Izom alt në modë - çfarë është ai: një produkt i dobishëm apo një material për ëmbëlsirat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Topa xhami shumëngjyrësh dhe valë blu, mbi të cilat lëkundet brigantina, fluturat pa peshë dhe lulet magjepsëse që zbukurojnë ëmbëlsira… Është e vështirë të besohet, por izom alti bëri të mundur që të gjitha këto të vihen në jetë. Çfarë është dhe a ka ndonjë përfitim prej tij përveç estetike? Ne do të përpiqemi t'ju tregojmë për këtë produkt të përpunimit të dyfishtë të panxharit të sheqerit dhe të zbulojmë se cilat avantazhe dhe disavantazhe ka.

Çfarë është kjo?

Isom alt, i quajtur edhe palatinite (izom altit), është një karbohidrat me pak kalori që gjendet natyrshëm në bletët e mj altit dhe bimët që përmbajnë sheqer si kallami, panxhari dhe të tjera. Ky ëmbëltues ka shije si saharozë, por duket si sheqer i grimcuar: të njëjtat grimca kristalore të bardha pa erë, lehtësisht të tretshme në ujë.

Kur u shfaq?

Në fund të viteve 50 të shekullit të kaluar, pothuajse rastësisht, në procesin e marrjes së dekstraneve (polisaharideve) nga saharoza, Stodola zbuloi një nënprodukt të tillë të prodhimit si izom altiti. Në vitin 1990, ky ëmbëlsues u konsiderua i sigurt dhe i miratuar për përdorim në Shtetet e Bashkuara. Më pas siguria e tij dhe mundësia e përdorimit të përditshëm u konfirmua nga Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve të OBSH-së për aditivët e ushqimit dhe Komiteti Shkencor i EEC i Ushqimit (Komiteti Shkencor i Produkteve të Komunitetit Evropian). Pas kësaj, në shumicën e vendeve filloi përdorimi i tij i gjerë në fushën e prodhimit ushqimor dhe farmakologjik.

Prona të dobishme

Falë shumë kërkimeve shkencore, ne mund t'i përgjigjemi me siguri pyetjes: "Isom alt - çfarë është dhe sa i dobishëm është?"

1. Ndryshe nga sheqeri i zakonshëm, palatiniti është një produkt dietik dhe me pak kalori. 1 g izom altit përmban vetëm 2,4 kcal.

2. Kjo substancë është një prebiotik që vepron si një substancë çakëll që mund të krijojë një ndjenjë të ngopjes dhe ngopjes në stomak. Përveç kësaj, përpunimi gradual dhe asimilimi i izom altitit kontribuon në ruajtjen e forcës dhe energjisë për një kohë të gjatë.

3. Indeksi i ulët glicemik - nga 2 në 9 - i bën produktet izom alt të përballueshme për njerëzit që vuajnë nga diabeti. Kur konsumohet, nuk ka rritje të shpejtë të sasisë së glukozës në gjak dhe, në përputhje me rrethanat, nuk ka kërcime të mprehta në nivelet e insulinës dhe sheqerit.

4. Për shkak të reaksioneve kimike komplekse që ndodhin gjatë prodhimit të këtij ëmbëlsuesi, ai nuk është burim ushqimi për bakteret,duke u shumuar ne zgavren e gojes dhe per kete arsye nuk kontribuon ne zhvillimin e kariesit.

Kundër të vogla

Gjatë hulumtimit, shkencëtarët kërkuan jo vetëm t'i përgjigjen pyetjes së izom altit - çfarë është ai, por edhe të identifikonin të gjitha pasojat e mundshme negative të përdorimit të tij. Siç doli, nuk ka aq shumë efekte negative. Para së gjithash, që në fillim të marrjes së këtij ëmbëlsuesi, shumë njerëz përjetojnë diarre dhe fryrje, veçanërisht nëse merren menjëherë në doza të mëdha. Nëse futni izom altit në dietë në pjesë të vogla, gradualisht, atëherë mund të parandaloni shfaqjen e simptomave të tilla të pakëndshme.

Izom alt për diabetikët

Për shkak të faktit se palatiniti absorbohet mjaft dobët nga villi në muret e zorrëve dhe nuk shkakton rritje të ndjeshme të niveleve të sheqerit dhe insulinës, ai ka gjetur aplikim të gjerë në prodhimin e produkteve të destinuara për diabetikët dhe ata. të cilët i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme. Sot prodhohen pije joalkoolike, produkte qumështi, lëngje, ëmbëlsira dhe karamele izom alt. Produkte të tilla mund të hahen jo vetëm nga pacientët diabetikë, por edhe nga ata që kërkojnë t'i përmbahen dietave dhe ushqimit natyral. Përveç kësaj, shkon mirë me shumicën e shijeve dhe rrit shijen e një produkti natyral.

Gjërat e ëmbëlsirave

Sot, izom alti përdoret shpesh për të dekoruar një shumëllojshmëri produktesh ëmbëlsirash. Se çfarë është, nuk ka nevojë t'u shpjegohet pastiçerëve profesionistë, sepsesi kënaqen duke përdorur këtë substancë për të dekoruar ëmbëlsira, kifle, kek dhe ëmbëlsira. I vendosur në të pjekur ose karamel, palatiniti jo vetëm që "mban" formën e tij, por ruan edhe vëllimin e tij. Përveç kësaj, ëmbëlsirat ose ëmbëlsirat e bëra me isom altit nuk ngjiten së bashku dhe mund të paketohen në një paketë. E fortë, elastike dhe fleksibël, e aftë për të marrë çdo formë, karameli izom alt ju lejon të bëni format më të pabesueshme, si dhe rezistent ndaj temperaturave të larta dhe nuk ngjitet në duart tuaja.

Si është bërë bizhuteri?

Ëmbëlsirat bëjnë dekorime të mrekullueshme nga isom altiti për produktet e tyre, por duhet të keni shumë kujdes me të.

Pra, si përdoret izom alti? Mënyra e përgatitjes së lëndëve të para për ëmbëlsirat dhe produkte të tjera:

1. Kombinoni ëmbëlsuesin dhe ujin e filtruar ose të distiluar në një tenxhere të vogël inox.

2. Vendoseni përzierjen në sobë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe lëreni të vlojë.

3. Në njërën anë të tiganit duhet të fiksoni një termometër të posaçëm ëmbëlsirash në mënyrë që topi i saj të zhytet në shurup të vluar, por të mos prekë fundin.

4. Pasi temperatura e përbërjes që zien në tigan të arrijë 167 oС, duhet hequr nga soba. Pavarësisht se tretësira është hequr nga zjarri, temperatura e saj do të vazhdojë të rritet.

5. Pasi të bjerë në +60 oC, mund të vendosni doreza silikoni ose latex dhe të filloni të punoni me masën që rezulton.