Çfarë të gatuaj me mish viçi? receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Viçi është një emër i përgjithësuar për mishin e çdo bagëtie (lopë, buall ose qe). Ndër të gjitha speciet e njohura, për shkak të vlerave të larta ushqyese, si dhe përbërjes së pasur me minerale dhe vitamina, konsiderohet më e dobishme. Ndoshta kjo shpjegon popullaritetin e saj të madh. Përveç kësaj, ky mish nuk ka aq yndyrë sa pjesa tjetër. Nuk është për t'u habitur që është viçi që përdoret më shpesh për organizimin e ushqimit dietik. Një mish i tillë i përshtatet mirë çdo trajtimi termik. Prandaj, prej tij mund të bëhen shumë pjata origjinale dhe të shijshme. Çfarë të gatuaj me mish viçi? Kjo pyetje është me interes për shumë amvise që duan të organizojnë siç duhet ushqimin e familjes së tyre. Për qartësi, ne mund të ofrojmë disa nga opsionet më interesante.

Beef Stroganoff

Nëse pyesni një kuzhinier profesionist se çfarë të gatuani me mish viçi, atëherë me shumë mundësi ai do të përmend stroganofin e viçit. Sigurisht, sepse çelësi është tashmë në vetë titullin. Ai përbëhet nga dypjesë: boeuf në frëngjisht do të thotë "viçi", dhe pjesa e dytë e fjalës është mbiemri i kontit (Stroganov). Ishte me të që në fund të shekullit të 19-të shërbeu kuzhinieri që shpiku këtë pjatë. Në kuzhinën ruse, quhet "viçi i stilit Stroganov". Për ta përgatitur sipas recetës klasike ju duhet:

• 0,5 kg viçi;
• 4 llamba;
• kripë;
• 350 gram salcë kosi;
• 60 gram miell dhe e njëjta sasi paste domate;
• piper i bluar;
• pak vaj vegjetal.

I gjithë procesi përbëhet nga disa faza:

1. Së pari, një copë mishi duhet të pritet në pjata të holla.
2. Më pas duhen rrahur lehtë dhe më pas duhet të priten me kujdes në rripa.
3. Qrojini dhe grijini imët llamba.
4. Ngrohim vajin në një tigan. Kaurdisni në të qepën e copëtuar.
5. Hidhni mishin në tigan dhe skuqeni lehtë duke e përzier vazhdimisht.
6. Spërkatini të gjitha me miell. Skuqini për rreth dy minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, mos ndaloni së përzieri në mënyrë që produktet të mos digjen.
7. Hidhni kosin në tigan. Ngrohni gjithçka së bashku për 3 minuta.
8. Kripë dhe piper.
9. Në fazën përfundimtare, shtoni pastën e domates. Ziej jo më shumë se 5 minuta.

Shërbejeni këtë pjatë me çdo pjatë anësore (makarona të ziera, qull ose pure patatesh). Çfarë të gatuaj me mish viçi? Tani përgjigjja për këtë pyetje është e qartë.

Mish i pjekur

Anglezët kanë idenë e tyre për gatimet e mishit. Në këtë vend ndonjënjë kuzhinier që respekton veten e di gjithmonë se çfarë të gatuajë me mish viçi. Vendasit besojnë se është më mirë të përgatisni viç të pjekur nga një mish i tillë. Kjo është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës angleze, emri i së cilës fjalë për fjalë përkthehet si "viçi i pjekur". Është mjaft e lehtë për ta përgatitur atë. Kjo është një copë e madhe mishi, e cila është pjekur plotësisht në furrë me erëza dhe barishte aromatike. Për të gatuar vetë një pjatë të tillë, duhet të keni:

• 1 kilogram viçi mermeri;
• 6 kokrra piper të zi;
• 10 gram kripë;
• 1 lugë çaji secila nga barishtet e thata të Provence dhe rozmarinë;
• 50 gram çdo vaj vegjetal.

Për salcën:

• 3 lugë çaji kaperi;
• 5 lugë gjelle lëng limoni;
• 35 gram çdo vaj vegjetal;
• piper;
• 5 lugë çaji mustardë.

