Me çfarë lloj drithërash gatuhet supa e peshkut: receta klasike dhe origjinale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë supa peshku në kuzhinat e kuzhinës të kombeve të ndryshme. Në Hungari është halasle, në Francë është bouillabaisse, ndër finlandezët është kalakeitto, dhe në Rusi është një vesh. Përgatitja e kësaj supe peshku ka arritur lartësi të tilla, saqë ka dhjetëra varietete të gjellës. Dhe jo vetëm për sa i përket nuancave rajonale, megjithëse kjo gjithashtu ndodh (mbani mend të paktën supën e peshkut Pskov nga shkrirja, supë peshku Vollga nga sterlet, supë peshku Arkhangelsk nga mëlçia e merlucit). Por kjo pjatë kombëtare ruse ka edhe variacione për sa i përket teknologjisë së gatimit.

Ka një ekip kombëtar, i patronizuar, plastik, i plogësht dhe madje vesh i ëmbël. Ekzistojnë edhe lloje të supave të peshkut sipas grupit të produkteve të përafërta. Jemi mësuar me faktin që në vesh ka krup. Do të habiteni, por ky produkt nuk është në recetën klasike! Drithërat në vesh shtohen nga të varfërit që ziejnë një lëng të lëngshëm. Dhe drithërat, siç e dini, e bëjnë pjatën më të kënaqshme. Epo, as ne nuk jemi të pasur. Le tële të shohim se cili vesh i veshit është më i mirë. Por së pari, vetëm për referencë, këtu është një recetë e vjetër klasike për pjatën.

Çfarë është supa e peshkut dhe si ndryshon nga supat e tjera të peshkut

Tipari i parë dhe kryesor dallues i pjatës kombëtare ruse është një grup jashtëzakonisht i pakët i produkteve shoqëruese. Peshku në vesh është përbërësi kryesor dhe pothuajse i vetmi. Mund të themi se ajo është një mbretëreshë në një tenxhere. Të gjithë aditivët e tjerë janë krijuar vetëm për të theksuar shijen e tij. Prandaj, për një ngjyrë të bukur të lëngut, përdorin një qepë të larë në lëvozhgë (më pas hidhet). Nga erëzat përdoret piper i zi dhe gjethe dafine.

Është ndryshe nëse gatuani supë peshku nga peshku i vogël. Nxjerr b altë, kështu që në fund të gatimit, gjellës i shtohet një pirg vodka. Distilimi neutralizon në mënyrë të përkryer aromat e pakëndshme. Një tipar tjetër dallues i supës kombëtare ruse është rendi i shtrimit të produkteve. Kjo varet edhe nga shija. Për shembull, kur të vendosni peshk në vesh? Disa kuzhina përgatisin lëngun e perimeve. Dhe në fund shtohet peshku i zier shpejt. Ka mundësi të tjera.

Por në recetën klasike të supës së peshkut, peshku derdhet me ujë të ftohtë, vihet në zjarr dhe hiqet "zhurma". Mund ta vendosni në një lëng perimesh të kripur pak të vluar, pasi të keni nxjerrë të gjithë rrënjën e qepës, karrotës dhe majdanozit. Supa e peshkut zihet pa e mbuluar tenxheren dhe me pas insistohet per 7-8 minuta.

Recetë klasike (parime të përgjithshme)

Si të gatuajmë saktë supë peshku për ta përgatitursupë e përqendruar astringent, pak ngjitëse? Ka disa rregulla të thjeshta që duhet të respektohen rreptësisht. Së pari, zgjedhja e pjatave. Tava duhet të jetë ose enë b alte ose jo oksiduese, e emaluar. Pavarësisht se çfarë thonë peshkatarët, një kazan prej gize nuk është i përshtatshëm për këtë pjatë. Rrënjët e supës (qepë, karota, majdanoz, sipas dëshirës, selino) zihen të plota. Lëngu i perimeve kriposet para shtrimit të peshkut. Në asnjë rrethanë nuk duhet lejuar që lëngu të vlojë fort.

