Çfarë do të thotë vaj i deodorizuar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vaji vegjetal është një produkt ushqimor i domosdoshëm në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Është e vështirë për çdo zonjë të bëjë pa të. Por mund të jetë e vështirë të lundrosh në një shumëllojshmëri të madhe të varieteteve të ndryshme të vajit të lulediellit. Raftet e dyqaneve janë plot me lloje të ndryshme vajrash: të hidratuar, të rafinuar, të parafinuar dhe të deodoruar. Në këtë artikull do të zbulojmë se çfarë do të thotë vaji i deodorizuar, si dhe do të vërejmë cilësitë e tij të dobishme dhe kundërindikacionet për përdorim.

Dallimi midis vajit natyral dhe vajit të deodorizuar

Dallimi kryesor midis vajit të deodorizuar dhe vajit natyral është mungesa e një ere specifike dhe një shije paksa të hidhur. Por ekziston një mendim se vaji natyral nuk ka të bëjë fare me deodorizimin.

Vaji i rafinuar i deodorizuar është një produkt që është rafinuar. Në procesin e përpunimit, pastrohet nga aditivët e panevojshëm dhe të gjitha llojet e papastërtive. ShumëTeknologët besojnë se gjatë përpunimit të tillë, vaji humbet të gjitha vetitë e tij ushqyese. Ekspertët e tjerë thonë ndryshe.

Deodorizimi përdoret kur papastërtitë e tepërta gjenden në vajin natyral. Dhe gjithashtu kjo procedurë është e nevojshme për të përmirësuar cilësitë tregtare - për të arritur transparencë, për të rritur jetëgjatësinë dhe mungesën e sedimentit. Por gjatë përpunimit, vaji humbet shumicën e vitaminave të tij. Në prodhimin e këtij vaji, prej tij hiqet një bojë natyrale, si dhe përbërësit përgjegjës për shijen dhe aromën e tij.

Cilësia e produktit varet drejtpërdrejt nga pajtueshmëria me kushtet në teknologjinë e prodhimit. Fatkeqësisht, shumë prodhues, për të maksimizuar fitimet, ulin ndjeshëm periudhat e përpunimit në teknologji, gjë që ndikon negativisht në parametrat ushqimorë dhe shijues të këtij produkti.

Teknologjia e prodhimit

Për të përmirësuar tregtueshmërinë e vajit vegjetal, ai i nënshtrohet përpunimit të plotë me kalimin e të gjitha fazave të tij:

1. Zbutja dhe filtrimi - ndihmojnë në shkatërrimin e papastërtive mekanike.
2. Hidratim. Ky trajtim heq disa nga fosfolipidet për të shmangur reshjet.
3. Neutralizimi ose pastrimi alkalik. Me këtë procedurë acidet yndyrore largohen nga vaji.
4. Përpunim. Ky proces heq fosfolipidet dhe proteinat, gjë që ndihmon në pastrimin e vajit. Përveç kësaj, kjo metodë e bën atë hipoallergjik dhe ju lejon ta përfshini këtë produkt në dietë edhe për ata njerëz që janë alergjikë ndaj farave vajore.
5. Ngrirje. Ky përpunim ndikon në vaj në temperatura të ulëta, gjë që ndihmon në largimin e kristaleve të dyllit dhe substancave dylli. Falë kësaj, kjo procedurë ndihmon në eliminimin e sedimenteve me re dhe për të fituar një pamje të tregtueshme.
6. Deodorizimi ndihmon në largimin e aromave nga vaji duke përdorur avujt e ujit nën vakum.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në fazën e fundit të prodhimit të vajit vegjetal.

Vaj i deodorizuar – çfarë është ai?

Me fjalë të thjeshta, ky është vaj që është përpunuar me ajër të nxehtë të thatë në një temperaturë prej rreth 230°C në vakum. Ai dallohet për transparencën, mungesën e reshjeve të ndryshme dhe erën e theksuar.

Vaji vegjetal i deodorizuar i rafinuar përmban më pak lëndë ushqyese sesa i parafinuar. Por, pavarësisht kësaj, ky lloj vaji ka gjithashtu avantazhe të dukshme: është i shkëlqyeshëm për gatimin e enëve me trajtim termik. Ky lloj vaji është pjesë e margarinës, majonezës, ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës dhe llojeve të tjera të produkteve. Dhe gjithashtu një avantazh i madh i vajit të rafinuar është një jetëgjatësi e gjatë. Çmimi i një vaji të tillë është zakonisht më i lartë se i parafinuar.

Përfitimet dhe dëmet e vajit të deodorizuar

Vaji i deodorizuar është padyshim i shëndetshëm dhe konsiderohet më pak i rrezikshëm për shëndetin, ndryshe nga vaji i thjeshtë i rafinuar, i cili përmban kolesterol. Pavarësisht ngapërpunimi në disa faza, përmban vitamina të dobishme dhe elementë gjurmë që ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të mëlçisë dhe traktit gastrointestinal. Acidet yndyrore janë gjithashtu përbërës të vajit - ato kanë një efekt të dobishëm në trup, parandalojnë rritjen e kolesterolit dhe përthithen në mënyrë të përsosur.

Ndër të tjera, vaji i deodorizuar është i shkëlqyeshëm për dietën dhe ushqimin për fëmijë, sepse largon të gjitha gjurmët e tretësve kimikë pas pastrimit të plotë me vakum.

