Tortë "Pani Valevskaya": përbërës, recetë, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Midis gustatorëve të vërtetë me ëmbëlsirë, si dhe specialistëve të vërtetë të kuzhinës, receta për ëmbëlsirën më të njohur polake, tortën Pani Walewska, është prej kohësh e njohur. Është një nga shijet e preferuara jo vetëm nga banorët e Polonisë. Cilësitë e tij të shijes u vlerësuan shumë në vende të tjera të botës. Çfarë është kjo tortë, pse e ka këtë emër dhe si ta përgatisni?

Emri

Torta "Pani Walewska" mori emrin e saj për nder të një prej grave më të famshme dhe të nderuara polake - Maria Walewska. Ajo ishte e famshme jo vetëm për faktin se ishte një bukuri e jashtëzakonshme dhe kishte një origjinë fisnike, por edhe për faktin se ishte ajo që u bë "gruaja polake" dhe e dashura e Napoleon Bonapartit, si dhe nëna e fëmijës së tij.

Dhe më shumë se një perandor ishte i magjepsur nga kjo grua luksoze, pasi u krijuan edhe ëmbëlsira për nder të saj!

Maria Valevskaya: një turne në histori

Siç është përmendur tashmë, zonja Walewska ishte e dashur dhe e respektuar në Poloni për shumë vite. Në një kohë, në këtë vend dolën edhe parfume me të njëjtin emër dhe një portret i një bukuroshe në kuti. Popullariteti i Marisë ishte i madh - dhe ishteështë e qartë edhe në adoleshencë: ishte atëherë, në moshën gjashtëmbëdhjetë vjeç, që vajza pati fansat e saj të parë - dhe në një numër mjaft të madh. Ndër pretendentët për dorën dhe zemrën e një bukurie të re ishte edhe një i ri nga Rusia. Megjithë pasurinë dhe pamjen e tij tërheqëse, si dhe faktin se, në përgjithësi, Maria e pëlqente atë, martesa me të ishte e pamundur pikërisht për shkak të origjinës së tij: në fund të fundit, Rusia në ato vite ishte e angazhuar vetëm në ndarjen e Polonisë.

Më në fund, Maria u martua me një kont mjaft të moshuar, por shumë, shumë të pasur Anastasy Valevsky (në pronën familjare të Valevitsy), të cilit i lindi një djalë, Anthony. Në një kohë, çifti jetonte në pronën e burrit të tyre, por kur trupat franceze të udhëhequra nga Napoleoni hynë në Poloni, kështjella Walewski u mor si seli dhe çifti u zhvendos në shtëpinë e shërbëtores së tyre. Pikërisht në atë kohë në një nga ballot u zhvillua takimi i parë i bukuroshes polake me perandorin francez. Napoleoni ra menjëherë në dashuri me Marian njëzetvjeçare, i shkroi letrat e saj të shumta, por iu desh të përpiqej për ca kohë përpara se zemra e ashpër e vajzës të shkrihej dhe ajo iu nënshtrua këmbënguljes së tij.

Napoleoni ishte i famshëm për marrëdhëniet e tij të shpeshta me gra të ndryshme, e gjithë kjo nuk ishte gjë tjetër veçse një hobi. Sidoqoftë, gjithçka doli krejt ndryshe me Maria - ajo që supozohej të ishte një lidhje e shkurtër u shndërrua së pari në një romancë të stuhishme, dhe më pas në një marrëdhënie mjaft të fortë, e cila rezultoi në një fëmijë - djalin e Aleksandrit, i ciliu dha mbiemri i burrit ligjor të Marisë.

Më pas, pas rënies së Napoleonit, Maria u pendua për marrëdhënien e saj me të, u pendua dhe u përpoq t'i jepte çdo gjë që ndodhi një ngjyrim politik dhe patriotik: ajo pretendoi (dhe shkroi në kujtimet e saj pikërisht kështu) se vetëm në emër të lirisë dhe pavarësisë së Polonisë, ajo e bëri një lidhje të tillë. Sido që të jetë, askush nuk mund t'i zbulojë tani motivet e saj të sakta dhe reale. Pani Valevskaya vdiq shumë e re - ajo ishte vetëm tridhjetë e një vjeç.

Përbërësit e tortës

Pra, duke ditur tani se kush është zonja Valevskaya dhe për çfarë është e famshme, mund të flasim për tortën që mban emrin e saj. Sigurisht, tani receta origjinale, klasike ndryshon në çdo mënyrë nga kuzhinierë të ndryshëm - disa përbërës zëvendësohen nga të tjerë, diçka hiqet fare, diçka shtohet më vete. Sidoqoftë, përbërja fillestare e tortës Pani Valevskaya është si më poshtë: ëmbëlsira me rërë, beze (të bardhat e vezëve të rrahura në mënyrë të veçantë) dhe krem. Në recetat moderne, u pëlqen të shtojnë më shumë reçel - rrush pa fara ose kumbull (më shpesh i pari).

tortë Pani Valevskaya: përbërësit

Përbërësit që ëmbëlsirat polakë të shekullit të nëntëmbëdhjetë i shtuan tortës, dhe ata që vendosin ata modernët, janë disi të ndryshëm. Më poshtë janë dy opsione të ndryshme - ju mund të zgjidhni sipas gjykimit tuaj.