Teknologjia e gatimit të viçit të pjekur:

1. Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e duhur. Për ta bërë gjellën vërtet të shijshme, ju duhet viçi i mermertë. Edhe pas trajtimit termik, ky mish mbetet gjithmonë i lëngshëm dhe i butë.
2. Më pas, mund të filloni përgatitjen e përzierjes aromatike. Për ta bërë këtë, së pari shtypni specin në një llaç.
3. Shtoni në mënyrë alternative barishte dhe kripë në të.
4. Udhni ushqimin e grirë me vaj dhe përzieni mirë.
5. E grini mishin nga të gjitha anët me masën e përgatitur.
6. Lidheni me fije dhe tërhiqeni fort.
7. E vendosim mishin e pergatitur ne nje kallep dhe e leme per 10 minuta ne furre per pjekje ne 250gradë.
8. Pas kësaj, temperatura duhet të ulet. Vazhdoni pjekjen edhe për 30 minuta të tjera, por tashmë në 180 gradë.
9. Nxirreni formularin nga furra dhe mbështilleni me petë mishin e pjekur pothuajse gati dhe lëreni të shtrihet për rreth gjysmë ore.
10. Përgatitni veçmas salcën duke përzier të gjithë përbërësit.

Pas kësaj, mbetet vetëm të hiqni të gjitha fijet dhe të prisni me kujdes mishin në pjesë. Salca zakonisht shërbehet në tryezë në një pjatë të veçantë.

Merak viçi me perime

Ekziston një tjetër mundësi interesante se si të gatuajmë mish viçi në mënyrë të shijshme. Nga një mish i tillë rezulton vetëm një zierje e mahnitshme. Për punë do t'ju duhet:

• 600 gram mish viçi pa kocka (është më mirë të merrni një fileto ose shpatull);
• 1 qepë e madhe;
• 3 thelpinj hudhër;
• 700 gram patate;
• kripë;
• 2 karota;
• 1 piper zile;
• 400 mililitra supë;
• piper i bluar;
• 60 gram pastë domate;
• trimzë;
• 1 gotë birrë të errët;
• vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni në mënyrë të rastësishme qepët e qëruara me hudhrën dhe më pas i kaurdisni lehtë në vaj.
2. Shtoni mishin e grirë në tigan. Mishi duhet të skuqet nga të gjitha anët.
3. Lani, qëroni dhe grijini perimet.
4. Shtojini ato në mish dhe përziejini mirë.
5. Futni erëza dhe derdhni produktet me lëng mishi. Ziejini derisa patatet të jenë mjaftueshëm të buta.
6. Hidhni birrën në tigan. Në këtë përbërje, produktet duhet të zihen në nxehtësi mesatare për rreth 1 orë.
7. Më pas duhet të vendosni pastën e domates dhe të përzieni.

Për rreth një çerek ore, pjata do të jetë gati. Tani mund të transferohet në një pjatë të thellë dhe të bartet në tavolinë.

Gulash hungarez në një tenxhere të ngad altë

Mishi i viçit bën gjithashtu gulash të shkëlqyer. Për hungarezët, kjo është një pjatë e vjetër kombëtare. Nga pamja e jashtme, i ngjan një supë të rregullt të trashë. Si të gatuaj gulash hungarez viçi? Kjo mund të bëhet lehtësisht në një tenxhere të ngad altë. Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 1 kilogram tul viçi;
• 1 litër ujë të ftohtë;
• 2 llamba;
• 3 thelpinj hudhër;
• piper;
• 1 lugë gjelle secila me miell, salcë kosi, paprika dhe paste domate;
• 2 karota;
• gjethe dafine;
• kripë;
• 35 gram vaj vegjetal.

Duhet ta përgatisni një pjatë të tillë në faza:

1. Prisni mishin në copa të mëdha (afërsisht 3 x 3 centimetra).
2. Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni modalitetin "Pjekje" (ose "Frying"). Makina fillimisht duhet të ngrohet mirë.
3. Vendosni mishin në tenxhere të ngad altë dhe skuqeni për 20 minuta.
4. Shtoni qepën e grirë dhe përzieni. Produktet duhet të ziejnë së bashku për 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, qepa do të ketë kohë të skuqet pak.
5. Ngarkoni karotat e prera në copa të vogla. Skuqini për rreth 5 minuta më shumë.
6. Përgatisni veçmas salcën duke e përzierkosi me ujë dhe pastë domate.
7. Masës së vluar shtoni kripë dhe të gjitha erëzat e përgatitura.
8. Vendosni salcën sipër.
9. Hidhni ushqimin me ujë të thjeshtë në mënyrë që të jetë rreth disa centimetra më i lartë se mishi.
10. Mbyllni kapakun dhe vendosni modalitetin "Shuarje" në panel. Ushqimi do të marrë një orë e gjysmë për t'u përgatitur. 10 minuta para përfundimit, duhet të shtoni hudhër të grirë.
11. Hiqni një pjesë të lëngut të vluar me një lugë dhe përzieni në një tas me miell, dhe më pas salcën e gatuar hidheni përsëri në tasin me shumë tenxhere.

