Gatimi i pilafit në një kazan: një recetë e detajuar hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimi i pilafit në një kazan është një ritual i veçantë. Vetëm në shikim të parë duket se nuk ka asgjë të komplikuar në skuqjen e mishit dhe zierjen e orizit. Njohësit e vërtetë dinë shumë sekrete, pa të cilat pilaf i vërtetë Uzbekistan nuk do të funksionojë. Nëse dëshironi të zotëroni ndërlikimet e gatimit të kësaj pjate popullore të Azisë Qendrore, ky artikull është për ju.

Gatim pilaf Uzbekistan në një kazan

Të gjithë e dinë se në Lindje, qengji përdoret tradicionalisht në të gjitha pjatat e kuzhinës. Plov nuk bën përjashtim. Këtu është lista e përbërësve të kërkuar:

• qengji - mish dhe kurriz me brinjë. Me një peshë totale prej rreth 1.5 kg (nëse nuk ka akoma mish qengji, merrni mish viçi);
• yndyrë bishti (në raste ekstreme - vaj vegjetal) - 350 gram;
• oriz me kokërr të mesme (nëse e gjeni, përdorni orizin special "dev-zera") - 1 kg;
• karota të pjekura të kuqe - rreth 1 kg;
• qepë - disa koka mesatare;
• disakokat (2-3) hudhër;
• piper kapsicum (i kuq ose jeshil) - 2-3 copë;
• zira dhe kripë.

Teknologji e gatimit

Si fillon përgatitja e pilafit në një kazan? Sigurisht, me prerjen e mishit. Pra, udhëzime hap pas hapi.

1. Qengjin e presim ne copa me permasa 1.5 cm.. I leme menjane kockat, i rrahim pak brinjet, i hedhim kripe dhe i leme menjane te marinohen. Qengji për pilaf duhet të jetë i ri, me pak yndyrë.

2. Karotat janë një nga përbërësit kryesorë të këtij pilafi. Duhet ta shkurtoni siç duhet. Është për prerje, mos përdorni rende dhe grirëse. Karotat duhet të priten me dorë në shirita të hollë. Për pilaf, zgjidhni të korrat me rrënjë të pjekura dhe jo të hershme.

3. Renditni dhe shpëlajeni mirë orizin. Uji duhet të jetë i pastër dhe i pastër. Pas kësaj, zhyteni në ujë të ngrohtë. Tani ngroheni tenxheren. Vendosni zjarrin në maksimum. Në një enë të nxehtë vendosim sallin e prerë në copa. Kullojeni yndyrën prej saj. Hiqni lëvoret. Derri mund të zëvendësohet me gjalpë të mirë. Duhet të ndizet derisa të shfaqet një mjegull e dobët k altërosh.

4. Tani zhytni brinjët në vaj. Skuqeni shpejt. Kthejeni disa herë. Sapo mishi të ketë marrë ngjyrë të artë e nxjerrim nga kazani. Ngrohim sërish vajin dhe në të e fusim qepën e grirë në gjysmë unaza. E skuqim deri në kafe të artë. Uji që përmbahet në qepë do të avullojë shpejt. Pas kësaj uleni mishin në kazan duke e trazuar periodikisht me qepë.

5. Hidhni në të karotatshtresë e barabartë. Përziejini gjithçka pas disa minutash. Skuqini për 15 minuta dhe në fund të skuqjes zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Hidhni pak zira. Sapo karotat të zbuten dhe të shfaqet një aromë e shijshme, derdhni në ujë të nxehtë. Duhet të mbulojë të gjithë përbërësit me 1.5 cm.

6. Vazhdojmë të gatuajmë pilafin në një kazan. Shtrojmë hudhrat e qëruara më parë. I vendosim specat djegës të plota, pa prerje. Vendosini gjithsesi këta dy komponentë, mund t'i hidhni në fund.

7. Vendosim në kazan brinjët e skuqura në fillim. Pasi gjithçka të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Lëreni kazanin hapur për 40 minuta. Uji gradualisht do të vlojë dhe supa do të bëhet e qartë. Tani e rrisim zjarrin ne maksimum, hedhim kripen. Provojeni - supa duhet të jetë pak e kripur.

8. Gatimi i pilafit në një kazan vjen në momentin më të rëndësishëm - shtrimin e orizit. Duhet të kullohet dhe të hidhet në mish. Sheshoj. Hidhni në 1 litër ujë të vluar. Zjarri është maksimumi. Çdo gjë duhet të ziejë shpejt, vaji do të notojë në majë. Ne nuk ndërhyjmë me orizin. Prisni që uji të vlojë përgjysmë, fikeni zjarrin. Mbajeni edhe pak, më pas vendosni nivelin minimal të nxehtësisë, mbyllni kazanin me kapak dhe gatuajeni pilafin derisa të gatuhet.

9. Fikni zjarrin, spërkatni gjellën me qimnonin e mbetur dhe lëreni të piqet për 20 minuta të tjera. Hapni kapakun, lironi orizin, hiqni piperin dhe hudhrën. Përziejini gjithçka. Hidheni pilafin në një grumbull në një enë të madhe të rrumbullakët, vendosni hudhrat sipër. Pilafi i shijshëm në një kazan është gati!