Djathë me krimba casu marzu. Djathë me larvat e mizës së djathit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Besohet se pjatat më të pazakonta dhe të çuditshme përgatiten vetëm në vendet ekzotike. Por nuk është. Për shembull, në Itali djathi blu konsiderohet një delikatesë. Megjithatë, në krahasim me produktet e tjera të qumështit, do të duket si vetëm lule. Një produkt më i neveritshëm është djathi me krimba. Jo, ai nuk është i korruptuar. Përgatitet enkas dhe hahet me shumë kënaqësi.

Zakonisht njerëzit, pa hezitim, hedhin ushqime të kalbura në kosh dhe aq më tepër me "mbushje" të gjalla. Dhe ky djathë i kalbur konsumohet vullnetarisht, madje paguhen para për të. Megjithatë, Ministria e Shëndetësisë paralajmëron të mos hani një delikatesë të tillë specifike. Por gjërat e para së pari.

Thellë në histori

Vetë delikatesa me larvat quhet casu marzu. Vendlindja e djathit është ishulli i Sardenjës, i cili është pjesë e Italisë. Mesa duket, në këtë vend ka një dashuri të veçantë për delikatesat me qumësht të thartë. Kush fillimisht doli me këtë pjatë të pazakontë, historia hesht. Mund të supozohet vetëm se një ditënjë fermer la aksidentalisht një kokë djathi të infektuar me larvat e mizave për t'u pjekur. Pastaj i erdhi keq që hodhi një produkt të shtrenjtë, e provoi dhe e reklamoi. Sido që të jetë, djathi i krimbit është kthyer në një pjatë tradicionale të Sardenjës, e cila nuk u pëlqen të hajë vendasit dhe madje edhe turistët.

Për prodhimin e kësaj delikatesë fermerët bënë shumë punë. Gjithçka filloi me mjeljen e deleve dhe përfundoi me transportin e produktit të përfunduar. Shpesh ekspozimi varej nga koha kur bariu ishte në fushë, sepse ata bënin një delikatesë jashtë shtëpisë së tyre. Vlen të përmendet se djathi me larvat e mizës së djathit bëhej ekskluzivisht për familjen e tyre. Rrallëherë merrej për shitje, dhe më pas, nëse diçka mbetet. Secili fermer e quajti produktin e tij "djathi im" dhe mund ta njihte mes kokave të tjera jo vetëm nga shija, por edhe nga pamja. Kjo për faktin se çdo familje kishte një recetë të veçantë gatimi.

Teknologji e gatimit

Sot, ushqimi me krimba bëhet në bazë të djathit pecorino sardinian, i cili bëhet nga qumështi i deleve. Produkti gjysëm i gatshëm pritet dhe ekspozohet në ajër të pastër, ku mizat vërshojnë menjëherë drejt tij për të hedhur disa mijëra vezë. Kjo është ajo që duan fermerët. Kur djathi i ardhshëm me krimba është mjaftueshëm i infektuar, ai vendoset në një raft në ruajtje.

Pas çeljes, larvat ushqehen me një delikatesë të papërfunduar dhe prodhojnë produkte të mbeturinave që përshpejtojnë fermentimin - dekompozimin e yndyrave. Për shkak të shpërbërjes së përshpejtuar në teksturë, djathi bëhet shumë i butë, dhe ngalëngu fillon të rrjedhë prej tij, të cilin vendasit e quajnë konvencionalisht lot. Gatishmëria përcaktohet nga syri - sipas shkallës së aktivitetit të krimbave dhe numrit të tyre. Mund të ketë disa mijëra prej tyre në një kokë!

Për sa i përket kohës, i gjithë procesi zgjat mesatarisht tre muaj. Produkti i përfunduar është me të vërtetë i kalbur, me një erë të theksuar dhe një nuancë të gjelbër-kafe. Rezulton se casu marzu është një djathë me larva të gjalla që nuk pushojnë së zvarritur gjatë ngrënies. Kjo është arsyeja pse delikatesa e çuditshme e Sardenjës është e popullarizuar. Duket paksa si një djathë i bërë në Piemonte. Vetëm koka, pas hedhjes së vezëve, zhytet në përzierjen e verës së bardhë, lëngut të rrushit dhe mj altit. Kjo është për të parandaluar çelin larvat.

Pak për mizat e djathit

Këto miza janë shumë të vogla, mesatarisht trupi i tyre i ngushtë arrin katër milimetra. Duke qenë të shkathët, ata zakonisht jetojnë pranë peshkimit, duhanpirësve, depove ushqimore dhe fabrikave të djathit. Gjatë sezonit të çiftëzimit, këto miza bëjnë 40 deri në 120 vezë. Dhe ata e bëjnë këtë për ushqim të freskët, të tymosur ose të kripur: proshutë, sallo, djathë, havjar, peshk dhe produkte të tjera që do t'i tërheqin. Por njerëzit nuk e fshehin fare kasa marzu prej tyre.

Vezët e hedhura lulëzojnë në nxehtësi dhe larvat e çelura janë tepër të qëndrueshme. Pra, ato mund të ekzistojnë lehtësisht në një zgjidhje të fortë kripe dhe deri në tridhjetë orë në vajguri. Nuk është çudi që këto insekte këmbëngulëse janë të shpërndara në të gjithë botën.

Dëmshmëria e mizës së djathit

Peshkuekonomia nga ky insekt me krahë pëson dëme të konsiderueshme, pasi popullsia e tij shpesh është thjesht e madhe. Miza e djathit është shkaktari i të gjitha llojeve të miazës (sëmundjeve parazitare). Kur larvat e saj bien në lëkurën e njerëzve që punojnë në fabrikat e ushqimit, ato shkaktojnë plagë të nxehta në parakrahë, pëllëmbë dhe zona të tjera. Kjo për faktin se ato janë të ngulitura nën epitel.

