Pilaf nga brinjët e derrit: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pilafi mund të përgatitet jo vetëm nga mishi i qengjit, por edhe nga përbërës të tjerë: mish pule, derri, viçi, gjeldeti. Për shembull, pilafi nga brinjët e derrit është shumë i shijshëm dhe aromatik. Rreth tij dhe do të diskutohet në artikull.

Rreth pilafit

Kjo pjatë është e njohur në të gjithë botën, ndaj ka shumë receta për të. Përbërësit kryesorë të tij janë mishi dhe orizi. Edhe pse ka receta që përdorin kërpudha në vend të mishit, hikërror në vend të orizit. Nga erëzat është zakon që në pilaf të vendoset barberi dhe zira.

Algoritmi i gatimit është gjithmonë i njëjtë: skuqja e mishit, qepëve dhe karotave, shtimi i ujit dhe erëzave, gatimi i zirvakut, shtimi i orizit dhe hudhrës dhe gatimi i gjellës.

Për këtë gjellë është më e mira një kazan, por mund të merrni një tenxhere me mure të trasha ose një tenxhere të ngad altë. Është e rëndësishme që orizi të dalë i thërrmuar: për këtë ju duhet të ndiqni teknologjinë e gatimit dhe të zgjidhni varietetin e duhur të orizit.

Dhe tani disa receta për pilafin me brinjë derri.

Recetë klasike

Produkte për pilaf:

• kilogram brinjë;
• tre qepë të mëdha;
• tre i madhkarota;
• kokë hudhër;
• gjysmë paketë oriz me kokrra të gjata të zier me avull;
• 200 ml vaj luledielli;
• piper i kuq i ëmbël;
• piper i kuq djegës;
• barberry;
• piper i zi;
• zira;
• kripë.

Hapat e gatimit të pilafit:

1. Prejeni qepën në gjysmë unaza, karotat e lara dhe të qëruara në rripa.
2. Hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës nga koka e hudhrës dhe prisni rrënjën.
3. Preni brinjët në pjesë.
4. Shpëlajeni orizin me ujë të rrjedhshëm dhe lagni.
5. Vendos një kazan në zjarr. Kur të ngrohet, hidhni vaj luledielli në të dhe ngroheni siç duhet.
6. Dërgojeni qepën në tigan dhe skuqeni në vaj derisa të karamelizohet me përzierje të vazhdueshme.
7. Vendosni brinjët në kazan dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të lehtë.
8. Vendosni karotat në një kazan, pas disa minutash hidhni ujë të vluar që të mbulojë karotat me 2 cm.
9. Hidhni kripë, speca të kuq të ëmbël dhe djegës, qimnon të grimcuar në një llaç dhe tre ose katër bizele piper të zi, një lugë çaji kokrra barberry në pilafin e ardhshëm.
10. Gatuaj në zjarr të ulët (më pak se mesatar) për 40 minuta.
11. Përhapeni karotat në qendër të kazanit dhe vendosni kokën e hudhrës të prerë.
12. Kulloni ujin nga orizi dhe hidheni në kazan.
13. Hidhni në ujë të vluar derisa të mbulojë mezi orizin.
14. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni për 20 minuta.
15. Hapni kazanin, derdhni orizin në mes në formë rrëshqitjeje, pa e përzier. Bëjmë një zjarr minimal dhe ziejmë nën kapak për 20 minuta të tjera, derisa uji të jetë i gjithënuk do të avullojë. Nëse nuk mjafton, bëni shpime me thikë në disa vende dhe hidheni me kujdes në ujë të vluar.
16. Hapni kazanin dhe përzieni përbërësit.

Vendosni orizin me karota në një pjatë të madhe, më pas brinjët e derrit.

Me domate të thara në diell

Kjo recetë për pilafin me brinjë derri kërkon dy lloje orizi: jasemini dhe basmati.

Produkte:

• 0,5 kg secila oriz basmati dhe jasemini;
• 1 kg brinjë derri (me mish);
• 5 llamba;
• 700g karrota;
• dy koka hudhra;
• gjashtë domate të thara në diell;
• piper i zi;
• manaferrat barberry;
• qimnon i bluar;
• kripë.

