Recetë e helleve të qengjit Kaukazian

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qebapi i qengjit është një pjatë klasike dhe e preferuar e të gjithëve. Është e rëndësishme të njihni hollësitë dhe veçoritë e gatimit të një qebapi të vërtetë të qengjit Kaukazian në mënyrë që ta skuqni siç duhet. Pjata më e shijshme mund të përgatitet vetëm duke zotëruar sekretet e këtij procesi. Në artikull, ne do të analizojmë se si të gatuajmë siç duhet qebapin Kaukazian në mënyra të ndryshme.

Barbekju primitive ekzistonte në kohët e lashta - paraardhësit tanë e hanin atë sapo mësuan të bënin zjarr. Gjatë kësaj kohe, natyrisht, mënyra e gatimit është përmirësuar. Një gjë mund të thuhet me siguri - Barbecue ka historinë e vet.

Si të zgjidhni qengjin e duhur për Barbecue

Nëse i kuptoni të gjitha hollësitë e zgjedhjes së mishit të qengjit për Barbecue, të cilat përshkruhen më poshtë, nuk do të jetë e vështirë të gjeni mish të mirë. Një qebap qengji shumë i butë dhe me lëng pa erë karakteristike mund të bëhet vetëm nga një qengj i ri deri në 2 muajsh. Meqenëse kafshët lindin kryesisht në fillim të vitit,atëherë mund të gatuani një Barbecue të tillë nga marsi deri në prill. Në çdo kohë të vitit, ju mund të gatuani një shish kebab të vërtetë nga një qengj i rritur. Mishi i mirë nuk duhet të ketë shumë yndyrë. Treguesi nuk duhet të kalojë 15% të masës totale.

Zgjedhja e mishit: nuanca

Sa më shumë yndyrë të përmbajë mishi, aq më e theksuar do të jetë era karakteristike dhe e pakëndshme e qengjit në pjatën tonë. Në këtë rast, mishi nuk duhet të jetë i yndyrshëm dhe i thatë. Prandaj, ne do të marrim opsionin e mesëm. Kur zgjidhni mish, është e rëndësishme të shikoni ngjyrën e yndyrës shtazore. E bardha tregon freskinë e produktit. Nëse yndyra ka një nuancë të verdhë, është më mirë të refuzoni mishin e tillë, sepse është i ndenjur.

Mishi i duhur i qengjit ka një ngjyrë uniforme të kuqe të bukur. Nuk duhet të jetë e kuqe e ndezur ose e kuqe e lehtë. Ngjyra e errët tregon gjithashtu se qengji nuk është freskia e parë. Mishi duhet të jetë elastik dhe jo i rrëshqitshëm. Nëse prej tij rrjedh gjak, kjo tregon pleqërinë. Mos merrni mish me erë të çuditshme. Mishi i freskët ka një erë të këndshme.

Barbekju shumë i shijshëm dhe me lëng përftohet më së miri nga brinjët e qengjit, shtylla kurrizore dhe ijët. Për ata që e duan erën e qengjit, blejnë bishtin e yndyrës së deles. E vendosim në hell në feta të vogla mes copave të mishit. Dashamirët e këtyre aromave do t'ju falënderojnë. Për skarë qengji, më shpesh merret mish i ftohtë. E ngrira nuk është e përshtatshme për gatim.

Recetë klasike BBQ me mish qengji

Nuk ka asnjë person që nuk ka dëgjuar për këtë recetë. Shumë njerëz pëlqejnë shpejtësinë e gatimitenët. Për gatimin na duhen përbërës:

• 1 kg mish qengji;
• 0,5 kg qepë;
• 250 ml verë të bardhë;
• vaj luledielli;
• kripë dhe piper i zi.

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt procesit klasik të gatimit të qebapit:

• Hiqni mishin nga filmi transparent dhe gjithashtu mos harroni të hiqni venat. Pritini në copa mesatare (3-5 centimetra). Mos harroni të shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj.
• Prejeni qepën në rrathë, shtoni mishit dhe përzieni plotësisht.
• Shtoni pak vaj luledielli në marinadën që rezulton dhe mos harroni verën e bardhë.
• Nëse mishi i një qengji të ri për marinim kërkon 20 minuta, atëherë për përpunimin e një dash të rritur, koha do të rritet disa herë (60 minuta).
• Për marinimin e qebapëve është mirë të përdorni enë qelqi ose plastike. Është më mirë të mos përdorni enë metalike, përndryshe mund të oksidohet. Kjo do të çojë në helmim.
• Pasi të marinohet mishi e mbyllim në një hell dhe e vendosim në zjarr të hapur.
• Skuqini mishin deri në kafe të artë. Mjafton një çerek ore që mishi të jetë i butë, i lëngshëm dhe shumë i shijshëm.
• Mos harroni t'i ktheni hellet në kohë dhe të spërkatni mishin me verë të bardhë. Shikoni me kujdes që gjella të mos digjet.