Pas sinjalit të kohëmatësit, gulashi i gatshëm mund të vendoset në mënyrë të sigurtë në pjata.

Barbecue Gjeorgjiane

Disa amvise rrallë përdorin mish viçi për faktin se pas një trajtimi të gjatë termik ai bëhet i ashpër dhe pa shije. Por kjo ndodh vetëm nëse mishi është gatuar gabimisht. Për shembull, kuzhinierët gjeorgjianë bëjnë një shish kebab të mrekullueshëm nga viçi. Edhe pas pjekjes, mishi mbetet i lëngshëm dhe i butë. Si të gatuaj viçin e butë? Këtu ka një sekret. Së pari duhet të përgatitet edhe mishi më i freskët. Si shembull, mund të konsideroni në detaje opsionin e gatimit të Barbecue Gjeorgjiane. Për një pjatë të tillë, do t'ju duhet një grup minimal përbërësish bazë:

• 1 kilogram fileto viçi;
• kripë;
• 30 gram uthull rrushi;
• gjethe dafine;
• 3 llamba;
• piper kokrra;
• 1 tufë majdanoz.

Hapat e gatimit të Barbecue:

1. Gjëja e parëmishi duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, fillimisht duhet të pritet në pjesë dhe të futet në një enë të thellë.
2. Prisni rrathët e qepës dhe shtoni në mish.
3. Qeni pjesën tjetër të përbërësve në një enë dhe përziejeni mirë. Në një marinadë të tillë, mishi duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën dy ditë. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet disa herë në ditë.
4. Copa mishi të përgatitur të lidhura në hell dhe të pjekur në skarë.

Marinata do ta mbajë viçin të butë dhe të lëngshëm, dhe erëzat do ta bëjnë gjellën më aromatike.

B alta viçi

Ka situata kur nuk ka absolutisht kohë për turshi. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Si të gatuajmë viçin në një tigan në mënyrë që të mos bëhet i fortë? Ekspertët këshillojnë të bëni bërxolla prej saj. Do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:

• 0,5 kilogramë mish;
• kripë;
• vaj vegjetal i rafinuar;
• piper.

Për brumin:

• 3 vezë;
• kripë;
• miell;
• vaj vegjetal.

Kjo pjatë përgatitet në tre hapa:

1. Së pari, mishi duhet të lahet mirë dhe të thahet me një pecetë.
2. Prejeni në pjesë jo më shumë se 1 centimetër të trasha.
3. Më pas duhet rrahur mirë nga të dyja anët me çekiç. Për të parandaluar spërkatjet e mishit të fluturojnë në të gjithë kuzhinën, mund ta mbuloni atë me një film ngjitës sipër.
4. Copat e përgatitura i spërkasim me piper, kripë, i vendosim në një pjatë dhe i lëmë mënjanë për 10minuta.
5. Përgatitni brumin duke përzier 30 gram miell dhe 2 vezë.
6. Çdo pjesë duhet së pari të mbështjellë në miell. Më pas ato duhet të zhyten në brumë dhe vetëm pas kësaj skuqen në një tigan në vaj të vluar nga të dyja anët për 4 minuta.

Balxollat janë shumë të buta dhe të buta. Mund t'i hani të nxehta dhe të ftohta.

Mish në fletë metalike

Duke pasur parasysh hapësirën e izoluar dhe temperaturën e lartë brenda furrës, mund të jetë e vështirë ta mbani mishin të butë dhe të lëngshëm pas pjekjes. Por edhe nga një situatë kaq e pashpresë ka një rrugëdalje. Amvisat me përvojë dinë të gatuajnë viçin në furrë. Për shembull, mund të piqet në fletë metalike. Kjo do të jetë e lehtë për t'u bërë. Për të punuar, mund të përdorni grupin e mëposhtëm të përbërësve:

• 500 gram tul viçi;
• 8 gram mustardë;
• 25 gram mj altë;
• 85 gram vaj ulliri;
• 1 lugë çaji paprika, piper i kuq dhe i zi secila;
• 1 lugë gjelle borzilok.