Versioni origjinal polak i tortës me beze Pani Walewska përfshin:

1. Brumë (një gotë sheqer, një vezë, jo më shumë se njëqind gram gjalpë ose margarinë, dy lugë të mëdha miell, mj altë dhe salcë kosi, një e vogëlnjë lugë sode dhe lëvozhgë limoni të grirë).
2. Meringë (dhjetë copë proteina dhe katërqind gramë sheqer).
3. Krem (dhjetë të verdha, dyqind gramë qumësht, sheqer, arra, gjalpë (jo margarinë!) dhe një qese sheqer vanilje).

Një tjetër version i tortës "Pani Valevskaya" është si më poshtë:

1. Brumë - katër të verdha, gjalpë (blloku i plotë), treqind gramë miell, sheqer - një çerek filxhani, një majë sheqer vanilje dhe pluhur pjekjeje - vetëm pak.
2. Meringë - katër proteina, një gotë sheqer pluhur, katërqind gramë reçel rrush pa fara, njëqind gramë arra, pak niseshte.
3. Krem - dy gota qumësht, dy vezë, një bllok gjalpë, pesëdhjetë gramë niseshte dhe sheqer, një majë sheqer vanilje.

Ka shumë opsione të tjera, çdo kuzhinier ka "patate të skuqura" dhe sekretet e tij, shumë "modernizojnë" recetat e vjetra. Në përgjithësi, numri i përbërësve nuk është aq i rëndësishëm, gjëja kryesore është që të respektohet teknologjia bazë e gatimit.

Si të përgatisni tortën Pani Valevskaya: recetë origjinale

Në total duhet të ketë tre ëmbëlsira në delikatesë, ndaj nga përbërësit e mësipërm është e nevojshme të merret pikërisht kjo sasi. Grihen veza, sheqeri dhe gjalpi (ose margarina), u shtohet mj alti, kosi, lëkura e limonit dhe soda. E gjithë kjo përzierje duhet të përzihet mirë para se t'i shtohet mielli (pas kësaj gjithçka duhet të përzihet përsëri). Brumi duhet të jetë i trashë dhe elastik. Një e treta e saj duhet të derdhet në një formë të lyer me yndyrë(ose një fletë pjekjeje; mund ta mbuloni edhe me letër) dhe piqni tortën për njëzet minuta në temperaturën njëqind e tetëdhjetë gradë. Bëni të njëjtën gjë edhe dy herë të tjera.

Në dhjetë vezë ndani të verdhat nga të bardhat, kësaj të fundit shtoni sheqer dhe rrihni. Vendoseni në një tepsi dhe piqni në 150 për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj, gjithçka duhet të thahet: zjarri duhet të zvogëlohet në njëqind, dera e furrës duhet të hapet pak dhe gjithçka duhet të lihet kështu për rreth një orë e gjysmë.

Gjatë kësaj kohe përgatitet kremi: qumështi me sheqer nxehet (por nuk duhet të zihet!). Të verdhat e mbetura rrihen me kamxhik, pas së cilës duhet të shtohen në qumësht. Ngroheni përsëri masën që të trashet (përsëri kujdesuni që të mos ziejë!). Lëreni të ftohet, më pas hidhni gjalpin dhe sheqer vaniljen – dhe më pas rrihni sërish. Në fund masës i shtojmë arrat dhe e përziejmë mirë. Është e rëndësishme të mos harroni të mbushni jo të gjitha arrat, por të lini pak për të spërkatur kekun.

Marenga e tharë duhet të copëtohet në copa dhe gjithashtu të lihet pak për të dekoruar delikatesën. Tani mund ta bashkoni përbërjen: fillimisht kekun, më pas kremin, më pas marengën. Pas kësaj, manipulimi përsëritet edhe dy herë në të njëjtin rend. Delikatesën e përftuar e spërkasim sipër me mbetjet e arrave dhe marengës dhe më pas e vendosim në frigorifer për disa orë në mënyrë që të njomet me cilësi të lartë.

Receta të tjera

Mund të përdorni një recetë të ndryshme për tortën Pani Valevskaya. Për shembull, ai, përbërësit e të cilit janë renditur më lart. Është po aq e lehtë për t'u përgatitur sa origjinali.