Mishi është jashtëzakonisht i shijshëm, aromatik, me lëng. Kjo pjatë shërbehet më së miri me shumë zarzavate dhe salcë shtëpie të përgatitur paraprakisht.

Recetë klasike e helleve të qengjit kaukazian

Barbekuja delikate, e shijshme, e shkrirë në gojë përgatitet më së miri nga kaukazianët e vërtetë. Të gjithë duhet ta provojnë këtë pjatë. Për gatimin na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg mish qengji;
• 0,5 kg qepë;
• piper i zi, kripë për shije;
• shumë majdanoz jeshil dhe cilantro jeshile;
• ujë i ftohtë;
• uthull rrushi ose lëng limoni (3 lugë).

Procesi i gatimit

Pasi të keni qëruar qepën, shpëlajeni mirë me ujë. Më pas, presim qepën në unaza. Mishi lahet në ujë të ngrohtë. Pritini në copa 3-4 centimetra. Sa më të vogla të jenë, aq më shpejt mishi do të marinohet dhe do të jetë më i butë. Por nuk është e nevojshme të priten copa shumë të vogla - është e vështirë të vendosësh një mish të tillë në një hell. Më pas ju duhet të kriposni, piperoni dhe përzieni mirë. E lëmë për 20 minuta që mishi të thithë aromat e erëzave.

Marinata për Barbecue kërkon vëmendje të veçantë. Për të përziejmë ujin e ftohtë me 3 lugë uthull rrushi. E vendosim mishin në një pjatë të thellë prej qelqi ose plastike. Shtoni unazat e qepëve. Derdhni mishin me marinadën e përgatitur dhe mbyllni kapakun. Më pas, duhet ta vendosni pjatën në frigorifer. E lëmë mishin për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, qengji do të ketë kohë për të marinuar. Mishi mund të vendoset jo vetëm në frigorifer, por edhe në hije (kur është ftohtë jashtë).

Duhen rreth 20 minuta për të skuqur hellet e qengjit në stilin Kaukazian, duke mos harruar ta ktheni hellin nga ana tjetër në kohë. Marinada e mbetur në pjatë mund të hidhet mbi mish në mënyrë që qebapi të mos digjet. Kjo pjatë duhet të shërbehet e nxehtë me shumë cilantro dhe majdanoz. Uthulla e rrushit në marinadë mund të zëvendësohet me lëng limoni dhe të shtoni erëzat tuaja të preferuara sipas shijes tuaj.

Shulat e qengjit në shtëpi: pjekim në furrë

Kjo recetë për hell qengji në furrë është e përshtatshme për banorët e qyteteve të mëdha kur nuk ka asnjë mënyrë për të dalë jashtë qytetit dhe për të gatuar mish në zjarr të hapur ose qymyr. Ju mund të bëni Barbecue aromatike në shtëpi në furrë. Shija e pjatës është e shijshme, pavarësisht se përgatitet jashtë kutisë.

Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg mish qengji;
• 0, 3 kg bisht me yndyrë qengji;
• 1 limon;
• 0,5 kg unaza qepe;
• piper i zi ose i kuq, kripë për shije;
• koriandër, shafran i Indisë.

Gatim

Prisni mishin në copa të vogla prej 3 centimetrash, dhe bishti i yndyrshëm pritet në copa 1-2 centimetra. Përziejini të gjitha tërësisht në një tas. Fërkojeni qepën në një rende me qeliza të vogla. Përzieni kolltukun e qepës që rezulton, një majë piper të bluar, kripën, koriandrin, shafranin e Indisë, lëngun e limonit në një tas me mishin dhe përzieni mirë. Lëreni mishin të marinohet për disa orë në temperaturën e dhomës. Qengj i marinuar me fije mbi shkopinj bambuje. Është më mirë të njomni shkopinjtë në ujë të ftohtë përpara se të mbillni mishin.

