A është një kifle një aditiv apo një lloj produkti i veçantë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në rusisht, ka fjalë që kanë disa kuptime. E gjitha varet nga ajo se për çfarë saktësisht bëhet fjalë. Për shembull, kifle - mund të jetë ose një lloj i veçantë produkti buke ose një grup produktesh që i japin atij veti të caktuara.

Arsimimi në Kuzhinë

Në fjalorë të ndryshëm të gjuhës ruse, ka më shumë se një kuptim të fjalës "pjekje". Ky është, së pari, një produkt i bërë nga brumi i përgatitur sipas një recete specifike. Ky përkufizim është i njohur për shumë njerëz. Në fakt, ky është një term që zëvendëson shprehjen “simite buke”. Edhe një fëmijë e kupton se çfarë mund të thotë kjo. Duke dëgjuar një frazë të tillë, çdo person ka një imazh të një produkti të shijshëm me një kore të artë dhe një aromë të theksuar i shfaqet në kokë.

Rezulton se kifle është thjesht një simite e shijshme. Në parim, kjo është mënyra se si shumica e njerëzve e perceptojnë këtë fjalë. Pa hyrë në detaje të procesit teknologjik, ata e përdorin këtë term si një emër të përgjithësuar për produktet me copa të vogla të bëra nga një lloj i veçantë brumi. Askush nuk është i interesuar për përbërjen e produktit gjysëm të gatshëm, por të gjithëveështë e qartë se ka një ndryshim domethënës. Por rezulton se kjo fjalë ka një kuptim tjetër, më të ngushtë. Ekspertët në fushën e pjekjes mund të thonë se kifle është një grup produktesh të caktuara që në fund të fundit ndikojnë në cilësinë e produktit të përfunduar. Si rregull, në këtë rast nënkuptojmë: sheqer, vezë, yndyrna dhe produkte të ndryshme qumështi. Në të vërtetë, në procesin teknologjik ekziston një fazë e tillë, e cila quhet "heqje". Ndodh në fazën e fermentimit. Përbërjes kryesore i shtohen produkte, të cilat do të duhet të ndryshojnë vetitë e brumit dhe shijen e produktit që do të bëhet prej tij si rezultat i pjekjes. Rezulton se pjekja nuk është një produkt i përfunduar, por vetëm pjesë e recetës. Megjithatë, të dyja këto kuptime kanë kuptim dhe zbatohen në varësi të rrethanave.

Diferenca e jashtme

Shumë specialistë të kuzhinës pohojnë se përkatësia e një produkti buke në një ose një lloj tjetër është gjithmonë para së gjithash i dukshëm në pamjen e tij. Më vonë bëhet e qartë se receta dhe mënyra e përgatitjes luajnë një rol mjaft të madh këtu. Pra, si duhet të duket një kifle, bazuar në mençurinë konvencionale? Fotografitë e produkteve të tilla tregojnë qartë ndryshimin.

Së pari, vetë produktet janë shumë me gëzof dhe delikate. Duket sikur pasta thjesht po noton në ajër dhe vetëm një kore e hollë e artë po e mban prapa. Është e qartë se kjo arrihet kryesisht me teknika të veçanta që përdoren për përgatitjen e brumit. Kjo është përpërdorimi i metodës së sfungjerit me përdorimin e detyrueshëm të një lëshimi. Së dyti, duke parë imazhin e kifleve, të krijohet përshtypja se aroma e tij e pazakontë vjen pikërisht nga fotografia. Kjo tregon praninë e atyre përbërësve pa të cilët është e vështirë të imagjinohet një aromë karakteristike. Të marra së bashku, këto veti karakterizojnë ndryshimin themelor midis kifleve dhe produkteve të tjera buke.

Përgatitja e thjeshtuar e produktit gjysëm të gatshëm

Ekspertët thonë se gatimi i kifleve në shtëpi nuk është aspak i vështirë. Ka mënyra që ju lejojnë ta bëni këtë shpejt, pa shumë përpjekje. Për shembull, kifle kefiri është shumë e mirë. Për ta verifikuar këtë, duhet të përpiqemi të përgatisim brumin, i cili më pas mund të përdoret për të pjekur byrekë, djathë dhe simite të ndryshme. Për të punuar, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

për 900 gram miell, gjysmë litër kefir, 20 gramë maja (të freskët), gjysmë lugë çaji kripë, 50 mililitra ujë të ngrohtë, si dhe 150 gramë sheqer, 75 gramë gjalpë, 1 vezë dhe një qese sheqer vanilje.

Teknologjia e procesit është si më poshtë:

1. Së pari, shpërndani majanë në ujë. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe lëreni përzierjen për 20 minuta që të fillojë të punojë.
2. Në këtë kohë, bashkoni veçmas kefirin, vezën, të gjithë sheqerin dhe gjalpin pak të ngrohur dhe më pas rrihni mirë masën që rezulton.
3. Shtoni majanë dhe përzieni përsëri.
4. Masen e perfunduar e vendosim ne nje ene te thelle, e mbulojme me nje pecete dhe e leme per 2 ore te piqet. Gjatë kësaj 60 minuta më vonëmund të brumoset edhe më tej.

Pasi të ketë kaluar koha, çdo produkt mund të formohet nga produkti i përfunduar gjysëm i gatshëm.

Opsione të ndryshme

Teknologjia e përgatitjes së kifleve si në prodhim ashtu edhe në shtëpi është pothuajse e njëjtë. Ky proces mund të jetë njëfazor dhe shumëfazor. Në rastin e parë mund të përdoren edhe dy metoda:

1. I sigurt.
2. Përshpejtuar. Ai bazohet në përdorimin e acidifikuesve të ndryshëm ose përmirësuesve kompleksë.

Opsioni i dytë mund të bëhet gjithashtu në dy mënyra:

1. Ulje.
2. Me përdorimin e produkteve të veçanta gjysëm të gatshme. Dhe ata, nga ana tjetër, janë të tre llojeve:

• faza e shpërndarë e lëngshme (LDP);
• emulsioni i fermentuar;
• nistër i koncentruar i brumit laktik (CLSC).

Çdo nga metodat e sugjeruara është e përshtatshme për të bërë brumë për kifle të buta dhe aromatike.

Sigurisht, në shtëpi, amvisat shpesh përdorin opsione të thjeshtuara duke përdorur përbërës të qumështit të fermentuar. Por, nëse nuk keni frikë nga vështirësitë, atëherë me kalimin e kohës mund të mësoni ndonjë nga metodat e propozuara dhe ta bëni punën tuaj jo më keq se shumë profesionistë.