Si të zgjidhni mish për një biftek: këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë janë të interesuar në pyetjen se si të zgjedhin mishin për një biftek. Për ta bërë pjatën e përfunduar të shijshme, kur blini, duhet të ndiqni një numër rregullash të caktuara. Nuk ka rëndësi nëse blini mish nga një supermarket apo një dyqan specialiteti gustator. Problemi është se njerëzit shpesh kanë ide disi të paramenduara se si duhet të duket një biftek i mirë dhe përfundojnë duke blerë një produkt më të keq. Çfarë duhet të dini kur blini mish?

Shikoni llojet e biftekëve

Duhet të keni një ide për llojin e biftekut që dëshironi të blini. Së paku, duhet të dini sa copa mishi ju nevojiten, si keni ndërmend t'i gatuani ato dhe sa prisni. Ka shumë opsione në treg sot. Në varësi të mënyrës se si keni ndërmend të gatuani dhe servirni mishin, duhet të bëni zgjedhjen e duhur.

Biftekët vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme. Në varësi të pjesës së kufomës nga e cila janë prerë, përcaktohet kostoja e tyre dhe teknika e gatimit. Pyetja më e zakonshme është se si të zgjidhni mishinpër biftek ribeye. Kërkon një copë mishi të trashë me kockë të dendur, të marrë nga rajoni nënskapular i kufomës, duke filluar nga e pesta dhe duke përfunduar me brinjën e 12-të. Përveç shijes së këndshme, ribeye ka edhe një pamje tërheqëse pas gatimit. Kjo mund të jetë një pjatë shumë e mirë për një darkë të vogël pasi është lloji më i lehtë për t'u përgatitur.

Purrat më të trasha të mishit të marra nga brinja e 13-të deri te pjesa e poshtme e krahut do t'ju lejojnë të bëni një biftek njujorkez, i cili mund të jetë pjesë integrale e shumë pjatave. Ky mish është më pak yndyrë, por shija e tij është shumë e pasur.

Mund të gjeni gjithashtu prerje më të buta që janë të shkëlqyera për pjekje në skarë nëse kanë mjaft vena mermeri. Nëse keni nevojë të zgjidhni mish për biftekë për një kompani të madhe, është më mirë të blini një copë të madhe fileto. Thjesht prisni atë në biftekë të hollë, gatuajini në furrë dhe shërbejini me salcë kremi me rrikë.

Përcaktoni se cilën pjesë të kufomës dëshironi të prisni

Si të zgjidhni mishin e duhur për një biftek? Për ta bërë këtë, duhet të studioni se cilat pjesë të kufomës përdoren për këtë produkt dhe si të bëni dallimin midis prerjeve kryesore. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mund t'i bëni pyetje shitësit dhe të kuptoni përgjigjet e tij.

Siç mund ta imagjinoni, pjesa e pasme e kufomës është më e dendur se zona rreth belit dhe brinjëve. Prerjet e pjesës së pasme të kufomës janë më të ashpra. Kjo do të thotë se ato janë më të përshtatshme për zierje dhe pjekje. Prerjet më të buta vijnë nga muskujt që nuk funksionojnë në atë mënyrë.fort. Kjo përfshin ijën dhe fileto.

Përveç kësaj, përdoren pjesë të ndërmjetme të trupave të pajetë, të cilat mund të jenë ose të ashpra ose të buta, në varësi të vendit nga janë prerë. Për shembull, në pjesën e brinjëve, mund të gjeni prerje të buta dhe yndyrore që janë ideale për pjekje në skarë, por ka edhe prerje më të trasha mishi.

Duke folur për pjesën e pasme të lopës, ia vlen të theksojmë fileton veçmas. Si të zgjidhni mishin e duhur nga kjo pjesë? Ju duhet të dini ndryshimin midis pikave të sipërme dhe të poshtme. Shumëllojshmëria e parë është më delikate se e dyta, por nuk ka një shije të tillë. Fileto e sipërme është më e fortë se filetoja e poshtme dhe, nëse gatuhet siç duhet, mund të jetë një alternativë më pak e kushtueshme për biftekët.

Blini mishin më të mirë që mund të përballoni

Shumica prej nesh rrallë kanë mundësi të blejnë dhe shijojnë viçin premium. Kjo shpjegohet me faktin se vetëm 1-2,5% e të gjithë mishit që del në shitje mund të vlerësohet kaq shumë. Ka shumë kritere për një vlerësim të tillë, por për konsumatorët rëndësi parësore ka “mermerimi” – një rrjet yndyrash që përshkon mishin. Kjo është shenja dalluese e biftekit të viçit. Cilin mish të zgjidhni në këtë rast?

