Gyuvech: recetë bullgare (përshkrim, përgatitje, përbërje). Guvech: një recetë për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Duke prezantuar kuzhinën ballkanike, shumë kuzhinierë profesionistë këshillojnë të filloni me këtë pjatë. Çfarë është gyuvech? Receta e përgatitjes së tij ndoshta ishte e njohur në kohët më të lashta në Bullgari dhe vende të tjera të Ballkanit. Historianët e kuzhinës thonë se kjo pjatë është rezultat i ndikimit të kuzhinës turke në bullgare, rumune dhe disa të tjera në këtë rajon.

Pak histori

Duhet të theksohet se emri "guvech" (receta për përgatitjen e tij në variacione të ndryshme do të jepet më poshtë) është një përgjithësim për një familje të tërë të mirave, të gatuara zakonisht në enë të veçanta b alte të madhësive të ndryshme. Besohet se gyuvech është një lloj i veçantë jahnie, i bërë, nga ana tjetër, si të ashtuquajturat supa të skuqura turke. Enët e ngjashme në përbërje janë të pranishme në kuzhinat kombëtare të popujve të tjerë - gulash hungarez, azu tatar. Gyuvech ndër bullgarët është edhe emri i vetë enës, në të cilën zakonisht gatuajnëushqimi: enë b alte rezistente ndaj zjarrit me kapak.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Në thelb, kjo pjatë përgatitet me mish. Mund të jetë: viçi dhe viçi, derri ose qengji, shpendët. Perimet shtohen në sasi të mëdha: kungull i njomë dhe qepë, patëllxhan dhe karota, domate dhe bizele, patate dhe hudhër. Ka shumë variacione, kryesisht në varësi të preferencave të kuzhinës dhe fantazive të shefit.

Mishi pritet në copa të vogla dhe perimet janë të mëdha. Hudhra vihet edhe me thelpinj të plotë. Ndonjëherë një pjatë përgatitet duke përdorur mish të grirë ose peshk. Ekziston edhe një gouvech vegjetarian, receta e të cilit përbëhet vetëm nga përbërës vegjetalë. Ndonjëherë gjella vishet me verë të bardhë dhe kapaku i tenxheres vendoset në qepen e brumit (efekti i tenxhere me presion). Si rregull, pjata gatuhet për një kohë të gjatë, në zjarrin më të vogël - në furrë ose furrë. Nëse gatuhet në tenxhere të vogla me porcione - gouvechets - atëherë në të fundit veza e papërpunuar thyhet sipër (e verdha duhet të dalë e plotë) në secilën enë individualisht dhe piqet derisa veza të jetë gati.

Guvech. Receta bullgare

Një përbërës i rëndësishëm, apo edhe një mjet, në përgatitjen e kësaj pjate është një tenxhere ose disa enë të vogla b alte (guveçet). Për një numër të caktuar produktesh, për të përgatitur gyuvech (recetë në bullgarisht) do t'ju duhen 4 tenxhere ose një e madhe.

Përbërësit

Duhet të marrim:

• kilogram mish derri,
• 6 patatemadhësi mesatare,
• çdo patëllxhan dhe kungull i njomë,
• tre qepë,
• tre speca të vegjël të ëmbël zile,
• rrënjë majdanozi,
• erëza me kripë,
• pak vaj vegjetal.

Gatim

1. Mish derri jo shumë i yndyrshëm i prerë në kubikë (afërsisht 4 cm nga ana). Në një tigan, skuqeni derisa të bëhet kore në vaj vegjetal.
2. Prisni qepën në rripa dhe ia shtoni mishit. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë.
3. Prisni perime të tjera mjaft të mëdha.
4. Përziejini gjithçka në një tas të përgatitur me mish dhe qepë.
5. Përhapeni në tenxhere.
6. Shtoni lëng mishi ose ujë në secilën tenxhere në mënyrë që mezi të mbulojë përbërësit. Spërkateni me erëza. Mbulojeni me kapak. Nëse gatimi bëhet në një enë të madhe, atëherë vazhdojmë në të njëjtën mënyrë.
7. Ngrohim furrën në 180o. I dërgojmë tenxheret në furrë dhe i pjekim për rreth një orë. Pak para finales, hapni kapakët dhe futni një vezë të papërpunuar në çdo gouvechet në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur dhe dërgojeni përsëri në furrë. Piqini derisa vezët të mbarojnë.