Hapat e gatimit të pilafit me brinjë derri:

1. Shpëlajeni orizin dhe hidhni ujë të ftohtë mbi të.
2. Lani brinjët, thajini dhe pritini në pjesë.
3. Preni qepën në kubikë, karotat në kubikë. Qëroni hudhrën.
4. Hidhni vajin vegjetal në një kazan ose enë tjetër të përshtatshme dhe ngroheni në zjarr.
5. Hidhni qepën në tigan dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë duke e trazuar.
6. Shtoni brinjët dhe skuqeni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët, duke i përzier herë pas here.
7. Shtoni karotat, mbulojeni dhe lëreni për tre minuta, më pas përzieni dhe gatuajeni edhe për një çerek ore. Vendos barberry dhe zira.
8. Dërgoni në kazan domatet e thata dhe hudhrat, derdhni në ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen e kazanit dhe të jetë rreth 1.5 cm më e lartë. Ulni zjarrin në masën më të vogël dhe ziejini për 40 minuta.
9. Kripëlëng mishi dhe rrisni zjarrin në maksimum.
10. Kullojmë ujin në të cilin është lagur orizi dhe e vendosim në një kazan. Hidhni ujë të nxehtë në një rrjedhë të hollë në mënyrë që të jetë 1,5-2 cm më e lartë se orizi dhe vazhdoni zierjen.
11. Kur uji të avullojë deri në mes të shtresës së orizit, ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.
12. Mbulojeni kazanin me tre shtresa petë, pastaj një kapak dhe ziejini për 20 minuta të tjera në zjarr të ulët.
13. Hiqni kapakun, hiqni letrën, përzieni pilafin.

Shërbejeni pjatën e përfunduar me barishte.

Me patëllxhan

Duke shtuar patëllxhan në pilaf me brinjë derri, mund të merrni një version krejtësisht të ri të gjellës.

Produkte:

• 800g brinjë derri të yndyrshme;
• 400g qepë;
• 400g karrota;
• 400g oriz basmati;
• 400g patëllxhan;
• kokë hudhër;
• tre lugë çaji me erëza pilafi;
• kripë.

Hapat e gatimit:

1. Prisni qepët në gjysmë unaza, karotat në rripa, mishin e derrit në pjesë nga një brinjë secila.
2. Hidhni kripë dhe erëza në një tas dhe përziejeni.
3. Hidhni vajin vegjetal në një kazan, ngroheni në zjarr të fortë derisa të shfaqet një mjegull dhe vendosni brinjët në të. Skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
4. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme duke e trazuar.
5. Kur të shfaqet një nuancë e artë në qepë, derdhni karotat, skuqini për 5 minuta me përzierje të vazhdueshme.
6. Lëshoni kripën, erëzat dhe vazhdoni të gatuaninxehtësi e lartë gjatë përzierjes.
7. Filloni butësisht të derdhni ujë të vluar përgjatë anës së kazanit. Uji duhet të mbulojë mishin.
8. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe ziejini për rreth 40 minuta.
9. Shpëlajeni orizin shumë herë derisa uji të jetë i pastër.
10. Patëllxhanin e presim në kubikë mesatarë, e vendosim në një kullesë, e kriposim dhe e lëmë për 15-20 minuta.
11. Hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës nga koka e hudhrës, lani dhe thajeni.
12. Shpëlajeni patëllxhanin nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tigan.
13. Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë mbi patëllxhanët, ngjitni një kokë hudhër të prerë në qendër.
14. Hidhni në ujë të vluar butësisht për të mbuluar orizin.
15. Rriteni zjarrin në maksimum, pasi të vlojë, mbulojeni me kapak dhe zvogëloni flakën në minimum.
16. Pas 15 minutash hapeni kazanin, mbulojeni me një peshqir, sipër me kapak dhe mbështillni skajet e peshqirit. Gatuani pilafin me brinjë derri për dhjetë minuta të tjera.

Fikni zjarrin, lëreni enën të injektohet për 30 minuta.

Përfundim

Pilafi me brinjë derri është një pjatë aromatike, e shijshme dhe shumë e shijshme. Konsiderohet si aerobatika më e lartë për çdo specialist të kuzhinës, por nëse dëshironi, të gjithë mund të mësojnë si ta gatuajnë në kuzhinën e tyre.