Sa e shijshme për të gatuar pulën teriyaki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca e preferuar në Lindjen e Mesme dhe të Largët është salca teriyaki. I shtohet pothuajse çdo mishi. Në përgjithësi pranohet se pjata më e shijshme duke e përdorur atë është pula në salcë teriyaki. Mishi i pulës, për shkak të butësisë së tij, është i shkëlqyeshëm për turshi në një salcë të ëmbël-kripur dhe pikante që thekson shijen. Sipas kuptimit japonez të "teriyaki", mj alti shton ëmbëlsinë, salca e sojës shton kripën dhe piperi shton pikant.

Përpara se të mos kishte supermarkete, receta e pulës teriyaki përgatitej me dorë nga një kuzhinier, i cili kishte recetën e tij me gram përbërës ekskluzivë, të përsosur për një mish të veçantë ose pjatë anësore.

Receta 1. Pulë në salcë

Meqenëse çdo vend në Azi ka recetën e vet për pulën në salcë teriyaki, le të shqyrtojmë më të thjeshtën dhe më klasiken. Baza e kësaj recete:

• feta të barabarta fileto pule;
• salcë teriyaki (e punuar me dorë ose e blerë në dyqan).

Në bazën si garniturëmund të shtohet çdo perime, si rrathë qepë ose karrota të prera në rripa.

Merrni parasysh përbërësit e nevojshëm për një recetë klasike. Nevojitet për 1 racion:

• 1, 5-2 kg fileto pule;
• 0, 3 lugë piper i zi i bluar;
• 2-4 lugë gjelle uthull vere të kuqe (për shije);
• 2 lugë mj altë;
• xhenxhefil i freskët, i grirë;
• 1 kokë hudhër;
• 2-4 lugë gjelle vaj susami;
• 200 ml ujë të valuar.

Gatimi i pulës në salcë

Pule Teriyaki, nëse ndiqni të gjitha rregullat e specialistëve të kuzhinës orientale, gatuhet në një tigan. Nëse nuk është në kuzhinë, atëherë duhet ta blini. Pra, mund të shkoni në gatim. Ju mund ta ndani procesin e gatimit në 3 faza:

• përgatitja e salcës;
• marinim i mishit;
• pjekje.

Le të fillojmë me hapin 1. Për të bërë salcën do t'ju duhet:

• Mj alti dhe salca e sojës bashkohen dhe përzihen derisa mj alti të tretet plotësisht. Nëse mj alti është shumë i trashë, atëherë për të përshpejtuar procesin, mund të vendosni në zjarr përzierjen e salcës së sojës dhe mj altit për disa minuta.
• Më pas, shtoni piper, uthull dhe xhenxhefil të grirë në përzierjen mj altë-sojë. Salca e ardhshme duhet të përzihet mirë dhe të lihet mënjanë për 10-15 minuta në mënyrë që shija të hapet dhe të marrë notat e dëshiruara.

Ndërsa salca e pulës teriyaki po mbushet, mund të vazhdoni të përgatisni mishin për marinim:

• Filetoja e pulës duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë përpara se të pritet.
• Tjetërduhet ta thani me peshqirë letre ose të prisni derisa uji të kullojë.
• Rekomandohet prerja e mishit të larë në feta të vogla të formës dhe madhësisë së njëjtë.

Kur salca të jetë futur, mund të vazhdoni me turshinë e mishit të pulës:

• Salca hidhet në një enë të gjerë të thellë. Aty ulen edhe copat e filetos së pulës.
• Koha minimale e marinimit është 2,5-3 orë. Opsioni më ideal do të ishte vendosja e enës me mish dhe salcë në frigorifer për një ditë.

Pas 3 orësh ose një dite, mund ta ngrohni wok-un dhe të skuqni pulën. Gjatë procesit të skuqjes, është e rëndësishme që copat të trazohen gjatë gjithë kohës derisa të gatuhen, duke shtuar gradualisht niseshtenë e përzier me ujë. Pjata është gati kur mishi të ketë marrë një ngjyrë të artë të errët të skuqur. Perimet ose orizi përdoren si pjatë anësore.

