Si të tymosni një gjoks në shtëpi: receta dhe metoda gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me blerjen e mishit të freskët në treg ose direkt nga prodhuesi, ne mendërisht fillojmë të mendojmë se çfarë të gatuajmë prej tij. Dhe nëse keni gjoksin, atëherë është thjesht i shkëlqyeshëm. Sot do të mësojmë disa udhëzime të ndryshme se si të pini një gjoks në një duhanpirëse. Ne do të studiojmë momentet që lidhen me përgatitjen e mishit në mënyrë që delikatesa të ketë sukses.

Cila është e padëmshme e delikatesës

Mishi i tymosur i bërë në shtëpi është i popullarizuar sepse është i sigurt për shëndetin, aroma e tyre është shumë më e ndritshme dhe shija është më e theksuar. Në përgjithësi, pak njerëz do të jenë në gjendje t'i mohojnë vullnetarisht vetes shijen e barkut të derrit. Mund të përdoret nga të rriturit dhe fëmijët, por është më mirë ta bëni me moderim.

Përpara se të tymosni gjoksin në shtëpi, nuk ka nevojë të ngjyhet në tym të lëngshëm. Gjithçka këtu është e natyrshme: gjoks dhe tym.

Smokehouse mund të blihet në dyqan. Por nëse ka interes, atëherë njësia mund të krijohet pa vështirësi të panevojshme në shtëpikushte.

Zgjedhja e mishit

Recetat për përgatitjen e kësaj delikatesë janë të ndryshme në përbërjen e lëngut turshi. Por një hap jo më pak i rëndësishëm përpara se të pini gjoksin e tymosur të nxehtë në duhanpirës do të jetë zgjedhja e duhur e produktit kryesor.

Prerja më e preferuar është mishi me pak yndyrë. Vetë pjesa mund të ketë ose jo një kockë. Prania e tij nuk luan një rol të veçantë. Sigurohuni që të lini lëkurën në mish. Ai kursen nga fakti që produkti nuk bëhet i thatë dhe i fortë në dalje. Mos harroni gjithmonë se delikatesa më e shijshme vjen nga një derr i ri, mesatarisht i ushqyer mirë.

Pra, para se të tymosim gjoksin në shtëpi, marrim mish derri me këto cilësi:

• Pulpa shtresohet në mënyrë të barabartë me shirita yndyre. Ngjyra është rozë, natyrale.
• Copa është pa vija, pllaka dhe njolla.
• Përbërësi yndyror i gjoksit nuk është më shumë se 2-2,2 centimetra. Yndyra nuk duhet të shkrihet.
• Indi muskulor, kur shtypet, kthehet mirë në formën e tij origjinale. Mishi është i fortë dhe elastik. Me strukturë uniforme fibrash.

Marinata ka rëndësi

Para se të tymosni gjoksin në shtëpi, duhet ta përgatisni ose më mirë ta marinoni siç duhet dhe të shijshme. Secili adhurues i delikatesave të tymosura shtëpiake ka recetën e tij të shëllirës për mishin që është vërtetuar ndër vite. Nëse nuk keni ende një të preferuar nga këto udhëzime, ndoshta do ta ketë tani. Ne ekspozojmë për shqyrtimin tuaj disa të ndryshme, porshëllira po aq të shijshme për përgatitjen paraprake të produktit të mishit. Pas turshive, do të vazhdojmë te pika se si të tymosim barkun e derrit.

Baza e marinadës është uji dhe kripa. Komponentët shtesë shtohen sipas një metode ose një tjetër.

Me erëza dhe erëza

Për 3 litra ujë, merrni 200 g kripë. Kripa nuk duhet të përmbajë jod. Merrni një turshi të veçantë.

Le të ziejmë ujin dhe të tretim të gjithë kripën në të. Ju mund të shtoni sheqer sipas shijes tuaj personale. Pastaj prezantojmë erëza dhe erëza. Këtu është mirë të shtoni kokrrat e piperit (speci aromatik ose të hidhur) - 5-8 copë. Gjeth gjiri - 2 kopje të mëdha. Hudhra – priteni në 5-7 thelpinj dhe shtoni në fund përgatitjen me shëllirë. Dërgoni në një vend të ftohtë për tre ditë. Para se të tymosni gjoksin, duhet të hiqet nga shëllira dhe të varet në një dhomë të freskët për tharjen dhe heqjen spontane të shëllirës së tepërt. Koha e trajtimit - 2-4 orë.

Në duhanpirës ndezim një copë druri të përshtatshëm dhe, duke e varur një copë, e gatuajmë për 60-70 minuta. Temperatura e nxehtë e pirjes së duhanit - 40-90 gradë.

Me salcë soje

Kjo salcë e bën çdo mish të butë dhe të lëngshëm. Por si të tymosim gjoksin në rastin tonë. Përbërësit:

• bretshi i freskët - gjysmë kilogram;
• kripë - 2 lugë çaji;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• përzierje specash - për shije;
• salcë soje - në mënyrë që produkti i mishit të jetë i mirëi rrethuar prej tij.

Si të gatuaj

Përdorni një qese të fortë për marinimin e mishit. Fërkojeni copën e larë me kripë dhe një përzierje specash. Hudhrën e pastrojmë, e shtypim me shtypës dhe me të fërkojmë një copë. Tani hidhni salcën në qese. Sasia e saktë e saj do të varet nga pesha e gjoksit të freskët. Salcë shtesë mund të shtohet gjatë procesit të marinimit. Koha që mishi është në frigorifer është dy ditë.

