Ketçap: recetë e bërë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ketçapi është ndoshta salca më e njohur dhe e gjithanshme që ju lejon të zbardhni pothuajse çdo pjatë, qofshin makarona apo patate, mish apo peshk. Fatkeqësisht, në dyqane nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni një salcë domate që plotëson të gjitha kërkesat e shijes dhe cilësisë. Për më tepër, vitet e fundit, respektimi i ushqimit të duhur, i përbërë vetëm nga produkte natyrale dhe miqësore me mjedisin, është bërë gjithnjë e më popullor. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të bëni ketchup në shtëpi, si dhe do të shohim historinë interesante të krijimit të tij.

Historia e salcës

Receta për paraardhësin e kësaj salce domateje, çuditërisht, nuk ka pothuajse asnjë lidhje me sot. Fillimisht, ketchup-i bëhej nga arrat, açugat, kërpudhat, erëzat dhe hudhrat e bazuara në verë dhe shëllirë nga peshku i kripur. Salca gjeti një përbërje të tillë në atdheun e saj historik - në Kinë.

Në shekullin e shtatëmbëdhjetë, ketchup u importua për herë të parë në Evropë, përkatësisht në Angli. Për dy shekuj, britanikët u përpoqën të ruanin një recetë të vërtetë për ketchup, pavarësisht mungesës së shumë përbërësve, derisa dikushNuk vendosa t'i shtoja domate.

Gradualisht, salca arriti në Amerikë, duke pësuar modifikime të ndryshme. Meqenëse sezoni i domates është i shkurtër, ruajtja e ketchup-it në ato ditë ishte një çështje mjaft e vështirë. Për konservim, prodhuesit ndonjëherë përdornin acid borik dhe madje edhe formalinë, gjë që e bënte salcën helmuese.

Po, dhe sot përbërja e shumë salcave të domates, të paraqitura në një shumëllojshmëri mahnitëse në raftet e supermarketeve, nuk kënaqet me natyralitetin dhe padëmshmërinë e saj. Kjo është arsyeja pse ne ju sugjerojmë të mësoni se si të gatuani ketchup shtëpiak. Ky proces është mjaft i thjeshtë dhe jo shumë i shtrenjtë.

Si ta bëni ketchup vërtetë të shijshëm?

Për të marrë një salcë domate të shijshme dhe aromatike, nuk mjafton vetëm të gjesh një recetë të mirë. Është e rëndësishme të merren parasysh disa pika të tjera:

• Kur zgjidhni domate për të bërë ketchup shtëpiak, duhet t'u jepni përparësi vetëm frutave të pjekura, pa dëmtime dhe shenja prishjeje. Për më tepër, domatet e serrës nuk kanë butësinë dhe aromën e nevojshme dhe për këtë arsye duhet të zgjidhni perimet e kultivuara në kopsht.
• Pjesa e mbetur e përbërësve të ketchup-it duhet gjithashtu të jetë i freskët, i pastër dhe i plotë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kumbullat dhe mollët, të cilat shpesh preken nga krimbat.
• Për të marrë një strukturë uniforme të këndshme, domatet dhe përbërësit e tjerë të ketchup-it duhet të copëtohen në mënyrë të përsëritur në një mulli mishi dhe më pas të fërkohen në një sitë. Për të thjeshtuar këtë proces, lejohet përdorimi i një shtrydhëse frutash e perimesh, por gjithsesi nuk ju lejon të arrini një strukturë plotësisht ideale.

Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në këto këshilla, por pa i ndjekur ato, nuk ka gjasa të merrni një produkt me cilësi të larta organoleptike.

ketchup tradicional

Receta për salcën e domates në shtëpi nuk ka një bollëk të veçantë përbërësish dhe secili prej tyre është vërtet i rëndësishëm. Pra, për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 6 kilogramë domate;
• 300 gram sheqer;
• 50 gram kripë;
• 150 mililitra 6% uthull molle;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 20-30 copë karafil dhe të njëjtën sasi kokrra piper;
• një majë kanellë të bluar dhe piper djegës.

Domatet lahen mirë, priten në kubikë të vegjël dhe zihen në një tenxhere në zjarr të ulët. Kur vëllimi i domateve bëhet një e treta më pak, hidhet sheqeri, pas së cilës salca zihet për pesë deri në shtatë minuta dhe hidhet kripë. Pas disa minutash, duhet të shtoni kanellë, piper djegës. Karafili dhe kokrrat e piperit vendosen më mirë në një qese me napë përpara se t'i shtoni ato te domatet.