Ukha duhet të gatuhet në një pjatë të hapur. Rregullat për kohëzgjatjen e trajtimit termik të peshkut duhet të respektohen rreptësisht. Varet si nga lloji ashtu edhe nga madhësia e tij. Peshku i ujërave të ëmbla gatuhet nga shtatë deri në 20 minuta. Detare - nga 8 në 12. Peshku i kapur në lumenjtë e Siberisë qëndron veçmas. Duhet të gatuhet nga 25 minuta deri në gjysmë ore. Vetëm pasi peshku është gatuar, i shtohen erëzat. Këtu zbatohet rregulli: sa më i trashë të jetë lloji, aq më shumë erëza. Për supën e peshkut, sqarimi i supës me një ekstrakt është i papranueshëm. Supa duhet të mbulohet. Barishtet e freskëta (kopër, majdanoz) shkërmoqen në një pjatë përpara se t'i shërbejnë.

Me çfarë lloj drithërash është supa e peshkut e zier

Shtimi i një përbërësi ngopës në formën e drithërave në supën e peshkut është një komponent i vonuar. Dhe kjo praktikë u prezantua jo vetëm nga njerëzit e varfër, por edhe nga peshkatarët. Nëse i pari nga një numër i vogël peshqish donte të ziente një tenxhere të madhe supë, atëherë ky i fundit thjesht nuk kishte mundësinë të merrte perime dhe erëza nga shtëpia. Por në të dyja rastet, kishte vetëm një rrugëdalje: hidhni një grusht drithëra në supë. Kur thahet, nuk zë shumë hapësirë në bagazhin e peshkatarit. podhe jashtëzakonisht e lirë, e cila është një dhuratë nga perëndia për një familje të varfër.

Por me çfarë lloj drithërash gatuhet supa e peshkut? Kjo varet kryesisht nga lloji i peshkut. Meli është më i përshtatshëm për disa banorë të lumenjve dhe liqeneve, elbi është më i përshtatshëm për të tjerët. Kozakët ukrainas në përgjithësi praktikonin shtimin e miellit me salcë kosi. Ka mundësi për supë peshku me grurë, elb, grurë misri, hikërror, bollgur ose oriz. Duhet pasur parasysh se të gjitha këto drithëra gatuhen në mënyra të ndryshme. Prandaj, nuk mund të zëvendësoni vetëm një lloj drithërash me një tjetër. Recetën duhet ta ndiqni çdo herë. Veshi, në varësi të llojit të peshkut, ndodh:

• treshe (ose ekip),
• e zezë (krapi, krapi i kryqit, rudd, këlysh, krap, asp),
• e bardhë (peshk i bardhë, purpur, purtekë, zander),
• qelibari (nga peshku i kuq, si dhe nga bli, sterleti, beluga), kjo supë zakonisht lyhet me shafran, prandaj edhe e ka marrë emrin.

Supë peshku

Kjo është një pjatë e veçantë si për nga teknologjia e gatimit ashtu edhe për përbërjen e përbërësve. Zakonisht peshkatarët mbajnë një kapje të mirë për ta sjellë në shtëpi. Dhe aty për aty hanë atë që u jepet zakonisht maceve. Por kjo gjë e vogël peshku është shumë e freskët, shpesh e gjallë. Supa e peshkut gatuhet në zjarr, në një tenxhere prej gize, e cila i jep gjellës një shije të veçantë tymi. Peshkatarët nuk kanë perime me vete. Por ata duhet të kenë elb margaritar, të cilin e përdorin si karrem në grep. Prandaj, pyetja se me çfarë lloj drithërash gatuhet supa e peshkut është e kotë.

1. Gjërat e peshkut derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr. Ziejeni për një kohë të gjatë derisa të merrni një lëng të trashë, madje pak viskoz.
2. Më pas filtroni peshkunflak tutje. Rivendosni tenxheren në zjarr.
3. Hidhni në vesh dy ose tre lugë elb margaritar për tre litra supë. Gërshetimi i peshkut jep b altë. Duhet të heqësh qafe erën. Prandaj, peshkatarët derdhin vodka (një ose dy gota) në veshin e tyre. Alkooli në shijen e supës nuk ndihet - zhduket menjëherë në ujë të valë. Por vodka neutralizon aromat e pakëndshme dhe gjithashtu zbut ujin.
4. Në fund, peshkatarët shuajnë një flakë të djegur në vesh. Ai i jep ushqimit një aromë shtesë tymi dhe më tej eliminon erën e b altës.
5. Ukha gatuhet pa kapak. Por, para se ta servirni, pjata insistohet.

