Dumlyama: një recetë për gatim në një kazan. Receta të qengjit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një numër i madh i pjatave të ndryshme të kuzhinës uzbeke u pëlqeu shumë njerëzve që jetojnë shumë përtej kufijve të vetë republikës. Nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me pilaf, atëherë ka një konfuzion të vogël me një delikatesë të tillë si dumlyama. Çfarë është në të vërtetë dumlyama?

Shumë opsione të performancës mund të ndahen në dy mënyra dukshëm të ndryshme. Në një rast, mishi duhet të skuqet me perime, duke shtuar vetëm patate ose disa perime të tjera për shije në fazën e fundit dhe duke mbyllur kapakun, ziejnë derisa të gatuhen dhe në tjetrin, të gjithë përbërësit vendosen në shtresa. në një kazan, të mbyllur pa përzier asgjë. Në fakt, këto janë thjesht pjata të ndryshme, por po aq të shijshme. Ajo që gatuhet në shtresa është basma. Por "dumlyash" në Uzbekisht do të thotë "të avullosh". Perimet duhet të zihen në avull në një bazë të veçantë të quajtur zirvak. Po, po, njësoj si në pilaf.

Veçoritë e kuzhinës Uzbeke

E gjithë bota e njeh shijen e Lindjes në gatimet e famshme të këtij populli. Kuzhinierët profesionistë dhe amvisat që e duan artin e kuzhinës përpiqen ta rikrijojnë atë në kuzhinën e tyrekryevepra, por jo shumë ia dalin. Bëhet fjalë për erëzat, vajin e pambukut, i cili përdoret kryesisht në ato pjesë, por edhe në ato sekrete që përcillen brez pas brezi. Pra, si e gatuani dumlyama në stilin uzbek?

Për zgjedhjen e mishit të duhur

Një nga llojet më të vlefshme të mishit është qengji. Është i pasur me vitamina B, PP, E, jod, fosfor, hekur, kalcium, fluor, lecitinë, e cila është e dobishme për diabetikët dhe përmirëson metabolizmin. Në Lindje, gatimet klasike kombëtare përgatiten zakonisht me mish qengji, për faktin se mbarështimi i deleve është më i zhvilluar se llojet e tjera të blegtorisë.

Përbërësit

• Vaj vegjetal - 200g
• Bishti me yndyrë qengji - 200g
• Mishi i qengjit - 1,5 kg. Është e mundur më shumë, në varësi të madhësisë së kazanit. Preferohet shalë biftekët në kockë, ijë në kockë, gjoks, qafë.
• Qepë - 500g
• Karotë - 1 kg.
• Domate - 3 copë.
• piper bullgar - 3 copë.
• patate - 1 kg.
• Lakër - 0,5 pirun.
• hudhra - 2 koka.
• Peper djegës - 2 bishtaja.
• Erëza, kripë për shije.

Pritni trashë të gjitha perimet dhe mishin.

Zirvak Gatimi

Rezultati më i mirë në gatimin e dumlyama në një kazan mund të arrihet vetëm nëse pjatat plotësojnë kërkesa të rëndësishme. Pjesa e poshtme dhe muret duhet të jenë të trasha. Është e dëshirueshme që kazani të jetë prej gize.

Ndizet hekurinxehtësinë maksimale, vendosni në vaj të nxehtë bishtin e yndyrës, gjithmonë të prerë në shirita të hollë. Kur dhjami i bishtit të dhjamit shkrihet dhe shfaqet tym i bardhë, ky është një sinjal se është koha për të zhytur mishin. I shtoni kripë, piper të zi të bluar, qimnon. Skuqini nga të gjitha anët, duke e kthyer përmbys në mënyrë që të mos digjen, për rreth dhjetë minuta. Në mënyrë që mishi të mos skuqet aq shumë sa të zihet, zjarri duhet të jetë mesatar. Dërgoni aty qepën e prerë në rrathë të mëdhenj ose gjysmë unaza dhe përzieni. Pas qepës, palosni karotat e prera në feta diagonale. Receta e mendimit qëndron në faktin se është e nevojshme të kaurdisni gjithçka së bashku. Kur lëngu fillon të bie në sy, mund t'i shtoni gjethe dafine dhe një degë tarragon.