Kur bëhet fjalë për blerjen e mishit jo premium, blerësit shpesh bëjnë një gabim të madh. Kur zgjedhin midis një pjese të mishit të viçit plotësisht të çyndyrosur dhe linjave të yndyrës së njomur që kalojnë nëpër të, shumë zgjidhen për një biftek më të dobët. Në fakt, është yndyra që lejonmerrni aromën dhe strukturën tepër të pasur, të lëngshme, të lëmuar që të gjithë dëshirojnë.

Pavarësisht se klasa premium nuk është e disponueshme për të gjithë, ju gjithashtu mund të bëni një zgjedhje të mirë në një gamë çmimesh më modeste.

A duhet të blej copa të paketuara?

Në markete dhe në disa dyqane mund të shihni mish të pa ambalazhuar, i cili ruhet thjesht në seksionin e frigoriferit. Në vende të specializuara, copat zakonisht shiten në tabaka shkumë të mbuluar me film ushqimor. Si te zgjidhni mishin per biftek ne kete rast?

Avantazhi i madh i blerjes së një produkti në një paketë është se zakonisht ekziston një etiketë me informacion të plotë në këtë rast. Nëse nuk jeni të njohur me një pjesë të veçantë të mishit të viçit, varietetin ose mënyrën më të mirë për të gatuar një biftek të veçantë, mund të lexoni për të në paketim. Megjithatë, në këtë mënyrë nuk mund të merrni një copë mish për të parë nga të dyja anët e tij, për të nuhatur erën, për të kontrolluar lagështinë dhe për të siguruar që të mos ketë njolla kafe. Është e pamundur të dallohet kur produkti është në një copë shkumë nën një shtresë mbështjellëse plastike. Një biftek i mbështjellë mund të duket i shkëlqyeshëm në anën që shihni, por nuk do të jeni në gjendje të dalloni se çfarë ka në anën e pasme derisa të bëni një blerje dhe ta hapni atë në shtëpi. Dhe atëherë mund të jetë tepër vonë.

Biftekët cilësorë janë të shtrenjtë, ndaj mos kini frikë t'i kërkoni shitësit të kontrollojë mishin që blini. Në të njëjtën kohë, zgjidhni një copë me më shumë vena mermeri në mënyrë që të jetë e butë dhe e shijshme. Nuk ka gjë më të keqe sevështirë për të përtypur mish të fortë.

Ngjyra, aroma dhe tekstura

Nëse blini në një dyqan të specializuar që shet mish viçi për biftekë, mund të shihni mishin e lopëve me majmëri të ndryshme. Do të vini re menjëherë një ndryshim të madh në ngjyra. Mishi i viçit i ushqyer me bar do të ketë një ngjyrë shumë më të errët se bifteku i mermerit "kokrra". Ka një pamje të këndshme të ndritshme. Kur një sipërfaqe e sapo prerë ekspozohet ndaj oksigjenit, mioglobina në mish bëhet e kuqe e ndezur.

Ky mish viçi do të oksidohet më shpejt dhe do të kthehet në të kuqe kafe me kalimin e kohës. Në fakt nuk është keq. Mermeri mbi viçin me kokërr duhet të jetë i bardhë ose krem. Në mishin e ushqyer me bar, zakonisht ka ngjyrë të verdhë. Në çdo rast, nuk duhet të ketë njolla kafe në yndyrë ose rreth skajeve të copës.

Nëse mishi që blini ka erë të thartë ose amoniak, ai nuk është i freskët. Mos e blej! Biftekët e freskët duhet të kenë erë pak mishi, por jo të fortë. Është e pamundur të përcaktohet se si ka erën e një produkti të paketuar, por nëse vëreni shenja bajate në shtëpi, kthejeni blerjen.

Përcaktimi i cilësisë së mishit në prekje është i vështirë derisa ta blini atë. Është e pamundur të ndjesh copën e paketuar dhe shumica e shitësve nuk do t'ju lejojnë të prekni atë të paketuar. Por nëse pas blerjes konstatoni se mishi është ngjitës, do të thotë se nuk është i freskët.

Zgjidhni mish të freskët ose kontrolloni paketimin

Jo të gjitha dyqanet kanë seksione ku mund të blini lirshëmbiftekë ose kërkoni nga shitësi që të presë një pjesë të caktuar. Në këto situata, ka të ngjarë të gjeni biftekë të gatuar të vendosur në tabaka stiropor dhe të mbështjellë me film ushqimor. Nuk ka asgjë të keqe me blerjen e produkteve të tilla përderisa u kushtoni vëmendje detajeve.

Nëse vëreni se ka lëng të tepërt në tabaka, mund të nënkuptojë se mishi është ngrirë dhe më pas shkrirë. Ky është një produkt me cilësi të dobët që është më mirë të mos blihet. Ju gjithashtu duhet të inspektoni paketimin. Nëse tabaka e stiroporit është plasaritur ose filmi plastik është grisur, mos e blini.