Supë klasike e peshkut në shtëpi me meli

Në një kuzhinë të pajisur mirë, teknologjia e gatimit po ndryshon. Supa e peshkut nuk gatuhet në zjarr, por në sobë. Dhe ata nuk përdorin kazan, por një tigan të emaluar. Shefi gjithashtu ka në dorë një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash. Në disa zona të Rusisë, domatet dhe hudhra (në jug), patatet përdoren në mënyrë aktive. Dhe në veri, përgjithësisht është zakon të shtoni qumësht dhe një copë gjalpë në fund në vesh. Le të shqyrtojmë versionin klasik të parafabrikuar të kësaj pjate.

Veshi i trefishtë, siç nënkupton edhe emri, është bërë nga 3 lloje peshqish. Mund të marrësh dy ose katër, por më shumë është shumë.

1. Në një vesh të tillë duhet të ketë peshq të vegjël. Ajo është duke u mërzitur.
2. I shtohen bishtat dhe kokat e llojeve të tjera të peshkut. Gushat janë prerë.
3. Kjo përdoret për të bërë një supë të pasur të quajtur yushka.
4. Më pas filtrohet dhe sipas nevojës pastrohet me lëng limoni.
5. Në një enë tjetërbëni një supë perimesh. Ajo është e lidhur me yushka.
6. Tre lugë meli lahen derisa uji që rrjedh të jetë i pastër. Shto në supë.
7. Dhe vendosin varietete të shtrenjta peshqish të prerë në copa, duke e erëzuar gjellën me erëza.

Ukha me kokrra misri

Ne kuptuam parimet bazë të gatimit të supës kombëtare ruse të peshkut. Tani le të shohim se me çfarë lloj drithërash gatuajnë supë peshku. Kur zgjedhin drithërat, ato udhëhiqen jo vetëm nga lloji i peshkut, por edhe nga sasia e tij. Për shembull, elbi do ta bëjë lëngun e lëngshëm më të pasur. Meli dhe gruri i misrit duken si vezë. Një vesh i tillë do të jetë i përzemërt dhe i shijshëm. Gruri i misrit është gjithashtu i mirë sepse nuk zihet në një qull viskoz.

1. Së pari zieni rrënjët e supës në tre litra ujë.
2. I nxjerrim dhe shtrojmë një kilogram krap argjendi.
3. Pas 10 minutash zierje, nxirreni.
4. Na zë gjumi gjysmë gote grurë misri, nëse planifikojmë të shtojmë patatet dhe skuqjen e perimeve. Dhe nëse jo, atëherë duhet të vendosni më shumë drithëra.
5. Gatuaj për një çerek ore.
6. Vendosni tre patate, të qëruara dhe të prera në copa.
7. Bëni qepë dhe karota të skuqura. Futeni në supë.
8. Kthejeni krapin e argjendtë në tenxhere. Gatuani edhe për një minutë.

Vesh me elb margaritar

Kjo drithëra gatuhet për një kohë shumë të gjatë. Prandaj, paraprakisht duhet ta njomni për 2 orë. Ukha me elb perla gatuhet më së miri nga krapi dhe peshq të ngjashëm.

1. Së pari bëni lëngun e perimeve me kokë, pendë dhe bisht.
2. Kullojeni.
3. Sërini të vlojë dhe hidhni elbin e larë (5 lugë gjelle).
4. Mund të vendosni supë dhe copa (fileto) krapi.
5. Pas një çerek ore shtrojini patatet (sipas dëshirës).
6. Pas 10 minutash të tjera, vendosni kripë, erëza dhe gjethe dafine.

Ukha me bulgur

Kërshirat e grurit të thara dhe pak të skuqura të grimcuara trashë, ndryshe nga bollguri, nuk zihen dhe nuk fryhen. Prandaj, bulguri përdoret shpesh për të bërë supa të ndryshme. Ukha me kokrra gruri mund të gatuhet nga çdo peshk, duke përfshirë gjërat e vogla ose kokat e krapit.

1. Të fundit duhet fillimisht të ziejnë dhe të derdhet uji.
2. Më pas hidhni një të re dhe gatuajeni përsëri me qepë, rrënjë dhe erëza.
3. Kur lëngu të jetë gati, kullojeni.
4. Kthehuni në sobë, vendosni 2-3 patate të grira dhe gjysmë gote bulgur.
5. Kur perimet janë gati, prisni 2-3 domate (ose shtoni një lugë gjelle pastë domate).
6. Prisni një thelpi me dy hudhër.
7. Gatuaj pesë minuta. Kripë për shije, lëreni të piqet.