Ngrohim furrën në 270 gradë dhe vendosim shkopinjtë në raft. Vendosni një fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike nën raft. Vendosni disa pjesë të bishtit të yndyrës mbi të. Gjatë gatimit duhet t'i ktheni shkopinjtë shumë herë në mënyrë që mishi të ketë një ngjyrë të bukur nga të gjitha anët. Në tavolinë shërbehet një Barbecue e nxehtë me salcën dhe perimet tuaja të preferuara. Nëse merrni parasysh të gjitha hollësitë e gatimit të mishit të qengjit, të cilat përshkruhen në këtë artikull, mund të merrni një Barbecue delikate dhe aromatike në shtëpi.

Marinada

Ka një numër të madh recetash të ndryshme marinimi për hell qengji. Të gjitha opsionet nuk mund të numërohen. Për marinadën, mund të merrni si bazë kivi, mj altë, shegë, mustardë. Ekzistojnë gjithashtu mundësi për kefir dhe madje edhe me shtimin e kafesë. Ne do të shqyrtojmë gjithashtu disa mënyra të veçanta të marinimit të Barbecue në këtë artikull.

Marinadë me lëng domate dhe bukë

Për gatim na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• kilogram qengji;
• litër lëng domate;
• 0,5 kilogramë qepë;
• 300 gram bukë kafe;
• kripë dhe piper për shije;
• erëza;
• disa copa domate të mesme.

Sipas recetës së helleve të qengjit, mishin e qengjit e presim në copa të vogla, i shtojmë qepë të grirë. Mos harroni të kriposni, piperoni dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara në mish. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni mënjanë për 5 minuta.

Më pas grijeni bukën e zezë në copa të vogla dhe hidheni në tasin me mish. Mos kurseni lëngun e domates, mbusheni me përmbajtjenlojë me birila. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në frigorifer për 8-9 orë. Nëse nuk ka frigorifer, çdo vend tjetër i freskët do ta bëjë këtë.

Pasi të kalojë koha e caktuar, filloni të skuqni mishin. Koha për të përfunduar gatishmërinë zgjat rreth 25 minuta. Mos harroni ta ktheni mishin në kohë që të mos digjet. Për të shmangur djegien, mund të përdorni një këshillë të dobishme: lyejeni secilën pjesë me një zgjidhje të dobët uthull. Pjata duhet të shërbehet në hell, si në foton e helleve të qengjit (receta në artikull). Kjo bëhet më së miri me çdo salcë dhe qepë.

Marinadë me barbekju me kos

Shulat me bazë jogurti janë shumë të buta dhe të buta. Mish qengji nën një marinadë të tillë ia vlen të provohet.

Për të përgatitur një recetë me hell qengji, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1,5 kg mish qengji;
• 0,5 litra kos;
• 0,5 kg qepë;
• mint;
• borzilok dhe cilantro;
• kripë dhe piper për shije.

Prisni mishin në copa sa kutia e ndeshjes, shtoni qepën në të dhe mos harroni nenexhikun, kripën, piperin, borzilokun dhe cilantron. Përziejini tërësisht përbërësit e treguar në recetë për një hell të shijshëm qengji. Shtoni kosin dhe përzieni përsëri. Vendosini të marinohen në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët për 5-6 orë. Është mirë nëse qebapi marinohet për rreth një ditë. Pas kësaj, mishi mund të skuqet.

Disa pika të rëndësishme gatimi

1. Mos e prisni qengjin në copa shumë të vogla dhe gjithashtui madh. Nëse copat janë të vogla, atëherë qebapi ka të ngjarë të digjet, dhe nëse është i madh, atëherë mishi brenda do të jetë i papërpunuar. Opsioni më i mirë për tiganisje janë fragmentet rreth 3-5 centimetra.
2. Nëse ju duhet të shtoni hudhër në marinadë, sigurohuni që ta grini imët. Mos përdorni shtypës, përndryshe qebapi do të ketë shije të hidhur.
3. Nëse dëshironi që qebapi të marinohet shumë shpejt, atëherë marinata e kivit do të jetë mirë. Në këtë përzierje mishi mund të mbahet jo më shumë se 2 orë. Por në përgjithësi, 30 minuta duhet të jenë të mjaftueshme për të qenë gati për të skuqur.

Mos harroni se këto janë receta universale: hellet e qengjit kombinohen me çdo erëz. Kjo është pjesërisht arsyeja pse pjata është e lëngshme dhe e shijshme. Çdo Barbekju shërbehet më së miri i nxehtë, me shumë zarzavate, perime dhe salcë pikante.

Oeks të mbarë! Zgjidhni recetën më të mirë të qebapit të qengjit dhe argëtohuni.