Si të ngrini kërpudhat për dimër: këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat ndryshojnë nga homologët e tyre të kërpudhave në shije dhe aromë të pasur. Nuk është çudi që ato janë kaq të njohura në vendin tonë. Supa me kërpudha, pica, byrekët dhe sigurisht patatet e reja të skuqura me kërpudha janë, nga njëra anë, pjata të thjeshta, por jashtëzakonisht të shijshme. Përveç kësaj, kërpudhat ju lejojnë të diversifikoni menunë e kreshmës.

Kështu kërpudhat thahen, kripen, marinohen dhe prej tyre bëhet havjar. Dhe sigurisht, çdo amvise dëshiron të mbajë kërpudha të ngrira.

A ngrijnë kërpudhat për dimër

Kërpudhat e mj altit, si shumë produkte të tjera, ruhen në mënyrë perfekte të ngrira. Kanë një strukturë të dendur, nuk janë shumë të ujshme dhe mund të mbahen në temperatura nën zero për rreth 12 muaj. Kështu ata ruajnë erën, shijen dhe lëndët ushqyese të tyre natyrale. Dhe ajo që është veçanërisht e këndshme, kjo metodë e ruajtjes afatgjatë kërkon shumë më pak përpjekje sesa, të themi, turshia tradicionale. Përveç kësaj, kërpudhat turshi nuk mund të vendosen në të gjitha pjatat për shkak të erëzave të forta, ndërsa kërpudhat e ngrira janë perfekte për supë, julienne dhe byrekë.

Koleksion

Para se të ngrini kërpudhat për dimër, duhet t'i grumbulloni ato. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mund ta përballojnë lehtësisht këtë detyrë, por fillestarët duhet të bëjnë më shumë përpjekje. Në fund të fundit, nuk është aq e rëndësishme të gjesh kërpudha sa të sigurohemi që ato të jenë të ngrënshme. Zgjidhja më e arsyeshme është të zgjidhni një partner që e njeh këtë temë dhe është një adhurues i flaktë i gjuetisë së qetë.

Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë duhet të jeni dyfish të kujdesshëm: agariku i vërtetë i mj altit ka një kapele të verdhë-kafe, konkave në ekzemplarët e rinj, por më e sheshtë në ekzemplarët e rritur. Në anën e pasme të kapakut ka pllaka të verdha ose kafe, në majë të kërpudhave ka një pllakë - spore. Në prerje, kërpudhat janë të bardha dhe kanë një erë të theksuar dhe të këndshme të kërpudhave. Në këmbë duhet të jetë një skaj në formën e një unaze. Kapelet janë me luspa.

E rëndësishme: në dyshimin më të vogël, duhet të refuzoni të grumbulloni!

Bukuria e kërpudhave është se ato rriten si një familje e tërë. Dhe nëse gjen një vend të mirë, mund të mbledhësh disa kova me kërpudha, fjalë për fjalë në vend.

Mblidhni kërpudhat e mj altit shpejt, por me kujdes. Kërpudhat priten ose hiqni me kujdes, pa u kërcitur. Mënyra e dytë është e preferueshme. Është e nevojshme të shmangni futjen e gjetheve dhe degëve në një kovë ose shportë - sa më pak mbeturina, aq më pak kërpudhat do të rrudhen gjatë transportit.

Rregullimi dhe pastrimi

Para se të ngrini kërpudhat për dimër, duhet t'i zgjidhni me kujdes ato. Përkundër faktit se në pyll ka kërpudha krimbashhiqen menjëherë, në shtëpi është e nevojshme të kontrollohet përsëri çdo kërpudha për praninë e vrimave dhe larvave. Kërpudhat e vogla nuk mund të priten, por ato të mëdha mund të ndahen në disa pjesë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kapelës: nëse kërcelli i kërpudhave është i pastër, kjo nuk do të thotë se kërpudha sipër është po aq e mirë.

Gjatë renditjes, në të njëjtën kohë mund t'i renditni kërpudhat sipas madhësisë: kërpudhat e të njëjtit kalibër duken më të favorshme në çdo pjatë. Përveç kësaj, ekzemplarët më të vegjël mund të gatuhen më pak.