Për sa i përket dëmtimit të trupit, duhet theksuar se çdo vaj i rafinuar është një produkt me shumë kalori dhe për shkak të sasisë së madhe të yndyrës në përbërje, mund të shkaktojë shtim në peshë. Duhet të konsumohet në doza të vogla, veçanërisht për ata që janë të kujdesshëm për peshën e tyre.

Kushtet e ruajtjes

Armiqtë e të gjithë vajrave bimore pa përjashtim janë: nxehtësia, drita dhe oksigjeni. Prandaj, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme të ruajtjes:

• mbajeni vajin në një enë qelqi të mbyllur fort;
• ruajtja në temperaturën e dhomës është më e mira;
• shmangni ekspozimin ndaj ujit dhe metaleve të ndryshme.

Vaj luledielli

Farat e lulediellit përmbajnë një sasi të madhe vitaminash dhe një sërë elementësh të rëndësishëm gjurmë. Vaji i kësaj bime, për shkak të acideve dhe substancave yndyrore të pangopura, i sjell dobi edhe trupit. Përdorimi i vajit bimor të lulediellit përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve, ndihmon në forcimin e enëve të gjakut dhe aktivizon sistemin imunitar.

Për sa i përket vajit të lulediellit të deodorizuar të rafinuar, për shkak të përmbajtjes së ulët të kolesterolit, ai konsiderohet produkti më dietik. Një produkt i tillë përdoret shpesh në gatim, është i përsosur për përgatitjen e pjatave të ndryshme: është transparent pa sedimente, nuk ka erë të theksuar.

Vaj palme

Vaji i palmës është shumë më pak i zakonshëm në raftet e dyqaneve ushqimore. Vetë vaji ka një qëndrueshmëri më të fortë, ndryshe nga vaji i lulediellit, pasi pika e tij e shkrirjes nuk duhet të kalojë dyzet gradë. Gjithashtu, vaji i palmës i deodorizuar ka një jetëgjatësi mjaft të gjatë - një vit. Më së shpeshti përdoret si aditiv ushqimor dhe në formën e tij të pastër përdoret kryesisht për tiganisje.

Vaji i palmës ndahet në dy lloje: vaj palme i kuq dhe i rafinuar i deodorizuar. Sa i përket opsionit të parë, ai ka një ngjyrë të kuqe-portokalli për shkak të vitaminës A. Ky vaj është i shëndetshëm me erë dhe shije të këndshme. Por, për fat të keq, ky produkt nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Prandaj, vaji i palmës i deodorizuar është një alternativë. Ashtu si vajrat e tjerë që janë përpunuar, vaji i palmës nuk ka shije apo erë. Shumica e shkencëtarëve janë të prirur të besojnë se një vaj i tillë i deodorizuar nuk ka veti të dobishme dhe këshillojnë që ai të përdoret vetëm në kozmetikë.industri.

Vaj kokosi

Vaji i kokosit përmban më shumë se nëntëdhjetë për qind acide yndyrore. Këto yndyrna nuk shkatërrohen nga përpunimi, që do të thotë se ato janë të pranishme në të njëjtën sasi në vajin e arrës së kokosit të deodorizuar. Edhe pasi vaji është përpunuar, ai ruan vetitë e tij të dobishme dhe ato kanë një efekt të madh në trupin e njeriut: përshpejtojnë metabolizmin, japin energji, shërbejnë si lëndë djegëse rezervë për trurin dhe sistemin nervor, përmirësojnë funksionin e zemrës dhe muskujve, ndihmojnë. luftojnë viruset dhe bakteret e ndryshme. Studime të shumta kanë treguar se vaji i kokosit përmirëson ndjeshëm gjendjen e pacientëve me sëmundjen Alzheimer. Vaji i arrës së arrës së kokosit është pa kolesterol, duke e bërë të sigurt për t'u përdorur në gatim.

Ky vaj nuk rekomandohet për njerëzit me sëmundje të ndryshme gastrointestinale dhe alergji.

Vaji i rafinuar i arrës së kokosit i deodorizuar përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji. Është një nga mjetet më efektive dhe më popullore në kujdesin e trupit, fytyrës dhe flokëve. Ky vaj ushqen dhe hidraton në mënyrë të përkryer lëkurën, lufton strijat dhe e bën lëkurën të shkëlqejë.

Por pavarësisht disa kundërindikacioneve, vaji i dedoruar i kokosit është i popullarizuar në të gjithë botën. Përdoret në mënyrë aktive në gatim: shtohet në mallra të pjekura, sallata të veshura, shtohet në enët e mishit, peshkut dhe perimeve. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, një vaj i tillë ruan vetitë e tij të dobishme, gjë që lejongatuaj ushqime të skuqura pa frikë.

Polemika e produkteve të deodorizuara: opinionet e konsumatorëve

Vaji i deodorizuar ka shumë kundërshtarë, por ka edhe nga ata që nxjerrin në pah shumë përparësi për veten e tyre. Kundërshtarët besojnë se një vaj i tillë është i rremë, pasi duhet të ketë një shije dhe aromë të ndritshme. Por konsumatorët e pëlqejnë atë për transparencën dhe pastërtinë e saj.

Gjithashtu, avantazhet e produktit të deodorizuar përfshijnë një jetëgjatësi deri në dy vjet në kushtet e duhura të ruajtjes, duke qenë se vaji i parafinuar ka gjysmën e jetëgjatësisë.

Megjithë disa kritika, vaji i deodorizuar është i kërkuar në industrinë e kuzhinës dhe është shumë i kërkuar nga amvisat.