temperaturën 32 gradë dhe përzieni masën për 15 minuta. Më pas vendoseni në 41 gradë për 25 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
3. Nga 41 gradë ngre temperaturën në 48 gradë për 15 minuta. Lëreni për 20 minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Mbuloni një formë të thellë me një leckë dhe derdhni gjysmën e hirrës së nxehtë në të. Më pas vendosni masën e djathit të nxehtë në leckë.
5. Mbulojeni sipërfaqen e djathit me një leckë dhe shtypeni poshtë me një peshë prej 2 kg. Pas gjysmë ore kthejeni djathin, ndërroni pëlhurën dhe mbulojeni sërish me një peshë prej 4 kg. Lëreni për 2 orë.
6. Hidhni djathin në kallëp, duke hequr pëlhurën dhe peshën, për 7 orë në temperaturën e dhomës. Përgatitni një shëllirë duke bashkuar 0,5 l ujë me 125 g kripë dhe vendosni djathin në të për 4 orë.
7. Më pas vendoseni në frigorifer për t'u tharë. Në mënyrë që djathi të thahet në mënyrë të barabartë, duhet të kthehet në mënyrë periodike (2 herë në ditë).
8. Hapi tjetër pas tharjes është plakja e djathit. Për ta bërë këtë, mund ta vendosni në një qese vakum. Pas 30 ditësh, djathi tashmë mund të konsumohet.

Ruajtja e djathit Asiago

Lloji i ri i djathit (presato) duhet të ruhet në frigorifer, i paketuar në një qese vakum ose qese plastikepaketoni në mënyrë të tillë që ajri të mos ketë akses në të. Temperatura duhet të jetë jo më shumë se 8 gradë. Afati i ruajtjes - 10 ditë.

Një lloj më i vjetër i këtij djathi duhet të ruhet në të njëjtat kushte, por afati i ruajtjes është deri në 1 muaj.

Vlera ushqyese dhe kaloritë e produktit

Djathi Asiago përbëhet nga një sasi e madhe elementësh të dobishëm që i nevojiten trupit. Para së gjithash, është proteina, e cila është shumë më tepër në të sesa në mish. Përveç kësaj, proteina që përmban ajo shndërrohet në një më të lehtë, gjë që e bën më të lehtë për trupin ta përthithë atë. Djathi Asiago është gjithashtu i pasur me kalcium, fosfor dhe përveç kësaj, glicinë dhe aminoacide të tjera. Pavarësisht nga cilësitë e tilla të dobishme, ky lloj djathi mund të konsiderohet dietik, pasi përmban një minimum kalori - vetëm 122 kcal për 100 gram produkt, dhe gjithashtu:

• proteina - 10,9 g;
• yndyrna – 8,11g;
• karbohidrate - 1,15g

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludohet se përfitimet e djathit Asiago janë të dukshme.