Guvech. Receta bullgare perimesh

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë mund të përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Dhe perimet mund të kombinohen në çdo opsion të disponueshëm. Këtu është një prej tyre.

Do të na duhet:

• 2 patëllxhanë,
• 2 kunguj të njomë,
• 3 speca të ëmbël,
• 5 patate,
• 3-5 domate,
• kokë hudhër,
• xhambishtaja,
• një palë qepë,
• gjel dhe kopër,
• rrënjë selino,
• 1 djegës djegës,
• një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
• kripë.

Gatim

1. Perimet e mia të pastra. Pritini në copa të mëdha - feta ose kube. Qepë - gjysmë unazë.
2. Perimet vendosen në një tenxhere (tenxhere) në mënyrë të rastësishme, duke i spërkatur me barishte dhe kripë, piper.
3. Hidhni verë të thatë të përzier me ujë derisa perimet të mbulohen mezi.
4. Mbyllni kapakun. Mund të mbyllet me brumë ose fletë metalike.
5. Futeni në furrë të nxehur në 160-180. Ne lëngojmë atje për rreth dy orë.
6. Fikni furrën dhe printoni tenxheret.
7. Meqë ra fjala, përbërja e perimeve mund të ndryshohet. Për shembull, mund të futni karota. Dhe para se të përgatisni gjellën, patëllxhanët duhet të zhyten në ujë të kripur për ca kohë për të hequr hidhërimin.

turqisht

Shumë vende në Ballkan kanë gouvech-in e tyre. Receta turke është paksa e ndryshme nga homologu i saj. Por gjëja më e rëndësishme është mënyra e përgatitjes. Dhe gjithashtu fakti që patëllxhanët janë një përbërës thelbësor!

Përbërësit

Gjysmë kilogram tul qengji (mund të zëvendësohet me viçi ose viçi), një kilogram patëllxhan, një kilogram piper i ëmbël, një kilogram domate, piper djegës i bluar - i zi dhe i kuq, hudhër dhe kripë.

Gatim

1. Enë qeramike për pjekje lyejmë bujarisht me yndyrë qengji. Pritini fileton në kubikë dhe vendoseni në një tas.
2. Peper i ëmbël zilei heqim kërcellet dhe farat dhe i presim në gjysmë unaza. Hudhra - karafil të tërë. I shtojmë të gjitha mishit.
3. Priteni patëllxhanin në kubikë. Para gatimit, ato duhet të ngjyhen në shëllirë ose thjesht të spërkaten me kripë dhe të lihen mënjanë për një orë për të hequr hidhërimin. Më pas kullojeni ujin dhe lani perimet. Shto në masën totale.
4. Domatet qërohen (të përvëlohen me ujë të valë), priten në kubikë. Fusim erëza dhe pak ujë ose lëng mishi.
5. Mbulojeni me kapak dhe dërgojeni në furrë, jo shumë të nxehtë. Atje ne lëngojmë për dy orë, në mënyrë që gjithçka të avullohet plotësisht dhe të zbutet. Mund të shtoni një gotë ayran në tenxhere në fazën e fundit të gatimit, e cila do t'i japë gjellës një pikanizëm të veçantë. Pra, gyuvech turk është gati. Receta, siç mund ta shihni, nuk është shumë e komplikuar dhe përbërësit janë mjaft të aksesueshëm.
6. Shërbejeni pjatën me verë të kuqe të thatë.

Për dimër

Atyre që e duan ruajtjen mund t'u ofrohet të mbështjellin gouvech. Receta për dimër praktikisht nuk është e ndryshme nga perimet e zakonshme. Natyrisht, përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Gyuvech perimesh (një recetë bullgare për dimër) përgatitet nga 1 kg blu, një kilogram domate, një kile qepë, një kile speca zile, 2 karota, vaj vegjetal, kripë dhe djegës i nxehtë.

Në një enë qeramike në furrë ziejini perimet e përgatitura duke i përzier dhe kriposur. E bëjmë këtë nën kapak, si në recetën tradicionale, në mënyrë që ato të lëngojnë (të paktën 1.5 orë). Më pas shtrojmë gyuvech të nxehtë me perime në kavanoza të përgatitura. Receta për dimër është mjaft e thjeshtë dhe ngjan me shumë receta për ruajtjen e perimeve. E sterilizojmë enën dhe e rrotullojmë. E ruajmë në vend të freskët. Dhe në dimër, ne hapim një kavanoz dhe hamë me kënaqësi.