Çfarë mund të zëvendësojë sodën? Rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bikarbonati i natriumit ose soda e thjeshtë buke është një substancë e sigurt, plotësisht jo toksike që gjendet në shumë receta kulinare.

Soda është e njohur për të gjitha zonjat si një përbërës i domosdoshëm kur punohet me brumë. Çfarë duhet të bëni nëse nuk ishte pranë? Si të zëvendësohet ky komponent në pjekje? Cilat produkte apo substanca të tjera kanë cilësi të ngjashme? Le të kuptojmë se si të zëvendësojmë sodën dhe nëse do të japë rezultatin e dëshiruar.

Për çfarë shërben soda

Për të kuptuar se çfarë mund të zëvendësojë sodën, le të kuptojmë se çfarë roli luan në test.

Këtu është shumë e thjeshtë. Duke ndërvepruar me një mjedis acid, soda ndahet në dy elementë:

• Ujë.
• Kripë.

Falë këtyre përbërësve brumi nuk ngjitet, bëhet me gëzof, i ajrosur.

Soda e bukës është produkti më i popullarizuar për ngopjen e brumit me dioksid karboni, por nuk është e vështirë ta zëvendësoni atë me përbërës me veti të ngjashme. Cilat janë këto komponente? Le të flasim.

Soda dhe analogët e saj ushqimor

A mund ta zëvendësojsodë? Po! Siç e ka kuptuar tashmë lexuesi, jo vetëm ajo është në gjendje t'i japë brumit shkëlqim dhe lehtësi të vërtetë.

Zbatuesit këshillojnë zëvendësimin e sodës me maja të thatë ose të gjallë, e cila mund të blihet lehtësisht në çdo dyqan.

Gjithashtu mjaft shpesh, alkooli mund të veprojë si një përbërës i tillë - ky është rumi, birra e thjeshtë, konjaku dhe madje edhe alkooli.

Një mënyrë tjetër për të zëvendësuar sodën në pjekje? Zonjat e huaja rekomandojnë përdorimin e amoniakut në procesin e krijimtarisë së kuzhinës, por, natyrisht, vetëm ushqimin.

Por duhet mbajtur mend se mungesa e sodës nuk mund të kompensohet gjithmonë duke shtuar maja. Më shpesh, maja përdoret për të bërë pasta të shijshme nga brumi i majave, por ky përbërës nuk është i përshtatshëm për një biskotë.

Karbonat amoniumi

Kjo substancë, e cila dekompozohet në temperaturë të lartë, është e aftë të çlirojë dioksid karboni si dhe amoniak, ndaj ky produkt përdoret në pjekje me volum të lartë.

Në procesin e gatimit me një përbërës të tillë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, të respektoni rreptësisht të gjitha përmasat, dhe në shtëpi, me nxitim, kur gjithçka bëhet "me sy", nuk është gjithmonë e lehtë të ruaj të gjitha raportet.

Prandaj, përdorni këtë përbërës në pjekje nëse jeni një profesionist i vërtetë në fushën tuaj, përndryshe rrezikoni të prishni të gjitha produktet.

Pluhur për pjekje si zëvendësues i bikarbonatit të natriumit

Çfarë mund të zëvendësojë sodën në pjekje? Sigurisht, pluhur për pjekje. Quhet edhe pluhur pjekjeje. Çfarë është ai në të vërtetë? Kjo ështënjë produkt që përmban në përbërjen e tij aditivë të tillë si:

• Sodë.
• Acidi citrik.
• amiseshte, ndoshta miell.

Ky komponent është ideal për testim. Lehtësia e tij qëndron në faktin se nëse nuk ka produkte qumështi të fermentuar në dorë, për shembull, salcë kosi, kefir, hirrë, qumësht me gjizë apo edhe kos, ai përsëri do të lirojë dhe do të fryjë masën.

Doza e pluhurit për pjekje të shtuar në brumë në vend të produktit të zakonshëm është zakonisht dyfishi i asaj. Për shembull, dhjetë gram pluhur pjekjeje për kilogram miell. Duhet të shtohen pesë gram sodë.

Por një këshillë: gjithmonë shosheni miellin, përndryshe brumi mund të mos rritet, nuk do të funksionojë për të bërë pasta të ëmbla të ajrosura.

Margarinë ose gjalpë - zëvendësues i sodës

Dëshironi të merrni petulla luksoze ose petulla delikate, por nuk kishte në dorë sodë? Mos u shqetësoni, margarina e thjeshtë ose gjalpi do të vijnë në shpëtim.

Ato do t'i japin brumit butësi, ajrosje, do ta bëjnë poroz dhe tepër të shijshëm. Këtu është e nevojshme të mbani mend se ky produkt yndyror duhet të shtohet në doza të mëdha sesa tregohet në recetë. Mos kurseni margarinën apo gjalpin, atëherë rezultati i punës do t'ju kënaqë me shijen e tij.

Alkool

Diçka tjetër për të zëvendësuar sodën? Siç u përmend pak më lart, pothuajse çdo pije e fortë që përmban alkool mund ta zëvendësojë atë. Soda ka mbaruar - shkojmë në mini-barin tonë dhe nxjerrim një shishe vodka ose konjak. Vera, absinthi dhe martini nuk ndihmojnëkëto çështje kulinare.

Pra, një lugë gjelle alkool i fortë korrespondon me 2.5 gram bikarbonat natriumi. Jo vodka, merrni alkool, birrë, pije aromatike (atëherë brumi do të jetë aromatik) ose rum.

Ujë mineral

Nëse përbërësit e propozuar nuk ishin pranë, nuk ka birrë, nuk ka gjalpë me margarinë, pa pluhur pjekjeje, përdorni ujë mineral, mundësisht shumë të gazuar.

Një biskotë e thjeshtë do të bëhet më e gjatë dhe më me gëzof, dhe byrekët janë thjesht tepër të ajrosura nëse përdorni këtë përbërës jo modest.

Zëvendësuesit e sodës me qumësht të thartë

Diçka tjetër për të zëvendësuar sodën? Kur ka kefir ose kos ose thjesht qumësht të thartë, atëherë mungesa e tij nuk do të jetë aq kritike.

Produkti i fermentuar do t'i japë pastës elasticitet, por do të duhet të ngrohet pak për të fermentuar në mënyrë aktive.

Kefiri dhe qumështi bëjnë petulla të shijshme dhe këtu nuk nevojitet sodë.

Pra, nëse ende vendosni të zëvendësoni bikarbonatin e natriumit, i cili është një përbërës i domosdoshëm sipas recetës, përgatituni gjithmonë për faktin se rezultati i pjekjes nuk do t'ju kënaqë. Ky nuk është një fakt, por, megjithatë, brumi është një gjë kapriçioze dhe nuk është e qartë se si do të sillet kur zëvendësoni sodën me një zëvendësues. Ndoshta simitet që rezultojnë do të tejkalojnë të gjitha pritjet e mundshme. Por, për shembull, nëse receta e brumit përmban përbërës të tillë si çokollata, fruta ose lëng prej tyre, marmelatë, mj altë, atëherë soda është e domosdoshme këtu, dheas majaja nuk mund ta bëjë një biskotë të shijshme.

Prandaj, para se të filloni të përgatisni një tjetër kënaqësi të kuzhinës, sigurohuni që të gjithë përbërësit të jenë pranë, dhe soda nuk bën përjashtim. Mirë oreks.