Nëse krimbat depërtojnë në traktin tretës, mund të rezultojë në shkatërrimin e pjesëve të caktuara të mukozës, dhimbje në gropën e stomakut dhe sëmundje të ngjashme me tifojen. Siç mund ta shihni, djathi me larvat e mizës së djathit mund të rezultojë në probleme shëndetësore. Kudo njerëzit i zhdukin këto insekte me mjete të ndryshme, por jo në Sardenjë.

Pasojat e ngrënies së djathit

Njerëzit, duke ngrënë një delikatesë Sardenjë, e ekspozojnë veten ndaj një rreziku të madh. Në çfarë mund të çojnë eksperimente të tilla?

• Reaksione alergjike.
• Helmim toksik.
• Dhimbje barku.
• Të vjella.
• Diarre me gjak.
• Infeksioni i zorrëve, që përfundon me dëmtimin e organeve të brendshme.

Është e vështirë të mos pajtohesh këtu se pasoja të tilla janë një çmim shumë i lartë për një copë delikatesë. Megjithatë, vetë vendasit pohojnë se kur hanë djathë, larvat duhet të jenë të gjalla, atëherë gjithçka do të jetë mirë.

A keni ndryshuar mendje për të ngrënë? Pastaj mbuloni sytë, jo hundën

Djathi sardenjë me krimba konsiderohet si më i rrezikshmi në botë. Por helmimi nuk është gjithçka që mund të bëjnëlarvat. Fakti është se ata lëvizin jo vetëm duke u zvarritur, por edhe duke kërcyer. Dhe ata mund të kërcejnë deri në 15 centimetra në lartësi. Domethënë, përballë një ngrënësi ekstrem. Shpesh krimbat e bëjnë këtë nga frika, dhe jo nga dëshira për të dëmtuar me qëllim. Sido që të jetë, për të shmangur dëmtimin e zverkut të syrit, rekomandohet mbulimi i qepallave ose vendosja e syzeve speciale.

Shije e djathit të pazakontë

Është vërtet e vështirë të përshkruash se çfarë shije ka kasu marzu. Disa vërejnë një strukturë shumë delikate, viskoze, kremoze, e dyta theksojnë notat pikante, të hidhura, për të tjerët, delikatesa është shumë pikante dhe djegëse, si një zjarr në gojë. Tifozët e ushqimit të pazakontë pohojnë se pjata me krimba ka shije si makaronat dhe djathi më i zakonshëm. Disa banorë të Sardenjës thonë sinqerisht se kjo delikatesë nuk është aq e shijshme për t'u shijuar dhe për të ngrënë krimba. Por ata nuk debatojnë për shijet, sepse secili ka zakonet e veta të të ngrënit.

Ju me apo pa larva?

Shumë njerëz në Sardenjë hanë djathë menjëherë me larvat, por ka gjithmonë njerëz të këqij. Prandaj, ka disa mënyra për të ngrënë një delikatesë me krimba. Ata që hanë guximtarë vendosin syze, mbulojnë sytë me dorë ose thjesht nuk mbështeten fare në tavolinë.

Për të hequr qafe mbushjen e gjallë, një copë mbështillet me një fletë të dendur, duke i privuar krimbat nga oksigjeni. Ata fillojnë të kërcejnë dhe thyejnë muret e letrës me një çarje karakteristike. Kur gjithçka qetësohet, larvat konsiderohen të vdekura dhe më pas fillon vakti. Megjithatëdjathi me krimba të ngordhur nuk duhet të hahet pasi ato bëhen toksike.

Është e pamundur të hiqni thjesht një mijë larva. Prandaj, djathëbërësit veprojnë më me dinakëri. E vendosin kokën në një qese plastike dhe e lidhin fort. Nga mungesa e oksigjenit, krimbat largohen nga shtëpia, mbetet vetëm të shkundin banorët e tepërt.

Veçoritë e të ngrënit të gjellës

Korja e djathit nuk hahet, është zakon të hahet vetëm pjesa e brendshme e tij e butë. Delikatesa ndahet në copa të vogla ose pritet sipër. Tuli i djathit me larva nxirret me lugë ose pirun. Disa Sardenjë preferojnë ta bëjnë atë me bukë tradicionale lokale. Në njërën copë bukë lyhet djathi dhe tjetra mbulohet që krimbat të mos kërcejnë në sy. Një darkë kaq e pazakontë shoqërohet gjithmonë me një gotë verë të fortë të kuqe (kanonau), të cilën banorët e përgatisin edhe vetë.

Djathi Kasu marzu: çmimi dhe pikat e shitjes

Kostoja e delikatesës është mjaft e lartë - dyqind dollarë për kilogram. Djathi i krimbit zakonisht shitet në enë të mbyllura mirë në copa të vogla prej dyqind gramësh. Megjithatë, kjo nuk e qetëson shumë situatën. Në fund të fundit, shijimi i një delikatesë kushton rreth dy mijë rubla!

Gjeni djathin me larvat duhet të provoni ende. Më parë, ajo ishte zyrtarisht e ndaluar për shitje, por që nga viti 2010, pjata megjithatë ka marrë titullin e trashëgimisë kulturore. Delikatesa nuk shitet në dyqane, mund të gjendet në treg ose të porositet nga djathëbërësit vendas.

Nëse juNëse keni preferenca të pazakonta shije dhe një ditë do të jeni në Sardenjë, atëherë merrni një copë bukë dhe shkoni në kërkim të casu marzu. Vetëm mbani mend rreziqet e kësaj delikatesë dhe mendoni me kujdes për pasojat.