Salca zihet rreth dhjetë minuta me erëza, më pas hiqet qesja e garzës dhe fërkohen domatet në sitë. Pureja aromatike e domateve vendoset sërish në tigan, shtohet hudhra e grirë dhe uthull, vihet në valë dhe hidhet në kavanoza të sterilizuara.

Kjo recetë e ketchup-it me domate dimërore është thjesht perfekte. Ai do të ruajë shijen dhe aromën e tij gjatë gjithë ruajtjes.

Një alternativë ndaj domateve të freskëta

Kjo ndodhse nuk ka domate të freskëta në dorë, sepse sezoni i pjekjes së tyre nuk është aq i gjatë sa të shijoni perimet gjatë gjithë vitit. Pikërisht atëherë në shpëtim vjen pasta e gatshme e domates. Ketchup prej tij nuk rezulton më keq sesa nga domatet e pjekura, dhe procesi i përgatitjes së salcës është thjeshtuar shumë. Përbërësit:

• pastë domate - 400 gram;
• ujë - 170 gram;
• qepë - 110 gram;
• mollë jeshile - 220 gram;
• piper zile - 170 gram;
• kripë - 20 gram;
• sheqer - 50 gram;
• uthull - 50 mililitra;
• erëz për shije.

Perimet dhe mollët lahen mirë, qërohen dhe priten në copa të vogla. I derdhni me ujë dhe i ziejini në zjarr të ulët për një orë. Përzierja e përfunduar ftohet dhe fërkohet në sitë, më pas i shtohet pasta e domates dhe erëzat.

Salca zihet edhe për 10 minuta, shtohet uthulla dhe shtrihet në kavanoza. Ketchup paste domate gjithashtu mund të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e tij dhe vetitë e dobishme.

Salcë pikante domate

Kjo recetë ketchup do të tërheqë padyshim një gustator të vërtetë. Kombinimi i puresë delikate të domates, perimeve dhe erëzave mund të sjellë një prekje të sofistikimit në çdo pjatë. Për ta krijuar atë, përgatitni:

• 1 kilogram domate;
• 0,5 kilogramë piper i ëmbël;
• 250 gram secila qepë dhe karota;
• 50-60 gram hudhër dhe piper të kuq djegës;
• 40 mililitra uthull molle;
• 40 gram sheqer;
• 10 gram secila kripë, borzilok dhe xhenxhefil të bluar;
• 0,5 litra ujë;
• një majë koriandër të bluar;
• nja dy lugë gjelle vaj vegjetal.

Karotat, qepët dhe specat e ëmbël lahen, qërohen dhe kalohen në një mulli mishi. Atyre u shtohet borziloku dhe gjysmë gote ujë. Masa zihet në zjarr të ulët, ndërsa domatet, hudhra dhe specat djegës kalohen në një mulli mishi. Masa e domates bashkohet me perimet, zihet 10 minuta, me pas hollohet me ujin e mbetur dhe zihet perseri per 5-8 minuta.

Salca ftohet, fërkohet në një sitë dhe përsëri dërgohet në zjarr të ngad altë. I shtohen erëzat, vaji dhe uthulla, ketchup-i zihet për 10 minuta dhe futet në shishe dhe kavanoza.

Interesante për ketchup

• A e dini se në ditët e para kjo salcë domate ishte medicinale dhe madje e disponueshme në formë pilule?
• Shkencëtarët kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i domateve ul në mënyrë dramatike rrezikun e kancerit dhe problemet me sistemin kardiovaskular.
• Shishja më e madhe e ketchup-it u ndërtua në Collinsville nga fabrika e kullës. Lartësia totale e saj ishte mbi 50 metra.
• Për shkak të aciditetit të lartë të ketchup-it, kjo salcë mund të përdoret si agjent pastrimi. Do të heqë lehtësisht njollat e yndyrës dhe ndryshkut nga sipërfaqet metalike.

Në mbyllje

Sot kemi ndarë me ju recetat më të mira të ketchup-it, të cilat tani mund t'i bëni vetëmund të gatuani menjëherë në shtëpi. Eksperimentoni, shtoni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara në përbërjen e tij. Kjo salcë me siguri do të bëhet e preferuar nga të gjithë anëtarët e familjes suaj, sepse do të krijohet vetë.