Ukha me kokrra elbi

Kjo drithëra nuk gëzon dashurinë popullore. Ata që shërbenin në ushtri zhvilluan një idiosinkraci të vazhdueshme ndaj tij. Por këtu ne japim një recetë për supë peshku me kokrra elbi për një tenxhere të ngad altë. Provoje. Qëndrimi juaj ndaj bykut të elbit mund të ndryshojë.

1. Nga qepët dhe karotat bëjmë skuqjen.
2. Të zhvendoset në tasin me shumë tenxhere.
3. Atje vendosim prerjen në kubikë3 patate, piper i kuq i zier, biftek salmon, 3 lugë grurë elbi dhe kripë.
4. I derdhni të gjitha me dy litra ujë.
5. Ndizni njësinë në modalitetin "Supë" për 45 minuta.
6. Para se ta shërbeni, hiqni kockat nga peshku dhe çmontoni atë në copa.
7. Kjo supë me salmon mund të kalohet me salcë kosi.

Ukha nga kreshtat e salmonit

Doni ta trajtoni veten me një peshk të kuq? Kreshtat e salmonit janë një produkt mjaft i përballueshëm. Nga këto, ju mund të gatuani supë peshku të bërë vetë me meli.

1. Hidhni 2,5 litra ujë në një tenxhere, vendoseni të vlojë.
2. Paralelisht do të bëjmë një skuqje me qepë të grirë imët dhe karota të shkreta.
3. Do të lajmë dy kreshta salmon.
4. Qëroni dhe prisni në kubikë dy patate mesatare.
5. Lani 2 lugë gjelle meli.
6. Kur uji të vlojë, hidhni perimet në tigan, i rregulloni me një përzierje specash.
7. Gatijini patatet derisa të zbuten.
8. I ulim kreshtat në tepsi.
9. Pas pesë minutash, nxirreni, hiqni kockat.
10. Spërkatni melin.
11. Kthejeni mishin e gërvishtur nga kreshtat në vesh.
12. Kripë dhe shtoni gjethe dafine.
13. Pas 10 minutash, fikeni zjarrin dhe lëreni supën të piqet nën kapak.

Ukha në finlandisht

Fqinjët veriperëndimorë të Rusisë gjithashtu ranë në dashuri me këtë pjatë. Vërtetë, ata e përshtatën atë sipas shijes së tyre, duke shtuar djathë dhe nota kremoze. Ata bëjnë supë peshku nga peshku i kuq, dhe jo nga kreshtat, por në mënyrë të pasur, nga fileto.

1. Le të ziejmë dylitra ujë.
2. Prisni 500 g salmon në kube.
3. Në ujë të vluar, zhytni një qepë të plotë dhe tre domate, karota të grira rëndë.
4. Finlandezët preferojnë hikërror nga të gjitha drithërat e supës së peshkut të kuq. Duhet të zgjidhet dhe lahet. Do të duhen 150 gram nga kjo drithëra.
5. Pasi shtroni hikërrorin, kriposni supën, e rregulloni me piper të zi dhe gjethe dafine.
6. Pas ca kohësh, hiqni llambën.
7. Shtoni 250 gram djathë të përpunuar (si p.sh. "Amber"), prisni derisa të shkrihet në supë.
8. Kur hikërrori është gati, shtoni peshk të kuq.
9. Cook pesë minuta.
10. Hidhni një gotë vodka, fikni zjarrin dhe insistoni nën kapak.

Ukha me oriz

Kjo kokërr aziatike shtohet më së miri në supën e peshkut të lumit. Këtu është një përshkrim se si të gatuaj supë me peshk krapi me oriz.

1. Prerja e peshkut.
2. Nga kokat (pa gushë), pendët dhe bishtat, gatuaj një lëng të trashë.
3. Kripë.
4. Përgatisni veçmas qepët dhe karotat e pjekura.
5. Nxirrni kokat dhe pendët.
6. Spërkatni 4-5 lugë gjelle oriz.
7. Shto skuqjen.
8. Gatoseni pothuajse derisa drithërat të jenë gati.
9. Preni kufomën e krapit në copa, uleni në lëng.
10. Në fund të gatimit, rregullojeni supën e peshkut me erëza.

Siç mund ta shihni, çdo drithër është i përshtatshëm për supë peshku. Gjëja kryesore është të mos e teproni me të, përndryshe do të dalë jo supë, por qull.