Procesi i pjekjes përfshin disa hapa të detyrueshëm:

1. Mishi fillimisht duhet larë dhe tharë mirë.
2. Në një tas veçmas përzieni gjalpin me mj altin dhe erëzat. Shtoni mustardën e fundit.
3. Lyejeni një copë të tërë mishi me salcën e përgatitur dhe lëreni për të paktën 1 orë. Duhet të ngjyhet mirë.
4. Mbulojeni mishin me petë, vendoseni në një tepsi dhe dërgojeni në furrë.
5. Pjekim 55-60 minuta në 180 gradë.
6. Përmerrni një kore të artë në sipërfaqen e mishit, pak para përfundimit të procesit, petë duhet të shpaloset. Për një përpunim të tillë do të mjaftojnë 10 minuta.
7. Pas kësaj, mishi i përfunduar mund të nxirret nga furra.

Për të parandaluar tharjen e mishit të pjekur, mbështilleni sërish në letër dhe lëreni të pushojë për rreth 8-10 minuta. Pas kësaj, mund të filloni me siguri prerjen.

Biftek viçi i pjekur në skarë

Në gatim, një biftek është një copë e trashë viçi e skuqur në skarë (ose tigan) në temperaturë të lartë. E veçanta qëndron në faktin se është prerë nëpër fibra. Si të gatuaj biftek viçi? Nuk do të jetë e vështirë ta bëni këtë nëse dini paraprakisht disa rregulla bazë:

1. Mishi paraprak duhet të kriposet dhe të lihet të qëndrojë për rreth gjysmë ore. Kjo vetëm do ta përmirësojë shijen e biftekit. Duke u tretur në lëngun e lëshuar, kripa bashkohet me proteinat dhe formon një kore të artë të shijshme kur piqet.
2. Para fillimit të punës, mishi duhet të shkrihet. Duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
3. Duhet të gatuani në modalitetin maksimal të nxehtësisë.
4. Trashësia e biftekut nuk duhet të jetë më shumë se 2.5 centimetra. Përndryshe, do të kërkohen shumë manipulime shtesë për të arritur rezultatin e dëshiruar.
5. Mishi nuk duhet të zihet shumë. Nga secila anë duhet të piqet jo më shumë se dy minuta.

Për të përgatitur biftekë të shijshëm duhet të merrni:

• 4 copa mishi 2,5 centimetra të trasha dhe me peshë 350 gram secila;
• ¾ lugë çaji piper i bluar dhekripë deti (e trashë);
• 35 gram vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Lydhni mishin me vaj, më pas spërkatni me kripë dhe piper dhe lëreni për 25 minuta.
2. Vendosni copat e përpunuara të viçit në rrjetë në mënyrë diagonale (në një kënd prej 45 gradë). Skuqini për 1-2 minuta.
3. Kthejeni butësisht mishin. Për këtë është më mirë të përdorni darë speciale.
4. Skuqini edhe anën tjetër për 1-2 minuta.

Biftekët e gatshëm mund të vendosen menjëherë në pjata dhe të hahen me salcë.

Sallatë viçi me vezë dhe domate

Çfarë mund të përgatitet nga viçi, për shembull, për një tryezë festive? Për një festë festive, një sallatë është perfekte si një meze e ftohtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 150 gram fileto viçi;
• 4 vezë thëllëza;
• 1 thelpi hudhër;
• një majë kripë;
• marule;
• 1 lugë çaji secila mustardë, vaj ulliri dhe uthull balsamike;
• 5 domate qershi;
• piper i zi.

Teknologjia e përgatitjes së sallatës:

1. E ziejmë viçin me pak kripë, piper dhe gjethe dafine.
2. Shpëlajini mirë gjethet e maruleve dhe grijini në mënyrë arbitrare me duar.
3. Për të përgatitur salcën, fillimisht vaji duhet të përzihet me mustardën, uthullën dhe hudhrën e grirë. Më pas shtoni kripë, piper dhe përziejini mirë.
4. Zilojini vezët veçmas.
5. Prisni mishin e ftohur në rripa.
6. E përziejmë me salcë dhe sallatëgjethet. Masën e përgatitur e ndajmë në pjata.
7. Sipërim gjellës me gjysma domatesh dhe vezë të ziera.

Pamje e pazakontë dhe shija origjinale e kësaj sallate me siguri do të dekorojnë çdo festë festive.