Receta 2. Pulë Teriyaki me perime

Opsionet më të mira të perimeve për këtë recetë:

• qepë;
• karotë;
• fasule;
• piper i ëmbël.

Përbërësit e kërkuar:

• 5-6 lugë gjelle salcë teriyaki;
• gjysmë fileto gjoksi pule;
• 1 copë karota;
• palë qepë;
• 3-4 lugë vaj vegjetal;
• një grusht fara susami për t'u shërbyer.

Gatimi i pulës me perime

Për të zvogëluar kohën e gatimit të pulës teriyaki, mund të merrni salcë të gatshme në supermarket. Fileto e pulës duhet të pritet në të voglacopa (të tilla që të futen në gojë dhe të jetë e përshtatshme për t'i ngrënë me shkopinj). Copat e përftuara duhet të derdhen me salcë dhe të lihen për pak kohë.

Koha varet nga përqendrimi i salcës: sa më e trashë të jetë, aq më pak marinim nevojitet. Ndërsa mishi është injektuar, mund të prisni perimet: karotat në shirita dhe qepët në gjysmë unaza. Por në fakt, forma e perimeve nuk do të ndikojë në shijen, kështu që ju mund t'i prisni sa më lehtë.

Përpara skuqjes, ngrohni wok-in me vaj në një temperaturë më të nxehtë se mesatare, por jo derisa vaji të vlojë. Në një zjarr të tillë, qepët dhe karotat skuqen. Ky proces zakonisht zgjat një minutë e gjysmë. Sapo perimet janë gati, ato hiqen me një shpatull ose lugë të prerë në një pjatë. Pa fikur zjarrin dhe pa derdhur vajin e skuqim pulën për 3-4 minuta deri në kafe të artë. Më pas pulës i shtojmë perimet dhe marinadën dhe i kaurdisim derisa salca të trashet dhe të karamelizojë copat e pulës. Kjo pjatë shërbehet si me oriz ashtu edhe si pjatë e pavarur.

Receta 3. Pulë Teriyaki me xhenxhefil

Për të përgatitur një pjatë të shijshme me xhenxhefil dhe pulë, duhet të keni përbërësit e mëposhtëm:

• 4 gjoks pule;
• 3 lugë gjelle. lugë sake japoneze;
• 3 lugë gjelle. l. salcë e hollë soje;
• 1 lugë çaji sheqer (mundësisht kafe);
• 2 lugë xhenxhefil;
• qepë - 3 lugë gjelle;
• oriz me kokërr të gjatë - 2 gota.
• vaj vegjetal.

Gatimi i pulës me xhenxhefil

Së pari, shpëlajeni pulën nën ujë dhe thajeni mirë. Me ndihmën e një çekiçi kuzhine, ju duhet të bënicopë fileto me trashësi rreth 1 cm Në një enë të thellë përziejmë të gjithë përbërësit për salcën teriyaki, hedhim salcën e sojës dhe e përziejmë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni mishin në marinadë dhe lëreni për një orë. Pas gjysmë ore, fileton duhet ta ktheni nga ana tjetër.

Ndërsa mishi marinohet, mund të bëni oriz. Piqet për 11-13 minuta. Pasi uji të jetë kulluar, qepa dhe xhenxhefili i shtohen orizit. Ena e orizit mbulohet me kapak dhe lihet mënjanë.

Mishi vendoset në një tigan të nxehur me vaj dhe skuqet për 4 minuta nga secila anë dhe më pas shtrihet në një pjatë. Në vaj shtojmë marinadën dhe një të tretën e gotës me ujë, masën e vendosim të ziejë dhe aty vendosim pulën. Filetoja përgatitet në këtë formë për 5 minuta.

Shërbyer me oriz dhe xhenxhefil, copa fileto pule të lidhura në hell.