Kontrollo datën e skadencës

Gjëja tjetër që duhet të bëni është të kontrolloni datën e skadencës. Në vend të kësaj, disa dyqane rendisin datën e mbërritjes ose të paketimit. Nëse nuk e kuptoni se çfarë kuptimi kanë këto terma, sigurohuni që të pyesni shitësin. Në asnjë rast nuk duhet të blini biftekë me afat të skaduar. Gjithashtu, ndonjëherë mund të shihni copa mishi që duken shumë më pak të freskëta, por kanë të njëjtën datë në etiketë. Kjo do të thotë që biftekët janë ripaketuar.

Venat mermeri

Pavarësisht nëse blini viç me bar ose viçi me grurë, shtresat "mermeri" janë një komponent cilësor shumë i rëndësishëm. Shtresa e yndyrës i jep biftekut edhe aromë edhe butësi. Si të zgjidhni mish për një biftek nga prania dhe shpërndarja e shtresave? Mermerimi më i mirë është copa të vogla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë mbi proteina me teksturë shumë të imët.

Çfarë tjetër duhet marrë parasysh?

Të mësipërmet janë ofruarkëshilla se si të zgjidhni mishin në treg ose në një dyqan bifteku. Përveç blerjes së saktë, është gjithashtu e rëndësishme që të jeni në gjendje ta gatuani atë siç duhet. Vetëm në këtë mënyrë do të merrni një pjatë të shijshme dhe të butë.

Si të përgatisim mish për pjekje në skarë?

Bifteku me kocka T, si ribeye, është lloji më i mirë i mishit për t'u pjekur në skarë. Çfarë duhet bërë për ta bërë atë të butë dhe të shijshëm? Para së gjithash, është e rëndësishme që mishi të vijë në temperaturën e dhomës përpara se të filloni ta gatuani. Kjo e relakson mishin dhe e lejon atë të gatuhet më në mënyrë të barabartë.

Pasi të filloni procesin e pjekjes në skarë, kini kujdes nga kurthi më i madh - tejpjekja e mishit. Gatuani vetëm derisa të dalë pak lëng ose gjak kur shtypeni butësisht. Kthejeni copën një herë dhe skuqeni lehtë nga ana tjetër, më pas hiqeni nga grila ndërsa është ende rozë në mes. Vendoseni biftekun në një pjatë ku do të vazhdojë të gatuhet ndërsa ftohet.

Në versionin klasik, biftekët mund të bëhen vetëm nga viçi. Por sot me këtë emër përdoren lloje të ndryshme mishi. Një pjatë e tillë mund të quhet biftek me kusht. Qengji i pjekur në skarë është gjithashtu i mirë. Si të zgjidhni mishin që të duket si biftek? Përsa i përket freskisë së produktit, kriteret e përzgjedhjes janë të njëjta si për mishin e viçit. Mundohuni të merrni copa qengji në kockë. Kështu që ju merrni mish të butë me lëng pas skuqjes. Kjo për shkak se kocka ndihmon në ruajtjen e lagështisë dheteksturë në mish. Përveç kësaj, biftekët e peshkut të kuq dhe pulës funksionojnë mirë në skarë.

Cilin mish të përdorni për tiganisje?

Nëse nuk keni mundësi të piqni mish në skarë, mund ta bëni në një tigan të zakonshëm shtëpiak. Ky është bifteku më i mirë i viçit. Çfarë mishi të zgjidhni? Një copë pa kocka me shtresa yndyre është më e mira. Filet mignon është i shkëlqyer për këtë përgatitje, pasi është më i butë. Si ta gatuajmë në këtë mënyrë? Thjesht spërkateni copën me kripë dhe piper dhe skuqeni shpejt secilën anë në një tigan shumë të nxehtë. Më pas shtoni pak vaj dhe skuqeni për disa minuta nga secila anë, më pas vendoseni në një pjatë për pak. Nëse përdorni një copë mishi më të trashë, mund ta piqni edhe në furrë.

Mish për pjekje

Si të zgjedhim mishin për biftek derri? Ky produkt nuk është shumë i përshtatshëm për një përgatitje të tillë, pasi nuk mund të hahet i papërpunuar. Nëse dëshironi vërtet një biftek derri, zgjidhni një copë të barabartë dhe jo shumë të trashë. Duhet të përgatitet me pjekje. Kjo mund të bëhet në një raft të vendosur në qendër të furrës. Temperatura e gatimit duhet të jetë 180 gradë. Bifteku i përfunduar i derrit duhet të ketë një temperaturë prej të paktën 55 gradë në qendër të copës. Mishi i viçit, nga ana tjetër, mund të gatuhet në furrë në çdo shkallë pjekjeje.

Si të zgjidhni mish derri ose viçi për pjekje në furrë? Këtu preferohet edhe një copë mish me kockë, veçanërisht nëse planifikoni të gatuani një biftek në skarë. fileto tender gjithashtupërshtatje e mirë.