Faza e dytë. Perime të ziera në avull

Piper bullgar, palosni të katërtat e domates dhe lëreni të ziejë për rreth pesë minuta, më pas kripë dhe shtoni hudhrën e plotë dhe specin djegës. Nuk është e nevojshme ta pastroni atë, thjesht lani kokat tërësisht. Këta janë përbërësit më të shijshëm. Patatet mund të jenë zhardhokë të tërë ose të prera në gjysmë, lakër, duke ndarë fletët e mëdha të sipërme, gjithashtu të shtresuara në feta të mëdha mbi bazën e të gjithë pjatës. Këtu duhet edhe kripë e piper duke e spërkatur edhe me zira.

Receta klasike për të bërë dumlyama nuk parashikon hapin tjetër, por kjo vetëm sa do ta bëjë pjatën më të mirë, sepse jo të gjithë kanë një kazan të fortë prej gize me një kapak të rëndë që do ta mbyllë fort enën për më tej. i lënguar. Mbuloni të gjithë kodrën që rezulton me gjethe të mëdha lakre, duke siguruar shtesëbllokimi i daljes së avullit dhe nxehtësisë. Mbyllni kapakun. Shumë mbulohen edhe me një peshqir të lagur, por ekziston rreziku i zjarrit nëse i shijshmi gatuhet në sobë me gaz. Ju mund të bëni me siguri çdo biznes për një orë e gjysmë deri në dy orë të ardhshme. Çdo gjë duhet të vijë në gatishmëri.

Rendi i vendosjes së gjellës në pjatën më të madhe dhe më të bukur

Kjo është një pikë po aq e rëndësishme në recetën për të bërë dumlyama. Estetika e servirjes është një moment kyç në perceptimin paraprak të ushqimit. Një pamje e shijshme është gjysma e betejës!

Përpara se të duhet të hiqni të gjitha hudhrat dhe piperin nga tigani në një filxhan të veçantë. Vendosim patatet rreth perimetrit të pjatës, më pas lakrën në mes, vendosim domate dhe speca dhe më pas mishin, i cili idealisht duhet të ndahet nga kocka, me karota dhe qepë pothuajse të tretura. Sipër rregulloni piper dhe hudhër. Hidhni salcën që rezulton mbi gjellë ose vendoseni në tavolinë në një varkë lëng mishi. Të gjithë mund ta përdorin atë individualisht. Shumë njerëz kanë frikë nga yndyra e tepërt në salcë, por as ky nuk është problem. Duke hequr me kujdes të gjithë përbërësit e gjellës, do të shihni që e gjithë yndyra ka mbetur në fund.

Çfarë të heqësh, çfarë të shtosh?

Mund të eksperimentoni me përbërësit. E njëjta gjë bëhet e mërzitshme dhe shijet e reja do t'i japin gjellës një shije edhe më të pasur. Për shembull, nëse përfshini ftua ose një mollë në përbërje, do të shfaqet thartësia. Sigurisht që nuk do të dëmtojë recetën e qengjit. Në vend të patateve, mund të provoni rrepa ose të bëni një përzierje të këtyre përbërësve. Rezultati do të kënaqë adhuruesit e perimeve. Shtimi i kungullit në recetë do të shtojëëmbëlsia. Një rezultat shumë pikant.

Nëse refuzoni lakër, do të ketë më pak lëngje në pjatë, jo të gjithëve u pëlqen një sasi e madhe lëngu, dhe lakra e bardhë thjesht jep shumë lëng. Në fakt, të gjithë gatuajnë sipas shijes së tyre. Ajo që njërit i pëlqen, të tjerëve nuk u pëlqen. Ju mund dhe madje duhet të ndryshoni përbërësit e çdo pjate sipas dëshirës dhe të ndani përvojën tuaj me të tjerët, sepse është e rëndësishme të shijoni ushqimin dhe të mos ndiqni recetën.