Kërpudhat gjithashtu duhet të pastrohen nga mbeturinat: ndonjëherë mjafton vetëm të trokasësh në kapelë për të shkundur gjithçka të panevojshme, por më shpesh kërpudhat lahen ende me shumë ujë të ngrohtë dhe më pas thahen në një peshqir.

Si të ngrini kërpudhat e freskëta për dimër?

Kur ngrini ushqimin, dëshironi ta mbani atë sa më të freskët. Dhe për këtë arsye, eliminoni ose minimizoni trajtimin e nxehtësisë. Dhe për këtë arsye, shumë janë të interesuar se si të ngrijnë siç duhet kërpudhat e freskëta për dimër.

Ja vlen të thuhet menjëherë se është e mundur të ngrini kërpudhat pa trajtim termik. Kështu ata do të ruajnë më plotësisht aromën e tyre unike, të cilën do t'i japin më vonë gjellës. Gjatë gatimit paraprak humbet një pjesë e shijes.

Receta: renditni dhe renditni kërpudhat, lajini dhe ziejini për gjysmë ore. Më pas thajeni në një peshqir dhe përhapeni në një fletë pjekjeje në një shtresë të vetme. Ngrijeni në frigorifer në një temperaturë prej -18-20⁰С. Pas dekompozimit në pako të porcioneve osekontejnerë.

Një rregull i rëndësishëm: duhet të ngrini kërpudhat e freskëta menjëherë, direkt në ditën e grumbullimit.

Si të ziejmë kërpudhat për ngrirje?

Shumë njerëz nuk u besojnë kërpudhave që nuk janë gatuar. Dhe megjithëse shumë amvise i ruajnë me qetësi kërpudhat e ngrira të freskëta në frigorifer, shumica preferojnë t'i ziejnë paraprakisht.

Kuzhinierët më mosbesues i ziejnë kërpudhat dy herë: herën e parë i presin derisa të vlojnë dhe i ziejnë për rreth njëzet minuta dhe më pas ndërrojnë ujin, i hedhin kripë dhe i zhytin kërpudhat në ujë të vluar edhe për 10-15 minuta të tjera. Shumica e njerëzve i ziejnë kërpudhat një herë, koha e gatimit pas zierjes është 15-20 minuta. Disa besojnë se këto kërpudha duhet të zihen në një sasi të vogël uji (1 filxhan për tenxhere 5-6 litra), jo më shumë se 10 minuta, me shtimin e kripës dhe gjethes së dafinës. Dhe kjo supë më pas ngrihet dhe përdoret për të bërë supa dhe salca.

Bazuar në faktin se kërpudhat janë të përshtatshme për ngrirje dhe të freskëta, procesi i gatimit paraqitet si një metodë e ruajtjes më kompakte të kërpudhave: pas trajtimit termik, ato lëshojnë shumë ujë dhe humbasin shumë vëllim.

Si të ngrini kërpudhat për dimër në frigorifer pas zierjes: receta

Pas zierjes, kërpudhat duhet të lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm (që të ftohen menjëherë) dhe të vendosen në një kullesë. Lini kohë për të kulluar ujin e tepërt. Thajeni për 30 minuta në një peshqir. Rregulloni në një tepsi në një shtresë të vetme dhe vendoseni në frigorifer. Paketoni në thasë porcioni pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Haviar nga kërpudhat e mj altit

Si të ngrini kërpudhat për dimër? Ka receta të ndryshme, por një nga më të njohurat është përgatitja e havjarit me kërpudha. Në versionin klasik, havjar me kërpudha është kërpudha e copëtuar me erëza dhe gjithmonë me hudhër, të paketuara në kavanoza.

Por ka mënyra të tjera. Për shembull, për të kursyer hapësirë në frigorifer, mund të përdredhni kërpudhat e freskëta dhe t'i ruani në këtë formë për 3-4 muaj. Ky produkt mund të merret në çdo kohë, të skuqet dhe përdoret si shtesë për pure patatesh ose si mbushje për byrekët.