Mielli duhet të përzihet me pluhurin për pjekje dhe më pas masës i shtohet gjalpi i grirë. Fërkojeni përzierjen. Të verdhat duhet të përzihen me dy lloje sheqeri dhe më pas të shtohen në përbërjen e vajit të miellit, të fërkohen mirë. Brumi do të jetë i trashë dhe i dendur. E hedhim (e tere!) ne nje tepsi te mbuluar me leter ose te lyer me vaj. Piqni për dhjetë minuta në njëqind e tetëdhjetë gradë. Ndërsa brumi është në furrë, bëni marengën: rrihni të bardhat me pluhur. Shtoni niseshte, përzieni.

Hiqni fletën e pjekjes, por mos e hiqni tortën: e lyeni me reçel rrush pa fara, sipër vendosni ketrat dhe arra. E vendosim sërish në furrë – këtë herë për gjysmë ore në të njëjtën temperaturë. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të bëni një krem: përzieni dy lloje sheqeri, niseshte dhe vezë. Sillni qumështin të ziejë, derdhni në përzierje, përzieni plotësisht. E lemë të trashet mbi zjarr duke e përzier vazhdimisht që të mos dalë një kore. Ftoheni kremin e përfunduar. Kur të ftohet, shtoni gjalpë të zbutur në të, duke kujtuar ta rrahni masën.

Nxirreni tortën, lëreni të ftohet. Pas kësaj ndajeni në gjysmë, pjesën e parë e lyeni me krem dhe mbyllni të dytën. Vendoseni në frigorifer që të thithet.

Variantet

Siç u përmend më lart, reçeli i kumbullës përdoret shpesh në vend të reçelit të rrush pa fara, por, sigurisht, mund të merrni ndonjë tjetër që ju pëlqen. Dikush shton çokollatë në tortë - në krem, për shembull, ose thjesht spërkat një ëmbëlsirë sipër. Disa njerëz përdorin bajame në vend të arrave. Gjithashtu dekorojeni tortën me kokosrroje ose lustër, konjak i shtohet përbërjes. Receta për tortën "Pani Valevskaya" është e thjeshtë, dhe pavarësisht nga përbërësit që përfshini në të, ajo do të dalë përsëri shumë e shijshme.

Si të gatuajmë beze si duhet

Ndodh shpesh që shumë njerëz të kenë vështirësi me beze. Sidoqoftë, receta klasike e bezes është mjaft e thjeshtë - gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht të gjitha udhëzimet. Është e rëndësishme të përgatisni sasinë e nevojshme të përbërësve: duhet të dini se ka afërsisht pesëdhjetë gramë sheqer për proteinë.

Furra duhet të nxehet paraprakisht - mjafton një temperaturë rreth njëqind e dhjetë gradë. Pastaj mund të filloni të ndani "kokrrat nga byku" - domethënë proteinat nga të verdhat. Enët për këtë sigurisht që duhet të jenë të pastra, të thata, pa vija. Ekzistojnë disa mundësi për ndarjen e të verdhës nga proteina - për shembull, mund të thyeni një vezë me thikë dhe të "izoloni" proteinën, thjesht duke derdhur të verdhën nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën. Ju mund të përdorni një pajisje të veçantë kuzhine, mund të merrni një shishe - ka shumë mënyra, të gjithë zgjedhin sipas gjykimit të tyre. Gjëja kryesore është që proteinat të vendosen menjëherë në enën në të cilën do të rrihen (duhet të jetë mjaft e thellë). Shtoni sheqerin dhe filloni ta rrahni masën. Kjo bëhet më së miri me mikser, sepse blenderi e bluan ushqimin më shumë se sa i rrahë dhe duhet shumë mund të punohet me rrahëse dore. Duhet të rrihni deri në "maja të qëndrueshme" - kjo shprehje do të thotë që konsistenca e proteinave me sheqerin është e tillë që ato të mbajnë mirë formën e tyre kur krijojnë ndonjë formë prej tyre. Ajo do të marrëtë paktën dhjetë minuta për t'i sjellë në këtë gjendje.

Kur masa të jetë gati, mund ta shtroni në një tepsi (të lyer me yndyrë ose të mbuluar). Procesi i "tharjes" zgjat mjaft kohë - më shumë se një orë. Kjo është e gjithë receta klasike e marengës!

Këshilla të rëndësishme

Ka disa këshilla për përgatitjen e tortës Pani Walevskaya. Së pari, kur piqni një kek, pa beze dhe krem, nuk duhet ta lini në furrë për më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Së dyti, nëse torta piqet me reçel dhe beze, koha e kaluar në furrë duhet të dyfishohet automatikisht të paktën. Së treti, është mirë të merrni fletë dhe forma jo shumë të mëdha për të marrë një madhësi normale të kekut. Dyzet me tridhjetë centimetra do të ishin ideale.

Ëmbëlsira Pani Walevskaya, pavarësisht nga bollëku i përbërësve, përgatitet mjaft lehtë dhe shija është aq e pabesueshme sa askush nuk do të pendohet për kohën e kaluar për të.