Po me "tymin"?

Pjata ideale është dumlyama në kunj. Procedura e gatimit është e njëjtë si në gaz, por ka nuanca në lidhje me rregullimin e zjarrit nën kazan. Në fillim të gatimit, duhet të ndizni një zjarr të madh në mënyrë që flakët ta ngrohin mirë gjellën. Kur mishi është tashmë në procesin e tiganisjes, është e nevojshme të hiqni një trung, duke ulur kështu zjarrin. Përsëri, hedhim një trung për t'u ngrohur në momentin kur karotat dhe qepët shtohen në kazan. Më pas hiqeni sërish kur kapaku të ketë zënë vendin e tij. Dhe mos e shqetëso më zjarrin.

Qingji në interpretime të ndryshme

Së bashku me recetën dumlyama, ka shumë pjata të tjera po aq të shijshme dhe të shëndetshme. Për shembull, pilaf uzbek përgatitet sipas të njëjtit parim, por orizi i larë, siç thonë ata, në "dhjetë ujëra" shtrihet në zirvakun e përgatitur në vend të perimeve. Kjo është një shkencë e tërë - si të mos e ktheni gjithçka në një qull të thjeshtë orizi. Gjëja kryesore është të mos e teproni me ujin! Duke marrë parasysh që zirvaku ka lëngun e vet, është e nevojshme të derdhet orizi vetëm derisa kokrrat e fundit të orizit të mbyten në ujë, jo më shumë. Është e rëndësishme tëishte zier, ftohur ose zier - nuk ka rëndësi.

Shumat e qengjit janë shumë të njohura. Pika kryesore në këtë çështje, nga e cila varet i gjithë suksesi, është marinimi i duhur i mishit. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë dhe çfarë produktesh të përdorni, sepse shija e mishit të qengjit është shumë e pasur, me një erë specifike. Kuzhinierët profesionistë këshillojnë marrjen e kivit ose boronicës së kuqe së bashku me hudhrën dhe tarragonin si përbërës të marinadës. Kjo shije është vërtet shumë e pazakontë dhe jo tipike për pjatat e zakonshme. Ndoshta këto janë huazime nga kuzhinat evropiane apo mesdhetare dhe nuk ka erë si lindja, por është e shijshme!

Këtu është një recetë e mrekullueshme për mishin e qengjit të pjekur nën boronicë me hudhër, mj altë dhe barishte.

Do t'ju duhet:

Çdo pjesë e madhe e qengjit - 2 kg, 1 filxhan boronicë, 2 lugë mj altë, 10 thelpinj hudhër dhe barishte për shije.

Grini kokrra të kuqe me mj altë dhe barishte. Është e nevojshme të mbushni mishin me hudhër, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen që rezulton në sipërfaqe. Lëreni të marinohet për të paktën tre orë. Piqni në letër për dy orë e gjysmë, duke mbuluar me kujdes qengjin.

Në fillim të gatimit, duhet të mbani për dhjetë minuta në një temperaturë të lartë, rreth 230 gradë. Si rregull, nga temperatura e lartë e gjithë sipërfaqja e mishit do të "kapë", dhe lëngjet do të mbeten "të mbyllura" brenda. Kjo teknikë është e përshtatshme për skuqjen e mishit në tigan dhe për mish të zier perfekt, nëse zhytni një copë në ujë të vluar. Pastaj vendosni temperaturën në 100shtatëdhjetë gradë dhe mos u shqetësoni, ashtu si në recetën e dumlyama. Pasi të ketë kaluar koha, hapni fletën dhe ngrini përsëri temperaturën në dyqind e pesëdhjetë gradë derisa të shfaqet një kore.

Çdo lloj mishi ka shijen dhe vetitë e veta të dobishme. Dhe përgatitja e duhur do të sigurojë ruajtjen e cilësive të vlefshme të produktit dhe do të dekorojë shijen e tij.

Por oreks!