Ka një mundësi tjetër, si të ngrini kërpudhat për dimër në formën e havjarit. Për ta bërë këtë, renditni kërpudhat dhe zhytini në ujë të ftohtë për 30-40 minuta. Më pas i ziejmë në ujë me kripë për 15-20 minuta. Kur gatuani, mos harroni të hiqni me kujdes peshoren. Pasi i keni hedhur kërpudhat në një sitë ose në një kullesë, i shpëlani me ujë të ftohtë, lini kohë që të kullojë lëngu i tepërt.

Pas kërpudhave me mj altë, duhet t'i përdredhni, të kriposni dhe t'i përzieni me pak vaj ulliri të mirë. Një havjar i tillë është menjëherë gati për përdorim dhe nuk kërkon trajtim të plotë termik pas shkrirjes.

Kërpudha të skuqura në vaj: përgatitja dhe ruajtja

Si të ngrini kërpudhat e skuqura për dimër? Kjo është shumë më e lehtë për t'u bërë nga sa duket: kërpudhat zihen si për ngrirjen e zakonshme, dhe më pas skuqen në një tigan derisa i gjithë lëngu të avullojë dhe të formohet një kore e lehtë e artë. Më pas, produkti gjysëm i gatshëm duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, më pascilat kërpudha shtrohen në enë me porcione dhe derdhen me yndyrë.

Disavantazhi i kësaj mënyre të ruajtjes së kërpudhave është se një produkt i tillë mund të ruhet jo më shumë se 3 muaj, ndërsa kërpudhat e zakonshme të ziera mund të ngrihen deri në 1 vit.

Ngrirja dhe ruajtja

Si të ngrini kërpudhat për dimër në frigorifer pas të gjitha përgatitjeve?

1. Ngrijmë në ngrirje, pasi kemi vendosur termostatin në temperaturën më të ulët. Për ngrirësit e zakonshëm shtëpiak, ky tregues nuk kalon -25⁰С. Duhet të keni parasysh se luhatjet e shpeshta të temperaturës nuk i bëjnë dobi njësisë dhe shkurtojnë jetëgjatësinë e saj.
2. Pas ngrirjes plotësisht, produktet gjysëm të gatshme mund të transferohen në një dhomë më të ngrohtë me temperaturë -9⁰С. Megjithatë, nëse është e mundur, është më mirë t'i lini në ndarjen e ngrirjes së thellë, kjo rrit jetëgjatësinë.
3. Idealisht, duhet të keni një frigorifer të veçantë për produktet e ngrira thellë: në këtë mënyrë ju jo vetëm që mund të ruani temperaturën ideale, por edhe të shmangni shfaqjen e një ere të jashtme nga kërpudhat.
4. Ruani kërpudhat dhe ushqimet e tjera komode në një ndarje të veçantë ngrirëse.
5. Duhet të dini se si të ngrini kërpudhat për dimër për ruajtje sa më të gjatë: mbani mend që havjar ose kërpudhat e skuqura ruhen jo më shumë se 3, maksimumi 4 muaj, ndërsa ato të ziera janë të përshtatshme për konsum edhe pas një viti.
6. Mos e ngrini kurrë ushqimin, kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme që kërpudhat t'i ruani menjëherë në frigorifer në enë me porcione.
7. Nënshkruani paketat. Kështu që ju mund ta dini menjëherënë çfarë forme ruhen këto kërpudha specifike dhe sa kohë kanë qëndruar ato.

Gatim

Është e rëndësishme të dini jo vetëm se si t'i ngrini siç duhet kërpudhat për dimër, por edhe si t'i gatuani ato siç duhet pas shkrirjes. Këtu duhet të udhëhiqeni nga një rregull i thjeshtë: sa më pak kërpudha të gatuheshin para ngrirjes, aq më shumë duhet të zihen (të skuqura, të ziera) në një pjatë. Përndryshe, mund të mbështeteni në imagjinatën tuaj të kuzhinës, pasi kërpudhat e ngrira mund të jenë një përbërës në qindra pjata të ndryshme.

Pra tani e dini se si t'i ngrini kërpudhat për dimër. Recetat dhe këshillat janë të thjeshta dhe të lehta për t'u ndjekur nga kushdo.

Gëzuar gjueti të qetë dhe oreks të mirë!