Më pas vazhdojmë me tharjen: gjoksin e përgatitur në këtë mënyrë e mbështjellim me spango. Pas katër orësh ajrimi në hije, pini duhan për dy orë.

Me pastë domate

Vendoseni gjoksin në një enë sm alti. Më pas, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• uthull (6%) - njëqind mililitra;
• pastë domate e trashë - 1 filxhan;
• sheqer - 100 g;
• kripë, paprika dhe hudhër për shije.

Para se të tymoset gjoksi, duhet të kriposet bujarisht dhe të fërkohet me hudhër. Spërkateni me paprika dhe shpërndani erëzat në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.

Më pas përzieni një gotë pastë domate, sheqer dhe të gjithë uthullën në një tas të thellë qelqi. Derdhni mishin me marinadën që rezulton dhe mbajeni në të ftohtë për 8 orë. Për pjesën tjetër, ne kryejmë veprimet e përshkruara më sipër në artikull: ajrosim dhe tymosim në duhanpirës për një ose dy orë.

Marinadë limoni

Delicious do të jetë një delikatesë e vjetëruar në lëng limoni. Lista e komponentëve:

• gjoks - 300-500 g;
• lëng limoni - 150-180 ml;
• vaj i ligët, pa shije - 200ml;
• kripë - 50 g;
• majdanoz - zarzavate;
• xhenxhefil i freskët - 2 lugë gjelle.

Shtypni lëngun nga limonët. Përzieni me vaj vegjetal dhe rrënjë xhenxhefili të grirë hollë. Shtoni erëza të tjera në recetë për shije. Lyejeni mishin me masën aromatike që rezulton. Lëreni në frigorifer për dy ditë. Më pas filloni të pini duhan - 2 orë.

Marinoje me fruta

Nëse keni fruta me bollëk, pse të mos gatuani gjoksin e tymosur me marinadë frutash? Ja çfarë ju nevojitet për të krijuar delikatesën:

• gjoks i freskët - çdo sasi;
• portokall;
• kivi;
• grejpfrut;
• mandarina;
• djegës;
• barishte aromatike - për shije;
• kripë;
• trimzë - për shije.

Mënyra e përgatitjes së marinadës

Qëroni të gjitha frutat. I grijmë në blender derisa të jenë të lëngshme. Hiqni farat nga djegësi dhe gjithashtu grushtoni me fruta. Kur pastroni dhe lani specat, përdorni doreza mjekësore njëpërdorimshe. Thërrmoni trumzën e thatë dhe barishte të tjera aromatike në një llaç dhe shtoni në kripë.

Fërkojeni me kujdes gjoksin e freskët të përgatitur me përzierjen e aromatizuar. Vendoseni mishin në një enë të përshtatshme. Derdhni purenë e frutave që rezulton me piper në të njëjtin enë. Kujdesemi që pureja të depërtojë nga të gjitha anët deri te gjoksi. Nga katër deri në gjashtë orë e mbajmë mishin të përgatitur në këtë mënyrë. Ne nxjerrim. Fshijeni me peshqir letre për të hequr purenë e mbetur. Vyalim dhe i tymosur.

Si të pini duhan një gjoks

Të gjitha duhanpirjet për pirjen e duhanit të nxehtë kanë afërsisht të njëjtin parim. Kjo është një enë me kapak. Duhet të jetë prej metali. Brenda njësisë ka rrjeta. Produkti vendoset mbi to për përpunim të mëtejshëm. Nën grilë ka një tabaka të veçantë. Aty rrjedh yndyra dhe lëngu i shkrirë. Nën paletë ka një vend në të cilin vendosen copa druri të përshtatshme për tymosje.

Në fund të duhanpirjes na zë gjumi tallash ose ashkla. Më pas, instaloni tabaka. Pastaj vjen grila. Mbi këtë të fundit vendosim produkte mishi për tymosje. E mbulojmë të gjithë strukturën me kapak. Ne ndezim një zjarr. E tymosim gjoksin, sipas recetës, duke e vendosur aparatin në një distancë 60-80 centimetra nga zona e temperaturës së lartë.

Procesi zhvillohet ose mbi një zjarr të vogël ose mbi qymyr shumë të nxehtë.

Material druri

Para se të tymosni gjoksin e tymosur të nxehtë, duhet t'i kushtoni vëmendje materialeve për duhanpirjen. Përdorimi i patate të skuqura të një lloji të caktuar druri mund të ndryshojë ndjeshëm shijen e produktit në fund. Cilat materiale preferohen të vendosen në pajisje? Le t'i njohim:

• Udhëheqësi mund të quhet një çip molle. Një material i tillë është i disponueshëm me bollëk jo vetëm në dyqane, por edhe në natyrë. Tymi nuk jep hidhërim, por në të njëjtën kohë ka karakteristika të shkëlqyera aromatike mbuluese. Përdoret si material i pavarur ose i përzier me lloje të tjera lëndësh të para.
• Fjala sofër është e famshme për t'i dhënë produktit një nuancë të bukur të artë.
• Falë lisit, gjoksi do të ketë një gamë ngjyrash nga e arta në kafe pas përpunimit.
• Fjala e dëllinjës përdoret vetëm si shtesë. I jep produktit aromë dhe shije pikante.

Të gjitha këto këshilla do ta bëjnë të lehtë përgatitjen e gjoksit të shijshëm të tymosur në shtëpi.